具体描述
本书主要介绍了泮溪酒家的保健营养点心和卡通点心。前者是泮溪进年来常用于茶市、筵席及点心餐、宴会接待的畅销品种，而后者则是泮溪酒的名师门秉承罗坤大师精益求精、勇于创新、竭尽能力把点心发扬光大的敬业精神，大胆创作的“新生代”艺术造型点心。该书图文并茂，专业技能毫不保留的传授，使得它成为厨师谋生僧的筹码和广大烹饪爱好者的参阅书。
本书介绍的是广州市泮溪酒家特色点心共60款，内容分为保健营养点心和卡通点心两大部分。 第一部分为保健营养点心，是根据近年来人们崇尚绿色食品，追求健康饮食的趋势而创制的，所选取的主要原料除了油、糖、米、面、蛋、奶外，还有地瓜、南瓜、玉米、小米、黑米、大豆、红枣、百合、银耳、鲜奶、蜂蜜等保健食品。这些点心选材方便、制作简易，极具大众u味，可作常年经营之用。第二部分为卡通艺术点心，此系列在全国饮食界点心制作领域尚属首创，是广州泮溪酒家的名师们在像型点心的基础上，以丰富的想像力揉合得心应手的点心制作技术，将点心造型进一步抽象化、艺术化的成功之作。小书运用了流程图的模式阐述每个品种的制作方法，配上摄影考究的大幅彩图，更附有详细的营养成分数据，使本书不但具备通俗易懂、实用性强的普遍意义，更可成为专业人士谋生的参谋，竞技的筹码。
本书配合此前出版的《广东名点(一)——广州泮溪酒家像型点心》，确是一套技术全面，品种丰富，具有较强商业价值和实用价值的专业工具书籍，也是广大烹调爱好者和图书收藏人士的理想之作。
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读后感
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用户评价
这本书的文字叙述方式实在是太“散”了，读起来像是在听一位老茶楼里的师傅，慢悠悠地讲述一些往事，中间夹杂着许多典故和诗词引用，虽然文笔典雅，但逻辑线索非常跳跃。我试图从中梳理出制作“叉烧酥”的酥皮层次的关键技巧，结果发现，关于酥皮的描述，前面提到了猪油的重要性，中间又突然转到清代某个文人对甜味的偏好，最后才含糊地提了一句“打发手法需轻柔”。这种叙事结构，对于习惯了结构化、清晰步骤指示的现代读者来说，无疑是一种挑战。我更希望看到的是那种列表式的、高度结构化的内容组织，比如“酥皮制作流程：A. 擀皮 B. 包油 C. 冷藏时间”，而不是这种散文化的叙述。而且，书中的配方部分似乎也缺乏统一的计量标准，有些用“一小撮”，有些用“适量”，这对于追求精确的烹饪来说，是致命的缺陷。如果这本书的目标读者是对点心文化有深厚兴趣的学者，那它无疑是合格的，但对于想要通过这本书提升自己点心制作水平的普通读者，体验感非常不友好，感觉像是在进行一场艰涩的文献阅读，而不是一次愉快的学习过程。
评分这本书的包装设计倒是挺吸引人的，拿到手里沉甸甸的，感觉用料很扎实。封面那种水墨晕染的风格，配上古朴的字体，一下子就让人联想到那些老字号糕点店里弥漫的香气。我本来是想找一本关于广式点心制作的实用指南，最好是能详细到每一步骤的图解和配方精确到克的书。然而，翻开目录，我发现内容似乎更侧重于历史沿革和文化背景的梳理，而不是我所期待的那些具体的操作细节。比如，它花了好大篇幅去介绍早茶文化的兴起，以及不同历史时期点心口味的演变，这些内容虽然有其学术价值，但对我一个急于动手尝试制作虾饺和烧卖的业余爱好者来说，实在有些“隔靴搔痒”。我期待的是那种，即使厨房经验为零的人也能跟着做出来的，那种手把手的教程，最好能对不同烤箱、不同品牌的面粉做出适配性说明。这本书更像是一本给美食历史学家或者文化研究者准备的参考书，而不是一本放在厨房操作台上的工具书。如果能增加一个专门的“家庭烘焙常见问题解答”的附录，或者将不同点心的历史故事和制作步骤穿插进行，可能会更符合大众读者的需求。总而言之，从外观上看，它是一部值得收藏的精美画册，但从实用性角度考量，它与我购买时的预期相去甚远。
评分最让我感到困惑的是，这本书的受众定位似乎非常模糊。一方面，它用非常学术化的语言讨论了点心在不同朝代的“礼制”和“身份象征”意义，比如某些糕点只能在特定场合出现；另一方面，它又在后半部分极其简略地提到了几个“普及型”点心的做法，但这些做法又简单到几乎不需要学习。这就像是同时想讨好历史研究者和初级烘焙新手，结果反而哪一方都没有真正服务好。对于想深入研究其文化背景的人来说，它缺乏足够深入的文献引用和考证；而对于想学做点心的人来说，它又过于侧重文化而缺乏技术细节。整本书读下来，我感觉像是完成了一次关于广东饮食文化的漫长“导览游”，风景不错，学到了不少冷知识，但最后离开时，我的工具箱里并没有增加任何新的“工具”——我依然不知道如何完美地制作出一个酥皮脱落、内馅均匀的叉烧酥。如果能聚焦于一个点，比如专注于“历史流变中的宫廷点心”，或者干脆转型为一本“50款家庭易做广式点心大全”，可能会更具市场竞争力。
评分我花了很长时间去研究书中关于“传统广式糕点对季节气候的适应性调整”那一章节。坦白说，里面的理论非常深奥，涉及到了湿度、气压对糯米粉吸水率的影响分析，甚至引用了气候学的一些模型。我原本是想知道夏天制作凉茶糕点时，如何防止表面出汗或回生，冬天又如何调整蒸煮时间来保证内部口感的软糯。这本书给出的答案是宏观的、哲学的——要“顺应自然”。这种回答虽然充满了东方韵味，但对于一个需要具体操作指导的读者来说，无疑是提供了“等于没说”的信息。例如，它没有明确指出，在相对湿度高于80%的环境下，面糊中水的比例应该减少多少毫升，或者需要额外增加多少比例的淀粉来保持结构稳定。此外，书中对现代烹饪工具的使用讨论几乎是零，全篇都围绕着柴火灶和手工揉制展开，对于像我这样使用电磁炉和搅拌机的家庭用户来说，很多经验无法直接套用，需要自己进行大量且有风险的二次推演和试验，这大大增加了学习的门槛和失败率。
评分这本书的插图质量，怎么说呢，有一种非常强烈的“年代感”。插图大多是黑白线条勾勒的，虽然能看出制作者的用心，线条也流畅，但缺乏现代印刷技术带来的色彩鲜活度和细节捕捉能力。我特别想看那些色彩对比强烈的点心，比如蛋挞那金黄色的挞皮和嫩滑的内陷，或者杨枝甘露那种芒果与西米的层次感。在这本书里，这些视觉上的诱惑力几乎为零。一本美食书，尤其是关于视觉系的点心，色彩的呈现是激发读者食欲和学习兴趣的关键要素。如果能配上高清的彩色照片，对每一个关键步骤进行特写，比如酥皮的折叠过程、馅料的填充密度，那么这本书的价值会立刻提升一个档次。现在的插图，更像是古代的版画赏析，虽然有艺术价值，但作为一本“教人做点心”的指导书，它在信息传达的直观性上做得非常不足，让人很难仅凭图示就理解制作者想要表达的微妙手感和视觉效果。
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