具体描述
《西式面点师(中级)》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+x职业技能鉴定考核细目——西式面点师（四级）组织编写。本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握中级西式面点师的核心知识与技能有很好的帮助和指导作用。本教材在编写中根据本职业的工作特点，从掌握实用操作技能，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书内容分为八个单元，主要内容包括：准备工作、蛋糕类、清酥面团、哈斗、冷餐会点心、成本核算、常用英文词汇和制作技能等。每一单元着重介绍相关专业理论知识与专业操作技能，使理论与实践得到有机的结合。
为方便读者掌握所学知识与技能，本教材在部分单元后附有单元测试题及答案，全书最后附有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷，供巩固、检验学习效果时参考使用。
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用户评价
《西式面点师（中级）》这本书的封面设计简洁大气，透露着一种严谨而专业的态度，让我对书中的内容充满了期待。作为一名对西式面点有着浓厚兴趣的业余爱好者，我一直在努力提升自己的技艺，但总感觉在一些关键的环节上，自己还缺乏系统性的指导。我希望这本书能够帮助我深入理解各种面团的制作原理，比如，为什么有些面团需要冷藏，而有些则需要立即使用？如何通过不同的揉捏方式来影响面团的延展性和口感？我还对书中关于“乳化”的讲解充满了好奇，如何才能让黄油和糖充分打发，形成稳定而细腻的乳化状态，这是制作出松软蛋糕的关键。同时，我也希望学习到如何更精准地控制烘烤温度和时间，以确保不同点心都能达到最佳的成熟度。我对书中“中级”的定位尤其看重，这意味着它不会停留在基础的食谱罗列，而是会深入探讨各种技巧背后的原理，比如如何制作出口感绵密、奶香浓郁的芝士蛋糕，如何让马卡龙的“裙边”完美展现，以及如何让泡芙的外壳酥脆、内里充盈。这本书，就像是我烘焙之路上的一个重要里程碑，我期待它能引领我走向更高的境界。
评分当我翻开《西式面点师（中级）》这本书时，一种专业而严谨的气息扑面而来。我一直对西式面点抱有极大的热情，但坦白说，在很多进阶的技巧上，我仍然感到力不从心。我希望这本书能够带我进入一个更深的层次，去理解每一种原料的特性，以及它们在烘焙过程中所扮演的角色。例如，关于面粉的选择，除了筋度之外，它的吸水性、蛋白质含量、以及灰分含量都会对最终成品产生怎样的影响？我希望书中能够有详细的解答。同时，我也对各种甜味剂的运用感到好奇，除了砂糖，红糖、黑糖、糖粉、蜂蜜、枫糖浆，它们各自的风味特点以及在烘焙中的最佳应用场景是什么？我渴望学习如何制作出口感酥脆、香气浓郁的饼干，如何做出蓬松轻盈、入口即化的戚风蛋糕，以及如何让挞类点心的挞壳达到完美的酥脆度。我尤其期待书中能够分享一些关于“稳定”的技巧，比如如何让慕斯蛋糕在冷冻后保持良好的形状，如何让奶油霜在裱花时保持清晰的纹路，这些都是我在实践中经常遇到的挑战。
评分这本书的出现，无疑为我提供了一个系统性学习西式面点的绝佳机会。我一直认为，烘焙不仅仅是跟着食谱一步一步做，更重要的是理解每一步背后的原理。对于“中级”这个定位，我充满了期待，希望能从中学习到更精妙的技巧和更深层次的理论知识。我特别想知道书中对于不同类型的面粉，例如高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉，它们在制作不同点心时的特性和最佳应用。还有，关于酵母的使用，活性干酵母、即发干酵母、鲜酵母，它们在发酵速度、风味以及储存方式上有什么区别？我一直对如何做出入口即化的黄油饼干、松软细腻的戚风蛋糕、以及具有坚果般焦糖风味的玛芬感到好奇。希望这本书能详细解答这些问题，并且能够深入探讨诸如“反砂”、“油水分离”、“塌陷”等常见烘焙问题的原因及解决方法。我期待书中能有关于如何调整配方以适应不同环境（例如高海拔地区）的指导，以及如何运用各种天然香料和色素来提升点心的风味和颜值。总之，这本书的“中级”定位，让我相信它将是一本能够真正帮助我提升专业技能、突破烘焙瓶颈的宝贵工具书。
评分《西式面点师（中级）》这本书的装帧设计就充满了专业感，让我对内容充满期待。我一直在烘焙的道路上摸索，虽然掌握了一些基础的技巧，但总觉得距离“专业”还有一段距离。我渴望深入了解各种面团的特性，比如为什么高筋面粉适合做面包，低筋面粉适合做蛋糕；如何通过调整水量和揉捏时间来控制面团的筋度。我尤其对书中关于“乳化”的讲解抱有很大兴趣，如何才能制作出稳定、细腻的奶油霜，如何让蛋糕糊中的黄油和液体成分完美融合，避免出现油水分离的尴尬局面。我还想知道，书中是否会提供关于如何掌握烤箱温度和烘烤时间的精确技巧，以及如何根据不同食材的密度来调整这些参数，以确保点心受热均匀，口感完美。我对书中“中级”的定位充满了信心，相信它能够解答我在实践中遇到的各种难题，比如如何避免芝士蛋糕回缩，如何让马卡龙裙边完美，如何让泡芙外壳酥脆内里蓬松。我希望通过这本书，能够更系统、更科学地掌握西式面点的制作精髓，让我的烘焙作品更上一层楼。
评分当我看到《西式面点师（中级）》这本书的书名时，我便被它深深吸引。我一直对西式面点有着莫名的热爱，也一直在尝试各种各样的烘焙食谱，但总觉得自己的技艺还不够精湛，渴望能够系统性地学习更专业的知识和技巧。我希望这本书能够解答我在实践中遇到的诸多疑问，比如，面粉中不同成分的比例是如何影响最终成品的口感和质地的？糖在烘焙过程中究竟扮演着怎样的角色，除了提供甜味，它还能影响什么？我特别想了解书中关于“面团发酵”的详细讲解，如何才能控制酵母的活性，从而获得最佳的发酵效果？我也对书中可能包含的关于“乳化”的技巧非常感兴趣，如何才能让油和水完美融合，做出稳定而细腻的蛋糕糊和奶油霜？我期待书中能够教授一些进阶的装饰技巧，例如如何制作出光滑饱满的巧克力淋面，如何用裱花嘴做出各种精致的图案，甚至是如何运用一些简单的翻糖技巧来提升点心的颜值。这本书，就像是我渴望突破瓶颈的一把钥匙，我迫不及待地想通过它，解锁更多西式面点的奥秘，让我的烘焙作品更加完美。
评分拿到《西式面点师（中级）》这本书，我的心情异常激动。作为一名烘焙爱好者，我一直希望能找到一本能够系统性地提升我技能的书籍，而“中级”这个词，恰好符合了我目前的需求。我渴望了解更多关于面点制作的科学原理，比如面粉中的蛋白质是如何影响面团的延展性和弹性的？不同类型的糖类在烘焙过程中会发生怎样的焦糖化反应，从而影响点心的色泽和风味？我还特别关注书中对于油脂的运用，黄油、植物油、猪油，它们各自的特性以及在不同配方中的最佳选择。我一直在为如何制作出酥松掉渣的曲奇、口感细腻的马卡龙、以及外酥内软的泡芙而努力，希望这本书能提供一些关键性的技巧和秘诀。我期待书中能够详细讲解关于“乳化”的原理，例如如何让油和水完美融合，形成稳定的面糊或奶油。同时，我也对书中可能包含的进阶装饰技巧，如巧克力淋面、糖霜绘制、甚至是简单的翻糖造型，充满期待。这本书就像我踏入烘焙世界的一位引路人，我迫不及待地想跟随它，解锁更多西式面点的奥秘。
评分这本书的书名《西式面点师（中级）》本身就充满了吸引力。我一直以来都在自学西式面点的制作，从最初的简单食谱，到后来尝试一些稍微复杂一些的蛋糕和甜点，虽然过程中充满了乐趣，但也遇到了不少瓶颈。《西式面点师（中级）》这个定位，恰好是我目前最需要的。我希望书中能够深入讲解各种基础面团的制作原理和技巧，例如为什么有些面团需要过筛两次，有些则不需要；如何才能准确地掌握面团的揉捏程度，以达到最佳的延展性和弹性。此外，我对于各种馅料的制作也充满了好奇，比如如何制作出口感绵密、奶香浓郁的卡仕达酱，如何才能让水果馅料的味道更加鲜亮，而不是被甜味所掩盖。我对书中关于“中级”的定义充满了期待，希望能从中学习到一些更专业、更精细的操作，例如如何稳定地制作出口感轻盈、味道纯粹的芝士蛋糕，如何才能做出层次分明、入口酥脆的千层酥。我还希望书中能够包含一些关于色彩搭配和造型设计的建议，让制作出来的点心不仅味道好，颜值也要足够高。这本书就像一位经验丰富的老师，我期待着它能为我指点迷津，帮助我提升专业技能。
评分这本书给我的第一印象是它的内容深度。作为一个对烘焙有热情但基础尚浅的爱好者，我一直希望找到一本能够系统性地提升我技能的书籍。《西式面点师（中级）》这个书名本身就勾起了我的好奇心，我设想它会提供更复杂的配方，更精细的操作步骤，以及更深入的理论知识。我尤其关注书中对于不同糖类在烘焙中的作用的阐述，比如白砂糖、红糖、糖粉、枫糖浆等，它们各自会如何影响面点的口感、颜色和质地？还有，关于鸡蛋的运用，全蛋、蛋黄、蛋清在不同的配方中扮演的角色，以及如何通过打发程度来控制最终成品的蓬松度，这些都是我渴望深入了解的方面。此外，我一直在为如何稳定地制作出完美的面糊和面团而烦恼，书中是否会分享一些独门秘籍，比如关于黄油的软化程度、面粉的选择和处理方式，以及如何避免面糊或面团出现油水分离、结块等情况。我对书中关于“中级”的定义充满了期待，希望它能够解答我在实践中遇到的各种疑难杂症，让我对西式面点的制作有一个更全面的认识，并能熟练掌握一些进阶的技巧，例如慕斯蛋糕的冷冻和脱模技巧，马卡龙的制作和稳定性，以及各种裱花技巧的精进。
评分当我看到《西式面点师（中级）》这本书时，我脑海中立刻浮现出无数关于烘焙的画面：蓬松柔软的蛋糕胚，酥脆香甜的派皮，细腻丝滑的慕斯，还有那精致诱人的装饰。我一直对西式面点有着近乎狂热的喜爱，但总觉得自己的技艺还停留在“业余爱好者”的阶段，渴望能够更进一步，达到专业水准。《西式面点师（中级）》这个书名，就好像为我量身定做的一样。我迫切地希望书中能够提供更系统、更深入的讲解，例如关于不同乳制品的运用，比如淡奶油、黄油、牛奶、酸奶，它们各自的脂肪含量、乳酸菌含量会如何影响最终产品的口感和风味？还有，关于巧克力，黑巧、牛奶巧、白巧，它们的可可固形物含量、可可脂含量对融化、调温、以及最终产品的质地会有怎样的影响？我一直在为如何制作出完美的挞壳而烦恼，如何才能让挞壳既酥脆又不失奶香味？书中是否会分享关于烤箱温度和烘烤时间的精准控制技巧，以及如何根据不同食材的密度来调整这些参数？我尤其期待书中能够教授一些高级的装饰技巧，例如如何制作出光滑饱满的淋面，如何运用翻糖或巧克力进行精美的造型，以及如何用裱花嘴做出各种复杂的图案。
评分拿到《西式面点师（中级）》这本书，首先映入眼帘的是其精致的封面设计，带着一种低调却不失专业的质感。翻开书页，一种扑面而来的严谨与细腻便让我心生敬意。虽然我并非科班出身，但从小对烘焙就有着浓厚的兴趣，从最初的简单饼干，到后来尝试更复杂的蛋糕，每一步都充满了探索的乐趣。我一直觉得，西式面点不仅仅是食材的堆砌，更是一门艺术，需要对食材的特性有深刻的理解，对烘焙的原理有精准的掌握，还要有恰到好处的创意和审美。这本书的出现，恰好满足了我对更深层次学习的渴望。我特别期待书中能够详细讲解各种面团的制作原理，比如为什么有些面团需要长时间发酵，有些则需要冷藏，以及不同面团在烤制过程中会呈现出怎样的变化。同时，我也想了解更多关于奶油、巧克力、水果等辅料的处理技巧，如何才能让它们的风味与主料完美融合，而不是简单的叠加。这本书的名字就充满了“中级”的暗示，这让我相信，它不会停留在基础的配方讲解，而是会深入到很多细节和技巧，帮助我突破瓶颈，迈向更高的层次。我已经迫不及待地想开始我的学习之旅了，希望能通过这本书，让我的烘焙技艺更上一层楼，做出真正令人惊艳的西式面点。
评分课本。实用度五星
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