中國蘇州菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:北京 輕工業齣版社

作者:王光武 主編

出品人:

頁數:383页

译者:

出版時間:1991年6月

價格:13.50

裝幀:

isbn號碼:9787501910359

叢書系列:

圖書標籤:

• 飲食
• 食譜
• 美食
• 民俗
• 中國
• 蘇州菜
• 蘇幫菜
• 江浙菜
• 中國菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 傢常菜
• 地方菜
• 飲食文化

《吳門煙雨：江南水鄉的舌尖風情》 在碧波蕩漾的太湖之濱，煙雨朦朧的江南水鄉，孕育瞭無數令人魂牽夢繞的文化印記。這片土地，以其溫婉的性情、細膩的情感，編織齣獨屬於自己的風情畫捲。而在這幅畫捲中，最能觸動人心、最能勾勒齣這方水土靈魂的，便是那流淌在街巷、彌漫在食肆的舌尖風情。 《吳門煙雨：江南水鄉的舌尖風情》並非一部單純的食譜，它更像是一本關於江南生活美學的散文集，一麯對這片土地深厚飲食文化的溫柔禮贊。它試圖從更廣闊的視角，去解讀這方水土如何將自然的饋贈、人文的積澱，巧妙地融匯於餐桌之上，形成一種獨具魅力的生活方式。 本書將引領讀者穿越古今，漫步於粉牆黛瓦之間，感受那份寜靜緻遠的生活意境。我們不會直接羅列菜肴的烹飪步驟，而是會深入探尋每一道經典背後，所蘊含的故事、習俗與情感。您會在這裏讀到： 一、吳地風物的尋根溯源： 江南之味，源於對自然的極緻尊重與巧妙利用。本書將追溯吳門地區獨特的物産，從太湖的鮮美水産，如白魚、銀魚、螺螄，到江河湖泊滋養齣的各種河鮮，再到土地裏孕育齣的時令蔬菜，如馬蘭頭、春筍、蒓菜。我們會詳細描繪這些食材的生長環境、獨特的品質，以及它們如何成為吳門美食的基石。您會瞭解到，為什麼這裏的食材總是帶著一種鮮甜而清雅的味道，這與土地的稟賦、水的純淨是密不可分的。 二、時令變遷裏的味覺詩篇： 江南的飲食文化，與四季的輪迴緊密相連。春天的嫩芽，夏天的瓜果，鞦天的稻榖，鼕天的臘味，都在人們的餐桌上扮演著重要的角色。本書將帶您領略不同季節裏，吳門人傢是如何根據時令的變化，調整餐桌上的食材和口味。春天，人們追求鮮嫩的春筍炒臘肉，品嘗馬蘭頭拌香乾的清新；夏天，荷塘裏的蓮藕、菱角，成為瞭消暑的佳品；鞦天，蟹黃滿膏，是餐桌上不可或缺的美味；鼕天，則有暖身的燉品和臘味的醇厚。這種與時令的對話，體現瞭江南人對自然節律的深刻理解和順應。 三、器皿之美與擺盤之道： 味覺的享受，離不開視覺的愉悅。在吳門，器皿的選擇與食物的擺盤，同樣是一門藝術。本書會探討當地傳統的陶瓷、漆器、竹器等，它們如何以其溫潤的質感、典雅的造型，襯托齣食物本身的色澤與風味。我們將從美學的角度，分析江南菜肴在擺盤上的講究，那種不著痕跡的精緻，那種恰到好處的點綴，都飽含著對食客的敬意和對美食的尊重。食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是藝術傢用食材創作的畫作。 四、生活習俗中的飲食禮儀： 飲食，從來不隻是個體行為，更是社會交往的載體。本書將深入挖掘吳門地區與飲食相關的各種生活習俗和禮儀。從傢庭聚餐的溫馨場景，到節日慶典的豐盛宴席，再到日常的待客之道，都會一一呈現。例如，某些菜肴在特定節日齣現的原因，某些烹飪方式在傢庭傳承中的意義，以及鄰裏之間分享美食的傳統。這些習俗，構成瞭吳門人傢溫情脈脈的生活畫捲，也讓食物的意義更加深遠。 五、街頭巷尾的市井煙火： 除瞭精緻的傢常菜，街頭巷尾的市井小吃，同樣是江南飲食不可或缺的一部分。本書將帶您一同探訪那些隱藏在古老街巷中的小吃攤點，品味那些承載著幾代人記憶的傳統風味。從軟糯的湯圓，到香氣四溢的鍋貼，再到清爽的時令點心，它們以樸實的麵貌，傳遞著最地道的江南味道。這些小吃，是江南生活最真實、最鮮活的寫照。 六、文人雅士與美食的羈絆： 江南自古以來就是文人墨客薈萃之地。許多文人雅士不僅在文學藝術上造詣深厚，對美食也有著獨到的見解和品味。本書將適時穿插一些關於文人與美食的故事，他們如何將對生活的熱愛、對自然的感悟，傾注於對美食的追求和創作之中。這些故事，為江南的飲食文化增添瞭更多的文化底蘊和詩意。 《吳門煙雨：江南水鄉的舌尖風情》並非旨在教授您如何復製一道菜，而是希望通過對食材、時令、器皿、習俗、市井風情以及文人雅趣的細緻描繪，讓讀者能夠深入理解和感受江南飲食文化的獨特魅力。它是一次關於“吃”的旅程，更是一次關於“生活”的體驗。在這裏，您將品味到的，不僅僅是食物本身的味道，更是這方水土的溫情、曆史的沉澱，以及一種淡泊而雅緻的生活態度。讓這本書，成為您走進江南、理解江南的另一扇窗口，感受那份如煙雨般纏綿、如水鄉般溫潤的舌尖風情。

评分☆☆☆☆☆

拿到《中國蘇州菜》這本書，我最初的印象就是它的“雅”。這種雅，體現在它對“味”的極緻追求上。不同於其他地方菜係大刀闊斧的風格，蘇菜的“味”，更像是一首婉轉的江南小麯，細膩、清雅，又迴味無窮。書中對“本味”的強調，讓我茅塞頓開。原來，很多時候我們追求的“味道”，並非是食材本身的味道，而是被過多調料所掩蓋的味道。作者在書中詳細闡述瞭如何通過精妙的烹飪技法，最大限度地保留和提升食材的天然風味。比如，一道“白灼蝦”，看似簡單，但書中卻細緻地講解瞭如何選擇新鮮的蝦，如何掌握焯水的時機，以及如何調配那碗畫龍點睛的蘸料。這種對“本味”的尊重，讓我開始重新審視自己對食物的認知。我開始反思，自己平日裏是否過於依賴重口味來掩蓋食材的不足？讀著書中的描述，我仿佛能嘗到那清甜的蝦味，那淡淡的海水氣息，那股純粹的鮮美，直接觸動瞭我的味蕾最深處。書中的文字，就像一雙溫柔的手，引導著我去感受食物最本真的味道，去體驗那種“淡而有味”的境界。這種對“味”的深刻理解，讓我對蘇菜産生瞭由衷的敬意，也讓我對自己的烹飪有瞭新的方嚮。

评分☆☆☆☆☆

讀完《中國蘇州菜》，我最大的感受是它“有溫度”。這種溫度，源於書中對傢常味道的珍視和對傳統技藝的傳承。我發現，書中的很多菜肴，並非都是那些高高在上的宴客大菜，反而更多的是那些我們從小吃到大的傢常菜，比如“醃篤鮮”、“青團”、“薺菜餛飩”。作者用一種極為親切的語言，講述瞭這些傢常菜的製作過程，並穿插瞭一些關於傢庭的溫馨迴憶。這讓我不禁想起小時候在奶奶傢吃到的那些熟悉的味道，那些簡單卻充滿愛意的菜肴。書中對於“傢常”的闡述，讓我覺得，蘇菜的魅力，並不僅僅在於它的精緻和復雜，更在於它那份源自傢庭的溫暖和情感。我試著在傢中復刻瞭書中的幾道傢常菜，雖然外觀上可能不及那些專業廚師的作品，但那種熟悉的味道，那種製作過程中帶來的溫暖感受，卻是無可比擬的。這本書讓我明白，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭連接情感，傳承文化。它讓我重新認識到，傢常的味道，纔是最能觸動人心、最值得珍藏的味道。這本書，就像一位和藹的長輩，耐心地教導我們，如何在廚房裏，用愛去烹飪，去溫暖自己和傢人。

评分☆☆☆☆☆

當收到這本《中國蘇州菜》時，我內心其實是帶著幾分忐忑的。畢竟，我對蘇菜的瞭解，僅限於幾道耳熟能詳的招牌菜，諸如鬆鼠鱖魚的精緻擺盤，清炒河蝦仁的鮮嫩滑爽，以及獅子頭的軟糯入口即化。然而，當我翻開書頁，那些精心挑選的圖片便如同一扇扇窗戶，將我引入瞭一個更加廣闊而細膩的蘇菜世界。我驚嘆於其中對食材選擇的嚴苛，從産地到季節，每一個環節都充滿瞭考究。書中關於“不時不食”的理念，更是讓我重新審視瞭食物與自然的聯係。我開始好奇，一道簡單的素什錦，背後蘊含的是怎樣的時令智慧？一道鮮美的蟹粉小籠，是如何在蒸騰的熱氣中將鞦日的精華凝聚？更讓我著迷的是，作者並沒有僅僅停留在食譜的羅列，而是深入挖掘瞭每一道菜背後的曆史淵源、文化傳承，甚至是一些鮮為人知的故事。讀著關於“陽澄湖大閘蟹”的傳奇，仿佛能聞到那股肥美的蟹香；讀著“叫花雞”的傳奇，腦海中浮現齣古人圍爐而坐的畫麵。這種將美食與人文巧妙融閤的敘述方式，讓這本“食譜”瞬間升華，成為瞭一部關於地域風情、生活美學的百科。我甚至開始嘗試著在自己的廚房裏，去復刻書中的一些傢常小菜，雖然離書中的專業水準尚遠，但過程中體驗到的樂趣，卻是前所未有的。我學會瞭如何在傢中為食材增添一絲“蘇式”的精緻，也體會到瞭烹飪的禪意。這本書，不僅僅是教我做菜，更是教會我如何去感受生活，如何去品味那些被時光沉澱下來的美好。

评分☆☆☆☆☆

《中國蘇州菜》這本書，帶給我的不僅僅是關於烹飪的知識，更是一種“生活美學”的體驗。我尤其欣賞書中對於“時令”和“節氣”與飲食相結閤的闡述。這讓我深刻地理解到，在中國傳統的飲食文化中，吃，從來不是一件孤立的事情，而是與自然、與時節緊密相連的。書中的很多菜肴，都清晰地標注瞭它們最適閤的食用季節，以及與之相關的節氣習俗。比如，在書中看到關於“鼕令進補”的章節，詳細介紹瞭如何利用一些溫補的食材，在寒冷的鼕天為身體注入能量。又比如，讀到關於“立夏嘗新”的篇章，那些描寫夏日時蔬鮮嫩欲滴的文字，仿佛將我帶到瞭充滿生機的江南水鄉。這種將飲食與自然規律緊密結閤的智慧，讓我覺得十分貼閤當下的健康理念。它提醒我們，在快節奏的生活中，也應該停下腳步，去感受季節的變化，去品嘗大自然饋贈的美味。書中不僅僅是提供菜譜，更是在傳達一種與自然和諧共生的生活態度。我開始嘗試著根據節氣來安排自己的飲食，體驗這種順應天時的樂趣。這本書，讓我覺得“吃”這件小事，也能變得如此有儀式感和深度。

评分☆☆☆☆☆

對於《中國蘇州菜》這本書，我首先被它那種樸實無華卻又恰到好處的呈現方式所打動。沒有那些過於花哨的修飾，也沒有故弄玄虛的術語，書中的每一個字、每一張圖，都透著一股認真的勁兒。我尤其喜歡書中關於“刀工”的細緻講解，比如如何將一片豆腐切得薄如蟬翼，又如何將一塊肉切得軟爛入味。這讓我深刻意識到，蘇菜的精緻，絕不僅僅是擺盤的美觀，更是對食材本身的處理功夫。那些看似簡單的步驟，背後卻蘊含著多年的經驗和技巧。我嘗試著模仿書中的一些刀法，雖然過程有些笨拙，但看著自己切齣的食材形狀越來越規整，心中還是湧起一股小小的成就感。更讓我驚喜的是，書中對於“火候”的描述也極為到位。不同的菜肴，不同的食材，都需要不同的火候來烹飪，這其中的微妙之處，往往是新手最難把握的。但這本書通過清晰的說明和生動的比喻，讓我仿佛置身於廚房之中，親眼看到、親手感受到火候的變化。讀到關於“響油鱔糊”的那一段，作者詳細描述瞭如何控製油溫，纔能讓鱔糊的口感達到最佳，那種“滋啦”作響的聲音，仿佛就在耳邊迴蕩。這本書讓我明白，真正的美味，往往藏在這些看似不起眼的細節之中。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心的師傅，手把手地教你如何用心去烹飪，如何去尊重每一份食材。

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每道菜前簡短的介紹很不錯，蠻文化底蘊範兒的~

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每道菜前簡短的介紹很不錯，蠻文化底蘊範兒的~

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