緒論……………………………………………………………(1)
第一章食原料--食物結構………………………(8)
第一節糧食作物……………………………………………(9)
第二節油料作物…………………………………………(27)
第三節蔬菜瓜果…………………………………………(34)
第四節野生植物及菌類…………………………………(39)
第五節肉食和乳品………………………………………(44)
第六節食物調味品………………………………………(48)
第二章食器具--糧油加工具及炊具、餐飲具…(53)
第一節糧油加工具………………………………………(53)
第二節糧油、食物盛器…………………………………(61)
第三節炊具………………………………………………(68)
第四節餐具………………………………………………(78)
第五節酒具、茶具………………………………………(92)
第三章食品種(上)--"餅"稱類食物………(103)
第四章食品種(下)--非"餅"稱類食物……(136)
附錄：幾種食物品種用麵數量計算………………………(169)
第五章食活動--敦煌人的宴飲………………(182)
第一節歸義軍的宴設司…………………………………(182)
第二節宴飲活動…………………………………………(190)
第三節其他飲食活動…………………………………(203)
第四節敦煌的廚師………………………………………(207)
第六章食風俗(上)--飲食坐具、坐姿、座次及其他…………………………………………………(218)
第一節餐製及日常飲食品種……………………………(219)
第二節飲食坐具…………………………………………(227)
第三節飲食坐姿…………………………………………(249)
第四節飲食座次…………………………………………(257)
第七章食風俗(中)--婚喪和民間信仰飲食…(276)
第一節婚姻儀式飲食……………………………………(276)
第二節喪葬儀式飲食……………………………………(281)
第三節民間信仰飲食……………………………………(291)
第四節敦煌的藥膳………………………………………(299)
第八章食風俗(下)--飲酒習俗……………(305)
第一節酒戶與酒店………………………………………(306)
第二節酒的種類…………………………………………(310)
第三節 "臥酒"和"沽酒"……………………………(314)
第四節飲酒方式和飲酒風氣……………………………(337)
第五節飲酒風氣熾盛的原因……………………………(350)
第九章素食者--僧人飲食……………………(353)
第一節僧人飲食的幾個名詞解釋………………………(353)
第二節僧人飲食戒律……………………………………(360)
第三節僧人的日常飲食…………………………………(372)
第四節僧人的節日飲食…………………………………(375)
第五節僧人的其他飲食活動……………………………(387)
附錄：p．3231捲《平康鄉官齋籍》所載僧人飲食活動……………………………………………(395)
第十章 "飲食鬍風"--敦煌飲食中的外來文化………………………………………(408)
第一節 "飲食鬍風"內容………………………………(408)
第二節 "飲食鬍風"濃重的原因………………………(422)
結語………………………………………………………(425)
主要參考文獻……………………………………………(433)
後記…………………………………………(443)
· · · · · · (收起)