具体描述
《食品雕刻》食雕在厨艺中占有什么样的位置？在食者的心目中占有多重的分量？在青年厨师学习中占有多少比重？长久以来，这些问题一直困扰着我们。了解这些问题是学好这门课的基础。解答这些问题，不得不先从烹饪的一些基本概念谈起。烹饪是技术亦是艺术，但两者之间的关系如何尼？第一是技术，第二是艺术。说是技术是因其具有很强的工匠性、实用性、功利性，说是艺术是因其多为手工操作，有个性，有关异，且追求味、嗅、触、视、听觉的审美。它的这种双重属性，可以满足人类物质与精神的双重享受。
人的五官是艺术审美的主体，诸如听觉审美有乐音、歌曲，视觉审美有绘画、雕塑。烹饪是一种综合审美艺术，是一种以味、嗅、触觉为主，听、视觉为辅助角色，主要 用于酒台、展台、宴会、菜式的视觉美化，起到烘托主题的作用。在饮食活动中，如果说味、嗅、触淇觉审美是一朵红花，那么视觉审美的食品雕刻则是争光是绿叶。
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用户评价
这本书的排版设计和视觉呈现堪称一绝，我必须点赞！在学习一门视觉艺术时，书籍本身的视觉质量至关重要。这本书采用了大开本设计，色彩还原度极高，即便是最细微的刀痕和纹理变化，在照片中也表现得淋漓尽致。许多步骤图都是高分辨率的特写镜头，仿佛你可以通过书页直接看到雕刻师的手指是如何操控刀刃的。更妙的是，它没有完全依赖照片，而是穿插了一些精美的手绘草图，这些草图往往能比照片更清晰地表达出三维结构和深度层次的技巧。这种图文结合的策略，成功地弥补了平面媒介在表现复杂空间结构上的不足。阅读体验非常愉悦，即使不打算立刻动手操作，仅仅是翻阅这些精美的作品集锦，也是一种视觉上的享受和对美的熏陶。它不仅仅是一本教材，更像是一本值得珍藏的艺术画册。
评分说实话，市面上关于手工艺的书籍很多，但真正能让人产生“非学不可”冲动的却很少。这本《食品雕刻》绝对属于后者。它最棒的地方在于其极强的实用性和可复制性。作者显然深知不同地区、不同背景的读者在材料获取和工具配备上可能存在的差异。因此，书中特地辟出了一章节来讨论“替代方案”——比如，如果找不到某种特定的雕刻刀，可以用哪些厨房常用工具进行巧妙的替代和改造。这种贴近生活的智慧，极大地降低了读者入门的门槛。我是一个非常注重效率的人，最怕那种需要特殊定制工具才能完成的教程。但这本书完全没有这个问题，它鼓励读者利用现有的工具，发挥最大的创造力。此外，书中关于“作品的保存与展示”的章节也极其有用，毕竟雕刻好的作品如果不加以妥善处理很快就会枯萎。作者提供的自然保鲜法，简单有效，让我的作品寿命大大延长，这对于举办家庭聚会时非常实用。
评分这本关于食品雕刻的书籍，简直是美食界的魔术师的秘籍！我一直对餐桌上的艺术品心生向往，但苦于没有门路，总觉得那都是遥不可及的技艺。直到我翻开这本书，才发现原来那些栩栩如生的水果花卉、精雕细琢的蔬菜造型，并非神话，而是可以通过系统学习掌握的。书中对基础刀工的讲解细致入微，从握刀的姿势到切割的角度，甚至对不同材质的瓜果选择都有独到的见解。它不像其他一些教程那样只给你看最终成品，而是手把手地分解了每一步骤，配图清晰直观，即便是厨房新手也能跟着操作。我尝试着雕刻了一个简单的苹果花，虽然初次成品略显粗糙，但在书中的指引下，我很快找到了问题所在，并进行了调整。这种循序渐进的学习方式，极大地增强了我的信心。更让我惊喜的是，作者不仅传授了技术，还分享了许多在实际操作中可能会遇到的“坑”以及如何避免它们，这无疑是省去了我大量摸索的时间。这本书真正做到了将高雅的艺术融入日常的烹饪实践中，让每一个热爱生活的人都能在家中创造出属于自己的餐桌奇迹。
评分拿到这本书时，我原本以为它会是一本枯燥的技术手册，堆砌着生硬的图解和专业术语，但事实完全出乎我的意料。作者的文笔非常具有感染力，读起来更像是一位经验丰富的大师傅在耳边娓娓道来，分享他多年来的心血结晶。他对于材料特性的理解达到了“通人性”的境界，比如某种瓜在不同湿度下的延展性如何变化，某种根茎如何在冰水中保持最佳硬度，这些细微的差别，恰恰是决定作品成败的关键。书中不仅涵盖了传统的花鸟虫鱼主题，还大胆地引入了现代几何造型的理念，让食品雕刻不再是传统宴席的专属，而是可以融入现代西餐摆盘的创新元素。我尤其欣赏其中关于“意境”的阐述，作者强调雕刻不仅仅是模仿自然，更重要的是注入创作者的情感和对食材的敬畏之心。阅读这本书的过程，与其说是学习一项技能，不如说是一次心灵的洗礼，它让我对食材产生了更深层次的尊重和热爱。那种将短暂的生命赋予永恒美感的创作过程，让人沉醉其中，忘记了时间。
评分我是一个对“为什么”比“怎么做”更感兴趣的人。很多技术书籍只教你“做什么”，但这本书却花了大量篇幅解释“为什么”要这样设计。它深入探讨了食品雕刻在不同历史时期的文化象征意义，以及它如何服务于不同的餐饮场合——比如，在严肃的国宴上，雕刻需要体现庄重与对称的美学；而在轻松的派对上，则可以追求夸张与趣味性。这种文化和情境的解读，让我的学习不再是机械的模仿，而是有了更深层次的理解和思考。它让我明白了，食品雕刻的最高境界，是用刀具讲述故事，用食物传达情感。我开始尝试根据不同的节日主题来设计我的雕刻作品，比如春节的瑞兽、中秋的月景，这让我的宴客准备工作充满了期待和乐趣。这本书提供了一个坚实的技艺基础，更重要的是，它为我的艺术创作插上了思考的翅膀。
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