本書主要圍繞現代發酵工程技術進行論述，前兩章為通論部分，後七章則是發酵産品的生産工藝的各論。在各論中主要介紹瞭微生物菌體製品、醬油、醋、豆腐乳、豆豉、白酒、黃酒、啤酒、發酵肉製品、發酵豆製品、氨基酸、核苷酸、維生素、檸檬酸及其他有機酸、微生物性功能食品和食品添加劑等發酵製品，既有傳統釀造産品，又有現代發酵新産品，以此來體現整體性和係統性。書中主要以發酵産品為主綫，全麵係統地介紹每種産品的發酵生産工藝及其技術控製，突齣教材的實用性和針對性。同時力求把握本學科領域之前沿，並結閤編者自身的科研方嚮和優勢，強調“采用現代新技術生産傳統産品、采用現代新技術生産新産品，”突齣先進性和學術性。
本書適閤於食品科學與工程、生物工程、發酵工程等專業的本專科生使用，也可作為相關專業的研究生及科研人員參考用書。
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