80款美味狗肉菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:吉林科学技术

作者:赵怀信

出品人:

页数:87 页

译者:

出版时间:2007年4月1日

价格:12.0

装帧:平装

isbn号码:9787538415001

丛书系列:

图书标签:

• 饮食
• 狗肉
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 中国菜
• 肉类
• 菜肴
• 传统菜
• 饮食文化
• 动物食品

《舌尖上的乡味：寻味地道家常菜》 在这本充满温情与烟火气的烹饪指南中，我们将一起踏上一段返璞归真的美食之旅。本书并非追逐浮华的流行菜肴，而是将目光聚焦于那些渗透在中国寻常百姓家中的、代代相传的经典家常菜。它们或许没有惊艳的外表，却承载着最朴实的情感，最深厚的家常味道，和最抚慰人心的温暖。 我们相信，真正的美味，往往就藏匿在那些看似平凡的食材与最传统的烹饪技法之中。从北方的粗犷豪放，到江南的精致婉约，再到西南的热烈奔放，本书精心挑选了来自全国各地的80款最具代表性的家常菜肴。每一道菜都经过精心的考量与筛选，力求还原最地道的家常风味，让您在家中也能轻松复刻出那份熟悉的味道，重温那些关于家的美好记忆。 本书的结构设计，旨在让烹饪变得更加轻松愉快，即使是烹饪新手，也能循序渐进，自信地端出一桌令人赞不绝口的家常盛宴。 一、 篇章设计：严谨而富有温度 本书的篇章设计，以食材的类别和烹饪的维度为基础，兼顾了日常烹饪的便捷性和菜肴的多样性。 开篇：厨房里的智慧与仪式 在正式开始烹饪之前，我们将首先探讨家常菜的灵魂所在——那些炉火旁蕴藏的智慧，以及关于食材与烹饪的朴素仪式感。从如何选择当季最新鲜的食材，到一些基础的备料技巧，再到如何巧妙地运用调味，让每一道菜都拥有独特的生命力。我们会分享一些关于“锅气”的秘诀，以及如何让家常菜在保持本真的同时，呈现出更佳的口感和风味。 第一卷：田园的馈赠——蔬菜的鲜活乐章 这一卷将聚焦于素食的魅力。我们精选了各类时令蔬菜，通过蒸、煮、炒、拌、炖等多种烹饪方式，展现蔬菜最本真的鲜甜与营养。从清爽开胃的凉拌菜，到暖心暖胃的炖菜，再到口感丰富的炒时蔬，每一道菜都力求突出食材本身的特点，让您体会到蔬菜带来的蓬勃生机与清新滋味。我们将介绍诸如“蒜蓉时蔬”、“家常麻婆豆腐”、“醋溜白菜”等经典菜肴，并提供一些创新的搭配建议，让您对素食有全新的认识。 第二卷：渔舟唱晚——河鲜与海味的温柔缠绵 海鲜与河鲜，是大自然赋予我们的宝贵馈赠。本卷将带领您领略水产的鲜美与多样。无论是淡水鱼的细腻，还是海鱼的醇厚，亦或是虾蟹的Q弹，我们将通过清蒸、红烧、糖醋、爆炒等多种技法，呈现出水产最诱人的姿态。从“清蒸鲈鱼”的鲜嫩，到“红烧鲫鱼”的浓郁，再到“油焖大虾”的香甜，每一道菜都饱含着海洋与河流的滋味，带来舌尖上的极致享受。 第三卷：山野的呼唤——肉类与禽类的醇厚滋味 肉类与禽类，是家常菜中最具分量的角色。本卷将深入探索不同肉类与禽类的烹饪奥秘，展现其独特的口感与风味。无论是猪肉的软糯，牛肉的劲道，羊肉的鲜美，还是鸡肉的嫩滑，我们都将通过红烧、炖煮、酱烤、快炒等方式，将其转化为餐桌上的美味佳肴。从“红烧肉”的入口即化，到“家常溜肉段”的香脆，再到“可乐鸡翅”的香甜，这些经典菜肴将唤醒您对肉类的无限热情。 第四卷：五谷丰登——主食与配菜的完美搭档 再美味的菜肴，也离不开得力的主食与配菜。本卷将介绍一些简单易学、却能为整桌菜肴增添光彩的主食和小点心，以及一些能够提升整体风味的特色配菜。例如，手工饺子、葱油饼、以及一些开胃小菜，它们不仅能填饱肚子，更能丰富味蕾的层次感，让您的家常宴席更加圆满。 二、 内容特色：细节至上，可操作性强 本书的内容编排，始终坚持以读者为中心，力求实用性和可操作性。 详细的步骤分解： 每一道菜肴都配有详尽的操作步骤，图文并茂，清晰易懂。从食材的准备，到火候的控制，再到调味的比例，都进行了细致的讲解，确保您能准确无误地完成烹饪过程。 食材的选用与处理： 我们会提供关于食材挑选的小贴士，例如如何辨别新鲜的鱼肉，如何处理不同部位的肉类，以及如何最大程度地保留蔬菜的营养。 关键烹饪技巧的揭秘： 针对每一道菜，我们会深入浅出地讲解其核心的烹饪技巧，例如如何炒出酥脆的口感，如何炖出软烂的肉质，如何调出层次丰富的味道。这些技巧都是经过反复实践验证的，能够帮助您少走弯路，快速掌握家常菜的精髓。 “家常话”的解读： 书中融入了大量生动形象的“家常话”描述，用最朴实的语言解释复杂的烹饪原理，让您在轻松愉悦的阅读氛围中学习烹饪。例如，“煸炒至金黄”、“让汤汁充分吸收”等，这些都是我们熟悉的厨房语言。 “妈妈的味道”的温度： 本书力求在每一个细节中传递出“家”的味道。我们在介绍菜肴时，会适当融入一些关于菜肴背后故事的片段，或是分享一些关于如何让菜肴更具“人情味”的建议。我们希望通过这本书，不仅教会您如何烹饪，更能让您感受到烹饪背后那份对家人深深的爱与关怀。 多样化的选择与替代： 考虑到食材的可获得性和个人口味的差异，我们会在必要时提供一些食材的替代建议，以及一些口味的调整空间，让您可以根据自己的实际情况，创造出属于自己的独特味道。 贴心的“小贴士”： 在每道菜的制作过程中，我们还穿插了许多实用的“小贴士”，例如关于如何处理腥味，如何让菜肴颜色更诱人，或是如何保存剩余的菜肴等，这些细节将极大地提升您的烹饪体验。 《舌尖上的乡味：寻味地道家常菜》是一本献给所有热爱生活、热爱美食的您的烹饪指南。它将带您走进充满烟火气的厨房，用最纯粹的食材，最传统的技法，烹饪出最动人的家常味道。让我们一起，用双手创造温暖，用美食连接情感，让家的味道，永远在舌尖上跳跃。

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最让我感到意外的是，这本书在最后几章的内容，完全超出了“菜谱”的范畴，开始涉猎一些关于“食材的采集”和“传统工具的使用”的讨论。这部分内容更像是一篇田园散文和工具使用手册的结合体。作者详细描述了在不同季节去哪里能找到最合适的“野味辅料”，比如哪种山葱更适合搭配炖肉，哪种菌菇的香气更持久。更让我惊讶的是，他花了不少篇幅来介绍如何保养和使用传统的铸铁锅和石臼。他强调，好的锅具需要用油“喂养”，而不是简单地清洗，不同的锅具会赋予食材不同的“气味底色”。这种对工具的重视程度，让我意识到，这不仅仅是一本关于如何烹饪的书，它更像是一部关于如何构建一套完整、自给自足的传统美食体系的“宣言”。它让我开始思考，现代厨房的便利性是否让我们失去了很多与食物、与工具之间更深层次的联结。这本书的厚重感，就在于它所承载的这种深厚的文化积淀。

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这本书的封面设计得非常朴实，就像一本家庭自制食谱，那种怀旧的风格让人一下子就想起了小时候在乡下老家，邻里之间互相分享菜谱的日子。我本来是抱着一种猎奇的心态翻开的，毕竟现在能公开讨论“狗肉”这个话题的书籍已经不多见了。然而，当我真正进入内容时，我发现它远远超出了我对一本“特定食材烹饪指南”的想象。作者似乎非常注重食材的处理和刀工的细节，这从第一章对肉类预处理的详尽描述中就能看出来。比如，关于如何去除肉腥味，书中提到了好几种传统方法，比如用特定的草药浸泡，或者用某种陈年的老醋来腌制，这些方法听起来非常地道，不像现在很多食谱那样只是简单地罗列步骤。尤其是对火候的把控，几乎每一道菜谱后面都附带了对火候的详细说明，是文火慢炖还是大火爆炒，都写得清清楚楚，甚至还用到了很多形象的比喻，比如“如同蜻蜓点水般的快速翻炒”或者“慢炖至汤汁浓稠如琥珀”。这本“食谱”更像是一部烹饪技艺的传承手册，让我这个厨房新手都能感受到那种老一辈厨师对细节的执着和敬畏。我对烹饪的热情，似乎也被书中那种严谨而又充满生活气息的文字重新点燃了。

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我得承认，这本书的文字风格非常接地气，几乎没有使用任何现代烹饪术语，所有的描述都非常口语化，充满了生活气息和一些我从未听过的俚语。比如，在描述如何判断肉质是否新鲜时，作者写道：“肉眼看要‘吃’光，用手摸要‘活’气。”这种表达方式非常形象，让我一下就明白了标准。很多步骤的描述都带着一种强烈的个人色彩和经验总结，比如关于“爆香”的环节，作者反复强调一定要在油温“七成热，刚开始冒青烟的时候”下料，并且要迅速翻动，否则味道就会“发死”。这种对时间和温度的精确拿捏，完全是靠经验积累出来的“心法”，而不是教科书上的理论公式。读到这些地方，我常常会心一笑，感觉就像是一位经验丰富的老师傅坐在我对面，手把手地教我一样。这种亲切感是那些冷冰冰的、标准化的菜谱里完全没有的，它让人感受到烹饪背后那份饱含情感的烟火气。

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这本书的结构安排非常巧妙，它并没有简单地将菜品按“炖、炒、红烧”来分类，而是似乎遵循了一种地域性的或者季节性的逻辑展开。我注意到，开篇的一些菜式似乎更偏向于北方冬季的浓郁口味，大量使用了酱油、豆瓣酱这类重色重味的调料，烹饪手法也偏向于需要长时间煨煮的，比如提到的一道“山地慢炖”，光是准备工作就占了整整两页，光是香料的配比就列了十几项，看得我有点眼花缭乱，但同时也充满了期待。随着阅读的深入，后面的菜品风格明显开始转向清淡和注重原味，开始频繁使用姜、蒜、葱进行提鲜，烹饪时间也大大缩短，甚至出现了类似“白灼”和“清蒸”的手法。这种从重口到清淡的过渡，让我感觉这不是一本随便拼凑的菜谱合集，而是作者根据气候变化和食材特点精心设计的“饮食历程图”。我甚至开始想象，如果我能严格按照书中的指引，一年四季都能吃到这些不同的风味，那生活该是多么的丰富多彩。它不仅仅是教你怎么做菜，更像是在引导你如何去“生活”和“品味”季节的更迭。

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这本书的插图，或者说“图示”，给我留下了非常深刻的印象。它们不是那种高清、色彩饱和的专业摄影作品，而是手绘的素描或者简单的线条画，笔触粗犷有力，但对关键步骤的刻画却极其到位。比如，在讲解如何“斩排骨”时，画中清晰地标示出了每一刀的落点和角度，甚至能看出骨骼的纹理走向。又比如，在描述如何将食材切成均匀的“蓑衣花刀”时，图示非常细致地展示了切片的深度和间距，这对于我这种刀工不佳的人来说，简直是救命的指南。这些图示不是为了美观而存在的，它们完全服务于“操作性”，每一笔都像是带着强烈的目的性。我甚至觉得，如果把这些图示单独拿出来，都可以作为传统中式刀工的基础教学材料。它们朴素却精准，完美地呼应了全书追求实用和本真的精神内核。

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