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出版者:人民卫生出版社

作者:张爱珍

出品人:

页数:185

译者:

出版时间:2006-4

价格:14.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787117074599

丛书系列:

图书标签:

• 1
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《舌尖上的智慧：解锁厨房里的健康密码》 在快节奏的现代生活中，我们常常在忙碌与便利之间摇摆，而“吃”这件本应充满乐趣和滋养的事情，有时却沦为匆忙裹腹的例行公事。我们追求健康，渴望品尝地道美味，却又苦于信息碎片化，不知如何下手。我们渴望在有限的厨房空间里，创造出无限的可能性，让餐桌成为家庭情感交流的中心，让每一餐都充满能量与爱。 《舌尖上的智慧：解锁厨房里的健康密码》并非一本教你如何复制米其林三星大餐的烹饪指南，也不是一本枯燥乏味的营养学教科书。它是一场关于“吃”的探索之旅，一次对生活的热情拥抱，一种全新的厨房哲学。这本书将带你走进一个充满创意与可能性的美食世界，让你重新发现烹饪的乐趣，掌握在日常饮食中实现健康与美味平衡的秘诀。 这是一本关于“食材”的书。 我们常常被超市里琳琅满目的包装和广告语所迷惑，究竟什么才是真正值得我们选择的食材？本书将从最基础的食材入手，为你揭开它们不为人知的“秘密”。我们将深入探讨不同季节最新鲜的时令蔬果，告诉你如何挑选最具营养价值的肉类和鱼类，如何辨别谷物和豆类的优劣，甚至连日常食用的油、盐、糖，也将一一细致剖析，让你了解它们的特性、对身体的影响，以及如何在烹饪中发挥其最佳作用。 你将学会如何“读懂”食材，比如，怎样通过蔬果的颜色、质地来判断其新鲜度和营养含量；为什么选择全谷物比精加工谷物更有益健康；不同种类的鱼类在脂肪含量和omega-3脂肪酸方面有何差异；以及如何避免摄入过多的隐形糖和不健康的脂肪。我们将打破“贵的就是好的”的迷思，教你在有限的预算内，也能选购到优质、健康且对环境友好的食材。 这是一本关于“技巧”的书。 烹饪并不需要高深的技艺，关键在于掌握正确的方法和巧妙的运用。本书将汇集一系列实用、易学、高效的烹饪技巧，让你在短时间内就能提升厨艺，做出令人赞叹的美味佳肴。 我们将从最基本的刀工讲起，比如如何快速切出均匀的丝、丁、片，如何处理一些比较难处理的食材（如姜、蒜、辣椒），让你的准备工作事半功倍。接着，我们将深入讲解各种烹饪方式的奥秘： 蒸： 蒸是最能保留食材原味和营养的烹饪方式之一。本书将详细介绍不同食材的蒸制时间、火候控制，以及如何利用蒸的方式做出鲜嫩多汁的肉类、酥软可口的蔬菜，以及充满风味的蒸蛋羹。你将了解到，蒸菜并非只能是“清淡无味”，通过巧妙的调味和搭配，蒸菜同样可以丰富多彩。 煮： 无论是炖汤、煲粥还是煮面，煮都是厨房里最常见的烹饪方式。本书将传授你如何熬出浓郁醇厚的汤底，如何让米粥口感绵密，如何煮出Q弹爽滑的面条。我们将探讨不同食材在煮制过程中所需的最佳温度和时间，以及如何通过简单的调味，让“煮”出来的食物不再单调。 炒： 炒菜是中国菜的灵魂，也是最考验厨师功力的烹饪方式之一。本书将为你解析“爆炒”、“滑炒”、“煸炒”等不同炒法之间的区别，以及如何掌握火候，让食材保持脆嫩的口感，同时锁住其营养。你将学会如何处理肉类，使其口感滑嫩，如何让蔬菜保持鲜亮的颜色，以及如何调配出层次丰富的炒菜酱汁。 烤： 烤箱不仅仅是用来做蛋糕的工具，它更是制作健康美味的绝佳帮手。本书将为你介绍如何利用烤箱制作香气四溢的烤肉、烤鱼、烤蔬菜，甚至还有一些意想不到的烤式主食。你将了解到不同的烘烤温度和时间对食材的影响，以及如何通过腌制和香料的搭配，赋予烤制食物独特的风味。 凉拌： 在炎热的季节，凉拌菜是消暑解腻的绝佳选择。本书将提供一系列清新爽口的凉拌菜谱，从简单的蔬菜沙拉到复杂的荤素搭配，让你轻松在家制作出媲美餐厅的美味凉拌。你将学会如何调配出令人食指大动的凉拌汁，如何让食材的口感得到完美的呈现。 本书还将不遗余力地为你提供一些“升级”烹饪体验的小技巧，例如如何利用简单的香料组合来提升菜肴的风味，如何通过调味来平衡食物的酸甜苦辣，以及如何运用不同的烹饪顺序来达到最佳的口感和营养效果。 这是一本关于“搭配”的书。 “吃什么”和“怎么吃”同样重要。本书将为你提供一套科学、灵活的饮食搭配方案，帮助你在享受美食的同时，也能均衡摄取身体所需的各种营养。 我们将打破传统的“一日三餐”固定模式，为你介绍更符合现代生活节奏的饮食理念。你将了解到： 均衡膳食的重要性： 如何在每一餐中都包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，并理解它们各自的作用。 食物的“协同作用”： 某些食物搭配在一起，能够提升彼此的营养吸收率，例如，维生素C可以帮助铁的吸收，而健康的脂肪则有助于脂溶性维生素的吸收。本书将为你揭示这些“秘密武器”，让你吃得更聪明。 不同人群的饮食需求： 无论是成长期的孩子、忙碌的上班族，还是需要特别关注健康的银发族，本书都将提供针对性的饮食建议和搭配方案。 “轻食”与“能量餐”的平衡： 如何根据自己的活动量和身体需求，灵活调整饮食结构，既能满足口腹之欲，又能提供持久的能量。 餐桌上的“色彩美学”： 视觉的享受同样是味蕾的开端。本书将鼓励你通过不同颜色的食材搭配，不仅丰富餐桌的色彩，更能保证摄入更多样化的营养素。 你将学会如何根据冰箱里的现有食材，快速组合出一顿营养均衡的晚餐；如何为孩子准备一份既美味又富含能量的便当；以及如何在特殊的日子里，为家人烹饪一桌既有仪式感又健康的盛宴。 这是一本关于“生活”的书。 《舌尖上的智慧：解锁厨房里的健康密码》不仅仅是一本关于食物的书，它更是一种生活态度的传递。在快节奏的现代社会，我们常常被各种信息裹挟，忘记了生活最本质的意义。 本书倡导一种“慢下来”，用心去感受生活，用心去烹饪，用心去与家人分享美食的理念。在厨房里，你可以放下工作的烦恼，专注于当下的创造；在餐桌上，你可以与家人畅谈一天的心情，增进彼此的感情。 你将在这个过程中： 培养耐心与专注： 烹饪是一项需要耐心和专注的活动，它可以帮助我们平静内心，体验创造的乐趣。 增强家庭凝聚力： 共同准备一顿饭，或者围坐在一起享用美食，都是加强家庭成员之间联系的绝佳机会。 建立健康的饮食习惯： 通过了解食材和烹饪技巧，你将逐渐形成更健康、更科学的饮食习惯，这不仅关乎身体健康，更影响着整体的生活质量。 激发生活的热情： 当你能够亲手为自己和家人做出美味又健康的食物时，你会体验到一种由内而外的满足感和成就感，从而更加热爱生活。 本书不会强迫你成为一个“美食家”，也不会要求你拥有一个“完美”的厨房。它只是希望能够成为你厨房里最贴心的伙伴，在你需要的时候，给予你最实用的建议和最温暖的鼓励。 《舌尖上的智慧：解锁厨房里的健康密码》是一次关于“吃”的全面升级，一次对健康生活方式的温柔引导。它将带你走进一个更丰富、更健康、更充满爱的美食世界，让你在柴米油盐的日常里，品尝到生活的真谛。准备好，一起解锁厨房里的健康密码，让每一餐都成为一次充满智慧和惊喜的美食体验吧！

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这本书给我的感觉是，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“家庭生活美学”的指南。它所传达出的烹饪哲学，是关于爱与分享，是关于如何通过食物来构建温暖的家庭氛围。我注意到书中穿插了一些非常温馨的“厨房故事”或“餐桌轶事”，这些小小的文字片段，让冰冷的食谱变得有温度、有人情味。它不会给你压力，不会催促你必须成为米其林大厨，而是鼓励你在厨房里找到属于自己的节奏和乐趣。比如，它可能介绍了一种非常适合周末早午餐的轻松做法，但同时会提醒你，最好的调味品是陪伴家人的笑声。这种将烹饪行为提升到情感层面来阐释的方式，让我非常感动。我买这本书，不仅仅是为了学做菜，更是为了寻回那种慢下来、用心对待每一餐的仪式感。这是一种对生活品质的积极投资，我坚信，它能给我的厨房带来全新的、充满幸福感的改变。

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我是一个对健康饮食有着近乎偏执追求的人，尤其关注食材的新鲜度和加工过程中的营养流失问题。市面上很多食谱在强调美味的同时，往往会忽略掉对油盐糖的控制，使得我们越吃越“心虚”。这本书在这一点上，显然做得非常到位。我惊喜地发现，它在许多菜肴的旁边，都配有简短的营养分析，比如蛋白质、脂肪和膳食纤维的大致比例，这对于有特定健康需求（比如需要低GI饮食的朋友）的读者来说，简直是福音。而且，书中似乎也花了相当大的篇幅来介绍如何利用蒸、煮、快炒等更健康的烹饪方式来替代油炸，并且提供了非常详尽的操作指南，避免了“健康烹饪”听起来就寡淡无味的刻板印象。我特别想知道，那些看起来色香味俱全的菜品，是如何在保持美味的前提下，将热量控制在一个合理的范围内的。这种对科学与美味平衡的把握，是这本书区别于其他同类书籍的关键所在。

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这本书的装帧和印刷质量给我留下了非常深刻的印象，这绝对是那种可以作为传家宝收藏的级别。纸张的厚度适中，光滑又不反光，即使用油腻的手指去翻阅，也感觉不容易损坏。而且，全彩的图片不仅色彩饱和度高，而且对光线的处理非常到位，即便是复杂的菜肴，也能清晰地看出食材的纹理和火候的掌握程度。我关注美食类书籍很久了，很多书为了追求低成本，在图片上总是显得很“廉价”，让人一看就没了食欲。但这本书的每一张照片都像是一件艺术品，不仅仅是展示成品，更像是记录了制作过程中的某个关键瞬间。这种对细节的极致追求，让我相信作者和编辑团队在内容上也必然是精益求精的。我尤其对其中关于“基础酱料制作”的部分很感兴趣，很多家常菜的灵魂就在于那些秘制的酱汁，如果能把这个基础打牢，烹饪的上限自然就提高了。

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这本书的封面设计确实很吸引人，那种温暖的色调和精心挑选的食材图片，一下子就让人感觉进入了一个充满烟火气的厨房。我拿到手的时候，首先就被它那种朴实无华却又带着一丝精致的感觉所打动。我一直都在寻找那种既能满足日常三餐需求，又能兼顾到家人健康和口味平衡的食谱，很多市面上的烹饪书要么过于复杂，要么就是只专注于某一种风味，让人感到有些局限。而这本书，从目录上看，似乎囊括了从早餐到晚餐，从家常小炒到节日大菜的方方面面，尤其是一些关于食材搭配和营养素解析的小插页，显得非常贴心。我特别期待它在“一周食谱规划”这部分能提供一些实用的建议，毕竟在快节奏的生活中，如何高效又健康地准备食物是个大挑战。这本书的排版也很清晰，大图和小字结合得当，让人在翻阅时不会感到疲劳，这对于我这种喜欢边做饭边查阅的“厨房新手”来说，无疑是一个巨大的加分项。我希望它能真正成为我厨房里的得力助手，而不是一本只能束之高阁的“装饰品”。

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说实话，我本来对烹饪书籍抱有一种“试试看”的心态，因为我尝试过很多标榜“简单易学”的指南，结果发现，那些所谓的“简单”对于零基础的我来说，依然是灾难性的。但我被这本书里介绍的烹饪理念深深吸引住了，它似乎更注重“思维方式”的培养，而不是死板地要求你复制步骤。我注意到书中提到了很多关于如何根据季节调整食材、如何用最少的调料最大程度激发食材本味的技巧。这对我这种一直依赖外卖和预制菜的人来说，简直是打开了新世界的大门。我最欣赏的一点是，它似乎鼓励读者进行个性化的调整，而不是像一个僵硬的教条一样要求你必须怎样做。比如，它可能提供了一个基础的蔬菜汤底做法，但同时会列出十几种可以替换的香料和配菜组合，这极大地激发了我动手的欲望和创造力。我迫不及待地想试试书中那些关于“如何让不爱吃蔬菜的孩子也爱上吃饭”的小窍门，这可是我家里长期存在的世纪难题。

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