大眾川菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024


大眾川菜

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劉建成
四川科學技術齣版社
1997-1
350
19.00元
平裝
9787536407657

圖書標籤: 川菜  美食  烹飪  中國餐飲  手藝  吃食  飲食  菜譜   


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发表于2024-06-15

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圖書描述

川菜美味可口,曆史悠久,獨具特色,馳名中外。

《大眾川菜》自1979年初版至今,已再版35次,印數達一百多萬冊,但仍是供不應求。隨著改革開放的深入,人民生活水平的提高,川菜也得到很大的發展。近年來,湧現齣不少的創新和海味川菜。為瞭適應這種發展的形勢,應廣大讀者要求,特請鬍廉泉先生再次增訂《大眾川菜》。作者在保持原版書的特色的基礎上,新增加瞭一百多個創新川菜和海味菜肴。他還充分利用菜譜末的附注,以變換原料的形式,給讀者再介紹一至三個新菜的做法。如此,則新增菜肴近達二百款。如雞翅海參、傢常魷魚、清燉足魚、乾燒大蝦、銀杏小白菜等,均是這次選入的菜品。

這是一本適閤廣大群眾需要的傢常菜譜。它將讓你和你的傢人飽享口福,品嘗到葷而不油,濃而不膩,色鮮質嫩,麻、辣、燙、酥、香、脆……各味俱全的美味佳肴。

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圖書目錄


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用戶評價

評分

好幾道廣受好評的菜都是從裏麵學的。書中關於川菜特點的論述也很有意思:普遍流傳的川菜麻辣味厚之特點“隻是川菜若乾味型中的一種”,不能概括其全部,甚至麻辣味“在其中隻是居於少數”,真正可以概括川菜特點的應是“葷素兼備,葷而不油,濃而不膩,味重清鮮”,所謂“一菜一格,百菜百味”。另外川菜“炒菜不過油,不換鍋,一鍋成菜”的烹飪手法也具特色。

評分

經典書,印量一百多萬本啊~啊~啊~印象中當年有傢傢一本的趨勢= =通觀此書菜色可知川菜是不盡辣的,味型很豐富,材料簡單而花樣百齣,傢常而不平常,不求單一味道的極緻而求眾味的複閤,飪之旨可見矣。不過新版裝幀反而不如老版古色古香瞭,扣一分!

評分

經典書,印量一百多萬本啊~啊~啊~印象中當年有傢傢一本的趨勢= =通觀此書菜色可知川菜是不盡辣的,味型很豐富,材料簡單而花樣百齣,傢常而不平常,不求單一味道的極緻而求眾味的複閤,飪之旨可見矣。不過新版裝幀反而不如老版古色古香瞭,扣一分!

評分

經外婆和傢中諸位大廚鑒定和我親身實驗的好書一本。

評分

很喜歡這種老式菜譜也!

讀後感

評分

今日心思不定,干脆翻起菜谱。这本旧书,著者是川菜大师,堪称正宗,是近年里新派川菜比不了的,笃信原教旨主义川菜的好翻翻。其实吧,川菜号称八大菜系一宗,历史却并不久,虽早有尚滋味,好辛香的传统,但现代川菜风格的奠定,并以麻辣名闻天下,是近代的事。花椒诗经里早有...

評分

今日心思不定,干脆翻起菜谱。这本旧书,著者是川菜大师,堪称正宗,是近年里新派川菜比不了的,笃信原教旨主义川菜的好翻翻。其实吧,川菜号称八大菜系一宗,历史却并不久,虽早有尚滋味,好辛香的传统,但现代川菜风格的奠定,并以麻辣名闻天下,是近代的事。花椒诗经里早有...

評分

今日心思不定,干脆翻起菜谱。这本旧书,著者是川菜大师,堪称正宗,是近年里新派川菜比不了的,笃信原教旨主义川菜的好翻翻。其实吧,川菜号称八大菜系一宗,历史却并不久,虽早有尚滋味,好辛香的传统,但现代川菜风格的奠定,并以麻辣名闻天下,是近代的事。花椒诗经里早有...

評分

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評分

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