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出版者:青岛出版社

作者:王作生

出品人:

页数:398

译者:

出版时间:2006-6

价格:19.80元

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isbn号码:9787543636736

丛书系列:

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• 生活
• 汤类
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• 汤品
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• 食谱
• 健康饮食
• 养生
• 家常煲汤
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• 美食

《家常汤煲：温暖餐桌上的滋味传奇》 品味生活，从一碗热汤开始 在忙碌的生活节奏中，我们常常渴望一份来自家庭的温暖，一份简单却能抚慰心灵的滋味。而一碗精心熬制的汤，便是这份温暖的最佳载体。它不仅能滋养身体，更能连接情感，成为餐桌上不可或缺的亮丽风景。《家常汤煲：温暖餐桌上的滋味传奇》正是这样一本，致力于将这份简单而深刻的幸福，带入每一个家庭的厨房。 本书并非一本枯燥乏味的菜谱大全，而是一场关于家常汤煲的味蕾旅行，一次对生活质感的细致捕捉。我们深知，对于许多热爱烹饪的朋友而言，汤煲不仅仅是食材的组合，更是情感的寄托，是经验的传承，是每一次用心烹煮后，家人围坐一堂，共享美味时的那份满足与喜悦。因此，我们力求从最朴实的生活出发，发掘那些流传于民间、浸润着岁月痕迹的家常汤煲智慧。 精选，源于对食材的尊重与对美味的追求 本书的选材，严格秉持“家常、易得、营养、美味”的原则。我们摒弃了那些过于复杂或稀缺的食材，将目光聚焦于厨房里最常见的那些，例如鸡、鸭、排骨、鱼、牛肉、猪肉，以及各种时令蔬菜、菌菇、豆类、谷物，还有那些看似平凡却能增添独特风味的葱姜蒜、香料、干货等。我们相信，最动人的美味，往往就藏在这些最熟悉的身影之中。 每一道汤煲的背后，都凝聚着我们对食材特性的深入理解。我们不仅会介绍如何选择新鲜优质的食材，更会探讨不同食材的最佳搭配方式，以及它们在汤煲中能够释放出的独特风味和营养价值。从清淡鲜美的蔬菜汤，到醇厚滋补的肉类汤，再到风味独特的菌菇汤，本书将带您领略食材本身的魅力，学会如何通过合理的组合，激发出它们最动人的生命力。 匠心，在细节中凝聚成不凡的滋味 一碗好汤的诞生，离不开精心的烹饪过程。本书在每一个汤煲的制作方法上，都力求详尽与清晰，让即便是烹饪新手，也能轻松上手。我们不仅仅罗列出简单的步骤，更关注每一个细节的传达： 火候的奥秘： 从大火煮沸到小火慢炖，我们都会给出具体的指导。了解不同食材需要怎样的火候，才能使其肉质酥烂、汤汁浓郁，是我们重点强调的。例如，炖煮排骨汤需要文火慢炖，才能让骨髓中的精华充分释放，汤色奶白，滋味醇厚；而煮鱼汤则可能需要先煎至两面金黄，再加入适量的水，快速煮沸，才能激发出鱼肉的鲜美，同时避免腥味。 水量与浓度的掌控： 水量是汤煲的灵魂。我们不仅会给出参考的水量，更会讲解如何根据食材的种类、份量以及个人喜好，来调整水量，达到理想的汤品浓度。过多的水会让汤味寡淡，过少的水则可能导致食材焦糊，影响口感。 调味的艺术： 盐、糖、胡椒、香料……这些看似简单的调味品，在汤煲中扮演着至关重要的角色。本书将深入浅出地讲解各种基础调味料的使用技巧，以及如何运用葱姜、香料（如八角、桂皮、花椒）、干货（如红枣、枸杞、党参、黄芪）来提升汤品的层次感和营养价值。我们也会分享一些独门的“点睛之笔”，让您的汤品在平凡中透出不凡。 熬煮时间的智慧： 不同的食材需要不同的熬煮时间，才能达到最佳的口感和营养释放。本书会为您提供科学的熬煮时间建议，并讲解如何通过观察汤色、闻汤香来判断汤是否已熬煮到位。例如，炖煮牛腩需要较长的时间，才能使其软烂入味；而一些蔬菜汤则可能只需要短时间的煮沸，就能保留其清新的口感和维生素。 食材的处理技巧： 焯水、飞水、腌制……这些看似繁琐的步骤，却是去除腥味、使食材更易入味的关键。本书会详细介绍各种食材的处理方法，让您从源头就为一碗好汤打下坚实的基础。 分类，让您的选择更加便捷与明了 为了让读者能够更便捷地找到自己需要的汤煲，本书对汤品进行了科学的分类。这种分类并非僵硬的条条框框，而是基于食材特性、功效以及不同季节的饮食需求，为您提供更具指导性的参考： 时令养生系列： 针对春夏秋冬四季的不同气候特点和身体需求，推荐相应的汤品。例如，春季的温补汤，夏季的清热解暑汤，秋季的润肺滋养汤，冬季的御寒暖身汤。我们会阐述为何在某个季节饮用特定功效的汤品，以及这些汤品如何帮助身体适应环境变化，保持健康。 功效滋补精选： 针对常见的身体需求，如增强免疫力、补气养血、健脾开胃、安神助眠、美容养颜等，提供具有针对性的汤品。我们会简要介绍每款汤品所侧重的营养成分和潜在的保健益处，让您在品味美味的同时，也能感受到健康带来的改变。 家庭常备速成： 针对忙碌的上班族和家庭主妇，设计了许多制作简单、耗时较短的汤品。这些汤品依然保留了家常汤煲的精华，能够快速满足一家人的营养需求，让健康饮食不再是遥不可及的梦想。 特色风味创新： 在传承经典家常汤煲的基础上，也融入了一些具有地方特色或创意搭配的汤品。这些汤品或许会带来一些意想不到的味蕾惊喜，让您的餐桌更加丰富多彩。 不止于食，更在于爱与传承 《家常汤煲：温暖餐桌上的滋味传奇》所倡导的，不仅仅是烹饪技巧，更是一种生活态度。它关乎我们如何用心对待家人，如何通过一碗热气腾腾的汤，传递爱与关怀。在翻阅本书的过程中，您或许会勾起儿时妈妈煲汤的温馨回忆，或许会萌生为爱人、为孩子亲手熬煮一碗滋补汤的冲动。 我们深信，每一碗汤，都承载着一份情感，凝聚着一份心意。它可能是一份对父母的孝心，一份对子女的呵护，一份对伴侣的体贴，也可能是一份对自己的犒劳。当您用这本书作为灵感，为家人准备一碗倾注了爱意的汤时，您不仅仅是在制作一道菜肴，更是在烹煮一份家的味道，一份温暖的传奇。 希望《家常汤煲：温暖餐桌上的滋味传奇》能够成为您厨房里的得力助手，成为您探索美味、传递情感的得心应手之选。让我们一起，用最朴实的食材，最用心的熬煮，为餐桌添上最温暖的滋味，为生活谱写最动人的乐章。

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这本《家常汤煲1000例》简直是厨房里的救星！我之前做饭总是墨守成方，煲汤无非就是那几样，时间久了家人都觉得腻味。拿到这本书的时候，光是翻目录就被震惊到了，足足一千个方子，涵盖了从清淡滋补到浓郁下饭的各种类型。它不仅仅是简单的配料和步骤罗列，作者似乎把每道汤背后的故事和养生原理都融入了进去。比如，对于初学者来说，书里对火候的把控和食材的预处理讲解得极其细致，即便是厨房小白也能轻松上手。我尝试做了几款以前想都不敢想的复杂汤，比如加入了药材调理的，或者需要长时间慢炖才能出味的，成功率高得惊人。更让我惊喜的是，它还针对不同季节推荐了相应的汤谱，夏天有清热解暑的靓汤，冬天则有温补驱寒的佳品，实用性太强了。这本书的排版也做得很好，图片精美清晰，让人一看就有下厨的欲望。这绝对不是那种只能看一次就束之高阁的食谱，而是可以陪伴我未来数年厨房生活的好伙伴。它真正做到了让“家常”变得千变万化，让煲汤不再是件例行公事，而是一种充满创意的享受。

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说实话，我抱着半信半疑的态度买了这本厚厚的《家常汤煲1000例》，毕竟市面上的食谱书水分太大，很多所谓的“秘方”不过是换个说法的老方子。然而，这本书的内容深度和广度彻底颠覆了我的认知。我尤其欣赏作者在食材选择和搭配上的独到见解。它没有局限于传统的鸡鸭鱼肉，而是大量引入了各种时令蔬菜、菌菇乃至一些地方特色食材，极大地拓展了我对“煲汤”的定义。比如，书中有一部分专门讲如何利用不同豆类的特性来调节汤的粘稠度和口感，这一点在其他书中几乎是找不到的。而且，它还贴心地标注了不同汤品的适合人群，有针对儿童的益智汤，有针对老年人的软烂易消化汤，这简直是家庭主厨的福音。我发现，按照书中的指导，即便是味道比较“古怪”的食材，也能通过合理的搭配，煲出一锅鲜美无比、回味悠长的汤来。与其说这是一本菜谱，不如说是一部关于食材与时间艺术的教科书。那种醇厚的味道，是靠精密的配比和耐心的等待才能成就的，这本书把这个过程拆解得非常透彻。

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这本书的价值，我觉得更多地体现在其操作性和创新性上。我是一个追求效率的上班族，过去总觉得煲汤费时费力，常常因为没时间提前准备而作罢。但《家常汤煲1000例》中有一组专门针对“快手汤”的章节，很多汤品从备料到出锅不超过四十分钟，这对于日常工作日的晚餐来说简直是雪中送炭。这些快手汤的配方设计得非常巧妙，利用了高压锅或者电炖盅的特性，在保证风味的前提下大大缩短了烹饪时间。此外，作者在调味环节也展现了极高的技巧。它并非总是依赖大量的盐或味精，而是巧妙地运用天然的酸味、甜味或者辛香料来提升汤的层次感。我尝试用书中的“酸菜鱼头汤”的调味思路去改良我原本的番茄牛腩汤，结果效果出奇地好，汤头变得既开胃又浓郁。这本书真正教会我的，是如何根据手头的现有材料，灵活地套用书中的原理进行二次创作，培养了我的烹饪直觉。

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对于一个资深“煲汤爱好者”而言，我最看重的是一本食谱的“深度挖掘”能力。《家常汤煲1000例》在这方面做得极其出色。它不像很多网络食谱那样只提供一个“标准答案”，而是深入探讨了食材在不同炖煮状态下的化学变化。例如，书中有一章节专门讲解了为什么某些根茎类蔬菜需要先炒再炖才能释放出最佳风味，以及蛋白质在不同酸碱度下如何影响汤的乳化效果。这些带有科学背景的解析，让我从“照本宣科”的阶段，晋升到了“理解原理”的境界。现在，即便我手头没有书上指定的某种辅料，我也能根据对原理的理解，找到最合适的替代品，并且准确预估出对最终风味的影响。这本书记载的不仅是“做什么”，更是“为什么这样做”。它极大地提升了我对中式传统烹饪技艺的敬畏感和理解度，让我在厨房里的探索变得更加有逻辑性和目的性。这本大部头，绝对是值得反复研读的宝典。

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坦白讲，我是一个对生活品质有要求的人，以往的汤谱总感觉不够“精致”，要么过于粗犷，要么就是那种高档餐厅才有的复杂做法。这本《家常汤煲1000例》恰好填补了这个空白。它的汤品在保持“家常”核心的同时，注入了非常多细腻的“仪式感”。比如，书中提到如何通过“澄清”或者“打发”来处理某些汤的表面油脂，让汤色更加清亮诱人，这让普通的家宴汤品瞬间提升了一个档次。它不仅仅是教你如何做出一锅热乎乎的汤，更是教你如何端出一碗赏心悦目的佳肴。我注意到书中对汤品的摆盘和上桌时机的描述也十分到位，这些细节正是区分“会做饭”和“擅长烹饪”的关键。当我按照书中的建议，在汤面上撒上几颗枸杞或者一点点翠绿的葱花时，那种视觉上的享受是无可比拟的。这让我在招待亲友时，端上的不再是简单的果腹之物，而是一份用心和品味的体现。

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