保健食品的功能评价与开发 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:金宗濂 编

出品人:

页数:604

译者:

出版时间:2001-1

价格:45.00元

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isbn号码:9787501930258

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• 保健食品
• 功能评价
• 食品开发
• 营养学
• 健康食品
• 食品科学
• 功能性成分
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• 法规标准
• 新产品开发

《膳食营养与健康管理》 内容概要： 本书是一部系统性、实用性兼具的膳食营养与健康管理专著，旨在为读者提供全面、科学的营养知识，并指导其如何将这些知识应用于日常饮食与生活方式的调整，以达到维护和促进整体健康的目的。全书共分为十一章，从基础理论到实践应用，层层递进，力求使读者能够深入理解膳食营养与健康之间的内在联系，并掌握有效的健康管理策略。 第一章 膳食营养基础：生命活力的源泉 本章将详细阐述人体所需的各类宏量营养素和微量营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。我们将深入探讨每种营养素的生理功能、在人体内的代谢途径、推荐摄入量及其主要食物来源。此外，还将介绍膳食纤维的重要性及其对肠道健康、血糖控制和体重管理的作用。本章旨在为读者构建起扎实的营养学基础知识体系，理解“吃什么”以及“为什么吃”的根本原因，为后续的学习和实践奠定坚实的基础。 第二章 能量代谢与体重管理：平衡的艺术 能量是维持生命活动的基础，本章将聚焦于人体的能量代谢过程，包括基础代谢率（BMR）、活动代谢以及食物热效应（TEF）。我们将详细讲解如何科学计算个体每日所需的能量摄入量，并深入分析体重超标、肥胖以及体重过轻等常见体重问题的成因，包括遗传、环境、生活习惯和心理因素等。在此基础上，本书将提供一套循证的体重管理策略，涵盖均衡饮食的原则、热量控制的方法、健康零食的选择以及运动与体重管理的协同作用，帮助读者实现健康、可持续的体重目标。 第三章 特殊人群的营养需求：关怀备至 人的一生并非处于同一营养需求水平，本章将针对不同生理周期和特殊健康状况的人群，详细阐述其独特的营养需求和膳食建议。其中包括： 婴幼儿与儿童： 关注生长发育的关键期，强调母乳喂养、配方奶的选择、辅食添加的时机与原则，以及儿童期常见营养素缺乏（如维生素D、铁、钙）的预防与干预。 孕期与哺乳期妇女： 重点讲解孕期营养对母婴健康的重要性，包括叶酸、铁、钙、DHA等关键营养素的补充，以及孕期常见饮食禁忌。哺乳期营养对母体恢复和乳汁质量的影响也将被深入探讨。 老年人： 关注老年人消化吸收能力下降、慢性病风险增加等特点，强调蛋白质、钙、维生素D、B族维生素等营养素的补充，以及低盐、低脂、高纤维饮食的重要性。 运动员： 讲解运动营养的特殊性，包括运动前后的饮食策略、能量补充、水分和电解质平衡，以及不同类型运动对营养需求的影响。 慢性病患者： 针对糖尿病、高血压、高血脂、肾脏疾病等常见慢性病，提供具有针对性的膳食管理建议，强调限制某些营养素的摄入，增加对特定食物的推荐，以及如何通过饮食辅助治疗。 第四章 常见食物的营养价值分析：慧眼识珠 了解各类食物的营养成分是制定合理膳食的基础。本章将对日常生活中常见的食物进行系统性的营养价值分析，包括： 谷薯类： 重点介绍全谷物、精制谷物的营养差异，以及薯类食物的营养特点。 蔬菜水果类： 深入分析不同颜色蔬菜水果的营养成分，如抗氧化剂、维生素和矿物质的含量，以及它们对预防慢性病的作用。 豆类与坚果： 强调豆类作为优质蛋白质和膳食纤维的来源，以及坚果的健康脂肪和微量营养素。 奶类与奶制品： 讲解奶类在钙、蛋白质方面的优势，以及不同奶制品（如酸奶、奶酪）的营养特点。 肉蛋类： 分析各类肉类（红肉、禽肉）和蛋类的蛋白质、脂肪、铁等营养素含量，并提示选择瘦肉和适量摄入的原则。 油脂类： 区分饱和脂肪、不饱和脂肪，并介绍植物油和动物油的营养差异。 通过本章的学习，读者将能够更清晰地认识各类食物在膳食中的地位，做出更明智的食物选择。 第五章 食物烹饪与营养保留：智慧的烹调 烹饪方式直接影响食物的营养价值。本章将探讨各种烹饪方法对营养素的保留和破坏程度，包括： 蒸、煮、炖： 评估这些少油、少盐的烹饪方式对维生素和矿物质的保留情况。 炒、炸、烤： 分析这些烹饪方式可能导致的营养素流失和有害物质的产生，并提供如何降低风险的建议。 凉拌： 讲解凉拌菜的营养优势，以及如何保证其卫生与安全。 此外，本章还将介绍一些有助于保留食物营养的烹饪技巧，例如：不过度加工、缩短烹饪时间、使用恰当的调味料等，让读者在享受美味的同时，最大化地获取食物的营养。 第六章 膳食指南解读与实践：科学的指导 各国和地区通常会发布权威的膳食指南，为公众提供科学的饮食建议。本章将深入解读最新的膳食指南，阐释其核心原则和具体指标，例如： 平衡膳食的构成： 各类食物的推荐摄入量比例。 健康饮食的行为准则： 如“食物多样”、“多吃蔬果”、“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”、“少盐少油”等。 食物加工与烹饪的建议。 同时，本章还将指导读者如何将膳食指南的原则转化为日常饮食的实践，例如：如何根据指南调整自己的食谱，如何评估自己当前的饮食习惯是否符合指南要求，以及如何克服在实践中可能遇到的困难。 第七章 肠道健康与益生菌：第二大脑的守护 肠道被誉为“人体的第二大脑”，其健康状况与全身健康息息相关。本章将深入探讨肠道微生态平衡的重要性，介绍益生菌、益生元以及膳食纤维在维护肠道健康中的作用。我们将详细讲解： 肠道菌群的构成与功能： 益生菌与有害菌的平衡。 肠道健康与免疫力、情绪、消化吸收的关系。 富含益生菌的食物： 如发酵乳制品、泡菜、纳豆等。 益生元的来源： 如洋葱、大蒜、香蕉、芦笋等。 如何通过饮食调整改善肠道健康。 第八章 运动与营养的协同作用：活力加倍 运动与营养是健康生活方式的两大基石，它们之间存在着密切的协同作用。本章将详细阐述： 运动对能量消耗和营养素需求的影响。 运动前、运动中、运动后营养补充的原则和建议。 不同类型运动（耐力型、力量型）对营养素的具体需求。 水分和电解质在运动中的重要性。 如何通过合理的运动和营养搭配，提升运动表现，促进身体恢复，并有效管理体重。 第九章 常见营养素缺乏与过剩的危害：警钟长鸣 了解营养素缺乏与过剩可能带来的健康风险，有助于我们规避潜在的健康问题。本章将重点关注： 常见营养素缺乏症： 如缺铁性贫血、缺钙引起的骨质疏松、缺乏维生素A导致的夜盲症、缺乏维生素C引起的坏血病等，介绍其症状、成因及预防措施。 常见营养素过剩的危害： 如过量摄入维生素A可能引起的毒性反应，过量摄入钠导致的血压升高，过量摄入糖分引发的肥胖和代谢性疾病等，强调“过犹不及”的道理。 如何通过均衡饮食，避免营养素的缺乏或过剩。 第十章 营养素的生物利用度与食物间相互作用：发挥最大价值 了解营养素的生物利用度以及食物之间可能存在的相互作用，能够帮助我们更科学地搭配膳食，提高营养素的吸收利用效率。本章将讨论： 影响营养素生物利用度的因素： 如食物形态、加工方式、个体健康状况等。 促进营养素吸收的协同作用： 如维生素C促进铁的吸收，维生素D促进钙的吸收。 抑制营养素吸收的拮抗作用： 如草酸影响钙的吸收，植酸影响矿物质的吸收。 食物禁忌与搭配原则： 避免不当搭配可能带来的不良影响。 第十一章 健康生活方式的构建：全面提升生活品质 健康管理并非仅仅关注饮食，它是一个涵盖生活方方面面的系统工程。本章将倡导构建一种全面的健康生活方式，重点包括： 规律作息与充足睡眠的重要性。 压力管理与心理健康： 介绍有效的减压方法。 环境因素对健康的影响： 如空气质量、饮用水安全等。 积极的心态与社交互动。 定期健康体检的重要性。 本书贯穿科学严谨的理论体系和贴近生活的实践指导，旨在 empowering 读者成为自己健康的主人，通过科学合理的膳食与生活方式管理，享受更高品质的生活。

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这本书的叙事风格极其严谨，简直像一本高质量的学术综述，但又不失其作为“开发”指导手册的实用性。我特别欣赏它在介绍产品开发流程时所展现出的那种一丝不苟的态度。它不仅仅罗列了研发步骤，更深入探讨了在每个阶段可能遇到的技术瓶颈和法规挑战。例如，在原料筛选部分，作者花了大量篇幅讨论了不同提取工艺对活性物质结构稳定性的影响，这对于那些想自己尝试开发特定功能性食品的专业人士来说，无疑是宝贵的实战经验。书中对“新功能因子”的挖掘与应用进行了前瞻性的探讨，这部分内容让我看到了未来功能性食品的发展趋势，比如从传统的维生素矿物质补充，转向针对特定生理通路（如肠道菌群调节、线粒体功能优化）的精准干预。对于我这个非专业人士来说，虽然某些化学或生物学的术语需要我多花点心思去理解，但整体的逻辑框架非常完整，仿佛是拿到了一份从零开始构建一个新保健食品帝国的完整蓝图，细节之丰富，令人印象深刻。

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让我感到耳目一新的是书中对“风险评估与监管合规”部分的详尽阐述。在当前全球对食品安全和健康声称日益收紧的背景下，这一点尤为重要。这本书没有回避开发过程中可能遇到的法律和伦理困境，而是以一种非常负责任的态度，系统性地梳理了不同国家和地区对于保健食品功效声称的审批标准差异。这种跨区域的对比分析，对于希望拓展国际市场的企业来说，简直是救命稻草。书中对不良事件报告和长期安全性监测的讨论也极其到位，它强调了产品上市绝不是终点，而是更严格、更长期的科学验证的开始。我尤其关注了关于“超安全剂量”的界定，这部分内容打破了我对“越多越好”的传统观念，用数据说明了超过阈值的风险是如何指数级增加的。读完这部分，我深感开发一个保健品，其背后的责任之重，远非普通人想象的那么简单，这是一种对公众健康的严肃承诺。

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《**保健食品的功能评价与开发**》这本书的题目乍一看非常专业，但对于我这个对健康越来越重视的普通读者来说，它简直是一盏明灯。我之前对市面上琳琅满目的保健品总是心存疑虑，看到各种宣传语眼花缭乱，不知道哪些是真材实料，哪些只是营销噱头。这本书真正让我感到惊喜的是它对“评价”过程的深度剖析。它不像某些科普读物那样只停留在表面的功效介绍，而是深入讲解了如何科学地验证一个保健食品是否真的有效，它的安全性如何评估。比如，书中详细介绍了体外实验、动物实验到人体临床试验的完整逻辑链条，让人能清晰地看到从一个概念到最终产品之间需要经过多少严谨的科学检验。特别是关于“生物利用度”和“剂量效应”的章节，用非常清晰的图表和案例，解释了为什么同样成分的补充剂，效果却大相径庭。这极大地提升了我作为消费者的“火眼金睛”，让我学会了用更科学、更理性的态度去审视那些让人眼花缭乱的健康产品广告。这本书的价值不仅仅在于介绍“是什么”，更在于教会读者“如何判断”。

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从读者的角度来看，这本书最难能可贵之处在于它提供了一种全新的、去神秘化的视角来看待“健康产业”。它没有使用任何煽动性的语言，所有的论点都建立在扎实的实验数据和成熟的开发规范之上。阅读过程中，我能清晰地感受到作者团队对于科学严谨性的近乎苛刻的追求。比如，在“功效评价模型选择”一章中，作者详细对比了不同动物模型对人类疾病的模拟准确度，并指出了各自的局限性，这种坦诚让人信服。它教会了我，真正的“功能开发”，不是去寻找灵丹妙药，而是通过精密的工程学思维，去优化生物系统的运行效率。这本书的文字风格是典型的学术严谨派，结构清晰，层层递进，读起来虽然需要集中注意力，但每读完一章，都会有一种知识密度极高的充实感。它彻底刷新了我对保健食品行业从认知到期待的整个光谱。

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这本书的结构设计非常巧妙，它将复杂的科学原理与实际的产业应用完美地结合在了一起，使得内容既有深度又有广度。最让我感到“物超所值”的是它关于“功能成分的稳定性与载体技术”的探讨。我们都知道，很多有益的营养素在加工、储存和被人体吸收的过程中很容易降解失效。这本书就针对性地介绍了微囊化技术、脂质体制备等先进的递送系统如何解决这些难题。作者没有停留在理论层面，而是列举了具体案例说明，例如，如何利用特定的高分子材料来保护维生素C免受氧化，或者如何设计缓释系统以确保益生菌在通过胃酸屏障后仍能存活。这种关注“落地实现”的细节描写，使得这本书从一本纯理论教材，跃升为一本能直接指导生产实践的工具书。它解答了我心中长久以来的疑惑：为什么有些昂贵的保健品，吃了很久似乎都没什么感觉？很可能就是因为成分在到达靶点之前就已经被破坏了。

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