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出版者:重庆大学

作者:肖益

出品人:

页数:85

译者:

出版时间:2007-2

价格:5.00元

装帧:

isbn号码:9787562439288

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪基础
• 新手入门
• 厨房技巧
• 美食教程
• 家常菜谱
• 快速烹饪
• 简单易学
• 零基础学做菜
• 美食分享
• 烹饪指南

《生活调味师：从零开始的厨房探索之旅》 你是否曾经望着电视里那些令人垂涎的菜肴，心中涌起一股跃跃欲试的冲动，却又被繁琐的步骤和陌生的食材吓退？你是否想为家人朋友烹饪一顿温馨的晚餐，却只停留在“我会煮泡面”这个令人无奈的境界？《生活调味师：从零开始的厨房探索之旅》正是为你量身打造的入门指南，它将带领你踏上一段充满乐趣与收获的厨房探索之旅，让你从一个厨房新手蜕变为一位能够自如驾驭各种美味的生活调味师。 本书并非一套冰冷的食谱集合，而更像是一位耐心友好的厨房向导，它深知新手会遇到的困惑与挑战，并用最清晰、最易懂的方式为你一一解答。我们将从最基础的厨房常识开始，就像学说话的孩子一样，循序渐进地掌握烹饪的奥秘。 第一部分：磨砺你的“刀工”——厨房里的“基础十八般武艺” 在正式踏上烹饪之路前，一把趁手的刀具和掌握基本的刀工是必不可少的。我们会为你详细介绍各种厨房刀具的用途与选择，告诉你如何挑选最适合你的那把“武器”。更重要的是，我们将用图文并茂的方式，教会你最实用的切配技巧：如何安全高效地切丝、切丁、切块，如何处理常见的蔬菜，如何初步掌握给肉类去骨、切片。这部分内容并非为了让你成为米其林星级大厨的“雕花师傅”，而是让你在准备食材时更加得心应手，大大提升烹饪效率，并为后续的烹饪打下坚实的基础。想象一下，当你能够轻松将洋葱切成均匀的丝，将土豆切成整齐的丁，整个烹饪过程将变得多么流畅而愉悦！ 第二部分：温度的魔法——掌握火候的艺术 火候，是烹饪的灵魂所在。不同的食材，不同的烹饪方式，都需要精准的火候控制。本书将深入浅出地讲解不同烹饪技法与火候的关系：炒菜的“爆炒”与“小炒”有何区别？炖煮时为何需要“小火慢炖”？煎炸时又该注意什么？我们会用生动形象的比喻，帮助你理解“中火”、“大火”、“小火”的概念，让你不再只是凭感觉，而是能够有意识地去感知和控制火候，从而避免菜肴“焦糊”或“不熟”的尴尬。你将学会如何通过观察锅中食材的变化和听声音来判断火候的适宜度，让每一道菜都恰到好处，散发出诱人的香气。 第三部分：调味的魔法棒——解锁味蕾的无限可能 味觉是人类最原始的享受，而调味，正是赋予食物生命和灵魂的关键。本书将带你认识家中常备的各种基础调味料：酱油、醋、盐、糖、料酒、姜、蒜、葱、香料……它们各自的特性是什么？如何搭配使用才能达到最佳的风味？我们会从最简单的“炒鸡蛋”开始，教你如何用最基础的调味料调出美味。更进一步，你将学会如何根据食材的特点和个人的口味偏好，进行大胆而富有创意的调味组合。从家常小炒到简单的炖菜，你将慢慢体会到，原来调味并没有想象中那么复杂，它是一场充满乐趣的味觉探索。你会惊喜地发现，简单的食材，通过巧妙的调味，也能迸发出令人惊艳的美味。 第四部分：从“零”到“一”的美味实践——经典家常菜的养成记 理论知识需要实践来检验，而实践正是快乐的开始。本书精选了数十道零失败的经典家常菜肴，它们食材常见，做法简单，却能满足一家人的味蕾。从一道简单的番茄炒蛋，到香气四溢的红烧肉，再到清爽可口的凉拌菜，每一道菜都配有详细的步骤分解，辅以清晰的图片指导，让你一步步跟着做，轻松完成。我们还会分享一些制作过程中的小贴士和注意事项，帮助你避免常见错误，确保成功。在烹饪这些菜肴的过程中，你将逐渐建立起烹饪的信心，并且能够体会到亲手制作美食的成就感和满足感。 第五部分：厨房里的“安全手册”与“生活智慧” 安全是烹饪的前提。在享受美食的同时，我们也需要了解厨房的安全知识。本书将为你详细讲解厨房用火、用电、用刀的安全常识，以及如何避免常见的厨房意外，让你在烹饪过程中更加安心。此外，我们还会分享一些实用的厨房收纳技巧、食材的保鲜方法、以及如何根据季节变化和个人需求调整菜单等生活智慧，让你在厨房里的生活更加便捷、高效、有条理。 《生活调味师：从零开始的厨房探索之旅》不仅仅是一本书，它更是你开启美食生活的一把钥匙。它告诉你，烹饪并非高不可攀的技能，而是任何人都可以通过学习和实践掌握的乐趣。翻开这本书，就像推开了一扇通往美味世界的大门，让你在油盐酱醋的香气中，发现生活的美好，感受分享的快乐。准备好，让你的厨房不再沉寂，让你的餐桌充满惊喜吧！

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这本书的装帧设计简直是太贴心了！封面采用了柔和的米白色，配上那种手绘风格的、略带油墨质感的插图，让人一看就觉得充满了家庭的温馨和对烹饪的热情。我特别喜欢它在内页排版上下的功夫，字体选择的是一种介于宋体和黑体之间的字体，阅读起来非常舒服，既有传统的韵味，又不失现代的清晰度。而且，页边距的处理非常合理，留白恰到好处，使得整本书看起来一点也不拥挤，即便是长时间阅读也不会感到视觉疲劳。更让我惊喜的是，它在介绍一些基础工具时，竟然还配上了精致的线条简笔画，比如那个打蛋器的结构图，简单几笔就勾勒出了关键的部位，对于初学者来说，简直是救星般的存在，一下子就能明白这些工具的功用。从拿到书的那一刻起，我就能感受到作者对细节的极致追求，这不仅仅是一本工具书，更像是一件可以细细品味的艺术品。这种对“阅读体验”本身的重视，让我对后续的内容更加充满期待，我相信作者在内容编排上也必然是下了大功夫的。

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这本书的语言风格实在是太亲切自然了，读起来完全没有那种高高在上的“大师指点迷津”的架子，更像是邻居家那位厨艺精湛、又超级耐心的阿姨在跟你拉家常。她不会上来就用一堆拗口的专业术语把你轰晕，而是用非常生活化的比喻来解释复杂的烹饪原理。比如，讲到如何判断肉类是否腌制到位时，她不是罗列温度和时间，而是说：“闻起来要像雨后泥土里散发出的那种带着点儿微酸的清香，而不是刺鼻的酱油味儿。”这种描述直击人心，让我一下子就抓住了感觉。而且，她的叙事节奏把握得极好，时而娓娓道来，讲述某个菜肴背后的典故或小小的“失误教训”，时而又用那种短促有力的句子强调关键步骤的重要性。我甚至在阅读时忍不住笑出了声，因为有些描述真的太形象了，完全打破了我对传统食谱的刻板印象。这种充满人情味的文字力量，让原本枯燥的学习过程变得妙趣横生，我感觉我不是在“学习”，而是在“陪伴”一个朋友，在厨房里一同摸索进步。

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这本书的“人本关怀”体现在它对厨房环境和心理状态的深入探讨上，这绝对是其他食谱书很少触及的维度。作者不仅仅关注“怎么做”，更关注“你在什么状态下做”。它花了一个专门的章节来讨论“厨房动线优化”，比如如何设置你的操作台，让取用调料和清洗食材的路径最短化，这对于空间有限的家庭厨房来说，简直是宝贵的建议。此外，书中还探讨了烹饪焦虑问题，指出很多人做不好菜不是因为技术不行，而是因为对失败的恐惧和时间压力。作者给出的解决方案非常务实：学会“拥抱不完美”，并提供了一些“快速挽救”小技巧，比如当酱汁太稀时如何迅速补救，或者当食材炒老了如何用增香剂来平衡口感。这种对读者真实困境的理解和体贴，让我感觉这本书真正把我当作一个有血有肉的、正在努力进步的“人”来对待，而不是一个单纯的执行指令的机器。这种深层次的共情和实用指导，是它最打动我的地方。

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这本书在视觉辅助材料的选择上，简直是业界良心，特别是它对“光线”和“质感”的把握，达到了一个新的高度。我见过很多美食书的图片，色彩饱和度过高，食物看起来像塑料做的，但这本书的摄影风格非常写实、克制。它不依赖过度修饰，而是专注于捕捉食材本身最真实的状态。比如，炖煮类菜肴的汤汁，那种微微泛着油光的半透明感被镜头精准地捕捉了下来；而烘焙类的成品，酥皮上的每一层纹理、每一粒细微的焦糖化斑点都清晰可见，让人能清晰地感受到那种入口即化的预期口感。更重要的是，很多步骤分解图不是那种摆拍的完美成品图，而是“正在发生”的过程图，比如揉面时面团拉出薄膜的那一刻，或者煎鱼时鱼皮开始微微卷曲的瞬间。这些即时的、动态的视觉反馈，比任何文字描述都要来得有力，真正做到了“一图胜千言”，极大地降低了操作中的模糊地带和试错成本。

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我必须得提一下这本书的逻辑组织和知识体系的构建，这简直是教科书级别的典范。它并没有采取简单的“菜谱堆砌”模式，而是建立了一个非常清晰的金字塔结构。最底层是关于食材特性的基础知识，比如不同面粉的吸水率差异，或者不同油温对风味的影响；然后向上延伸到基础技法，像是切配的刀工分解、火候的四个阶段判断；再往上才是具体的菜肴应用。最绝妙的是，它在介绍完一个基础技法后，会立刻在后续的菜谱中穿插使用，形成一种螺旋上升的学习路径，让你在实践中巩固理论，在理论中指导实践。我之前学做菜总是东一榔头西一棒子，学了A就忘了B，但这本书的设计让我感觉每一步的学习都是建立在前一步的基础上，知识点之间环环相扣，构建了一个坚实稳固的烹饪认知框架。这种系统的、递进式的编排，极大地提升了我对整个烹饪流程的宏观理解和掌控力。

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