美味杂粮餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广东旅游出版社

作者:张喜媛

出品人:

页数:188

译者:

出版时间:2006-1

价格:10.00元

装帧:

isbn号码:9787806537114

丛书系列:

图书标签:

• 杂粮
• 健康饮食
• 食谱
• 美食
• 家常菜
• 营养
• 早餐
• 午餐
• 晚餐
• 粗粮

《舌尖上的非遗：传统糕点制作技艺探秘》 内容简介 本书并非一本关于现代健康饮食或速食杂粮的食谱集，而是深入挖掘中华饮食文化宝库中，那些承载着历史记忆与精湛手工艺的——传统糕点。我们聚焦于那些历经岁月洗礼，代代相传的非物质文化遗产级别的制作技艺，旨在为读者呈现一个既古老又充满生命力的糕点世界。 本书的撰写秉持着严谨的学术考据与深厚的情感投入，力求还原每一款糕点的“原貌”及其背后的文化意涵。全书分为五大部分，层层递进，带领读者从宏观的历史脉络走进微观的制作细节。 第一部分：糕点溯源——从宫廷到民间的故事 本部分将追溯中国传统糕点的发展历程，探讨其如何从祭祀供品演变为节日庆典的主角，并最终融入寻常百姓家的茶余饭后。我们不谈论营养配比，而是侧重于文化符号的解读。 礼制与节气： 详细剖析不同时节、不同节日（如中秋的月饼、端午的粽子、重阳的菊花糕）中糕点所扮演的角色。它们如何与天文、历法乃至家族传承紧密关联。例如，某些地区特有的“女儿饼”或“状元糕”的命名与制作规矩。 地域风情录： 选取中国最具代表性的几个糕点流派进行介绍，如苏式糕点的精巧细致、广式糕点的甜润软糯、以及西北地区粗犷豪迈的蒸烙点心。每一种风格都对应着当地的气候、物产和人文性格。 宫廷秘档揭秘： 考证清宫御膳房中流传下来的部分点心制作方法，对比其与民间版本的差异，探讨皇家对食材、造型和工艺的极致追求。 第二部分：选材与匠心——古法精粹的物质基础 传统糕点之所以令人赞叹，其核心在于对基础原料近乎苛刻的筛选与处理。本章将细致描述传统糕点制作中对原料的独特要求，这些要求往往是现代工业化生产难以比拟的。 米面之道： 重点剖析不同品种的糯米、粳米、高粱以及小麦的选型、浸泡、蒸煮和研磨工艺。例如，制作上等“水磨年糕”所需米粉的细度标准，以及如何通过不同程度的“挫磨”来控制口感的筋道或松散。 油脂的哲学： 传统糕点中对猪油、麻油、花生油的运用并非随意，而是有着严格的功用区分。我们将详细阐述传统酥油（如猪油起酥）的炼制方法，以及如何通过不同温度的油脂来控制点心的层次感。 天然着色与调香： 摒弃人工色素和香精，深入探究传统糕点中色彩与香气的来源——艾草、栀子、玫瑰花瓣、陈皮、松针等天然材料的提取与运用技法。介绍“糖渍”与“糖化”的古法技术。 第三部分：技艺传承——手作的温度与节奏 本书的核心价值在于对“技法”的详尽记录与解析。这些技巧需要长期的实践才能掌握，是机器无法替代的。 揉与醒： 探讨不同面团（如水油皮、酥皮、烫面）在揉制过程中的力度、手法与“醒发”时间的哲学。强调面筋的形成与松弛对最终成品酥松度的决定性作用。 包与叠： 对苏式月饼、千层酥等需要复杂叠层技艺的糕点，我们配有大量的线描图和步骤解析，详细拆解“开酥”、“走马灯式擀卷”等难度极高的手法。 塑形与鏇花： 聚焦于模具的选取与使用，以及糕点师傅的手工雕刻与“鏇花”技巧。例如，如何利用竹签或铜勺在糕点表面拉出栩栩如生的纹理。 火候的艺术： 详细记录传统蒸、烤、烙、炸四种主要烹饪方式下，对火力、炉温、时间和通风的精细控制。例如，传统“老灶”与现代烤箱在热传导上的根本区别及其对糕点的影响。 第四部分：经典配方重现与考证 本部分选取了十余种在不同地域享有盛誉、制作工艺复杂且文化内涵丰富的传统糕点，进行详尽的配方复原与制作指导。请注意，这些配方侧重于传统技法的还原，而非追求现代口味的改良。 京八件的庄重典雅： 详细解析枣泥馅、山楂馅等传统馅料的熬制过程。 广式糖冬瓜的晶莹剔透： 记录糖冬瓜在糖化过程中如何保持其脆度和透度。 鲜花饼的季节性采集与封存： 探讨如何利用低温和糖渍技术，最大限度保留鲜花的自然香气。 宁波水磨麻薯的软糯秘诀： 强调水磨米粉的纯净度和蒸制环境的湿度控制。 第五部分：保存与文化意义 最后一部分探讨传统糕点的储存方式（如使用油纸、竹篓、石灰干燥法）及其在现代社会中的文化价值重估。我们呼吁保护和传承这些非物质文化遗产，让每一口糕点都成为连接过去与现在的味觉桥梁。 本书面向的读者群是历史文化爱好者、传统手工艺的追随者、以及对中华饮食文化有深厚探究兴趣的专业人士，而非寻求快速、简单杂粮食谱的现代家庭主厨。它是一部关于工艺、历史和匠心的深度田野调查报告。

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最近手边有一本《赛博朋克都市的合成食物研究报告》，简直是科幻迷和美食家的终极结合！这本书完全抛弃了对自然食材的执念，而是聚焦于未来都市中人们如何通过生物工程和分子合成来解决食物短缺问题。里面充斥着大量的技术术语，比如“结构化蛋白质矩阵”、“光合作用藻类凝胶”等等，展示了在霓虹闪烁、高楼林立的未来城市里，一顿“晚餐”是如何在实验室的培养皿中被精确设计和打印出来的。最让我印象深刻的是，作者并没有把合成食物描绘得冰冷乏味，反而充满了视觉上的冲击力——那些会自己发光的蔬菜、可以根据用餐者情绪改变口感的“智能酱汁”，读起来既令人兴奋又带着一丝对人类未来走向的忧虑。这本书是关于“食物的未来形态”的严肃探讨，它迫使你思考，当科技彻底介入生命必需品时，我们对“美味”的定义究竟会发生怎样的颠覆。

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说真的，《北欧极简主义的餐桌哲学》这本书，对我这个追求“少即是多”的人来说，简直是醍醐灌顶。它没有冗长复杂的食谱，更多的是对食材本身、对用餐环境、乃至对“慢食”生活态度的深刻阐述。作者非常强调季节性和地域性，书中展示的菜肴，往往只有三四种原料，但对每一种原料的处理都达到了登峰造极的境界。比如，书中关于“腌制云莓”的部分，用了整整十页的篇幅来讨论不同湿度、不同窖藏温度对莓子酸度和风味平衡的影响。阅读时，我仿佛身处瑞典寒冷的冬日，透过窗户看着雪花飘落，空气中弥漫着简单却纯粹的食物香气。它让我明白，真正的烹饪艺术，不是堆砌食材的复杂性，而是通过极简的手法，最大程度地释放和尊重食材原有的生命力。这本书读完后，我清理了我的储藏室，并开始更加关注我购买的每一片蔬菜的“出身”。

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哎呀，最近迷上了一本叫《舌尖上的山海经》的书，简直是打开了新世界的大门！这本书不是那种枯燥的食谱大全，而是用一种近乎神话传说的方式，讲述了那些在古代文献中只言片语记载的奇珍异兽，是如何被我们的祖先“驯化”成餐桌上的美味的。作者的文笔极其考究，引经据典，读起来就像是在听一位老饕讲述他周游列国，寻访秘境的故事。比如，书里详细描绘了“兕”（一种传说中的野牛）的肉质，如何通过特殊的烟熏和腌制方法，变成口感酥嫩、带有野性的风味，那种描述简直让人垂涎欲滴，恨不得立刻穿越回古代去尝尝鲜。更绝的是，作者还结合了现代的烹饪科学，分析了古代食材的营养价值和烹饪原理，使得那些看似虚无缥缈的描述，都有了科学的支撑。这本书不仅满足了我的口腹之欲，更极大地拓宽了我对中国饮食文化源头的认知，每次翻开都像进行了一次舌尖上的考古探险，感觉自己对“吃”的理解都提升了一个层次。

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我刚看完了一本名叫《香料贸易路线上的失落食谱》的纪实文学作品。这本书的叙事风格简直是教科书级别的历史悬疑感！作者并不是烹饪专家，而是一位历史地理学家，他追随着古代丝绸之路和香料之路的足迹，试图还原那些在贸易过程中失传或变异的烹饪技法。书里详细记录了作者在中东、南亚和北非的田野调查过程，比如为了寻找一种传说中能让肉类变得“入口即化”的失传香料组合，他深入到偏远山村，记录下当地人用口头相传的方式保存下来的古老配方。文字里充满了异域风情和探险的艰辛，让我这个读者跟着他一起经历了风沙、跋涉和无数次的失望与惊喜。它让我意识到，我们今天熟悉的许多味道，背后都隐藏着跨越千年的文化交流和巨大的历史偶然性。这本书让我对厨房里的调味罐产生了前所未有的敬畏。

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我最近沉迷于一本叫《蒸汽朋克厨房的奇思妙想》的烹饪艺术集。这本书完全颠覆了我对传统厨房的想象！它不是教你如何做家常菜，而是把烹饪过程变成了一场精密的机械美学展示。里面充满了各种复杂到令人眼花缭乱的图纸和插画，展示了如何用黄铜管道、齿轮和压力锅组装出能够自动完成揉面、发酵甚至精确控温烘烤的“烹饪机器”。我最欣赏的是作者对于“过程美学”的坚持，比如有一章详细介绍了如何利用蒸汽压力，在不接触明火的情况下，将巧克力慢慢融化至完美的流动状态，整个过程的描述充满了工业革命时期的浪漫气息。虽然我家里并没有那些复杂的设备，但光是阅读这些充满想象力的设计图，就已经是一种极大的享受了。这本书更像是一本关于“如何用科技和艺术重新定义烹饪可能性”的宣言，读完后，我竟然开始思考我的烤箱是不是过于“朴素”了，哈哈！

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