经典粤菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:农村读物出版社

作者:朱太治

出品人:

页数:47

译者:

出版时间:1970-1

价格:15.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787504848444

丛书系列:

图书标签:

• 粤菜
• 经典菜谱
• 烹饪
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• 饮食文化
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• 菜谱
• 中餐

《寻味岭南：粤菜风华录》 岭南，这片被温润海风吹拂的土地，孕育了博大精深的粤菜文化。它不仅是舌尖上的享受，更承载着千百年的历史沉淀、地域风情与人文情怀。《寻味岭南：粤菜风华录》将带您踏上一段非凡的美食之旅，深入探索粤菜的精髓与魅力，却又全然避开了那些您可能在市面上寻常读物中早已熟知的经典菜肴。 本书不拘泥于“白切鸡的皮滑肉嫩”、“烧鹅的焦脆皮”、“虾饺的晶莹剔透”或是“叉烧包的松软香甜”这些耳熟能详的篇章。我们将目光投向更广阔的粤菜版图，挖掘那些隐藏在市井巷陌、世代传承、鲜为人知的风味宝藏。 第一章：岭南风物，味之源泉 在追溯粤菜之味前，我们必须先理解粤菜赖以生存的土壤。本章将聚焦于岭南独特的地理环境与物产。从珠江三角洲肥沃的冲积平原，到粤北的山峦叠翠，再到粤东、粤西沿海的渔家风情，我们将详细描绘那些塑造了粤菜风味基石的食材。但这并非仅仅罗列“白菜”、“猪肉”等普通农产品，而是深入探讨岭南特有的“名贵”与“寻常”食材如何被赋予生命，以及它们在不同时令、不同地域的独特表现。例如，我们会探寻那些鲜为人知的海鲜品种，它们如何凭借独特的生长环境，呈现出与众不同的鲜甜；或是发掘岭南山野间那些只在特定季节出现的菌菇、野菜，它们如何以朴素的方式，勾勒出山野的清香。我们也会关注那些看似平凡，却因地域气候和栽培方式而独具风味的香料和调味品，它们是如何在粤菜的调味体系中扮演着不可或缺的角色，却又非广为人知的“生抽”、“老抽”。 第二章：烹饪技艺，隐于市井的精巧 粤菜的精湛技艺享誉海内外，但本书将跳过“蒸”、“炒”、“炖”等大众熟知的烹饪手法，去探寻那些更为精细、更为地域化的烹饪智慧。我们将深入研究那些被时间打磨得炉火纯青的“功夫菜”，它们往往需要极高的技巧和耐心，并且传承的门槛极高，而非大众能够轻易模仿。例如，我们会详细解析一种极其考验厨师功力的“风干”或“腌制”技法，它如何在不依赖冷藏的时代，将食材的鲜味凝练至极致。我们会去探访那些坚持使用古法陶罐、砂锅进行慢炖的家庭，揭示他们如何通过控制火候的微妙变化，萃取出食材最深层的甘甜。我们也会关注粤菜中那些对“刀工”有着极致追求的菜肴，它们并非以肉眼可见的“花刀”来炫技，而是通过对食材纹理的精准把握，达到入口即化的口感。本章旨在呈现粤菜技艺的“深”与“细”，而非“广”与“泛”。 第三章：时令之味，顺应自然的智慧 粤菜的精髓在于“不时不食”，但我们在此基础上，将发掘更具深度和地域特色的时令性。我们不会停留在“春吃芽，夏吃瓜”的泛泛之谈，而是深入挖掘不同地区、不同季节，人们会选择哪些特定食材，以及为何要选择它们。例如，我们会探讨在某个特定时节，粤北山区特有的某种可食用花卉，是如何被当地人巧妙地融入菜肴，成为一道短暂而惊艳的美味。我们也会关注沿海地区，在特定的潮汐和季节，能够捕捞到的某种稀有贝类，它们如何以最简单的烹调方式，呈现出最纯粹的海鲜风味。本章强调的是一种对自然规律的尊重和顺应，以及由此产生的，非流水线上生产出来的、独一无二的季节性味道。 第四章：地域风味，差异中的和谐 粤菜并非铁板一块，不同地区拥有各自独特的饮食习惯和偏好。本书将深入考察粤菜内部的地域差异，展现其丰富性与包容性。我们将拂去笼罩在“广州菜”、“潮汕菜”等大区域上的浮光掠影，去探寻那些更细分、更具地方特色的“村落菜”、“渔家菜”或“山地菜”。例如，我们会走进某个偏远的水乡，探究他们如何利用当地特有的河鲜和水生植物，烹制出风味别具一格的菜肴。我们也会前往粤西的某个山区，揭示当地居民如何利用山林间的特产，创造出独特的腌腊制品或炖煮佳肴。本章旨在打破对粤菜的刻板印象，展示其在地域文化滋养下，所呈现出的细腻而多样的风味光谱。 第五章：饮宴之道，礼与味的交融 粤菜的魅力不仅仅体现在菜品本身，更在于它所承载的饮宴文化。本书将探讨粤式宴席中那些不为人知的礼仪和讲究，以及它们如何与菜品完美融合。我们不会去分析“圆桌的坐次”或“敬酒的顺序”等俗套内容，而是聚焦于在特定场合，例如传统的节日庆典、家庭聚会，人们会如何选择特定的菜肴来寓意吉祥、表达情感。我们会深入研究一些古老的宴席菜单，解析其中每一道菜的象征意义，以及其背后的历史典故。例如，我们会关注在某项传统祭祀活动中，特定食材的选用和烹调方式，是如何体现对先祖的敬意和对自然的感恩。本章旨在揭示粤菜作为一种社交和情感载体的深层含义，以及这种深层含义如何在具体的菜肴选择和呈现上得以体现。 《寻味岭南：粤菜风华录》是一本献给所有热爱美食、渴望探索未知风味读者的书。它不是一本教你如何做菜的食谱，也不是一本泛泛而谈的粤菜概览。它是一次对粤菜精神内核的深度挖掘，一次对那些隐藏在时间长河中的珍贵味道的致敬。我们将带您走进一个更广阔、更细腻、更具人文关怀的粤菜世界，让您在品味文字的同时，也能感受到那份来自岭南的，独特而醇厚的鲜味。

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这本书的内容编排逻辑性太强了，简直是为我这种厨房新手量身定做的入门宝典。它不是简单地把一堆菜名罗列出来，而是很有层次地将粤菜的几大基础技法分门别类地讲解清楚。比如，关于“火候的掌握”，它用了好几页篇幅，详细描述了小火、中火、大火在不同烹饪阶段的微妙区别，配上了温度计的参照图和实际的火苗状态对比，这一点实在太实用，解决了困扰我多年的难题。再比如，对于海鲜的处理，它从如何挑选、如何去腥到最佳的烹饪时间都有细致的指导，每一个步骤都清晰到令人心安。我按照书里的提示去尝试做了一道清蒸鱼，结果鱼肉鲜嫩无比，腥味全无，连我挑剔的家人都大加赞赏。这种事无巨细的讲解方式，让人感觉主厨就在身边手把手地指导，极大地增强了我在厨房里的信心，真正做到了“照着做，必成功”的踏实感。

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这本《经典粤菜》的印刷和装帧真是让人眼前一亮。纸张选得很有质感，拿在手里沉甸甸的，一看就是精心制作的。油墨的色彩还原度非常高，那些红烧乳鸽的油亮光泽，白切鸡的皮爽肉滑，甚至是煲汤的温润色泽，都通过高清的图片生动地展现了出来。我尤其喜欢它在版式设计上的考究，每一道菜的图片都占据了相当大的篇幅，让读者在学习烹饪之前，就能先在视觉上得到极大的享受。排版上留白恰到好处，既不会显得拥挤，又能突出菜品的主体，阅读起来非常舒服。而且，书的装订也很结实，我经常翻阅，都没有发现松动的迹象，感觉能用很多年。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一件精美的艺术品，放在书架上都显得格外有档次。对于我这种对外在包装也有一定要求的读者来说，光是翻阅这本书本身就是一种享受，让人迫不及待地想要走进那些菜肴的制作过程，去复刻书中的每一份精致与美味。

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这本书的创新之处在于，它不仅仅关注于主菜的制作，而是对整个用餐体验进行了全方位的覆盖。配菜和点心的章节处理得尤为精彩。叉烧、烧鹅这些大菜固然重要，但那几页关于茶楼点心的介绍，简直是神来之笔。虾饺的皮要多薄、肠粉的浆要如何调整才能达到那种“一抖即散”的滑嫩口感，书里都给出了非常精准的描述和操作指引。更让我惊喜的是，它还附带了关于粤式茶楼饮品的制作方法，从丝袜奶茶的“撞茶”技巧到鸳鸯的比例，都有详细说明。读完这一部分，我感觉自己不只是学会了几道菜，而是有能力在家中复刻一整个精致的早茶氛围。这种由主食到点心、由菜肴到饮品的完整体验式教学，让这本书的价值倍增，它不再是零散的菜谱集合，而是一套完整的“粤式生活美学”指南，让人受益匪浅。

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坦白说，我一开始对这种“经典”的定义有点刻板印象，以为会是一堆老掉牙、步骤繁琐的菜肴。但这本书的巧妙之处在于，它在保留了经典风味的同时，巧妙地融入了现代化的操作思路。很多看似复杂的菜式，被拆解成了更易于现代家庭操作的步骤。比如，对于需要长时间慢炖的菜品，书中会给出使用电炖锅或高压锅的替代方案及相应的时间调整，这大大节省了我宝贵的时间。此外，它在“调味品”这一块的处理也特别人性化，它会明确指出传统调料（如特定产地的豉油）和普通家庭常备调料的区别，并给出风味差异的预估，方便读者根据自己的厨房库存灵活调整。这种既尊重传统又不墨守成规的做法，让《经典粤菜》既有权威性，又具备极高的实用性，完美地平衡了“经典”与“便捷”这两个有时难以调和的矛盾点。

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我必须得提一下这本书对于传统粤菜精髓的挖掘深度，这远超我预期的食谱书的范畴。它没有仅仅停留在教你如何“复制”菜肴，而是深入探讨了粤菜“不时不食”的养生理念。每一道经典菜式背后，都配有关于食材应季性的说明，以及为什么选择这个特定的烹饪方法来最大化食材的营养和风味。比如，介绍冬日炖汤时，会提到不同药材与肉类的配伍禁忌和功效，这让我对粤菜的理解从“好吃”上升到了“懂得滋养”。书中对一些地方特色菜的溯源描述也非常精彩，读起来就像是在进行一场舌尖上的文化之旅，了解了食材的来龙去脉和烹饪手法的历史演变。这本书让我明白，真正的粤菜，是对食材最大的尊重和对天地时令的顺应，这种文化底蕴的灌输，是其他流于表面的食谱无法比拟的。

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