唐五代敦煌饮食文化研究 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:民族出版社

作者:高启安|主编

出品人:

页数:446 页

译者:

出版时间:2004年12月

价格:29.0

装帧:平装

isbn号码:9787105067626

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《历史洪流中的舌尖记忆：从古至今的中国饮食变迁》 本书旨在勾勒一幅波澜壮阔的中国饮食文化长卷，追溯其自远古洪荒直至近现代的漫长演进历程。我们并非仅仅罗列食材与菜肴，而是要深入挖掘饮食背后所承载的社会、经济、政治、宗教、哲学乃至地理环境的深刻烙印，呈现一部鲜活的、立体的、富有生命力的中国饮食史。 第一章：饮食的起源与早期文明的印记 故事始于人类文明的曙光。我们将考察中国远古时期人类的食物来源，从采集、渔猎的原始生存方式，到新石器时代农业的萌芽与发展。这一时期，谷物的驯化（如粟、黍、稻）奠定了中国饮食的根基，也催生了最早的烹饪方式——火的运用，如烧烤、烘烤。我们会探讨陶器制作对饮食的革命性影响，使得煮、蒸等技艺成为可能。同时，早期社会结构、祭祀活动与食物的关系也将是重点，例如，原始部落对特定食物的崇拜，以及将食物作为祭品用于沟通天地鬼神的习俗。地理环境，如黄河流域的肥沃土壤和长江流域的充沛水源，如何塑造了南北方早期饮食的初步差异，例如北方以粟为主，南方以稻为主，这将是本章深入探讨的核心。 第二章：周秦汉：礼制、统一与饮食的初步规范 随着周朝的建立，“礼”的概念深入人心，饮食文化也开始被纳入国家意识形态的范畴。本章将详细分析周代“食礼”的形成，如何通过餐具、座位、菜肴种类、进食顺序来区分等级、彰显身份。我们会深入研究《周礼》等文献中记载的贵族宴饮规制，以及平民百姓的日常饮食状态。秦朝的统一，在政治、经济、文化上带来了深远影响，饮食领域也不例外。我们探讨秦朝是否推行过统一的饮食标准，或者在修建大型工程（如长城）时，如何组织大规模的军队和民夫的饮食供给。汉代，特别是西汉，随着丝绸之路的开通，中西方饮食文化的交流初现端倪，我们关注这一时期传入的新食材（如葡萄、胡麻）及其对当时饮食的影响。同时，汉代的社会经济发展，如井田制的瓦解与地主经济的兴起，如何影响了食物的生产与消费模式。饮酒文化在这一时期也得到了发展，从祭祀场所走向日常生活，以及与文学、艺术的结合，如乐府诗中对宴饮场景的描绘。 第三章：魏晋南北朝：民族交融与饮食的多元化 这是一个民族大迁徙、大融合的动荡时期，也是中国饮食文化发展史上一个极为重要的转折点。北方游牧民族的南下，带来了他们独特的畜牧文化和饮食习惯，如羊肉的食用、奶制品的消费（虽然在汉族地区接受度有限，但为后世发展奠定了基础）。南方地区的农业技术和烹饪方法也在这一时期得到了进一步的精进。我们关注佛教的传入对饮食观念的影响，如素食的兴起与传播，以及寺庙饮食的特点。南北方饮食在器皿、调味、烹饪技法上的碰撞与融合，形成了新的饮食风貌。例如，北方带来的面食制作技艺，逐渐在南方得到推广；而南方精细的烹饪理念，也对北方饮食产生了影响。这一时期，士人阶层的饮食风尚，如“清谈”文化下的简朴饮食，以及对茶的初步认识，都将是本章着墨的重点。 第四章：隋唐：盛世气象与开放包容的饮食文化 隋唐盛世，中国成为世界文明的中心，其饮食文化也展现出前所未有的开放与包容。首都长安成为国际性的都会，吸引了来自世界各地的商人、使节、僧侣，他们的饮食习惯也随之汇入。本章将重点探讨唐代对外来食材的广泛引进，如香料、水果、蔬菜等的丰富程度。同时，我们会分析唐代发达的商业贸易如何促进了食品的流通与加工，如糖业的初步发展，以及饼类、糕点的兴盛。政府在饮食供应方面也扮演着重要角色，如官营的厨房、宴会制度的完善。唐代饮酒文化极度繁荣，从宫廷宴饮到文人雅集，酒在社会生活中扮演着不可或缺的角色。茶的饮用在唐代已经普及，形成了唐代茶文化的独特风格，从最初的药用到成为重要的饮品，并出现专业的茶艺书籍。我们会深入研究唐诗、唐传奇中关于饮食的描绘，从中挖掘丰富的饮食细节。 第五章：宋元：市民经济的繁荣与饮食的精细化、大众化 宋代，特别是南宋，市民经济的繁荣是其最显著的特征之一，这也深刻地影响了饮食文化。饮食不再是贵族阶层的专属，而是走向了大众，并朝着精细化、多样化的方向发展。本章将重点考察宋代蓬勃发展的餐饮业，如遍布街巷的酒楼、茶馆、食店，以及其细分的经营模式。我们会分析宋代菜肴的创新，如对烹饪技法的精益求精，对食材的精挑细选，以及对调味品的讲究。火锅、饺子、面条等现代意义上的普及性食品，在宋代已经出现雏形并得到发展。宋代对食品的加工和储藏技术也有了显著进步，如酱、醋、酒的酿造业。元代，蒙古族入主中原，带来了草原民族的饮食特点，如手扒肉、奶酒等，这些也与汉族饮食发生了新的融合。元代疆域辽阔，促进了各地食材的交流，如海产品的推广。虽然元代社会动荡，但其饮食文化依然保持了一定的发展势头，并为后世留下了宝贵的食材和烹饪经验。 第六章：明清：传统与创新的交织，地域饮食的定型 明清两代是中国饮食文化走向成熟与定型的关键时期。这一时期，海外贸易的进一步发展，带来了更多新的食材，如玉米、番薯、辣椒、花生等，这些“新大陆”的产物极大地丰富了中国人的餐桌，也改变了传统饮食结构。本章将重点梳理这些新食材的传播与普及过程，以及它们对中国各地饮食风格的影响。同时，我们会深入研究明清时期中国各地地域饮食的形成与发展，如川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等四大菜系的初步成型，以及各地小吃、点心的繁荣。官府菜、文人菜、市井菜等不同阶层、不同文化背景下的饮食风格也得到了充分展现。明清小说，如《红楼梦》，其中对饮食的细致描绘，成为研究当时饮食文化的重要史料。茶的饮用在这一时期更加普及，茶文化也更加丰富多样，并涌现出许多名茶。酱菜、糕点、糖果等食品的制作工艺也更加精湛。 第七章：近现代：变革与全球化浪潮下的中国饮食 进入近现代，中国饮食文化面临着前所未有的挑战与机遇。西方饮食文化通过通商口岸、传教士等途径传入，带来了新的烹饪理念和食材，如面包、咖啡、西点等。西餐的中化，以及中餐的西化，形成了新的融合菜肴。革命和战争的动荡，对粮食生产和供应造成了影响，也促使人们对饮食结构和营养有了新的思考。改革开放以来，全球化浪潮席卷而来，国际饮食文化以前所未有的速度和广度涌入中国，为中国饮食注入了新的活力。同时，中国饮食文化也走向世界，成为世界饮食文化的重要组成部分。本章将关注近现代中国饮食的变迁，如食品工业的发展、餐饮业的现代化、以及人们健康饮食观念的形成。我们将探讨全球化背景下，中国传统饮食如何在新时代焕发新的生命力，以及中国饮食如何在全球化浪潮中保持其独特性。 结语：舌尖上的中国，永恒的文化传承 中国饮食文化是一部流动的历史，它承载着中华民族的智慧、情感与审美，也反映着中国社会的发展与变迁。本书希望通过对中国饮食文化历史纵深的探索，让读者更深刻地理解中华文明的博大精深，感受舌尖上的中国所蕴含的丰富文化内涵，并激发对传统饮食文化的珍视与传承。这不仅是对过去的回顾，更是对未来的展望，因为饮食文化，永远是连接过去、现在与未来的重要纽带。

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这本书的文字功底也值得称赞。虽然是学术著作，但它的文字表达绝非那种僵硬、教条的“学术腔”。作者的遣词造句非常讲究，既保持了应有的专业性，又充满了文学的韵味。尤其是在描述那些已经消逝的场景或氛围时，那种笔触细腻而克制，能让人在脑海中勾勒出清晰的图景，而不是一堆名词的堆砌。读起来有一种穿越时空、亲临现场的错觉。而且，全书的语言风格高度统一，没有出现前后风格迥异的突兀感，显示出作者对自身表达方式有着极高的自觉和掌控力。读完后，不仅吸收了知识，连带着连自己的表达能力似乎也受到了潜移<bos>化的影响，受益匪浅。

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这本书的内容深度和广度都超出了我的预期。我原以为它会集中在某个特定的历史时期或某个具体的文物上进行深挖，但它展现出的视野是极其宏大的。作者似乎不仅仅是在罗列史料，而是在构建一个完整的历史场景，将不同侧面的信息巧妙地编织在一起，形成了一张详尽的文化网络。比如，它对某一特定历史阶段的社会结构变迁的描述，非常具有洞察力，让我对那个时期的世俗生活有了更立体的认识。行文风格上，时而如严谨的史学家般步步为营，引用数据和考据扎实得无懈可击；时而又像一个叙事高手，将那些冰冷的史实用充满画面感的语言重新组织起来，让人读起来欲罢不能。这使得原本可能晦涩难懂的学术议题，变得鲜活而引人入胜。

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作为一个对历史变迁特别敏感的读者，我最欣赏这本书中那种对“连续性与断裂性”的探讨。它没有简单地将唐和五代割裂开来，而是细致地展示了文化是如何在动荡中迁移、适应和重塑的。比如，书中对某些器物形制或宗教仪轨在两个时代交替之际的微小变化的处理，简直是教科书级别的分析。这种对细微差别的捕捉和解读能力，体现了作者深厚的功底和极其审慎的研究态度。每当读到一个新的论点时，我都会忍不住停下来，去翻阅我旧有的知识储备，发现作者提供的视角确实是新的、有启发性的，它迫使我跳出固有的框架去重新审视既有的认知。读完这一部分，感觉自己的历史观又被拓宽了不少。

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这本书的逻辑推演严密得令人叹服。作者在陈述观点时，总能做到层层递进，很少出现跳跃性的论证。它就像是建造一座精密的钟表，每一个章节、每一个小节都是一个紧密咬合的齿轮，共同驱动着整个论述的前进。如果你试图跳过某一节去理解后续的内容，很快就会发现衔接不上，因为每一个铺垫都是至关重要的。这种结构上的严谨性，对于需要严谨佐证的学术著作来说，是极高的赞誉。我特别喜欢作者在总结章节时，那种不动声色却又掷地有声的力量感，它不是那种煽情的呐喊，而是基于充分论证后自然流淌出的结论，让人心服口服，充满了知识的力量。

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这本书的装帧设计实在是让人眼前一亮，封面那种略带历史感的米黄色调，配上烫金的书名，散发出一种沉静而厚重的学术气息。一上手就能感觉到纸张的质地很不错，内页的排版也十分考究，字里行间留白恰到好处，阅读起来一点也不费神。我本来以为这种研究敦煌文化的书籍会非常枯燥，但作者在叙事和论述的节奏上把握得很好，即使是像我这样对敦煌史略知一二，但并非专业人士的读者，也能轻松跟上思路。特别是那些引用的古代文献插图，无论是拓片还是壁画的局部摹写，都清晰可见，大大增强了阅读的直观性和趣味性。可以说，光是捧着这本书翻阅，本身就是一种享受，它不仅仅是一本学术著作，更像是一件精心制作的艺术品，看得出出版方在细节上是下了真功夫的。

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汉食胡风，专门写“饼”的章节看了略无食欲，饮酒部分还不错。

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汉食胡风，专门写“饼”的章节看了略无食欲，饮酒部分还不错。

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吃货必备……再多点文化传播和交流的考察就更好了。

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划什么拳也研究……

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没看清楚借了本博士论文回来，非常的博士论文，大段大段的文献参考书目和注解…不算是本很好的科普读物吧，但是可以看看