具体描述
蔬菜是我們每天餐桌上的要角，但是關於蔬菜，你知道多少？
被蟲吃過的蔬菜一定安全？
顏色深濃的蔬菜比較好吃，但是營養嗎？
貼有安全標章的蔬菜就一定不使用農藥？
施有機肥的蔬菜比施化肥的更好？
其實，真正蔬菜不綠；真正的蔬菜只會枯萎不會腐爛！
不施肥料和農藥等人工添加物，蔬菜本來就會運用自然力與土力生長。
自然栽培最重要的就是傾聽自然的聲音。
說得更深入一點，其實不只蔬菜，我們面對日常各種事物都要學會傾聽自然的聲音。
你觀察過自然界裡的植物嗎？生長在大自然中的植物沒有蟲害，也不會腐爛，只會枯萎。
人類種植的蔬果不灑農藥、不施肥就無法成長，自然界裡的植物不施肥不灑農藥一樣長得健康又充滿生命力。自然界中植物開花、結果，種子成熟落地繁衍下一代是理所當然的事，但我們現在吃的蔬果種子卻往往只能使用一代，無法繁殖。造成這麼大差異的原因究竟是什麼？你是否認真想過，我們現在每天吃進去的蔬菜，究竟是什麼樣的食物？站在自然栽培蔬菜流通業第一線的作者，告訴我們誰都不知道的蔬菜真相。
蔬菜教我們的生活哲學──善待自然，回復自然。
作者河名秀郎，是站在自然栽培與消費者接觸第一線的知名流通業者，因為姊姊罹患癌症在二十歲時過世，讓他下定投身自然栽培產業的決心。
從開始投入實際耕作，到沿街叫賣不受大眾歡迎的自然栽培蔬菜，到現在致力推廣自然栽培的概念，至今已三十五個年頭。他相信只有透過自然栽培種植出來的蔬菜才是最與自然和諧共生、對人體最健康的食物，也才最充滿大自然的生命力。
「培育植物的不是肥料，而是「溝通」，聆聽大自然的聲音，了解植物的需要，一定能培育出充滿生命力的植物，這也是我現在的職務。」──河名秀郎
作者简介
河名秀郎，1958年生，生於東京，16歲時長他四歲的姊姊罹患骨肉癌過世，親眼看到姊姊幾年來反覆進出醫院的痛苦，甚至還曾把菜刀藏在枕頭下意圖自殺。因為不想遭受一樣的痛苦，從此把自己和家人的健康視為最重要的事，也不停地自問到底什麼是「生命」。國學院大學畢業後，為了想從事與自然食品有關的行業，毅然決然辭去穩定的上班族工作，不顧家人的反對，到千葉縣自然栽培農家實習，在那裡他第一次接觸到「蟲子是大自然派來的幫手，是為了淨化蔬菜裡含有的『雜質』」，凡存在自然中的，便是合理，絕對沒有壞的，這個說法讓他像被雷打中一般茅塞頓開。
實習一年之後，他開始思考自己能以何種方式以農為業，自己出生於東京的原因，還有姊姊的死因等等，之後決定回到東京，以販售自然栽培蔬菜，並向人宣導自然栽培農家的理念為己任，創立Natural Harmony公司，販售自然栽培蔬菜。剛開始時，是以卡車滿載自然栽培蔬菜在東京各地販賣，但當時的東京人連蔬菜不要灑農藥的觀念都沒有，看到形狀不一，顏色黃綠的蔬菜當然不屑一顧，滿車的蔬菜賣不出去，不但自己沒有收入，連應該付給農家的貨款也常常付不出來，經常縮在駒澤公園的一角哭泣，這段時間前後長達三年之久。但在最痛苦的時候總是會想起，想活下去卻沒有機會的姊姊，深深感受到活著的力量，支持著他度過這段期間。
後來和他買過蔬菜的客人因為領略到蔬菜甘甜的滋味而漸漸回流，再加上他努力拜訪農家，販售的蔬菜項目也逐漸增加，餐廳及批發商要求供貨的聲音跟著出現，他終於走出了低谷。
之後，他在世田谷區開了第一家三坪大小的蔬果店，為了不想賣不新鮮的蔬菜，發展出來蔬菜加工保存的技術愈來愈進步。開始只是一杯一百元的果汁，到後來甚至發展成為一家名為「Natural＆Harmonics」，結合批發流通、自然食品店、自然食餐廳等滿足衣食住需求的公司，並拓展自然栽培個人化服務與宅配服務。還經常舉辦「不依賴醫生和藥物的生活方式座談會」，積極推廣自然栽培，並在韓國業者的力邀下遠赴韓國舉辦各類座談會。現在已成為日本最知名的自然食品業者。
著有《自然的蔬菜不會爛》、《蔬菜的真相》等暢銷書。
楊明綺，東吳大學日文系畢業，赴日本上智大學新聞學研究所進修，目前專事翻譯與文字編輯工作。
目录信息
市售的柿子會「腐爛」，庭園栽種的柿子會「枯萎」
「姊姊的驟逝」讓我開始思考什麼才是自然的蔬菜
不添加雜質，排出雜質
自然栽培的重要性
第一章 蔬菜本來並不會腐爛
長在庭院裡的柿子與超市賣的柿子有什麼不同？
蟲和人「好吃」是一樣的嗎？
不施肥，自然沒有蟲害
雜草總有被自然淘汰的時候
蔬菜生病也是生長期一個重要的階段
腐爛的農作物與發酵的農作物
你會吃腐爛的蔬菜還是枯萎的蔬菜？
市面上賣的多是無法繁殖的蔬菜
充滿生命力的蔬菜傳遞給我們的訊息
第二章 如何分辨真正的蔬菜---關於農藥與肥料
草莓農吃草莓時，會先去除外皮才吃？
土壤和種子都有殘留農藥
貼有有機JAS標章的就一定是不使用農藥的蔬菜嗎？
國產蔬菜真的優於進口蔬菜嗎？
不使用農藥就表示安全嗎？
牛能分辨哪個是自然蔬菜
愈綠的蔬菜愈健康嗎？
為什麼一定要施肥呢？
有機肥料就OK嗎？
有機蔬菜隱藏的驚人事實
會腐爛的有機蔬菜與不會腐爛的有機蔬菜
美味可口的蔬菜都要經過一定的生長過程
第三章 就算不施肥，蔬菜一樣能生長---關於土壤
既沒噴灑農藥也沒施肥，如何栽培蔬菜呢？
從「清潔土壤中的雜質」開始做起
異物摻入土中，就像長年纏身「肩膀痠痛」和「怕冷」的老毛病一樣
有機栽培的陷阱
根治土壤「毛病」的方法
依循自然規律，才能栽培出比野生更好吃的蔬菜
土壤變乾淨，自然沒有蚯蚓
有歷史的土壤才能栽培出美味的蔬菜
土質改變後，栽培出來的蔬菜也不一樣
難道不能一直都在同一塊地上栽培同一種蔬菜嗎？
自然栽培的水田也能大豐收
自然栽培不同於「免耕栽培」
努力栽培的蔬菜最美味
第四章 那種蔬菜也能繁殖嗎？---關於種子
為何種子一泡水，水就被染成藍色呢？
黃瓜上的白色粉末是自然現象
不會繁殖的種子成了主流
基因改造不再是夢想
標示「非基因改造食品」的真相
品種改良的真相
無籽水果的誕生
持續採種就會有意想不到的收穫
第五章 「天然菌」的挑戰---關於菌種
有些人就是不能吃市售味噌
並非使用天然菌釀製的發酵食品
釀製發酵食品的菌種
天然菌和培養菌有何差異？
居然連菌種也是向廠商購買
菌種也有地區之分
天然菌復活之（1）（棲宿在廠庫裡的珍寶）
原來發酵文化早在四百年前就開始式微
天然菌復活之（2）（採集自家天然菌的做法又復活了）
作為素材的大豆要是不夠有活力，可是吸引不來菌種
天然菌復活之（3）（美味四重奏）
化學物質過敏症患者也可以安心食用
不需要調味的味噌湯
各種用天然菌做成的發酵食品
納豆也有盛產期
味噌湯是最自然的一道料理
菌對人類來說，是不可或缺的存在
第六章 善待大自然---重新審視我們對大自然的態度
從能做的開始做起，聚沙成塔終有成
植物供給我們維持生命的養分
蔬菜的營養價值比以往減少許多
不是走回頭路，而是不斷前進
善待自然，回復自然
第七章 蔬菜教我們的生活哲學──與大自然和諧共生
把蔬菜想成人，就對了
健康法則就是「不碰」＋「排出」
誇獎感冒的員工
寧可花錢買健康，也不要花錢買藥
嘗試用自然栽培，與過敏奮戰
營養素絕對不是維持健康的保證
試著保持感謝的心
讓情緒回復自然狀態的方法
沒有好與不好
下定決心改變，永遠不嫌遲
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
读完《真正的蔬菜不绿》，我的脑海中浮现的不再是单一的绿色画面，而是五彩斑斓的蔬菜世界。这本书给我带来的最大震撼，在于它打破了我对“蔬菜”这个概念的固有认知。作者并没有从营养学的角度去讲解，也没有罗列大量的食谱，而是以一种极其个人化、带有强烈情感色彩的笔触，讲述了她与各种蔬菜的故事。那些曾经被我忽视的、色彩朴素的蔬菜，在她的笔下，都拥有了独特的灵魂和故事。例如，她对南瓜的描写，不仅仅是它的甜味，更是它温暖的黄色，如同秋日阳光的馈赠，以及它在不同烹饪方式下展现出的不同质感和风味。作者对烹饪的热情，透过文字扑面而来，每一个菜谱的设计都充满了巧思和创意，不仅仅是食材的堆砌，更是对味觉、口感和视觉的综合考量。她对于火候的控制、香料的运用，都达到了炉火纯青的地步。我尤其欣赏她在书中分享的一些烹饪小贴士，那些看似微不足道的细节，却往往是决定一道菜成败的关键。例如，如何通过不同的切法来改变蔬菜的口感，如何利用一些简单的香料来提升蔬菜的鲜味，这些都让我受益匪浅。这本书让我明白，真正的美味，往往来自于对食材的深入理解和对烹饪的热爱，而不仅仅是遵循某种固定的模式。
评分我向来认为，我对蔬菜的了解已经相当深入，毕竟从小到大，我都在餐桌上与它们为伴。然而，《真正的蔬菜不绿》这本书，完全刷新了我对蔬菜的认知边界。它没有从科学角度去拆解蔬菜的营养成分，也没有泛泛而谈蔬菜对人体的好处。相反，作者以一种极富叙事性的方式，将平凡的根茎类、瓜果类蔬菜，甚至是那些我们平时可能只当配角的食材，赋予了鲜活的生命和动人的故事。她笔下的胡萝卜，不再是简单的维生素A来源，而是一种带着泥土芬芳、在阳光下沉睡了整个秋天的生命精华。土豆，更是摇身一变，成了朴实而又多才多艺的艺术家，能够融入各种风格的菜肴，展现出千变万化的风味。我特别喜欢作者对烹饪过程的描述，她不仅仅是给出步骤，更是融入了对食材的理解和对味觉的感悟。例如，她描述如何让洋葱在低温慢炒中释放出焦糖般的甜味，是如何让番茄在烘烤后爆发出浓郁的果香，这些细节的描绘，让我在阅读时仿佛也能同步进行，脑袋里已经开始构思自己的烹饪尝试。书中的一些烹饪技巧，虽然看似简单，但却蕴含着作者多年烹饪经验的智慧结晶。她鼓励读者去尝试，去创新，去发掘属于自己的“不绿”美味。这本书给我最大的启发是，我们不应该被固有的色彩标签所束缚，真正的价值和美好，往往需要我们用心去感受，去体验。
评分刚拿到这本书，我以为会是一本关于蔬菜营养成分的科普读物，毕竟书名《真正的蔬菜不绿》自带一种颠覆认知的意味。然而，翻开第一页，我便被作者那直率甚至带着点狡黠的笔触所吸引。这绝不是一本枯燥的图表堆砌，也不是一本简单的食谱集合。它更像是一场精心策划的味蕾冒险，带领读者从最寻常的食材中挖掘出不为人知的惊喜。作者并非否认绿色蔬菜的营养价值，而是以一种全新的视角，挑战我们对“健康”和“美味”的既有认知。那些常被我们忽视的、色彩不那么鲜艳的蔬菜，在作者的笔下焕发了新的生命。她详细地剖析了每一种蔬菜的独特风味，是如何在烹饪过程中与其他食材发生奇妙的化学反应，最终昇华为一道道令人惊艳的佳肴。阅读的过程中，我仿佛置身于一个充满魔力的厨房，跟随作者的步骤，亲手将那些“不绿”的蔬菜变成餐桌上的主角。每一个章节都像是一个小小的谜题，等待我去解答，去品尝。书中对食材处理的每一个细节都描绘得淋漓尽致，无论是切配的手法、火候的掌握，还是调味的微妙之处，都充满了作者对烹饪的热情和对细节的极致追求。我甚至能闻到那些文字中散发出的香气，感受到那些烹饪过程中发出的“滋滋”声。这本书的价值，不仅仅在于它教会了我如何烹饪，更在于它重塑了我对食物的态度，让我重新认识到，真正的美味，往往藏在不经意间，等待有心人去发现。
评分刚开始翻阅《真正的蔬菜不绿》这本书时，我本以为它会是一本关于“不绿”蔬菜营养价值的科普读物，但事实证明，这远远超出了我的预期。作者以一种极其生动和个人化的方式，将那些我们日常生活中可能不太关注的蔬菜，描绘得栩栩如生，充满了生命力。她对食材的描写，不是简单的科学分析，而是充满了情感的注入。例如，她描述洋葱的层次感，从外皮的干涩到内里的甘甜，再到烹饪时散发出的诱人香气，每一个细节都描绘得淋漓尽致，让我仿佛能亲身感受到洋葱的“成长”和“蜕变”。书中的烹饪建议，更是充满了创意和智慧。作者并没有局限于传统的烹饪方式，而是鼓励读者去大胆尝试，去发掘食材的更多可能性。她对调味的理解，对食材搭配的见解，都展现了她深厚的烹饪功底。我尤其喜欢她对那些“被遗忘”的蔬菜的处理方式，例如，她是如何将看似普通的萝卜，变成一道道令人惊艳的佳肴。这本书不仅仅是教会我如何烹饪，更重要的是，它改变了我对食物的态度，让我意识到，真正的美味，往往藏在不那么显眼的角落，等待有心人去发现和珍视。
评分我一直认为，自己对蔬菜的了解已经相当透彻，毕竟它们是我们餐桌上最常见的食物。然而，《真正的蔬菜不绿》这本书，却以一种出乎意料的方式，颠覆了我对蔬菜的认知。作者的写作风格非常独特，她没有采用枯燥的科学术语，也没有罗列大量的营养数据，而是以一种充满生活气息和个人情感的方式，描绘了她与各种蔬菜之间的故事。她笔下的胡萝卜，不再仅仅是维生素A的载体，更是带着泥土芬芳的阳光使者，而它在烹饪过程中展现出的不同质感和甜度，都充满了生命的惊喜。书中对各种非绿色蔬菜的挖掘和呈现，更是让我眼前一亮。那些我们可能常常忽略的根茎类蔬菜，如甜菜根、土豆，在作者的巧思下，都变成了餐桌上的璀璨明珠。她对烹饪的理解，不仅仅是技巧的堆砌，更是对食材的尊重和对美味的追求。每一个章节，都像是一场精心策划的味觉盛宴，让我跟随作者的文字，一同品味那些被低估的蔬菜所带来的独特魅力。她分享的烹饪技巧，虽然看似简单，却蕴含着深厚的功力，让我学到了许多以往从未尝试过的烹饪方法，也让我对未来的烹饪充满了期待。
评分在拿到《真正的蔬菜不绿》这本书之前，我总是认为，蔬菜就应该拥有那抹生机勃勃的绿色，它代表着健康和活力。然而，这本书却以一种温柔而坚定的力量，打破了我长久以来形成的固有观念。作者的文字，就像一股清泉，滋润了我对食物的认知。她并没有刻意去强调“不绿”蔬菜的营养价值，而是通过讲述她与这些蔬菜之间的故事，展现了它们独特的魅力和风味。她对食材的描写，饱含着深情，让那些原本平凡的蔬菜，在我眼中变得格外珍贵。例如，她对红薯的描述，不仅仅是它的甜糯，更是它温暖的橙黄色，如同大地孕育的宝藏，而它在烘烤过程中散发出的香气，更是充满了家的味道。书中分享的烹饪方法，更是让我耳目一新。她巧妙地运用各种烹饪技巧，将那些“不绿”的蔬菜，烹饪出令人意想不到的美味。她对食材的理解，对火候的把握，都达到了出神入化的境界。我尤其欣赏她在书中分享的一些关于食材搭配的小贴士，那些看似简单的组合，却能激发出食材最原始的风味，让我受益匪浅。这本书，不仅仅是一本烹饪指南，更是一场关于食物的哲学探讨，让我重新认识到，真正的美好，往往存在于我们不曾留意的地方。
评分一直以来，我都有一个误区，总觉得蔬菜就应该是“绿”的，那种鲜亮的绿色，才代表着健康和生命力。直到我读了《真正的蔬菜不绿》，我才意识到，这种认知是多么的狭隘和片面。这本书并没有像大多数健康类书籍那样，强调绿色蔬菜的绝对优越性，而是以一种更加包容和开放的姿态，引导读者去探索那些色彩斑斓、风味各异的非绿色蔬菜。作者对每一种蔬菜的描写都充满了人情味，她将食材拟人化，赋予它们独特的性格和故事。比如，她形容甜菜根时，那种深邃的紫色，仿佛蕴含着大地的秘密，而它在烹饪中的表现，也如同一个神秘的舞者，能够巧妙地与其他食材融合，带来意想不到的味觉冲击。书中的烹饪方法，更是让我大开眼界。很多我平时只是简单处理的蔬菜，在作者的精心设计下，竟然能变得如此美味。她对食材搭配的理解，对调味比例的把握，都展现了极高的烹饪造诣。我尤其喜欢她对于那些“被低估”的蔬菜的处理方式，比如芜菁、萝卜等，在她的手中，它们不再是单调乏味的配角，而是可以成为餐桌上的主角，带来令人惊喜的味觉体验。这本书不仅教会了我更多烹饪的技巧，更重要的是，它改变了我对食物的看法，让我更加尊重和热爱身边的每一种食材，无论它是什么颜色。
评分我一直以为，对于蔬菜的烹饪，我早已驾轻就熟，毕竟这已经是我们日常生活中不可或缺的一部分。然而，《真正的蔬菜不绿》这本书，如同在我心中投下了一颗石子，激起了层层涟漪，让我重新审视我对蔬菜的认知和烹饪的态度。作者的写作风格非常独特，她没有使用那些冷冰冰的专业术语，也没有刻板地罗列营养成分，而是以一种充满温度和情感的方式，讲述了她对各种蔬菜的热爱和探索。她笔下的土豆，不再是单纯的淀粉来源，而是有着温暖的泥土气息，可以在不同的烹饪中扮演各种角色，从酥脆的薯条到绵密的土豆泥，它总是能带给我们惊喜。书中对各种非绿色蔬菜的挖掘和呈现，更是让我眼前一亮。那些我们可能常常忽略的根茎类蔬菜，如芜菁、萝卜，在作者的巧思下，都变成了餐桌上的璀璨明珠。她对烹饪的理解，不仅仅是技艺，更是对食材的尊重和对美味的追求。每一个章节，都像是一场精心策划的味觉盛宴，让我跟随作者的文字，一同品味那些被低估的蔬菜所带来的独特魅力。她分享的烹饪技巧，虽然看似简单，却蕴含着深厚的功力，让我学到了许多以往从未尝试过的烹饪方法，也让我对未来的烹饪充满了期待。
评分一直以来，我都对“蔬菜”这个词汇与“绿色”紧密相连，仿佛绿色是它们唯一的身份象征。然而，《真正的蔬菜不绿》这本书，却以一种极其温柔而富有力量的方式，为我打开了一扇全新的视野。作者的文字，充满了对食材的热爱和对生活的热情，她并没有去刻意强调某种营养成分，而是通过讲述她与这些蔬菜之间的故事，展现了它们各自独特的生命力和风味。她对食材的描写，饱含着深情，让那些原本在我们眼中略显平凡的蔬菜，都变得鲜活起来。例如，她对南瓜的描述，不仅仅是它的甜味，更是它温暖的黄色，如同秋日阳光的馈赠，以及它在不同烹饪方式下展现出的不同质感和风味。书中分享的烹饪方法，更是让我耳目一新。她巧妙地运用各种烹饪技巧，将那些“不绿”的蔬菜，烹饪出令人意想不到的美味。她对食材的理解，对火候的把握，都达到了出神入化的境界。我尤其欣赏她在书中分享的一些关于食材搭配的小贴士，那些看似简单的组合，却能激发出食材最原始的风味，让我受益匪浅。这本书，不仅仅是一本烹饪指南，更是一场关于食物的哲学探讨，让我重新认识到，真正的美好，往往存在于我们不曾留意的地方。
评分我一直认为，我对蔬菜的了解已经相当深入，毕竟它们是我们日常饮食中不可或缺的一部分。然而，《真正的蔬菜不绿》这本书，却以一种出乎意料的方式，颠覆了我对蔬菜的认知。作者的写作风格非常独特，她没有采用枯燥的科学术语，也没有罗列大量的营养数据，而是以一种充满生活气息和个人情感的方式，描绘了她与各种蔬菜之间的故事。她笔下的胡萝卜，不再仅仅是维生素A的载体，更是带着泥土芬芳的阳光使者，而它在烹饪过程中展现出的不同质感和甜度，都充满了生命的惊喜。书中对各种非绿色蔬菜的挖掘和呈现，更是让我眼前一亮。那些我们可能常常忽略的根茎类蔬菜，如甜菜根、土豆，在作者的巧思下，都变成了餐桌上的璀璨明珠。她对烹饪的理解，不仅仅是技巧的堆砌，更是对食材的尊重和对美味的追求。每一个章节，都像是一场精心策划的味觉盛宴，让我跟随作者的文字，一同品味那些被低估的蔬菜所带来的独特魅力。她分享的烹饪技巧，虽然看似简单，却蕴含着深厚的功力，让我学到了许多以往从未尝试过的烹饪方法，也让我对未来的烹饪充满了期待。
评分本書是日本匠人的經驗之談，譬如:優質的土壤蚯蚓較少，雜草較少(木村觀察豆科作物不長根瘤菌)，優質的菜菜只會乾枯，雜交種子經過八代自留種，就能選育出風味獨特的本地化品種，食物過敏可能與我們食用的發酵食材來源不天然有關係。或許可以發現，優質蔬菜可以這麼種。当然并非完全认同他的观点，但作为农人的用心是值得肯定的
评分非常重要的一本自然农法，自然栽培的书，不能不读。和原始点医学http://www.tudou.com/home/item_u100991399s0p1.html结合看，就更明白。
评分非常重要的一本自然农法，自然栽培的书，不能不读。和原始点医学http://www.tudou.com/home/item_u100991399s0p1.html结合看，就更明白。
评分原来直接上动物人粪种出来的蔬菜都不算品质上层的～跟我的思考暗合了～
评分本書是日本匠人的經驗之談，譬如:優質的土壤蚯蚓較少，雜草較少(木村觀察豆科作物不長根瘤菌)，優質的菜菜只會乾枯，雜交種子經過八代自留種，就能選育出風味獨特的本地化品種，食物過敏可能與我們食用的發酵食材來源不天然有關係。或許可以發現，優質蔬菜可以這麼種。当然并非完全认同他的观点，但作为农人的用心是值得肯定的
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