具体描述
红烧与红糟都是独具特色的一种烹调技法，那种美味来自于恰倒好处的调味，在经过烧煮之后，不但使食材充分散发出本身的风味，还具有诱人的色泽与香气。本书提供名店主厨独家心得，让你一学就会，轻松做出不同风味的红烧肉，让你家的厨房总是香气四溢！
作者简介
目录信息
传统红烧肉、红糟肉料理的入门基础篇
只要学会了基本的调味，就可以作出不同风味的红烧、红糟料理。
红烧必备的基本调味料
红烧的美味来自于恰到好处的调味，在经过烧煮之后，不但使食材充分散发出本身的风味，还具有更诱人的色泽与香气。
红烧料理材料大观
红烧料理可以选择各种不同的食材，都能让红烧的料理表现出独特的美味。
新鲜肉类的选择、处理与保存
新鲜肉类唯有经过恰当的前处理与正确的保存，才能去除不好的味道、脏污与过多的细菌， 同时不使营养与风味流失。
红烧肉
红糟肉
Q&A
红烧肉的保存
红烧内回锅方法
美味料理篇
红烧肉、红糟肉的变化料理
学会了传统红烧肉与红糟肉，接下来就该是好好大展身手加以变化的时刻，只要你喜欢没什么不可以！
延伸红烧的美味
不同部位的猪肉类食材，连鸡肉与适合烧煮的根茎类蔬菜，都可以表现出红烧各种不同的风味。
红烧排骨
红烧狮子头
芋头烧肉
白果烧鸡翅
红烧元蹄
红烧蹄筋
红烧虎掌
红烧肥肠
红烧猪尾
延伸红糟的美味
味道清香、颜色鲜艳的红糟还可以应用在很多不同的菜色与做法上，不论是热食、冷盘、熬汤或是炒饭、都很简单又够味！
红糟醉鸡
红糟蒸排骨
红糟鸡汤
红糟炒饭
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
收到这本《一学就会做红烧肉 - 美食讲堂系列》的时候，我正处于一段美食探索的瓶颈期。一直以来，我都是一个喜欢烹饪的人，但总觉得自己的菜肴少了一点“灵魂”，尤其是那些看似简单却总做不好家常菜。红烧肉，这道国民级的硬菜，在我心中一直是个“技术活”，不是太甜就是太腻，要么就是颜色不好看，怎么也达不到我心中完美的标准。所以，当我在书店看到这本以“一学就会”为口号的书时，我抱着试试看的心态入手了。拿到书的第一个感觉是它的排版设计很舒服，图片的质量很高，色彩鲜艳，但又不至于过于夸张，能真实地还原出红烧肉应有的色泽和质感。翻开目录，我看到了熟悉的各种红烧肉的变体，有经典的本帮红烧肉，也有江浙一带的特色做法，甚至还有一些改良过的适合家庭操作的版本。让我惊喜的是，这本书并没有简单地罗列菜谱，而是深入浅出地讲解了红烧肉背后的一些烹饪原理，比如糖色的炒制技巧、不同肉块的特性对口感的影响，以及如何通过火候的控制来达到酥而不烂的境界。这一点对于我这种喜欢刨根问底的读者来说，简直是福音。我迫不及待地想尝试书中的某一个版本，期待它能真正地解决我长期以来在制作红烧肉上的困扰，让我也能做出那令人垂涎欲滴、色香味俱全的红烧肉。
评分我一直觉得，做菜不仅仅是遵循步骤，更是一种情感的表达。《一学就会做红烧肉 - 美食讲堂系列》这本书，却在这方面给我带来了意想不到的启发。它在介绍每一道红烧肉的做法时，都巧妙地融入了一些关于食材的故事，或者关于这道菜在不同家庭中的传承。我读到其中关于一位作者小时候妈妈做红烧肉的片段，那种温暖和怀念的感觉瞬间就感染了我。它让我明白，红烧肉不仅仅是一道菜，它还承载着很多人的童年记忆和家庭的味道。这种温度和人情味，是在很多其他菜谱书中很难找到的。这本书让我意识到，在烹饪的过程中，我也可以加入自己的情感和回忆，让这道菜变得更加独一无二。我非常喜欢书中那些穿插在菜谱之间的生活片段和感悟，它们让我在学习烹饪技法的同时，也感受到了一种温馨的生活气息。我希望我能在厨房里，也创造出这样充满爱和记忆的时刻。
评分我是一个非常注重实用性并且喜欢不断尝试新东西的读者。对于《一学就会做红烧肉 - 美食讲堂系列》这本书，我最欣赏的是它提供的多样化选择。它不仅仅局限于某一种经典的红烧肉做法，而是涵盖了多种风格和口味的变体。比如，我看到了书中关于“无糖红烧肉”的做法，这对于我这种需要控制糖分摄入的人来说，简直是福音。还有一些加入了其他特色调料，比如豆瓣酱或者腐乳的红烧肉，也让我跃跃欲试。这种丰富性让我觉得，即使我经常做红烧肉，也不会觉得单调乏味。而且，书中还分享了一些关于如何根据自己的口味调整调料比例的建议，这给了我很大的自由度，让我可以在掌握基本方法的同时，还能发挥自己的创意。我非常期待能够逐一尝试书中的不同版本，看看哪一种最符合我的口味，并且还能从中学习到更多烹饪的技巧。
评分作为一个从小就对各种地方特色菜系耳濡目染的人，我一直对红烧肉情有独钟。但说实话，要在家做出真正地道的红烧肉，确实需要掌握一些技巧。《一学就会做红烧肉 - 美食讲堂系列》这本书，恰恰满足了我对“地道”的追求。它不仅仅是教你如何把食材堆在一起炖煮，而是非常深入地剖析了不同地域红烧肉的风味差异以及背后的原因。比如，它会提到苏式红烧肉的甜味和软糯，粤式红烧肉的酱香味，以及北方红烧肉的浓郁。每一种做法的背后，都蕴含着当地居民对食材的理解和对口味的偏好。书中对于这些地域特色的介绍，让我感觉像是在进行一场美食文化的探索，而不仅仅是在学习一个菜谱。我尤其对书中关于选材的部分印象深刻。它详细讲解了如何挑选不同部位的五花肉，以及这些部位的肉质特点如何影响最终的口感。这些信息对于我来说非常宝贵，因为我一直觉得，好的食材是成功的一半。光是看到书中对五花肉的详细分类和分析，我就已经觉得这本书的价值远超我的预期了，它让我从更深层次去理解这道菜，而不是停留在表面的操作层面。
评分从一个从未做过红烧肉的门外汉，到现在的能够自信地端出一盘色香味俱全的红烧肉，这本书无疑起到了关键作用。我最开始接触这本书的时候，就对它“一学就会”的承诺抱着怀疑的态度，但事实证明，我的担心是多余的。书中循序渐进的讲解方式，从最基础的选材、处理，到糖色的炒制、炖煮的火候，每一步都讲解得非常清晰明了。我之前对炖煮红烧肉最大的担忧就是火候的掌握，这本书对此提供了非常详细的指导，并且给出了不同时间段的参考标准，让我能够更有把握地控制火候。而且，书中还分享了一些非常实用的“懒人”技巧，比如如何利用高压锅来缩短炖煮时间，同时又不损失口感，这些都让我事半功倍。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的烹饪老师，耐心地指导我，让我从零开始，也能做出让人称赞的红烧肉。我真的很庆幸我选择了这本书。
评分不得不说，这本书在细节上的打磨做得相当到位。我注意到，在介绍每一种红烧肉的做法时，它不仅提供了详细的步骤，还附带了非常实用的“小贴士”。这些小贴士往往是我在日常烹饪中最容易忽略，但却对最终成品影响巨大的地方。比如，书中提到在煸炒五花肉的时候，要用中小火慢慢将油脂逼出来，而不是一开始就用大火猛炒，这样可以避免肉块变得干柴，同时又能让油脂充分释放，为后续的炖煮打下良好的基础。此外，对于糖色的炒制，书中有非常细致的图文说明，从糖的颜色变化到加入水的时机，都解释得一清二楚，这对于很多新手来说是至关重要的，因为糖色的好坏直接决定了红烧肉的色泽和风味。我过去也尝试过炒糖色，但总是掌握不好火候，要么炒焦了发苦，要么颜色不够红亮，总是达不到理想的效果。这本书提供的方法，感觉非常靠谱，操作起来也很有条理。而且，书中还强调了调料的比例，比如酱油、料酒、冰糖的用量，并给出了精确的克数，这对于追求精准的读者来说，无疑是极大的便利。我非常期待能够严格按照书中的指示，一次就做出完美的红烧肉。
评分对于我这种平时工作很忙，但又不想放弃对生活品质追求的人来说，《一学就会做红烧肉 - 美食讲堂系列》这本书简直是救星。我最看重的一点是它提供了很多“快手”或者“简易版”的红烧肉做法。我不是烹饪专业人士，没有那么多时间去慢慢煸炒、慢慢炖煮，但又想在有限的时间里做出美味的菜肴。这本书里的一些技巧，比如如何缩短炖煮时间，或者使用一些方便的调味品来快速提升风味，都非常实用。而且，书中还提到了关于如何提前准备食材，以及如何利用剩菜制作出新的美味，这些都大大节省了我的时间。我尤其喜欢其中关于“一锅到底”的红烧肉做法，感觉非常适合我这种追求效率的上班族。同时，即使是简易版，它也没有牺牲掉红烧肉应有的风味和口感，这让我感到非常惊喜。这本书让我觉得，即使再忙碌，我也可以轻松地在家做出让人惊艳的红烧肉，这是一种生活幸福感的提升。
评分我一直对美食的“科学”层面很感兴趣，而《一学就会做红烧肉 - 美食讲堂系列》这本书恰恰满足了我的好奇心。它在解释各种烹饪步骤的时候，常常会涉及一些食材的化学反应，或者食物的物理变化。比如，它会详细讲解为什么用冰糖比用白糖炒糖色更不容易失败，以及为什么加入一定量的水能够让红烧肉的口感更加软糯。这些背后原理的解释，让我觉得非常有趣，也让我能够更深入地理解“为什么”要这样做，而不是仅仅死记硬背菜谱。书中还提到了一些关于如何处理食材，让肉质更鲜嫩的小技巧，比如焯水时加入料酒和姜片的作用，或者如何腌制能够让肉更入味。这些科学的解释，让我觉得自己是在学习一种“烹饪的智慧”，而不是简单的复制粘贴。这让我对烹饪本身充满了探索的欲望，并且对最终做出的红烧肉更加有信心。
评分我属于那种对颜色和摆盘有一定追求的读者，《一学就会做红烧肉 - 美食讲堂系列》这本书在这方面也给了我很大的启发。我一直觉得，一道成功的红烧肉，不仅味道要好，颜值也要在线。书中大量的图片展示了不同做法的红烧肉，从浓油赤酱的深红色，到带有微微焦糖色的诱人色泽，都拍得非常漂亮。而且，它还提供了一些关于如何让红烧肉的色泽更加红亮的小技巧，比如在炒糖色时要注意火候，或者在炖煮过程中加入一些天然的着色剂。更让我惊喜的是，书中还附带了一些关于红烧肉的摆盘建议，如何搭配一些简单的配菜，如何用香葱或者芝麻来点缀，让整个菜肴看起来更加精致。这让我觉得，这本书不仅仅是在教我做菜，更是在教我如何“享受”做菜的过程，以及如何把美食变得更加艺术化。我非常期待能够尝试书中的摆盘技巧，让我的红烧肉也能登上“大雅之堂”。
评分我一直相信，好的菜谱应该是能够引发读者的兴趣，并且鼓励他们去动手实践的。《一学就会做红烧肉 - 美食讲堂系列》这本书，恰恰做到了这一点。它的语言风格非常生动有趣，充满了作者对烹饪的热情。在阅读的过程中，我能感受到作者不仅仅是在传递一个菜谱，更是在分享一种热爱美食的生活态度。书中那些充满画面感的描述，比如“入口即化的肥肉”、“酥而不烂的瘦肉”，都让我垂涎欲滴，迫不及待地想走进厨房尝试。而且，它还提供了一些关于如何克服烹饪过程中可能遇到的困难的建议，比如如何处理油腻感，或者如何让肉块更加均匀地受热。这种鼓励和引导，让我觉得做红烧肉并没有想象中那么难，反而充满了乐趣。我非常喜欢这本书的这种“陪伴式”的教学方式，它让我觉得，即使是一个新手，也能在这本书的帮助下，一步步成为红烧肉的“大师”。
评分很好的书，初中的时候买的，图文清晰，步骤明确~~
评分【目次】 美味茶叶蛋——小小美味，学问大大 古法茶叶蛋 锅具秘技——煮茶叶蛋的各式锅具 做出好吃茶叶蛋的第1步基本功——如何煮出好吃的白水煮蛋 做出好吃茶叶蛋的第2步 选择与茶叶蛋最速配的茶叶品种 做出好吃茶叶蛋的第3步 香味四溢的魔法师——中、西式卤包DIY 做出好吃茶叶蛋的第4步 香与味的结合——美味卤汁 茶叶蛋——口味大变身 五香茶叶蛋 绍兴乌龙茶叶蛋 辣味包种茶叶蛋 养生药膳绿茶蛋 玫瑰绿茶蛋 风味独特的茶叶蛋料理 茶蛋握寿司 花团锦簇 茶叶蛋的厨房好帮手 蛋品的延伸料理——品味蛋的无限好滋味 糖
评分很好的书，初中的时候买的，图文清晰，步骤明确~~
评分准备开始好好研究一下
评分各种红烧。
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