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出版者:東立出版社有限公司

作者:作：雁屋哲

出品人:

页数:0

译者:李臨麾

出版时间:2005-12-01

价格:NTD 100

装帧:平裝

isbn号码:9789861165899

丛书系列:美味大挑戰

图书标签:

• 美食
• 日本
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《美食图鉴：舌尖上的环球旅行》 第一卷：亚洲风情，味蕾初醒 想象一下，当清晨的第一缕阳光洒在古老寺庙的飞檐上，空气中弥漫着淡淡的檀香和诱人的香料气息，你是否已经迫不及待想要开启一场味觉的盛宴？《美食图鉴：舌尖上的环球旅行》第一卷，将带你踏上一次穿越亚洲腹地的味蕾探险。 我们从泰国南部海岛的湛蓝海水开始。新鲜捕捞的明虾，裹上秘制的椰奶咖喱酱，在炙热的铁板上发出滋滋的声响，金黄诱人的色泽，伴随着罗勒叶和柠檬草的清新香气，仿佛能将阳光的味道一同封存。每一口，都是海风与热带水果在舌尖上跳跃的狂欢。接着，我们深入泰国北部山区的秘境，探访那些代代相传的街头小吃。冬阴功汤的酸辣鲜香，被精准地调和成令人难以抗拒的诱惑，海鲜的Q弹，蘑菇的嫩滑，香茅和南姜的独特芳香，每一勺都是对味觉的温柔抚慰。而泰国香米饭，颗粒饱满，晶莹剔透，吸满了汤汁的精华，更是为这场美食之旅增添了扎实的幸福感。 离开泰国的热带风情，我们来到日本的宁静庭院。春日，樱花烂漫，正是品尝精致寿司的最佳时节。来自北海道的鲜嫩金枪鱼，入口即化的三文鱼，每一片都经过寿司师傅的巧手雕琢，搭配微酸的醋饭和一点点芥末，纯粹的味道在口中绽放。不止于寿司，我们还将深入探索日本的拉面文化。豚骨汤底经过长时间熬煮，呈现出醇厚浓郁的奶白色，浓郁的肉香与鲜甜的猪骨味完美融合，搭配劲道的面条，滑嫩的叉烧，溏心蛋的点缀，每一碗都饱含着治愈的力量。还有那看似朴实无华的日式烤串，盐烤、酱烤，不同的调味方式，却都精准地突出了食材本身的原味，无论是鲜嫩多汁的鸡肉，还是鲜甜的烤蔬菜，都让人回味无穷。 再往东，我们抵达韩国的传统村落。石锅拌饭的色彩斑斓，是视觉与味觉的双重盛宴。晶莹的米饭铺底，上面铺满了五颜六色的蔬菜丝、煎蛋、海苔碎，淋上香辣的韩式辣酱，用筷子一拌，各种食材的味道在高温下交融，热腾腾地升腾起诱人的香气。还有那名声在外的韩式烤肉，肥瘦相间的五花肉在炭火上滋滋作响，油脂的香气弥漫开来，搭配生菜、泡菜、蒜片，一口咬下，酥脆、鲜嫩、爽口，多层次的口感让人欲罢不能。我们也将带你领略韩国泡菜的博大精深，从白菜泡菜的酸辣爽脆，到萝卜泡菜的清甜微辣，每一种都有其独特的风味和工艺，它们不仅是配菜，更是韩国人餐桌上不可或缺的精神象征。 沿着古老的丝绸之路，我们来到了印度。咖喱，这个词本身就代表着无数种可能。我们精心挑选了最经典的几种：玛莎拉鸡肉咖喱，香料的馥郁与鸡肉的嫩滑相得益彰，浓稠的酱汁搭配印度烤饼，简直是绝配；蔬菜咖喱，将各种时令蔬菜的鲜甜与多种香料的辛辣完美融合，既健康又美味。印度烤饼（Naan）的蓬松柔软，印度香米的颗粒分明，它们不仅仅是主食，更是吸收咖喱精华的载体，让每一口都充满了异域风情。我们还会带你品尝印度街头的炸物，如萨莫萨（Samosa），外皮酥脆，内馅香辣，是下午茶或小憩的最佳伴侣。 我们将目光转向中国，这个拥有悠久烹饪历史的国度。从南到北，从东到西，每一处都有其独特的饮食文化。川菜的麻辣鲜香，仿佛是一场火与味的激情碰撞。麻婆豆腐的麻、辣、烫、鲜、香、酥、嫩，将豆腐的滑嫩和牛肉的酥香发挥到极致；宫保鸡丁的甜辣适中，花生米的香脆，鸡肉的滑嫩，在口中跳跃。粤菜的清淡鲜美，讲究食材的原味。白切鸡的皮脆肉嫩，蘸上姜葱蓉，鲜甜无比；清蒸鱼的鲜嫩滑口，淋上豉油和热油，将鱼的鲜味彻底激发。我们还将深入探寻中国各地的小吃文化，从北京的炸酱面，到上海的小笼包，从西安的羊肉泡馍，到武汉的热干面，每一碗面，每一笼包，都承载着一方水土的记忆和情感。 第二卷：欧洲风情，醇厚回响 穿越亚洲大陆，我们的味蕾旅程来到了欧洲。这里，历史与美食交织，传统与创新碰撞，每一道菜肴都诉说着古老的故事，散发着浓郁的文化气息。 我们从意大利开始，这个被誉为“美食天堂”的国度。当谈论意大利美食，怎能绕过披萨？我们寻访了那不勒斯最古老的披萨店，体验那用木柴烤炉烤制的玛格丽特披萨。薄而有嚼劲的饼底，饱满的番茄酱，新鲜的马苏里拉芝士，点缀着翠绿的罗勒叶，简单却极致的美味，每一口都是对意大利阳光的赞颂。然后是意面，从鲜虾番茄意面到奶油培根意面，每一款都有其独特的酱汁和风味，搭配精心挑选的意面形状，口感层次丰富。我们还会带你深入了解意大利的“慢食”文化，品尝那经过长时间发酵的帕尔马火腿，那醇厚浓郁的帕玛森芝士，它们不仅仅是食材，更是时间的馈赠，是意大利人对生活的热爱的体现。 漫步在法国香颂弥漫的街道，我们感受着法式烹饪的精致与浪漫。勃艮第红酒炖牛肉，慢火炖煮数小时，牛肉酥烂入味，红酒的醇厚与香料的芬芳完美融合，酱汁浓郁，口感丰富，是一道温暖人心的经典法式菜肴。还有那香气四溢的可颂面包，外层酥脆，内层松软，每一层都充满了黄油的香气，无论是搭配咖啡还是果酱，都是一次美妙的开始。法式蜗牛，用蒜蓉、黄油、欧芹精心调味，在烤箱中烘烤至金黄，香气扑鼻，口感鲜嫩，是法式餐桌上不可或缺的一道经典。我们还将探索法式甜点的精妙之处，马卡龙的缤纷色彩，慕斯的丝滑细腻，每一个都像是艺术品，带来味蕾与视觉的双重享受。 深入西班牙，热情奔放的桑格利亚酒和海鲜饭是必不可少的体验。西班牙海鲜饭（Paella）以其丰富的食材和鲜艳的色彩而闻名。金黄的米饭吸收了海鲜的精华和藏红花的独特香气，搭配鲜虾、贻贝、蛤蜊、鱿鱼等多种海鲜，每一口都充满了大海的味道。我们还会品尝西班牙的Tapas，这些小份量的美食，如炸鱿鱼圈、蒜香虾、土豆鸡蛋饼等，是体验西班牙美食多样性的最佳方式，你可以一边品尝，一边与朋友畅聊，感受西班牙人热情的生活态度。 走进德国，香肠和啤酒是绕不开的主题。 bavarian香肠（Bratwurst）的丰富种类，从猪肉香肠到牛肉香肠，每一种都有其独特的制作工艺和风味，搭配酸菜和芥末，是德国人餐桌上的经典搭配。还有那闻名世界的德国啤酒，从清爽的拉格到浓郁的黑啤，总有一款能满足你的味蕾。我们还将探访德国的烘焙传统，黑森林蛋糕的浓郁巧克力，苹果派的香甜酥脆，都是德国人对甜点的热爱。 我们继续向北，来到英国。炸鱼薯条（Fish and Chips），这道国民美食，看似简单，却有着独特的魅力。新鲜的鱼裹上面糊炸至金黄，搭配粗切的薯条，淋上麦芽醋，外酥内软，鲜嫩多汁，是海边小镇不可或缺的风味。我们还将品尝英国的下午茶文化，三明治、司康饼（Scones）、精致的甜点，搭配香浓的红茶，营造出一种优雅惬意的时光。 第三卷：美洲风情，热情碰撞 旅程的第三站，我们来到充满活力与多元文化的美洲大陆。这里，古老的传统与现代的创新交织，碰撞出令人惊叹的美食火花。 我们将目光投向美国，一个融合了世界各地风味的大熔炉。美式汉堡，经典中的经典。多汁的牛肉饼，搭配新鲜的生菜、番茄、洋葱，夹在松软的面包中，淋上特制的酱料，简单却能带来极致的满足感。烤肉（Barbecue），在美国南部尤其盛行。慢火慢烤的猪肋排，猪肩肉，牛胸肉，经过烟熏和秘制酱料的腌制，呈现出令人垂涎的焦糖色，肉质酥烂，香气四溢，是户外聚会的绝佳选择。我们还将品尝美式的早餐文化，如煎饼（Pancakes）搭配枫糖浆，班尼迪克蛋（Eggs Benedict）的丰富口感，以及那香浓的培根，每一口都充满了能量。 深入墨西哥，浓郁的风味和鲜艳的色彩扑面而来。墨西哥卷饼（Burrito），将烤肉、豆泥、米饭、蔬菜、奶酪等食材包裹在柔软的玉米饼中，口感丰富，味道浓郁。玉米饼（Tacos），以其多样的馅料和丰富的选择而闻名，无论是香辣的牛肉，还是鲜嫩的鸡肉，搭配莎莎酱和牛油果酱，每一口都充满惊喜。我们还将品尝墨西哥的国饮——龙舌兰（Tequila），以及用它调制的玛格丽塔（Margarita），感受墨西哥的热情与奔放。 我们将目光转向南美洲，这里孕育着独特而古老的烹饪传统。阿根廷的烤肉（Asado），以其对牛肉品质的极致追求而闻名。在炭火上缓慢烤制的巨大牛排，原汁原味，肉质鲜嫩，油脂香气四溢，是阿根廷人引以为傲的美食。巴西的巴西烤肉（Churrasco），以其丰富的肉类选择和独特的烤制方式而著称。侍者将各种烤好的肉串拿到餐桌旁，根据食客的需求现场切割，让你品尝到最鲜嫩多汁的烤肉。我们还将探索秘鲁的国菜——酸橘汁腌鱼（Ceviche），新鲜的鱼块用柠檬汁腌制，搭配洋葱、辣椒、香菜，口感鲜嫩，味道清新，是南美洲海鲜的代表。 第四卷：非洲风情，古老的回响 我们的味蕾之旅来到了广袤而神秘的非洲大陆。这里，古老的部落文化与丰富的自然资源孕育出了独特而迷人的美食。 我们将目光聚焦北非，摩洛哥的塔吉锅（Tagine）是必不可少的体验。慢火炖煮的羊肉塔吉锅，搭配杏干、李子干，甜中带咸，香料的馥郁与肉的鲜嫩完美结合，口感醇厚，香气诱人。北非的库斯库斯（Couscous），以其细密的颗粒和吸收汤汁的能力而闻名，搭配炖煮的蔬菜和肉类，是一道健康又美味的主食。我们还将品尝摩洛哥薄荷茶，清香甘甜，是当地人招待宾客的传统饮品。 深入撒哈拉以南非洲，我们感受着不同地区独特的美食文化。埃塞俄比亚的英杰拉（Injera），这是一种用苔麸（Teff）发酵制成的酸味薄饼，搭配各种炖菜（Wots），如辣味豆子炖菜、蔬菜炖菜等，是埃塞俄比亚人的主食。手指撕下一块英杰拉，蘸取炖菜，品尝酸甜辣的复合口感，是一种独特的用餐体验。我们将探索肯尼亚的Ugali，一种用玉米面制成的糊状食物，搭配各种蔬菜炖菜或烤肉，是当地人的日常主食。 在东非，我们会发现斯瓦希里沿海地区受阿拉伯和印度影响的美食。阿拉伯香料饭（Pilau），米饭中加入了丁香、肉桂、小豆蔻等多种香料，味道浓郁，香气扑鼻，搭配炖煮的鱼或肉，是一道充满异域风情的美食。 我们将目光转向南部非洲，南非的布莱（Braai），相当于这里的“烤肉派对”。各种肉类，如羊肉、牛肉、鸡肉，在炭火上烤制，搭配南非的特色酱料，如布莱肉酱（Braai sauce），是一种热闹而美味的社交方式。我们还将品尝南非著名的水果，如香甜的芒果，多汁的西番莲，以及用它们制成的各种甜点和果汁。 第五卷：大洋洲风情，纯粹的馈赠 我们的环球美食之旅来到了风景如画的大洋洲。这里，纯粹的自然风光与原住民的传统智慧，共同孕育出独具特色的美味。 澳大利亚的炭烤袋鼠肉，是一种新颖而健康的体验。经过炭烤的袋鼠肉，口感类似于牛肉，但脂肪含量更低，味道也更加独特。我们将品尝澳洲的海鲜，如肥美的生蚝，鲜甜的扇贝，以及各种新鲜的鱼类，在大海的馈赠中感受纯粹的美味。澳洲的肉派（Meat Pie），是当地人喜爱的国民小吃，酥脆的外皮包裹着浓郁的肉馅，是快捷而美味的选择。 新西兰的羊肉，享誉世界。在新西兰的牧场，品尝那嫩滑多汁，肉质鲜美的烤羊腿，是绝对不容错过的体验。新西兰的毛利传统烤肉（Hangi），将食物埋在地下，用加热的石头进行烘烤，食物吸收了泥土的芬芳和石头的热量，散发出独特的烟熏风味。我们还将品尝新西兰的麦卢卡蜂蜜，其独特的抗菌成分和醇厚的口感，是天然的营养佳品。 我们将目光投向太平洋岛屿，斐济的洛洛瓦（Lovo）是一种传统的烹饪方式，与新西兰的Hangi类似，将食物用香蕉叶包裹，埋在地下用热石烤制，散发出独特的香气。我们还将品尝太平洋岛屿上的热带水果，如椰子，木瓜，芒果，它们以其鲜甜多汁的口感，为这片土地增添了无尽的色彩。 《美食图鉴：舌尖上的环球旅行》不仅仅是一本介绍美食的书籍，它更是一场关于文化、历史和情感的探索。每一次的品尝，都是一次与世界的对话，一次对生活的热爱。这本书，将带领你踏上一次前所未有的味觉冒险，让你在文字中感受来自世界各地的风味，点燃你对美食的无限热情。

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这本书的印刷质量和版面设计也值得称赞，每一页都散发着一种高雅的质感。但抛开这些外在的因素，真正让我震撼的是作者在处理“失败与成功”时的态度。书中并没有回避烹饪中可能遇到的各种“灾难性”后果，反而以一种幽默而坦诚的方式，分析了问题产生的原因，并提供了切实可行的补救措施。这种坦诚的态度，让读者在面对自己厨房里的失误时，能够更加平和地看待，并且从中吸取教训。对我来说，这本书最大的价值在于它建立了一种积极的“试错”文化。例如，它详细对比了不同品牌、不同产地的同一种香料在最终成品中的细微差异，这种对“细节之美”的执着追求，体现了作者对“美味”近乎偏执的追求。看完这本书，我对自己厨房的工具和食材的库存进行了一次彻底的清理和升级，因为我开始明白，高品质的成果离不开高品质的基础投入。

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说实话，我原本以为这只是一本普通的食谱合集，但读完才发现，我完全低估了它的深度和广度。《美味大挑戰(24)》这本书的叙事风格非常独特，它不仅仅是在教你“怎么做”，更是在引导你“为什么这么做”。作者在介绍每道菜品时，总会穿插一些与食材来源、文化背景相关的小故事，这极大地丰富了阅读体验。我尤其喜欢它探讨的“食材哲学”部分，它让我开始重新审视我厨房里那些看似普通的调味料和蔬菜，原来它们背后蕴含着如此丰富的历史和情感。书中的语言充满了画面感和感性，读起来一点也不枯燥，反而像在听一位经验丰富的大厨娓娓道来他的创作心路历程。我感觉自己仿佛被带入了一个充满创意和激情的厨房世界，那里没有失败的恐惧，只有不断尝试和突破的乐趣。这本书对于提升烹饪的“心境”比提升“技巧”可能更有帮助，它让你对食物抱有一种敬畏和感恩之心。

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翻开这本《美味大挑戰(24)》的封面，第一眼就被那种充满活力的色彩和精致的排版所吸引。里面的内容，简直就是一场味蕾的探险之旅，作者对食材的理解和运用达到了炉火纯青的地步。我记得其中有一道关于融合菜的章节，作者巧妙地将东方的细腻与西方的奔放结合在一起，呈现出的成品不仅视觉效果惊艳，口感更是层次分明，每一口下去都有新的惊喜。尤其是对烹饪细节的描述，细致到仿佛我正站在他身边，亲手操作一般。比如，他对火候的掌控，那种“恰到好处”的拿捏，是需要多年经验积累才能达到的境界，文字里流淌出的那种自信和专业，让人由衷地敬佩。这本书更像是烹饪艺术的教科书，它没有空泛的理论，全是实打实的技巧和独到的见解。我尝试做了书里提到的一种点心，那种酥皮的松脆和内馅的绵密对比，简直是绝配，成功率高得惊人，这对于我这种水平一般的家庭厨师来说，简直是福音。这本书无疑是为那些真正热爱烹饪、渴望突破自我的食客准备的。

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我必须承认，在阅读《美味大挑战(24)》之前，我对某些特定菜系的理解是相当片面的。这本书以一种近乎百科全书式的广度，将世界各地的烹饪精髓进行了梳理和提炼。它的篇幅看似庞大，但逻辑性极强，从基础的刀工训练，到复杂的酱汁调制，再到高级的摆盘艺术，一气呵成，毫无拖沓。我特别欣赏作者在介绍发酵食品时所展现出的耐心和专业性，那部分内容不仅教会了我如何制作完美的酸面包，更让我理解了微生物在食物转化中所扮演的神奇角色。这本书的语言风格非常引人入胜，没有使用过多生涩的行话，即便是新手也能很快跟上节奏。每读完一个章节，我都会迫不及待地想去厨房实践，这种由内而外散发出的创造冲动，是其他烹饪书籍很少能带给我的。它不仅仅是一本食谱，更像是一张通往高级美食世界的邀请函，让人对下一道“挑战”充满无限的期待。

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这本书的结构设计堪称一绝，它并非按部就班地罗列菜谱，而是围绕着一系列“挑战”展开的。每一次挑战都设定了一个明确的主题，比如“极限低温烹饪”或者“单一食材的多重表现”，这种设定极大地激发了读者的好奇心和参与感。我个人最欣赏的是它对传统菜肴的解构与重塑，作者并没有盲目追求新奇，而是在尊重传统风味的基础上，加入了令人耳目一新的现代元素。阅读过程中，我常常会停下来，反复琢磨某个步骤的含义，因为作者提供的每一个小贴士都可能是一个隐藏的“通关秘籍”。那些关于如何利用分子料理技术来改善口感的章节，虽然看起来很专业，但作者的讲解却异常清晰易懂，完全没有高高在上的感觉。读完这本书，我感觉自己的烹饪知识体系得到了极大的拓展，不再局限于固定的模式，而是开始敢于想象和实验。这本《美味大挑战(24)》绝对是那种值得反复翻阅，每次都有新感悟的“宝典”级别的书籍。

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