吃在汴梁:开封食文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:河南大学出版社

作者:高树田

出品人:

页数:319

译者:

出版时间:2006-2

价格:10.00

装帧:

isbn号码:9787810419031

丛书系列:

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• 开封
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《舌尖上的古都：汴梁遗韵》 在这座千年古都，历史的脉络与市井的烟火交织，勾勒出一幅生动的美食画卷。本书将带领您穿越时空，探寻开封，这座承载着厚重历史的城市，那些不曾褪色的味道，以及那些在时光长河中沉淀下来的饮食智慧。 一、 寻味溯源：从宫廷到市井的流变 开封，作为北宋时期辉煌一时的都城，其饮食文化自然也承载着皇家的气派与精致。然而，真正的魅力，却藏匿于大街小巷，百姓的日常之中。本书将追溯开封饮食的源头，从古籍的只言片语中，挖掘出那些曾经出现在宫廷御膳中的珍馐，再细致地描绘它们如何逐渐融入市井，演变成今日我们熟悉的风味。我们将探索那些流传百年的老字号，听老一辈手艺人讲述食材的选择、烹饪的技巧，以及背后蕴含的家族故事。从那些朴实无华却滋味悠长的家常菜，到充满地域特色的节庆小吃，无不展现着这座城市人民的智慧与对生活的热爱。 二、 街头巷尾：那些让人垂涎的市井绝味 开封的市井，是美食的天然舞台。清晨的豆浆油条，午间的灌汤包，傍晚的夜市烧烤……每一种味道，都承载着这座城市的温度。本书将为您细致呈现开封最地道的街头小吃，不仅仅是介绍它们的制作方法，更重要的是捕捉它们在人们生活中的地位和意义。 灌汤包： 皮薄馅大，汤汁鲜美，咬一口，鲜香四溢。我们将深入探究灌汤包的皮子、馅料、以及那神奇的汤汁是如何凝结而成，并介绍不同店家在制作上的细微差别，让您了解这道名闻遐迩的小吃的精髓所在。 炒凉粉： 辛辣爽口，是开封人夏日消暑的必备。我们将为您揭秘炒凉粉的独特调味秘方，以及在制作过程中那些令人着迷的翻炒技巧，让您仿佛置身于热闹的街头，感受那份扑面而来的辛香。 麻辣米线： 浓郁的汤头，劲道的米线，配上丰富的佐料，让人食欲大开。我们将为您解析麻辣米线不同于其他地方的独特之处，以及那些能够提升整体风味的秘制酱料。 烧烤： 夜市的灵魂，种类繁多，滋味各异。从羊肉串到海鲜，再到各种新奇的食材，我们将带您领略开封烧烤的多元魅力，以及那些让食客们流连忘返的独特风味。 其他特色小吃： 还有那香甜软糯的驴打滚，外酥里嫩的炸油条，以及各种季节性的点心，都将一一为您呈现，勾勒出开封丰富多彩的小吃地图。 三、 季节风物：时令食材中的生活哲学 开封的美食，与四季的更迭息息相关。春天的新鲜蔬菜，夏天 the refreshing tastes, 秋天的丰收果实，冬天的暖心炖菜，都蕴含着开封人顺应自然、享受时令的饮食哲学。本书将根据不同季节，为您介绍开封的当季食材，以及如何利用这些食材烹饪出最能体现季节风味的菜肴。 春： 探寻初春时节，野菜的鲜美，嫩芽的清香，以及它们如何被巧妙地融入开封人的餐桌。 夏： 体验夏日的清凉，凉面、凉粉、水果甜品，带您感受这份属于夏日的独特惬意。 秋： 感受丰收的喜悦，各种时令瓜果蔬菜的成熟，以及它们如何被制作成美味佳肴，迎接寒冬的到来。 冬： 品味冬日的温暖，各种温补滋养的炖菜、火锅，让您在严寒中感受到家的温暖。 四、 饮食习俗：流传千年的生活智慧 开封的饮食，不仅仅是满足口腹之欲，更承载着深厚的文化内涵和生活习俗。本书将深入探讨开封人的饮食习惯，从家庭聚餐到节日庆典，从待客之道到日常饮食，展现开封人独特的饮食礼仪与情感寄托。 节日美食： 盘点开封春节的饺子、元宵节的花灯宴、端午节的粽子、中秋节的月饼等，介绍它们在节日中的象征意义和制作传统。 待客之道： 探究开封人如何通过一桌丰盛的宴席，表达对客人的尊重与情谊，以及其中蕴含的讲究与细节。 养生之道： 结合开封的气候特点与食材优势，介绍开封人对饮食养生的理解，以及那些流传已久的食疗方。 五、 现代传承与创新：古老味道的新生命 在现代社会，开封的饮食文化也面临着传承与创新的挑战。本书将关注那些在坚守传统的同时，也在不断探索与创新的年轻一代厨师和美食经营者。他们如何将古老的烹饪技艺与现代的理念相结合，让开封的美食在新的时代焕发出生机。我们将采访他们，了解他们的创作灵感，以及他们对开封美食未来的展望。 《舌尖上的古都：汴梁遗韵》，是一本关于味道的书，更是一本关于历史、文化与生活之书。它将带您走进开封人的厨房，走进开封人的生活，感受这座古老城市独特而迷人的饮食魅力。让每一次品尝，都成为一次与历史的对话，一次与这座城市的深情拥抱。

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这部作品，着实让人领略到了一番别样的风土人情。作者似乎拥有一种魔力，能将那些早已逝去的市井烟火气，重新唤醒在读者的脑海中。我仿佛能闻到那热气腾腾的香气，听到小贩们此起彼伏的叫卖声，以及行人匆匆的脚步声。书中对细节的描摹达到了令人惊叹的地步，不是那种干巴巴的罗列，而是融入了生动的场景和人物互动之中。比如，对于某个特定时节，某种小吃的制作工艺，描述得细致入微，从选料到火候，再到最后的摆盘，都展现出一种对传统的敬畏和传承的执着。这种叙事方式，使得阅读过程变成了一种沉浸式的体验，让人不禁想要放下手中的事情，立刻动身去寻访那些传说中的老字号，哪怕只是为了重温那种独有的味道和氛围。它不仅仅是一本书，更像是一张邀请函，邀请我们走进历史深处，去感受那份厚重的文化积淀。

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这本书给我带来了一种强烈的“时空错位感”，读着读着，我常常会恍惚自己是不是真的穿越回了那个鼎盛的年代。它不是那种严肃的历史教科书，它更像是一位饱经沧桑的老者，坐在你对面，用最亲切的语气，讲述着他所经历过的那些风云变幻，只是他讲述的载体，是那些被时间冲刷却依然顽固存在的生活印记。我尤其欣赏作者在表达情感上的克制与真挚，没有过度的煽情，但字里行间流淌着对逝去时光深深的眷恋与不舍。这种情感是含蓄而深沉的，需要读者细细咂摸才能体会到那份韵味。它教会我们，历史的厚度，往往就藏在那些最日常、最容易被忽略的细节之中，是那些茶余饭后的谈资，是那些街角巷尾的吆喝声里。

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我给这本书的评价是：它是一份充满烟火气的文化考古报告。作者的文字功底，用“雕琢”来形容或许有些保守，不如说是一种近乎匠人的打磨，每一个词语的选择都仿佛经过了千锤百炼，力求精准地传达出那种特定的时代气质。它成功地做到了“让历史可触摸”，通过生动的场景复原，我们不仅知道了“吃什么”，更理解了“为什么这么吃”，以及“在那个社会背景下吃这个意味着什么”。这种立体化的解读，远非简单的食谱汇编或流水账式的记录所能比拟。对于历史爱好者、文化研究者，乃至是单纯喜欢阅读优美散文的普通读者而言，这本书都能提供丰厚的滋养。它提供了一个观察古代城市生活最鲜活、最细致的切面，让人在品味文字的同时，仿佛也品尝到了历史本身的醇厚与复杂。

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读完这本书，最大的感受是作者的知识储备之渊博，但更令人钦佩的是其叙事角度的独到与老练。它避开了宏大叙事的窠臼，而是选择了一条“由微观及宏观”的路径，通过对日常生活中的点滴片段的捕捉与放大，构建起一个完整而立体的历史侧影。那些看似不起眼的市井物件、街巷规制，在作者的笔下都焕发出了新的生命力，成为了解读那个时代社会结构、阶层流动乃至审美情趣的钥匙。文字的功力极强，时而如清泉般涓涓细流，娓娓道来，富有画面感；时而又如猛士挥刀，切中肯綮，一语中的。特别是其中对某些器物变迁的考证，逻辑严密，引经据典却又不失可读性，足见作者深厚的学术底蕴，却又懂得如何将其转化为引人入胜的故事，避免了学术著作的枯燥与晦涩，达到了雅俗共赏的境界。

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坦率地说，最初翻开这本书时，我只是想找点轻松的读物来放松一下，没想到却被作者构建的世界深深吸引住了。书中的节奏把控得极好，张弛有度，绝不拖泥带水，每一章的收尾都像一个小小的悬念，驱使着读者立刻翻到下一页。更难能可贵的是，它没有将重点放在猎奇或感官刺激上，而是着力于探讨一种生活哲学——即如何在快速的时代更迭中，保持一份对“美好事物”的坚持与追求。书中对某些手工艺人精神世界的刻画，令人动容。他们对技艺的偏执，对品质的坚守，在那样的背景下显得尤为珍贵。这让这本书的价值超越了单纯的文化记录，它开始探讨人与技艺、人与环境之间的深层关系，给予读者在面对现代生活压力时，一种精神上的慰藉和反思的空间。

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文笔不好

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中。

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文笔不好

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