目录
前 言
凡 例
蔬 菜（卷首文章）
条目分类目录
附：彩图目录
正 文
附：蔬菜拉、汉名称对照
索引
条目汉字笔画索引
条目外文索引
内容索引
条目分类目录
说明
一、条目分类目录供了解蔬菜园艺学科的知识体系，查阅一个分支或一个大的主题的有
关条目之用。
二、为了学科分类体系的完整，有些条目标题可能在不同的分类标题下出现。例如“玻璃
温室”既列入保护地蔬菜栽培，又列入蔬菜机械设备
蔬菜（见卷首文章）
蔬菜起源中心
中国蔬菜来源
蔬菜栽培学
蔬菜栽培史（见卷首文章――蔬菜）
蔬菜科学研究史（见卷首文章――蔬菜）
蔬菜专业教育（见卷首文章――蔬菜）
蔬菜分类
蔬菜生态型
菜田基本建设
菜田环境污染
蔬菜营养价值
〔蔬菜科学研究机构〕
中国蔬菜科学研究机构
中国农业科学院蔬菜花卉研究所
亚洲蔬菜研究发展中心、
苏联蔬菜科学研究所
日本国家蔬菜花卉茶研究所
美国农业部蔬菜科学研究机构
蔬菜科学期刊
中国园艺学会
〔蔬菜园艺学家〕
吴耕民
毛宗良
蒋名川
李家文
谭其猛
李曙轩
埃捷里斯坦，B.H.
汤普森，H C
藤井健雄
〔蔬菜生理〕
蔬菜生育周期
蔬菜产量形成
蔬菜作物发育
光周期
温周期
抽薹
花芽分化
蔬菜水分生理
蔬菜抗性生理
蔬菜矿质营养
〔蔬菜产品器官形成〕
叶球
花球
肉质根
块根
嫩茎
肉质茎
块茎
球茎
根状茎
鳞茎
结实
蔬菜种质资源
蔬菜种质考察搜集
蔬菜种质栽培观察
蔬菜种质性状鉴定
蔬菜种质亲缘鉴定
蔬菜种质形态性状鉴定
蔬菜种质生物学特性鉴定
蔬菜种质品质鉴定
蔬菜种质抗病性鉴定
蔬菜种质抗虫性鉴定
蔬菜种质保存
蔬菜种质资料档案
蔬菜育种
蔬菜育种学
蔬菜繁殖方式
自花授粉蔬菜
异花授粉蔬菜
常异花授粉蔬菜
无性繁殖蔬菜
育种目标
丰产育种
品质育种
抗病育种
抗虫育种
熟性育种
抗逆性育种
保护地品种育种
机械化栽培品种育种
育种程序
育种途径
引种
选种
杂交育种
远缘杂交育种
一代杂种育种
自交不亲和系
雄性不育系
雌性系
化学杀雄
多倍体育种
单倍体育种
诱变育种
良种繁育
品种提纯
隔离采种
种子检验
种苗检疫
种子加工
种子贮藏
蔬菜组织培养
蔬菜栽培（见蔬菜栽培学）
蔬菜生产类型
蔬菜栽培方式
蔬菜种植制度
轮作
连作
复种
间作
套种
蔬菜栽培技术
菜田耕作
菜畦
蔬菜播种
蔬菜育苗
工厂化育苗
营养液育苗
无土育苗（见营养液育苗）
嫁接育苗
扦插育苗
试管育苗（见蔬菜组织培养）
定植
蔬菜施肥
菜田灌溉
菜田排水
〔蔬菜田间管理技术〕
间苗
蹲苗
中耕
除草
植株调整
整枝
压蔓
支架
绑蔓
蔬菜采收
植物生长调节剂
保护地蔬菜栽培
〔保护地类型〕
简易覆盖
砂田
地膜覆盖
风障畦
风障（见风障畦）
冷床
温床
软化设施（见软化栽培）
塑料棚
玻璃温室
塑料温室
蔬菜工厂
食用菌工厂
〔保护地栽培方式〕
温室栽培
促成栽培
早熟栽培
越夏栽培
延后栽培
软化栽培
无土栽培
〔蔬菜产品处理〕
蔬菜采后生理
采后呼吸生理
采后完熟衰老
采后物质转化
产品萎蔫
休眠
萌发（见休眠）
采后物质转移
采后脱落
糠心
产品褐变
采后处理
产品分级
产品包装
催熟
预冷
冷链
产品运输
蔬菜贮藏
蔬菜耐藏性
蔬菜贮前处理
晾晒
植物生长调节剂处理
辐射处理
愈伤
〔贮藏方式〕
堆藏
埋藏
假植贮藏
冻藏
窖藏
通风库贮藏
冰藏
机械冷藏
气调贮藏
减压贮藏
蔬菜加工
脱水菜
腌渍菜
咸菜
榨菜
冬菜
酱菜
酸菜
泡菜
糖醋渍菜
蔬菜蜜饯
蔬菜罐头
菜汁
菜泥
菜酱
速冻菜
蔬菜植物保护
蔬菜病害
蔬菜虫害
菜田杂草
采后病害
生理性采后病害
冷害
冻害
低氧伤害
二氧化碳伤害
侵染性采后病害
蔬菜机械设备
蔬菜播种机
蔬菜精密播种机
菜苗栽植机
制钵机
地膜覆盖机
根菜收获机
果菜收获机
叶菜收获机
蔬菜采种机
蔬菜种子加工机械
蔬菜清洗机械
蔬菜分级装置
蔬菜加工机械
豆芽菜生长机
蔬菜包装机械
保护地蔬菜栽培机械
玻璃温室
塑料温室
蔬菜育苗工厂
蔬菜工厂
食用菌工厂
绑蔓器
〔各种蔬菜〕
根菜类蔬菜
萝卜
胡萝卜
芜菁
芜菁甘蓝
根芹菜
美洲防风
根�菜
婆罗门参
牛蒡
黑婆罗门参
白菜类蔬菜
大白菜
白菜
乌塌菜
紫菜薹
菜薹
薹菜
甘蓝类蔬菜
结球甘蓝
花椰菜
青花菜
球茎甘蓝
芥蓝
抱子甘蓝
芥菜类蔬菜
根芥菜
叶芥菜
茎芥菜
子芥菜
茄果类蔬菜
番茄
茄子
辣椒
甜椒
酸浆
豆类蔬菜
菜豆
长豇豆
扁豆
莱豆
蚕豆
刀豆
豌豆
四棱豆
菜用大豆
黎豆
红花菜豆
瓜类蔬菜
黄瓜
冬瓜
南瓜
笋瓜
西葫芦
黑子南瓜
灰子南瓜
西瓜
甜瓜
越瓜
菜瓜
丝瓜
苦瓜
瓠瓜
节瓜
蛇瓜
佛手瓜
葱蒜类蔬菜
韭
大葱
洋葱
大蒜
薤
韭葱
细香葱
分葱
胡葱
楼葱
绿叶蔬菜
菠菜
芹菜
莴苣
莴笋
蕹菜
茴香
苋菜
芫荽
叶�菜
茼蒿
养菜
冬寒菜
落葵
番杏
金花菜
紫背天葵
罗勒
榆钱菠菜
薄荷
菊苣
鸭儿芹
紫苏
香芹菜
苦苣
菊花脑
莳萝
薯芋类蔬菜
马铃薯
山药
姜
芋
豆薯
甘薯
魔芋
草石蚕
葛
菊芋
菜用土�儿
蕉芋
水生蔬菜
莲藕
茭白
慈姑
荸荠
芡
菱
豆瓣菜
莼菜
水芹
蒲菜
海带
紫菜
多年生蔬菜
竹笋
香椿
黄花菜
百合
草莓
构杞
石刁柏
辣根
朝鲜蓟
�荷
霸王花
食用大黄
款冬
黄秋葵
食用菊
甜玉米
芽类蔬菜
绿豆芽
黄豆芽
萝卜芽
野生蔬菜
蕨菜
薇菜
发菜
马齿苋
�菜
车前草
蒌蒿
沙芥
马兰
蕺菜
苦苣菜
食用菌
食用菌育种
食用菌制种
食用菌菌种保藏
食用菌栽培
食用菌工厂
双孢蘑菇
大肥菇
香菇
草菇
侧耳
凤尾菇
滑菇
金针菇
木耳
毛木耳
银耳
猴头
获苓
竹荪
蜜环菌
口蘑
松口蘑
鸡土从
美味牛肝菌
羊肚菌
松乳菇
块菌
· · · · · · (收起)