烹饪实用辞典

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出版者:中国物资出版社
作者:徐世阳
出品人:
页数:1357
译者:
出版时间:2005-5
价格:138.00元
装帧:
isbn号码:9787504722874
丛书系列:
图书标签:
  • 工具书
  • 饮食
  • 烹饪
  • (English)
  • 烹饪
  • 美食
  • 菜谱
  • 厨房
  • 实用
  • 技巧
  • 食材
  • 烘焙
  • 家常菜
  • 饮食
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具体描述

《烹饪实用辞典》按照目前广泛使用的中国烹饪教科是内容进行分类。具体分概论、营养卫生保健、原料、器具设备、烹调工艺、面点工艺、成品菜名七个部分。

十年力作,一部权威的汉英对照烹饪实用辞典。以规范专业词汇为目的,以全面提升从业人员素质为宗旨。

多位中外餐饮行业专家、学者参与。全面反映中国烹饪全貌。知识面广、信息量大、实用性强。

唯高餐饮经典书库最新奉献,现代餐饮从业人员必备工具书。

《宇宙深空探索指南》:揭秘浩瀚星海的奥秘 图书简介 这是一部全面、深入、且极具前瞻性的天文学与航天工程专著,旨在为所有对宇宙心怀敬畏与好奇的读者,绘制一幅清晰的、从地球家园到宇宙边陲的宏大探索蓝图。本书并非局限于对已知天文现象的描述,而是着重于人类如何走出摇篮,抵达并理解那片无垠的深空。 全书共分为六大部分,内容涵盖了从基础的天体物理学原理,到最前沿的系外行星搜寻、深空探测器设计,以及对未来星际旅行的哲学思考与技术展望。 --- 第一部分:我们立足的基石——太阳系深度解析 (The Solar System Deep Dive) 本部分首先以严谨的科学态度,对我们赖以生存的太阳系进行了详尽的剖析。我们不再满足于教科书式的介绍,而是深入探讨了行星形成和演化的最新模型。 1.1 太阳的生命周期与能量释放机制: 我们详细阐述了太阳内部的核聚变过程,包括质子-质子链和CNO循环的相对贡献。重点分析了太阳活动周期(如黑子、耀斑和日冕物质抛射)对地球磁层的影响,并引入了最新的太阳风模型。 1.2 岩石行星的构造与地质动力学: 深入比较了水星、金星、地球和火星的地质历史。特别关注了金星的失控温室效应机制,以及火星古代水体存在的证据链。书中首次公开了对地核对流和磁场产生机制的最新模拟结果。 1.3 气态巨行星的内部结构与卫星系统: 对木星和土星的大气环流模式进行了详细的气象学分析。重点剖析了木卫二(欧罗巴)冰壳下的海洋及其热液活动存在的可能性,以及土卫六(泰坦)独特的甲烷循环系统,将其类比为地球早期的生命前驱环境。 1.4 冰巨星与柯伊伯带: 探讨了天王星和海王星磁场的倾斜和偏心性,并详细描述了柯伊伯带(Kuiper Belt)中冥王星等矮行星的轨道共振现象,揭示了太阳系外缘的物质组成和分布规律。 --- 第二部分:恒星的生与死——宇宙剧场的演化史 (Stellar Evolution and Cosmic Drama) 本章将读者带离太阳系,聚焦于宇宙中最基本、最壮丽的结构——恒星。 2.1 恒星的诞生:分子云的坍缩与前主序星阶段: 详细介绍了分子云在引力扰动下形成原恒星的过程,以及赫罗图(Hertzsprung-Russell Diagram)的现代解释。引入了对红外望远镜观测数据的分析,以穿透尘埃看到恒星的“育儿室”。 2.2 主序星的稳定燃烧与光谱分类: 深入解析了不同质量恒星(从红矮星到蓝巨星)的内部结构和能源消耗率。通过对光谱线的精细分析,讲解了化学元素在恒星内部的合成过程(例如,碳氮氧循环)。 2.3 恒星的终结:白矮星、中子星与黑洞: 区分了不同质量恒星的死亡路径。重点阐述了钱德拉塞卡极限在白矮星热核爆炸(Ia型超新星)中的作用,并详细介绍了脉冲星的自转机制和引力波的产生源头——双星黑洞并合。 --- 第三部分:超越光速的边界——系外行星的猎寻与表征 (Exoplanetary Frontiers) 这是全书中最具动态和未来感的部分,聚焦于人类寻找“另一个地球”的努力。 3.1 搜寻技术的多样性: 详细对比了凌日法(Transit Method)和视向速度法(Radial Velocity Method)的技术瓶颈和数据处理流程。书中收录了开普勒、TESS 任务的最新发现统计,并介绍了直接成像技术(Direct Imaging)如何克服恒星光晕的挑战。 3.2 宜居带与超级地球的物理化学: 定义了“宜居带”(Habitable Zone)的概念,并讨论了其局限性(如行星磁场、潮汐锁定等因素)。引入了对系外行星大气层进行透射光谱分析的最新成果,探讨如何通过寻找水蒸气、氧气和甲烷等生物标记(Biosignatures)来判断生命存在的迹象。 3.3 极端环境下的生命潜力: 探讨了不处于传统宜居带的行星(如木卫二、土卫二)的潜在生命形式,以及围绕红矮星运行的行星可能面临的耀斑辐射挑战。 --- 第四部分:宇宙的骨架——星系、星系团与宇宙学 (Cosmic Structure and Cosmology) 本部分将视野拓展到宇宙的宏观尺度,理解结构是如何形成的。 4.1 银河系的精细结构与动态: 运用最新的盖亚(Gaia)任务数据,重建了银河系的旋臂结构、暗物质晕的分布模型。深入研究了银河系中心超大质量黑洞(人马座A)的吸积盘和喷流活动。 4.2 星系的分类、演化与碰撞: 阐述了哈勃星系分类的现代修正版,并分析了椭圆星系和旋涡星系的形成历史。重点讨论了星系团的形成机制,以及星系合并如何驱动宇宙中恒星形成率的变化。 4.3 暗物质与暗能量的证据链: 严肃探讨了宇宙学中最大的谜团。书中不仅回顾了对引力透镜效应的观测,还详细介绍了直接探测暗物质粒子(如XENON实验)的实验设计原理,以及暗能量对宇宙加速膨胀的驱动作用。 --- 第五部分:穿越真空——深空探测与航天工程 (Deep Space Engineering) 本章从理论走向实践,聚焦于人类如何将探测器送往遥远的深空。 5.1 推进系统的演进与瓶颈: 详细对比了化学火箭、离子推进器(如黎明号任务的应用)和未来核热推进技术的效率和推力特性。着重分析了太阳帆和光帆技术在低能耗长距离航行中的潜力。 5.2 行星际导航与通信延迟: 讨论了深空网络(DSN)的原理,以及信号延迟(光速限制)对实时操控探测器带来的巨大挑战。介绍了自主导航和机载决策系统在“旅行者号”探测器后期任务中的重要性。 5.3 样本返回任务的复杂性: 以“阿波罗”和“隼鸟号”任务为例,分析了从地外天体获取样本并安全返回地球所涉及的轨道力学、对接技术和生物防护措施。 --- 第六部分:未来的视野——星际航行与文明的延续 (The Horizon of Interstellar Travel) 最后一部分,本书大胆展望了人类航天事业的下一个世纪。 6.1 恒星际航行的理论框架: 分析了布雷斯韦尔悖论(Bracewell Paradox)与费米悖论(Fermi Paradox)的最新诠释。探讨了基于冯·诺依曼探测器(自复制探测器)的星际探索策略。 6.2 理论推进方案的评估: 严肃评估了曲速引擎(Alcubierre Drive)的物理学基础和能量需求,并讨论了基于反物质湮灭的推进系统在理论上的可行性。 6.3 人类殖民的挑战与生态构建: 探讨了在火星、月球建立永久基地的生命支持系统(如闭环生态系统),以及如何利用原位资源利用(ISRU)技术实现自给自足。书中还深入讨论了长期太空旅行对人体生理和心理的深层影响。 --- 本书特点: 数据驱动: 引用了过去十年间NASA、ESA、CNSA等机构发布的最新观测数据和模拟结果。 跨学科融合: 紧密结合了天体物理学、等离子体物理学、行星地质学和先进工程学的知识体系。 前沿视野: 重点关注尚未解决的科学难题和正在进行中的前沿实验,为专业人士和高阶爱好者提供深入的思考材料。 《宇宙深空探索指南》不仅是一本关于我们所知宇宙的百科全书,更是一部关于人类探索精神的宣言。它将带领读者飞越太阳系的藩篱,直抵星辰的诞生之地,思考我们在浩瀚时空中所处的独特位置。

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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我个人对工具书的衡量标准之一是它的“跨文化”应用能力。我们都知道,世界各地的烹饪方式千差万别,一本好的工具书不能只局限于某个菜系。这本书在这方面展现出了惊人的广度和包容性。它不仅仅停留在中餐的传统范畴内,而是巧妙地穿插了大量国际烹饪的术语和技巧。比如,在介绍烘焙部分时,对“美拉德反应”和“焦糖化”的解释,用词非常国际化,很容易与我平时在海外美食视频中学到的知识点进行对接。我发现,它在解释一些外来词汇时,会提供其在不同文化背景下的等效表达,这极大地拓宽了我的视野。例如,当提到“高汤(Stock)”时,它会对比法式清汤(Consommé)和日式高汤(Dashi)在基础材料和熬煮时间上的差异,并指出它们在风味结构上的核心区别。这种多维度的视角,使得这本书不仅仅是一本“字典”,更像是一张全球烹饪技艺的地图,让你在学习一项新技能时,能迅速找到它的文化根源和发展脉络。

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坦白说,我购买这本书的时候,最大的期待是它能在“食材处理”这一块做得足够细致。毕竟,很多美味佳肴的成败,往往取决于前期的准备工作是否到位。我曾经因为处理鱼腥味或者肉类腌制不当,毁了好几道大菜。这本书在这方面的表现,完全超出了我的预期。它没有简单地罗列“放姜葱去腥”,而是详细分析了不同类型腥味(如鱼腥、膻味)的化学成分,并针对性地提出了对应的解决方案,包括不同酸碱度调味料的作用机制。比如,在处理海鲜时,它会区分“漂洗法”和“浸泡法”的适用范围,甚至会提到不同产地海鲜的特性差异。更让我惊艳的是,它对蔬菜的刀工处理也有专门的章节,从最基础的“滚刀块”到复杂的“蓑衣花刀”,配图不仅清晰,连力度和角度的细微差别都讲解到位。这让我意识到,原来看似简单的切菜,背后蕴含着如此多的学问——切得均匀才能保证受热一致,这直接关系到口感和风味。这种对每一个细节的深度挖掘,让我对“实用”二字有了全新的理解。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮,封面那种略带磨砂质感的深绿色,配上烫金的字体,透着一股沉稳又不失精致的书卷气。我本来是抱着试试看的心态买的,毕竟市面上同类书籍汗牛充栋,很容易让人挑花眼。然而,当我翻开内页时,那种惊喜感是实实在在的。纸张的厚度和颜色都处理得恰到好处,阅读起来非常舒服,即便是长时间盯着看也不会觉得眼睛干涩疲劳。更难得的是,它的排版布局简直是教科书级别的清晰。信息密度很高,但逻辑层次分明,每一个词条的解释都用不同的字体和图标进行了区分,让你一眼就能抓住重点。比如,对于一些比较晦涩难懂的烹饪术语,它不仅提供了简洁的定义,旁边还会配上一小段应用场景的描述,这对于初学者来说简直是福音。我尤其欣赏它在细节上体现出的专业度,比如不同食材的克重换算表,清晰到小数点后两位,这种严谨性在实用工具书中是极其宝贵的。整体感觉,这本书在视觉和触觉上都做到了高水准,让人爱不释手,光是放在书架上,都觉得家居氛围提升了好几个档次。

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我作为一个资深的“厨房小白”,最大的痛点就是菜谱看得云里雾里,很多专业名词像是天书一样。我以前买过几本号称“零基础入门”的食谱,结果发现它们要么过于简化,导致做出来的东西味道不对劲;要么就是用了大量我根本不理解的术语,完全帮不上忙。直到我开始接触这本工具书,那种豁然开朗的感觉无法言喻。它最大的价值在于构建了一个完整的知识体系,而不是零散的知识点堆砌。举个例子,当我们谈论“乳化”这个概念时,它会从原理上解释为什么油和水可以混合,然后列举出几种常见的乳化食材(如蛋黄、大豆卵磷),最后提供几个实际操作中容易失败和成功的关键点。这种由浅入深、由理论到实践的梳理方式,让我开始真正理解烹饪背后的科学逻辑。不再是死记硬背步骤,而是能根据手头的食材和设备,灵活地调整操作。这本书仿佛是一位耐心的导师,在你迷茫时,总能提供一个清晰的导航图。对于任何想从“照着做”升级到“自己创造”的烹饪爱好者来说,这种深度的解析是不可替代的。

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作为一名注重效率和时间管理的现代人,我买工具书最怕的就是“找不着北”。如果一本工具书结构混乱,我可能宁愿花十分钟在网上搜索,也不愿意花五分钟在书里翻找。这本书的检索系统设计得极其人性化和高效。首先,它的主索引部分做得非常详尽,不仅仅是按字母排序,还设置了“按食材分类索引”和“按烹饪技法分类索引”两个辅助索引。这意味着,如果我今天只想研究一下如何处理“羊肉”,我可以跳到食材索引,直接看到所有与羊肉相关的术语和技巧。如果我正在尝试一种新的烹饪方法,比如“低温慢煮”,我可以切换到技法索引,找到所有相关的温度、时间标准和设备要求。这种多入口的设计,极大地缩短了知识获取的路径。而且,它对于同义词的处理也做得非常到位,比如当你搜索一个大众化的词汇时,它会自动关联到更专业的术语,并提供跳转指引,避免了信息孤岛的存在。总而言之,这本工具书不仅内容扎实,其“易用性”的设计理念,才是真正体现其匠心所在的地方。

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