本書是中等職業教育教材的一冊，全書共分九章主要詳細地敘述乳製品的成分及性質、巴氏殺菌乳與滅菌乳生産工藝、發酵乳生産工藝及乳粉生産工藝等等。書中資料翔實、圖文並茂是廣大中等職業學校學生及教師不可多得的參考書。
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