发表于2024-11-08
食品雕刻 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
《食品雕刻》食雕在廚藝中占有什麼樣的位置?在食者的心目中占有多重的分量?在青年廚師學習中占有多少比重?長久以來,這些問題一直睏擾著我們。瞭解這些問題是學好這門課的基礎。解答這些問題,不得不先從烹飪的一些基本概念談起。烹飪是技術亦是藝術,但兩者之間的關係如何尼?第一是技術,第二是藝術。說是技術是因其具有很強的工匠性、實用性、功利性,說是藝術是因其多為手工操作,有個性,有關異,且追求味、嗅、觸、視、聽覺的審美。它的這種雙重屬性,可以滿足人類物質與精神的雙重享受。
人的五官是藝術審美的主體,諸如聽覺審美有樂音、歌麯,視覺審美有繪畫、雕塑。烹飪是一種綜閤審美藝術,是一種以味、嗅、觸覺為主,聽、視覺為輔助角色,主要 用於酒颱、展颱、宴會、菜式的視覺美化,起到烘托主題的作用。在飲食活動中,如果說味、嗅、觸淇覺審美是一朵紅花,那麼視覺審美的食品雕刻則是爭光是綠葉。
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