新编食雕技艺 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:河南科学技术出版社

作者:付胜利

出品人:

页数:138

译者:

出版时间:2006-1

价格:38.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787534930867

丛书系列:

图书标签:

• 食雕
• 宴会艺术
• 烹饪技巧
• 装饰艺术
• 美食文化
• 雕刻艺术
• 食材处理
• 摆盘艺术
• 餐饮服务
• 技艺培训

《琼珍玉馔：中华食雕艺术的传承与创新》 本书是一部深入探讨中华食雕艺术的专著，它将带领读者穿越古今，领略食雕这一古老技艺在现代餐饮业中的独特魅力与无限可能。我们致力于发掘食雕深厚的文化底蕴，解析其精湛的技法，并呈现当代食雕大师们的创新实践，旨在为食雕爱好者、烹饪从业者以及对中华传统艺术感兴趣的读者提供一份全面而富有启发性的指南。 第一篇：溯源中华——食雕的千年演变 本篇将追溯食雕艺术的起源，从文献记载、考古发现等方面，勾勒出食雕在中国历史长河中的发展脉络。我们将探讨食雕最早的功能，是作为祭祀、宴享的仪式性器物，还是宫廷盛宴的点缀？食雕在不同朝代的艺术风格变化，以及其与绘画、雕塑等其他艺术形式的相互影响。通过对历史文献的细致梳理，我们将揭示食雕如何从最初的实用性功能，逐渐演变为一种兼具观赏性与象征意义的独特艺术形式。我们将考察不同地域食雕的特色，例如南北方在选材、造型、寓意上的差异，以及这些地域文化如何渗透进食雕的创作之中。 第二篇：技法精粹——形神兼备的雕刻之道 食雕的魅力，很大程度上在于其精湛的技法。本篇将系统地阐述食雕的各项核心技法，从工具的选择与运用，到食材的处理与预备，再到具体的雕刻手法，都将进行详细的讲解。我们将介绍多种常用的雕刻刀具，分析它们在不同纹理、造型上的应用。食材的选择是食雕成功的关键，本篇将深入探讨各种适合雕刻的食材，如萝卜、南瓜、水果、豆腐、肥皂等，分析它们的质地、特性以及如何根据食材的特点来设计雕刻方案。 我们将重点讲解不同雕刻技法，包括但不限于： 线雕技法： 如何运用细致的线条勾勒出栩栩如生的花鸟、人物轮廓，强调线条的流畅性与表现力。 浮雕技法： 如何通过层次感的处理，使图案在食材表面凸显，营造出立体感与空间感。 圆雕技法： 如何将食材雕刻成具有立体感和独立性的完整造型，如动物、人物、建筑等。 镂空技法： 如何在食材内部或表面进行精细的镂空处理，展现出轻盈、剔透的美感。 此外，本篇还将探讨色彩的运用与搭配，如何利用食材本身的天然色彩，或通过染色技术，为食雕作品增添视觉冲击力。对于初学者，我们将提供循序渐进的学习步骤，从简单的基础练习开始，逐步掌握复杂的雕刻技巧。 第三篇：意境之美——食雕的文化内涵与象征意义 食雕并非单纯的技艺展示，它更承载着丰富的文化内涵与深厚的象征意义。本篇将深入挖掘食雕的文化价值，解析不同造型、图案所蕴含的寓意。 吉祥寓意： 探讨龙、凤、牡丹、寿桃等传统吉祥图案在食雕中的应用，以及它们所代表的美好祝愿。 时令节庆： 分析食雕在春节、元宵节、中秋节、婚庆等不同节庆场合的特色与象征。 地域风情： 展现不同地域食雕所代表的文化特色，如江南水乡的婉约，北方草原的豪放。 故事传说： 探讨如何将神话传说、历史典故、文学作品中的经典场景或人物，通过食雕的形式生动呈现。 本篇还将介绍如何根据不同的用餐场合、宴席主题，设计出与之相契合的食雕作品，使食雕成为提升宴会氛围、传递情感的媒介。我们将引导读者理解，优秀的食雕作品，不仅要形似，更要神似，能够触动观者的情感，引发共鸣。 第四篇：时代新章——当代食雕的创新与发展 食雕艺术并非停滞不前，在当代，它正焕发出新的生命力。本篇将聚焦当代食雕的创新实践，介绍新材料、新技法、新理念在食雕领域的应用。 跨界融合： 探讨食雕与现代设计、科技（如3D打印技术辅助食雕）的结合，为食雕艺术带来新的可能性。 国际视野： 介绍国际上食雕艺术的最新发展趋势，以及中国食雕如何吸收借鉴，实现与世界接轨。 商业应用： 分析食雕在高端餐饮、酒店、展会、广告等领域的商业价值与推广策略。 艺术探索： 展示当代食雕艺术家们在材质、造型、主题上的大胆突破，以及他们如何将食雕提升至纯艺术的高度。 本篇还将邀请多位当代食雕大师，分享他们的创作理念、实践经验与心得体会，通过他们的故事，展现食雕艺术在现代社会的传承与发展。我们将重点分析当代食雕作品的构思过程，如何将传统元素与现代审美相结合，创作出既有文化底蕴又不失时代气息的佳作。 第五篇：实践指南——从入门到精通的必修课 为了帮助读者更好地掌握食雕技艺，本书的最后一部分将提供一份详实的实践指南。 工具与材料采购指南： 提供各类食雕工具的详细介绍，以及适合雕刻的食材的选购技巧。 基础练习范例： 提供从易到难的多种基础雕刻练习，如简单线条、基础花卉、水果雕刻等，帮助读者夯实基本功。 经典作品剖析： 选择若干不同风格的食雕作品，进行详细的结构分析、技法解析和创作思路讲解，让读者能够“看懂”并“学会”。 常见问题解答与技巧提升： 针对学习过程中可能遇到的问题，提供实用的解决方案和进阶技巧，帮助读者克服瓶颈。 创意灵感库： 提供丰富的食雕作品图片和主题构思，激发读者的创作灵感。 本书致力于成为您学习和探索中华食雕艺术的最佳伴侣。无论您是初次接触食雕的新手，还是希望提升技艺的烹饪爱好者，亦或是对中华传统艺术充满好奇的学习者，《琼珍玉馔：中华食雕艺术的传承与创新》都将为您打开一扇通往精美绝伦的食雕世界的大门。我们希望通过本书，让更多人了解、欣赏并热爱这一充满智慧与美感的传统技艺，让中华食雕艺术在新的时代焕发更加璀璨的光彩。

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我最近在研究食材的“保鲜与展示”课题，偶然间接触到了《新编食雕技艺》。我原本以为食雕完成后，食材很快就会氧化变色，难以长时间保持效果。然而，书中有一个专门探讨“雕刻后处理技术”的章节，里面介绍了几种用天然材料制作的浸泡液和喷雾剂，可以有效延缓蔬果的褐变，保持雕刻作品的新鲜度和光泽度。这对于需要提前准备宴会装饰的我来说，简直是醍醐灌顶的知识。此外，这本书对“大型展示雕刻”的结构力学也有所涉及，比如如何用牙签、竹签甚至内部支撑物来保证一个西瓜雕塑的稳定性，避免“坍塌”的尴尬场面。它将艺术性、实用性与工程学的思维巧妙地结合起来，展现了一种全面、专业的态度。这本书的深度和广度，绝对是同类书籍中的佼佼者。

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说实话，我买这本书更多是出于一种职业好奇心，我本人是西点师，平时接触的更多是翻糖和巧克力塑形。但翻开《新编食雕技艺》后，我发现它所蕴含的“形塑”原理是相通的，只是载体不同。这本书最让我感到震撼的是其对“文化意蕴”的挖掘。它不仅仅教你“怎么做”，更深入地探讨了为什么这样雕刻。例如，关于“龙凤呈祥”主题的雕刻，书中详细解析了不同朝代纹饰的细微差别，以及这些符号在不同地域饮食文化中的象征意义。这使得每一件作品不再是简单的技巧展示，而是具有了灵魂和故事。我感觉自己像是在上烹饪史和民俗学的跨界课程。对于希望将自己的作品提升到文化层次的厨师来说，这本书提供的理论支撑是无价之宝，它让我的雕刻作品从“好看”升级到了“有内涵”。

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我是在一个朋友的极力推荐下翻开这本《新编食雕技艺》的，起初还有些将信将疑，毕竟市面上的食雕书籍大多内容陈旧，徒有其表。然而，这本书的“新编”二字绝非虚名。它巧妙地融合了传统工艺与现代审美。最让我眼前一亮的是，书中竟然有关于“光影在食雕中的应用”这一章节！这绝对是突破性的视角，作者探讨了如何通过雕刻的深浅变化来捕捉和反射光线，从而让雕刻作品在不同环境下呈现出动态的美感。我过去总觉得食雕是静态的展示，但读了这一章后，我开始尝试用灯光来烘托我的作品，效果惊人。而且，书中还介绍了几种我从未听说过的新型工具和辅助材料，极大地提高了雕刻的效率和精细度。这本书的排版设计也十分考究，用色沉稳大气，读起来一点也不觉得枯燥，简直是美食艺术爱好者的案头必备。

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这本书的实用性，我必须给予五星好评。我不是专业厨师，只是一个热爱在家招待朋友的“家庭艺术家”。我最头疼的就是那些复杂得让人望而却步的食雕教程。但《新编食雕技艺》的编排逻辑非常清晰，它把复杂的造型分解成了无数个易于操作的小模块。最棒的是，它针对日常宴请的场景，设计了一套“快手雕刻”系列，比如十分钟内完成一个精美的柠檬花边，或者三分钟完成一个黄瓜小船。这些技巧对于我们业余爱好者来说简直是救星。我上周末用书里的快速水果拼盘技巧招待了亲戚，那个用菠萝和橙子做的热带风情装饰，让一桌家常菜瞬间有了高档自助餐的感觉，大家都赞不绝口，纷纷问我是跟哪个大厨学的。这本书真的做到了让高雅艺术“飞入寻常百姓家”。

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这本《新编食雕技艺》简直是烹饪界的一股清流！我原本以为食雕不过是些花花草草的点缀，没想到这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是一本教你如何雕刻的工具书，更像是一本充满了艺术哲思的指南。书中对食材特性的分析细致入微，从西瓜的脆度到萝卜的韧性，每一种材料的脾气秉性都讲解得清清楚楚。我尤其欣赏作者在讲解基础刀工时那种近乎苛求的严谨，每一个角度、每一次下刀的力度，都有明确的图示和文字说明，让一个完全的新手也能迅速上手。比如，它对于如何雕刻出栩栩如生的牡丹花瓣，那种层层叠叠的层次感，书里给出的分解步骤简直是艺术品级别的教学。我试着按照书中的方法雕刻了一次，虽然离大师水准还差得远，但成品已经让人眼前一亮，朋友们都以为是我买了什么昂贵的摆件。这本书的价值远超其售价，它激发了我对食物美学更深层次的探索欲。

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