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出版者:東立

作者:作：雁屋哲

出品人:

页数:0

译者:張芳馨

出版时间:2003-09-26

价格:95元

装帧:平裝

isbn号码:9789861126425

丛书系列:美味大挑戰

图书标签:

• 美食
• 日本
• 漫画
• 美食
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《美味大挑戰（09）：舌尖上的风云变幻》 序言 在瞬息万变的食之宇宙中，每一次烹饪都是一场探险，每一次品尝都是一次发现。第九部《美味大挑戰》将带领读者深入舌尖上的风云变幻，领略食材的千姿百态，感受烹饪的无穷魅力，并在这场味蕾的盛宴中，发现人性的温度与情感的交织。本书并非仅仅罗列菜谱，而是以一种叙事性的方式，将厨房的烟火气、食材的生命力、以及厨师们心中的热忱，一一呈现。 第一章：古法新韵——失传的味道与现代的传承 本章的故事，从一座隐匿于深山中的古老村落开始。这里世代流传着一些早已被现代餐饮界遗忘的烹饪技法，以及用料考究、制作繁复的传统菜肴。然而，随着时代的变迁，年轻一代对这些“老掉牙”的技法失去了兴趣，村落的饮食文化正面临着失传的危机。 我们的主角，一位年轻却怀揣着对传统美食深深敬意的厨师，被这份即将消逝的美味所吸引。他来到这个村落，不辞辛劳地拜访了村中最年长的老奶奶，学习那些几乎被遗忘的传统烹饪技巧。从如何辨别陈年老米的最佳烹煮时间，到如何用最天然的方式发酵食材，每一个步骤都充满了智慧与经验的沉淀。 然而，仅仅复原古法是不够的。为了让这些失传的味道重新焕发生机，他开始尝试将传统技法与现代烹饪理念相结合。例如，他用现代精湛的刀工处理古法炖肉的食材，让肉质更加细腻；他引入分子料理的概念，尝试用更科学的方式提取传统香料的风味，赋予菜肴更丰富的层次感。 在尝试的过程中，他遇到了不少阻力。有些老一辈的村民认为，这是一种对传统的亵渎，不应随意改动。而有些年轻一代则认为，这些繁琐的烹饪方式效率低下，不适合现代人的快节奏生活。主角在坚持与创新之间，不断摸索，也逐渐理解到，真正的传承，并非一成不变的复制，而是懂得古法的精髓，并赋予其新的生命力。 本章通过对一道道失传菜肴的复原与创新，展现了传统文化在现代社会中的生存困境与发展可能。它探讨了“守旧”与“革新”之间的微妙平衡，以及如何在这场味蕾的传承中，找到新的突破口。故事中，一道由主角重新演绎的“松鼠鳜鱼”，以其更鲜美的口感和更精致的摆盘，赢得了村民们的认可，也让这道濒临失传的菜肴，在新的时代，重新闪耀光芒。 第二章：食材的低语——从土地到餐桌的生命之旅 本章将视角拉回到食材本身。每一份美味的诞生，都离不开大地的滋养和辛勤的耕耘。我们跟随一位怀揣着环保理念的年轻农夫，深入了解食材的生长过程。 他并非简单地种植，而是以一种近乎“对话”的方式对待土地和作物。他研究土壤的成分，倾听风的低语，观察植物的生长规律，力求在不破坏生态平衡的前提下，种植出最纯粹、最富生命力的食材。他拒绝使用化肥和农药，而是通过生物防治、轮作、以及有机堆肥等方式，让土地恢复生机，让食材吸取大自然的精华。 故事中，他种植的番茄，在充足的阳光和恰到好处的水分滋养下，呈现出令人惊叹的色彩和浓郁的香气。他采摘的香草，带着晨露的清新，在指尖散发出迷人的芬芳。他甚至尝试种植一些稀有的、对生长环境要求极为苛刻的食用菌，并最终成功地培育出味道独特的“山珍”。 然而，这条从土地到餐桌的生命之旅，并非坦途。恶劣的天气、病虫害的侵袭，都可能让他的努力付诸东流。更重要的是，如何在将这些优质食材推向市场时，让更多的人了解并珍惜这份来之不易的美味，也成为他面临的挑战。 他开始尝试与一些愿意为食材付出更高成本的高端餐厅合作，并亲自向厨师们介绍食材的独特之处。他组织开放日活动，邀请食客们参观他的农场，让他们亲眼见证食材的生长过程，感受土地的温度。通过这样的方式，他不仅推广了自己的产品，更是在传播一种“感恩自然，珍惜食物”的理念。 本章通过对一位年轻农夫的视角描绘，深入探讨了食物的来源、生长环境对味道的影响，以及可持续农业的重要性。它呼唤人们关注餐桌上的每一份食物，理解其中蕴含的生命力与劳动。故事的高潮，是他将自己精心培育的“风味番茄”献给一位著名的大厨，而这位大厨则以最简洁的方式烹饪，让番茄的原味得以最大程度的展现，令品尝者回味无穷。 第三章：味蕾的冒险——跨越文化的烹饪碰撞 在这个日益全球化的时代，食物成为了连接不同文化的重要桥梁。《美味大挑戰（09）》的第三章，将带领读者走进一场跨越文化的烹饪冒险。 一位来自亚洲的年轻厨师，怀揣着将东方美食的精致与西方烹饪的技法融为一体的梦想，来到了一个充满异域风情的欧洲小镇。他初来乍到，面临着语言障碍、文化差异，以及对当地食材的不熟悉。他所熟悉的烹饪理念和手法，在这里似乎与当地人的口味格格不入。 他开始拜访当地的餐厅，学习他们的烹饪方式，品尝他们的传统菜肴。他发现，欧洲菜肴注重食材的原味和酱汁的醇厚，而亚洲菜肴则更侧重于调味的多样性和食材的搭配。他意识到，将两种烹饪风格简单地堆砌，是无法成功的。 他开始尝试用东方烹饪的调味方式，来处理西方的食材。例如，他用少量的酱油和姜蒜，来腌制牛排，再用西式的低温慢煮技术烹饪，最终呈现出一种前所未有的鲜嫩多汁，且带有微妙东方风味的牛排。他又尝试用西式的烘焙技术，来制作中式的点心，例如，将中国的豆沙馅，用法式酥皮包裹，烘烤出香甜酥脆的“东方可颂”。 然而，这条融合之路充满了挑战。当地的食客们起初对他的创新菜肴感到困惑，甚至有些保守的评论家认为，这是对传统烹饪的“不尊重”。他必须在保留食材本身风味的同时，巧妙地引入异域的香料和烹饪技巧，找到一种既能被当地人接受，又能展现自己独特风格的平衡点。 他并没有因此气馁，而是不断地尝试，不断地改进。他会邀请当地的美食家们品尝他的新菜，虚心听取他们的意见。他甚至开始学习当地的语言，以便更好地与食客们交流，了解他们的口味偏好。 本章通过一位年轻厨师的跨文化烹饪历程，展现了不同饮食文化之间的交流与融合。它强调了开放的心态和持续的创新精神，是在全球化背景下，让美食突破界限的关键。故事的尾声，他成功地在当地举办了一场主题为“东西合璧”的美食晚宴，将他创造的融合菜肴，完美地呈现在食客面前，赢得了广泛的赞誉。 第四章：味道的治愈——食物与情感的疗愈力量 烹饪不仅仅是技艺，更是一种情感的寄托和表达。在《美味大挑戰（09）》的最后一章，我们将目光聚焦于食物背后隐藏的情感力量，以及它如何成为一种治愈人心的力量。 故事围绕着一群在生活中遭遇困境的人展开。有一位经历丧亲之痛的单亲妈妈，她在生活的重压下，几乎失去了对一切的热情；有一位因为工作压力而长期失眠的年轻人，他渴望找到一种能够安抚心灵的方式；还有一位远在他乡的游子，他对家乡的味道，充满了无尽的思念。 一位经验丰富、心怀慈悲的厨师，用他的烹饪技艺，为这些人带来温暖和希望。他并没有直接给予心灵鸡汤，而是通过食物，一点一滴地渗透进他们的生活。 对于那位单亲妈妈，他用最简单、最营养的食材，为她烹饪出充满家常味道的菜肴，让她感受到久违的温暖和被关怀。他会主动与她交流，分享烹饪的乐趣，鼓励她重新拾起生活的勇气。 对于那位失眠的年轻人，他会为他推荐一些具有安神助眠功效的食材，例如，温热的牛奶、加入蜂蜜的燕麦粥，以及一些舒缓情绪的草本茶。他会耐心地讲解这些食材的特性，以及如何通过合理的饮食来改善睡眠。 对于那位思念家乡的游子，他会根据他描述的家乡菜肴，细心地为他复刻出那些熟悉的味道。当那一口熟悉的味道滑入喉咙时，仿佛将他瞬间带回了温暖的家，缓解了他内心的孤寂和思念。 这位厨师深知，食物的治愈力量，不仅仅在于其营养价值，更在于其中蕴含的爱与关怀。他用一颗真诚的心，去感受每一个食客的情绪，去理解他们内心的需求，然后用最恰当的食物，去回应他们。 本章通过一个个感人的故事，展现了食物在情感层面的重要性。它告诉我们，一顿用心的饭菜，可以融化冰冷的孤寂；一份温暖的甜点，可以慰藉受伤的心灵；一次分享的美食，可以拉近人与人之间的距离。故事的结尾，那位单亲妈妈露出了久违的笑容，那位年轻人重拾了安稳的睡眠，而那位游子，也感受到了来自远方的温暖。 结语 《美味大挑戰（09）：舌尖上的风云变幻》不仅是一部关于美食的书，更是一部关于生活、关于情感、关于传承与创新的故事集。它将带领读者在文字与想象的世界里，一同经历一场场关于味蕾的冒险，感受食材的生命力，体味烹饪的真谛，并最终发现，最动人的味道，往往隐藏在最真挚的情感之中。每一次翻阅，都将是一次舌尖与心灵的双重洗礼。

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这本书简直是味蕾的探险日记，我本来以为只是一本普通的食谱合集，没想到作者的叙事功力这么了得。每一道菜肴的背后，都仿佛藏着一段波澜壮阔的故事，关于食材的邂逅，关于烹饪过程中的那些小小的“意外”与惊喜。比如，那个关于如何用最朴素的食材做出米其林级别的口感的章节，我简直是抱着朝圣的心情读完的。作者描述那种微妙的火候控制，那种对食材本味的尊重与挖掘，读起来简直是一种享受。他不仅仅是在教你做菜，更是在教你如何用心去感受食物与生活的连接。我印象最深的是他对某一种地方特色调味料的深度剖析，从产地到制作工艺，再到它在不同菜系中扮演的角色，简直像在读一篇美食人类学报告。更难得的是，书中的配图虽然没有达到专业摄影的级别，但那种生活气息十足的质感，让人一看就知道这是用心做出来的东西，而不是流水线上的产物。读完后，我立刻冲进厨房，尝试了其中一个看似简单却暗藏玄机的汤品，虽然手忙脚乱，但那种从零开始创造美味的成就感，这本书是实实在在地给到了我。它激发了我对厨房的敬畏之心，也让我意识到，烹饪的乐趣远不止于填饱肚子。

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这本厚厚的书，我断断续续读了快一个月，但每一次翻开，总能发现一些新的感悟。它的结构设计非常巧妙，不是按部就班的菜谱顺序，而是围绕着几种核心烹饪技法展开，就像一个武术套路，先练好基本功，再去应对实战中的各种“变招”。我特别喜欢其中关于“平衡”的哲学探讨。作者在讨论酸、甜、苦、辣、咸这五味的调和时，引用了东方哲学中的“中庸之道”，这使得整本书的立意从美食提升到了生活哲学的高度。他强调，真正的美味不在于某一种味道的极致突出，而在于它们之间和谐共存的状态。这对我这个平时做饭比较随性的人来说，是一个巨大的启发。我开始尝试着在日常的炒菜中，有意识地去调整酸度和咸度的比例，观察味道是如何在舌尖上“舞蹈”的。书中的插图虽然不多，但每一张都像是经过精心构图的静物油画，极简却富有张力，恰到好处地烘托了文字的氛围，让人在阅读之余，眼睛也能得到片刻的休憩和滋养。

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说实话，我一开始对这种带有“挑战”字眼的书名是持怀疑态度的，总觉得是不是又是那种故作高深的理论堆砌。然而，这本书完全颠覆了我的看法。它真正做到了将高难度的烹饪技巧“平民化”。作者的文风非常接地气，像一个经验丰富的老饕在跟你分享他的压箱底秘籍，没有那种高高在上的精英感。我特别欣赏他如何拆解那些看似复杂的步骤，用清晰、逻辑严密的语言来引导读者。比如，在讲解法式酱汁的乳化过程时，他用了一个非常形象的比喻——就像给一个害羞的人慢慢建立信任感，节奏和耐心缺一不可。这种叙述方式，让我在阅读时几乎能想象到自己正在厨房里操作的情景。而且，书中对失败案例的描述也极为坦诚。他会毫不避讳地指出，为什么很多人在尝试制作某道菜时会功亏一篑，分析了那些看似微不足道的细节（比如盐的投放时机、食材的预处理温度）所带来的巨大影响。这比那些只告诉你“照着做就成功”的书要靠谱太多了。这本书让我明白了，所谓“挑战”，不是要你做出别人做不出来的东西，而是要你战胜自己对未知烹饪领域的恐惧。

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这本书带给我最深刻的体验，是一种跨越国界的美食想象力。作者在不同的章节中，巧妙地穿插了世界各地那些闻所未闻的古老食谱和现代分子料理的思维模式。这让我感觉自己不是在看一本单一菜系的指南，而是在进行一场环球美食之旅。他对于食材来源地的描述，充满了诗意和对原住民智慧的敬意，让人感受到食物背后所承载的文化重量。比如，他在描述某种热带水果的采集过程时，那种对自然环境的依赖和对季节的敬畏，比任何地理课本都来得生动。语言风格上，这本书极其富有画面感和情感张力，读到高潮部分，我仿佛能闻到空气中弥漫的香料气息，听到油锅里滋滋的响声。这已经超越了一本工具书的范畴，更像是一本“美食游记与文化考察报告”的结合体。读完它，我不仅学会了新的烹饪技巧，更重要的是，我的视野被极大地拓宽了，对“吃”这件事的理解也上升到了全新的维度。

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我一直觉得，顶尖的厨师不仅仅是手艺人，更是艺术家。这本书完美地诠释了这一点。它对我最大的冲击，是关于“创新”的定义。作者用了很大篇幅来阐述，真正的创新不是凭空捏造，而是基于对传统的深刻理解和对既有规则的彻底掌握后的“重构”。他挑战了一些传统烹饪中被奉为圭臬的教条，并用科学的视角去解释为什么在某些特定情况下，打破常规反而能达到更好的效果。例如，他对于“浸泡”时间的研究，就颠覆了我过去对于某些豆类或干货处理的认知。这种严谨的科学态度和大胆的实践精神相结合，让这本书既有严谨的学术性，又充满了探索的乐趣。读这本书就像是上了一堂高级别的烹饪研讨课，充满了高强度的信息密度，需要反复咀嚼才能消化。它迫使我跳出舒适区，去思考“为什么”而不是仅仅满足于“怎么做”。对于那些已经有一定烹饪基础，但渴望突破瓶颈的读者来说，这本书简直是醍醐灌顶的宝典。

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