《烹饪实用辞典》按照目前广泛使用的中国烹饪教科是内容进行分类。具体分概论、营养卫生保健、原料、器具设备、烹调工艺、面点工艺、成品菜名七个部分。
十年力作,一部权威的汉英对照烹饪实用辞典。以规范专业词汇为目的,以全面提升从业人员素质为宗旨。
多位中外餐饮行业专家、学者参与。全面反映中国烹饪全貌。知识面广、信息量大、实用性强。
唯高餐饮经典书库最新奉献,现代餐饮从业人员必备工具书。
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我个人对工具书的衡量标准之一是它的“跨文化”应用能力。我们都知道,世界各地的烹饪方式千差万别,一本好的工具书不能只局限于某个菜系。这本书在这方面展现出了惊人的广度和包容性。它不仅仅停留在中餐的传统范畴内,而是巧妙地穿插了大量国际烹饪的术语和技巧。比如,在介绍烘焙部分时,对“美拉德反应”和“焦糖化”的解释,用词非常国际化,很容易与我平时在海外美食视频中学到的知识点进行对接。我发现,它在解释一些外来词汇时,会提供其在不同文化背景下的等效表达,这极大地拓宽了我的视野。例如,当提到“高汤(Stock)”时,它会对比法式清汤(Consommé)和日式高汤(Dashi)在基础材料和熬煮时间上的差异,并指出它们在风味结构上的核心区别。这种多维度的视角,使得这本书不仅仅是一本“字典”,更像是一张全球烹饪技艺的地图,让你在学习一项新技能时,能迅速找到它的文化根源和发展脉络。
评分坦白说,我购买这本书的时候,最大的期待是它能在“食材处理”这一块做得足够细致。毕竟,很多美味佳肴的成败,往往取决于前期的准备工作是否到位。我曾经因为处理鱼腥味或者肉类腌制不当,毁了好几道大菜。这本书在这方面的表现,完全超出了我的预期。它没有简单地罗列“放姜葱去腥”,而是详细分析了不同类型腥味(如鱼腥、膻味)的化学成分,并针对性地提出了对应的解决方案,包括不同酸碱度调味料的作用机制。比如,在处理海鲜时,它会区分“漂洗法”和“浸泡法”的适用范围,甚至会提到不同产地海鲜的特性差异。更让我惊艳的是,它对蔬菜的刀工处理也有专门的章节,从最基础的“滚刀块”到复杂的“蓑衣花刀”,配图不仅清晰,连力度和角度的细微差别都讲解到位。这让我意识到,原来看似简单的切菜,背后蕴含着如此多的学问——切得均匀才能保证受热一致,这直接关系到口感和风味。这种对每一个细节的深度挖掘,让我对“实用”二字有了全新的理解。
评分这本书的装帧设计真是让人眼前一亮,封面那种略带磨砂质感的深绿色,配上烫金的字体,透着一股沉稳又不失精致的书卷气。我本来是抱着试试看的心态买的,毕竟市面上同类书籍汗牛充栋,很容易让人挑花眼。然而,当我翻开内页时,那种惊喜感是实实在在的。纸张的厚度和颜色都处理得恰到好处,阅读起来非常舒服,即便是长时间盯着看也不会觉得眼睛干涩疲劳。更难得的是,它的排版布局简直是教科书级别的清晰。信息密度很高,但逻辑层次分明,每一个词条的解释都用不同的字体和图标进行了区分,让你一眼就能抓住重点。比如,对于一些比较晦涩难懂的烹饪术语,它不仅提供了简洁的定义,旁边还会配上一小段应用场景的描述,这对于初学者来说简直是福音。我尤其欣赏它在细节上体现出的专业度,比如不同食材的克重换算表,清晰到小数点后两位,这种严谨性在实用工具书中是极其宝贵的。整体感觉,这本书在视觉和触觉上都做到了高水准,让人爱不释手,光是放在书架上,都觉得家居氛围提升了好几个档次。
评分我作为一个资深的“厨房小白”,最大的痛点就是菜谱看得云里雾里,很多专业名词像是天书一样。我以前买过几本号称“零基础入门”的食谱,结果发现它们要么过于简化,导致做出来的东西味道不对劲;要么就是用了大量我根本不理解的术语,完全帮不上忙。直到我开始接触这本工具书,那种豁然开朗的感觉无法言喻。它最大的价值在于构建了一个完整的知识体系,而不是零散的知识点堆砌。举个例子,当我们谈论“乳化”这个概念时,它会从原理上解释为什么油和水可以混合,然后列举出几种常见的乳化食材(如蛋黄、大豆卵磷),最后提供几个实际操作中容易失败和成功的关键点。这种由浅入深、由理论到实践的梳理方式,让我开始真正理解烹饪背后的科学逻辑。不再是死记硬背步骤,而是能根据手头的食材和设备,灵活地调整操作。这本书仿佛是一位耐心的导师,在你迷茫时,总能提供一个清晰的导航图。对于任何想从“照着做”升级到“自己创造”的烹饪爱好者来说,这种深度的解析是不可替代的。
评分作为一名注重效率和时间管理的现代人,我买工具书最怕的就是“找不着北”。如果一本工具书结构混乱,我可能宁愿花十分钟在网上搜索,也不愿意花五分钟在书里翻找。这本书的检索系统设计得极其人性化和高效。首先,它的主索引部分做得非常详尽,不仅仅是按字母排序,还设置了“按食材分类索引”和“按烹饪技法分类索引”两个辅助索引。这意味着,如果我今天只想研究一下如何处理“羊肉”,我可以跳到食材索引,直接看到所有与羊肉相关的术语和技巧。如果我正在尝试一种新的烹饪方法,比如“低温慢煮”,我可以切换到技法索引,找到所有相关的温度、时间标准和设备要求。这种多入口的设计,极大地缩短了知识获取的路径。而且,它对于同义词的处理也做得非常到位,比如当你搜索一个大众化的词汇时,它会自动关联到更专业的术语,并提供跳转指引,避免了信息孤岛的存在。总而言之,这本工具书不仅内容扎实,其“易用性”的设计理念,才是真正体现其匠心所在的地方。
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