中国苏州菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:北京 轻工业出版社

作者:王光武 主编

出品人:

页数:383页

译者:

出版时间:1991年6月

价格:13.50

装帧:

isbn号码:9787501910359

丛书系列:

图书标签:

• 饮食
• 食谱
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• 民俗
• 中国
• 苏州菜
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• 中国菜
• 烹饪
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• 家常菜
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• 饮食文化

《吴门烟雨：江南水乡的舌尖风情》 在碧波荡漾的太湖之滨，烟雨朦胧的江南水乡，孕育了无数令人魂牵梦绕的文化印记。这片土地，以其温婉的性情、细腻的情感，编织出独属于自己的风情画卷。而在这幅画卷中，最能触动人心、最能勾勒出这方水土灵魂的，便是那流淌在街巷、弥漫在食肆的舌尖风情。 《吴门烟雨：江南水乡的舌尖风情》并非一部单纯的食谱，它更像是一本关于江南生活美学的散文集，一曲对这片土地深厚饮食文化的温柔礼赞。它试图从更广阔的视角，去解读这方水土如何将自然的馈赠、人文的积淀，巧妙地融汇于餐桌之上，形成一种独具魅力的生活方式。 本书将引领读者穿越古今，漫步于粉墙黛瓦之间，感受那份宁静致远的生活意境。我们不会直接罗列菜肴的烹饪步骤，而是会深入探寻每一道经典背后，所蕴含的故事、习俗与情感。您会在这里读到： 一、吴地风物的寻根溯源： 江南之味，源于对自然的极致尊重与巧妙利用。本书将追溯吴门地区独特的物产，从太湖的鲜美水产，如白鱼、银鱼、螺蛳，到江河湖泊滋养出的各种河鲜，再到土地里孕育出的时令蔬菜，如马兰头、春笋、莼菜。我们会详细描绘这些食材的生长环境、独特的品质，以及它们如何成为吴门美食的基石。您会了解到，为什么这里的食材总是带着一种鲜甜而清雅的味道，这与土地的禀赋、水的纯净是密不可分的。 二、时令变迁里的味觉诗篇： 江南的饮食文化，与四季的轮回紧密相连。春天的嫩芽，夏天的瓜果，秋天的稻谷，冬天的腊味，都在人们的餐桌上扮演着重要的角色。本书将带您领略不同季节里，吴门人家是如何根据时令的变化，调整餐桌上的食材和口味。春天，人们追求鲜嫩的春笋炒腊肉，品尝马兰头拌香干的清新；夏天，荷塘里的莲藕、菱角，成为了消暑的佳品；秋天，蟹黄满膏，是餐桌上不可或缺的美味；冬天，则有暖身的炖品和腊味的醇厚。这种与时令的对话，体现了江南人对自然节律的深刻理解和顺应。 三、器皿之美与摆盘之道： 味觉的享受，离不开视觉的愉悦。在吴门，器皿的选择与食物的摆盘，同样是一门艺术。本书会探讨当地传统的陶瓷、漆器、竹器等，它们如何以其温润的质感、典雅的造型，衬托出食物本身的色泽与风味。我们将从美学的角度，分析江南菜肴在摆盘上的讲究，那种不着痕迹的精致，那种恰到好处的点缀，都饱含着对食客的敬意和对美食的尊重。食物不仅仅是满足口腹之欲，更是艺术家用食材创作的画作。 四、生活习俗中的饮食礼仪： 饮食，从来不只是个体行为，更是社会交往的载体。本书将深入挖掘吴门地区与饮食相关的各种生活习俗和礼仪。从家庭聚餐的温馨场景，到节日庆典的丰盛宴席，再到日常的待客之道，都会一一呈现。例如，某些菜肴在特定节日出现的原因，某些烹饪方式在家庭传承中的意义，以及邻里之间分享美食的传统。这些习俗，构成了吴门人家温情脉脉的生活画卷，也让食物的意义更加深远。 五、街头巷尾的市井烟火： 除了精致的家常菜，街头巷尾的市井小吃，同样是江南饮食不可或缺的一部分。本书将带您一同探访那些隐藏在古老街巷中的小吃摊点，品味那些承载着几代人记忆的传统风味。从软糯的汤圆，到香气四溢的锅贴，再到清爽的时令点心，它们以朴实的面貌，传递着最地道的江南味道。这些小吃，是江南生活最真实、最鲜活的写照。 六、文人雅士与美食的羁绊： 江南自古以来就是文人墨客荟萃之地。许多文人雅士不仅在文学艺术上造诣深厚，对美食也有着独到的见解和品味。本书将适时穿插一些关于文人与美食的故事，他们如何将对生活的热爱、对自然的感悟，倾注于对美食的追求和创作之中。这些故事，为江南的饮食文化增添了更多的文化底蕴和诗意。 《吴门烟雨：江南水乡的舌尖风情》并非旨在教授您如何复制一道菜，而是希望通过对食材、时令、器皿、习俗、市井风情以及文人雅趣的细致描绘，让读者能够深入理解和感受江南饮食文化的独特魅力。它是一次关于“吃”的旅程，更是一次关于“生活”的体验。在这里，您将品味到的，不仅仅是食物本身的味道，更是这方水土的温情、历史的沉淀，以及一种淡泊而雅致的生活态度。让这本书，成为您走进江南、理解江南的另一扇窗口，感受那份如烟雨般缠绵、如水乡般温润的舌尖风情。

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《中国苏州菜》这本书，带给我的不仅仅是关于烹饪的知识，更是一种“生活美学”的体验。我尤其欣赏书中对于“时令”和“节气”与饮食相结合的阐述。这让我深刻地理解到，在中国传统的饮食文化中，吃，从来不是一件孤立的事情，而是与自然、与时节紧密相连的。书中的很多菜肴，都清晰地标注了它们最适合的食用季节，以及与之相关的节气习俗。比如，在书中看到关于“冬令进补”的章节，详细介绍了如何利用一些温补的食材，在寒冷的冬天为身体注入能量。又比如，读到关于“立夏尝新”的篇章，那些描写夏日时蔬鲜嫩欲滴的文字，仿佛将我带到了充满生机的江南水乡。这种将饮食与自然规律紧密结合的智慧，让我觉得十分贴合当下的健康理念。它提醒我们，在快节奏的生活中，也应该停下脚步，去感受季节的变化，去品尝大自然馈赠的美味。书中不仅仅是提供菜谱，更是在传达一种与自然和谐共生的生活态度。我开始尝试着根据节气来安排自己的饮食，体验这种顺应天时的乐趣。这本书，让我觉得“吃”这件小事，也能变得如此有仪式感和深度。

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当收到这本《中国苏州菜》时，我内心其实是带着几分忐忑的。毕竟，我对苏菜的了解，仅限于几道耳熟能详的招牌菜，诸如松鼠鳜鱼的精致摆盘，清炒河虾仁的鲜嫩滑爽，以及狮子头的软糯入口即化。然而，当我翻开书页，那些精心挑选的图片便如同一扇扇窗户，将我引入了一个更加广阔而细腻的苏菜世界。我惊叹于其中对食材选择的严苛，从产地到季节，每一个环节都充满了考究。书中关于“不时不食”的理念，更是让我重新审视了食物与自然的联系。我开始好奇，一道简单的素什锦，背后蕴含的是怎样的时令智慧？一道鲜美的蟹粉小笼，是如何在蒸腾的热气中将秋日的精华凝聚？更让我着迷的是，作者并没有仅仅停留在食谱的罗列，而是深入挖掘了每一道菜背后的历史渊源、文化传承，甚至是一些鲜为人知的故事。读着关于“阳澄湖大闸蟹”的传奇，仿佛能闻到那股肥美的蟹香；读着“叫花鸡”的传奇，脑海中浮现出古人围炉而坐的画面。这种将美食与人文巧妙融合的叙述方式，让这本“食谱”瞬间升华，成为了一部关于地域风情、生活美学的百科。我甚至开始尝试着在自己的厨房里，去复刻书中的一些家常小菜，虽然离书中的专业水准尚远，但过程中体验到的乐趣，却是前所未有的。我学会了如何在家中为食材增添一丝“苏式”的精致，也体会到了烹饪的禅意。这本书，不仅仅是教我做菜，更是教会我如何去感受生活，如何去品味那些被时光沉淀下来的美好。

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对于《中国苏州菜》这本书，我首先被它那种朴实无华却又恰到好处的呈现方式所打动。没有那些过于花哨的修饰，也没有故弄玄虚的术语，书中的每一个字、每一张图，都透着一股认真的劲儿。我尤其喜欢书中关于“刀工”的细致讲解，比如如何将一片豆腐切得薄如蝉翼，又如何将一块肉切得软烂入味。这让我深刻意识到，苏菜的精致，绝不仅仅是摆盘的美观，更是对食材本身的处理功夫。那些看似简单的步骤，背后却蕴含着多年的经验和技巧。我尝试着模仿书中的一些刀法，虽然过程有些笨拙，但看着自己切出的食材形状越来越规整，心中还是涌起一股小小的成就感。更让我惊喜的是，书中对于“火候”的描述也极为到位。不同的菜肴，不同的食材，都需要不同的火候来烹饪，这其中的微妙之处，往往是新手最难把握的。但这本书通过清晰的说明和生动的比喻，让我仿佛置身于厨房之中，亲眼看到、亲手感受到火候的变化。读到关于“响油鳝糊”的那一段，作者详细描述了如何控制油温，才能让鳝糊的口感达到最佳，那种“滋啦”作响的声音，仿佛就在耳边回荡。这本书让我明白，真正的美味，往往藏在这些看似不起眼的细节之中。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心的师傅，手把手地教你如何用心去烹饪，如何去尊重每一份食材。

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拿到《中国苏州菜》这本书，我最初的印象就是它的“雅”。这种雅，体现在它对“味”的极致追求上。不同于其他地方菜系大刀阔斧的风格，苏菜的“味”，更像是一首婉转的江南小曲，细腻、清雅，又回味无穷。书中对“本味”的强调，让我茅塞顿开。原来，很多时候我们追求的“味道”，并非是食材本身的味道，而是被过多调料所掩盖的味道。作者在书中详细阐述了如何通过精妙的烹饪技法，最大限度地保留和提升食材的天然风味。比如，一道“白灼虾”，看似简单，但书中却细致地讲解了如何选择新鲜的虾，如何掌握焯水的时机，以及如何调配那碗画龙点睛的蘸料。这种对“本味”的尊重，让我开始重新审视自己对食物的认知。我开始反思，自己平日里是否过于依赖重口味来掩盖食材的不足？读着书中的描述，我仿佛能尝到那清甜的虾味，那淡淡的海水气息，那股纯粹的鲜美，直接触动了我的味蕾最深处。书中的文字，就像一双温柔的手，引导着我去感受食物最本真的味道，去体验那种“淡而有味”的境界。这种对“味”的深刻理解，让我对苏菜产生了由衷的敬意，也让我对自己的烹饪有了新的方向。

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读完《中国苏州菜》，我最大的感受是它“有温度”。这种温度，源于书中对家常味道的珍视和对传统技艺的传承。我发现，书中的很多菜肴，并非都是那些高高在上的宴客大菜，反而更多的是那些我们从小吃到大的家常菜，比如“腌笃鲜”、“青团”、“荠菜馄饨”。作者用一种极为亲切的语言，讲述了这些家常菜的制作过程，并穿插了一些关于家庭的温馨回忆。这让我不禁想起小时候在奶奶家吃到的那些熟悉的味道，那些简单却充满爱意的菜肴。书中对于“家常”的阐述，让我觉得，苏菜的魅力，并不仅仅在于它的精致和复杂，更在于它那份源自家庭的温暖和情感。我试着在家中复刻了书中的几道家常菜，虽然外观上可能不及那些专业厨师的作品，但那种熟悉的味道，那种制作过程中带来的温暖感受，却是无可比拟的。这本书让我明白，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了连接情感，传承文化。它让我重新认识到，家常的味道，才是最能触动人心、最值得珍藏的味道。这本书，就像一位和蔼的长辈，耐心地教导我们，如何在厨房里，用爱去烹饪，去温暖自己和家人。

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每道菜前简短的介绍很不错，蛮文化底蕴范儿的~

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