具体描述
作者简介
目录信息
1 基本的意大利面
2 橄榄油口味
3 番茄口味
4 奶油口味
5 日式口味
6 凉面
7 其他口味
8 其他类意大利面
9 适合意大利面的副菜
二 中华・亚洲面
1 基本面料理与变化
2 其他面类
三 日本面
1 基本面料理与变化
2 其他面类
材料笔记
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
读完《美食新主张(面类料理)》这本书，我最大的感受就是它带来的“温度”。虽然是一本烹饪书籍，但它字里行间流露出的，是对食物的热爱，对生活的热情，以及对家庭的温暖。书中很多章节都不仅仅是提供食谱，还穿插了一些关于面食背后的故事，或者是一些作者与家人、朋友在厨房里制作面食的美好回忆。我记得有一个章节，介绍的是一道传统的家常汤面，作者在描述制作过程的同时，还讲述了这道面条在他童年时期的意义，以及它如何成为家人团聚时的温馨象征。这种叙事方式让我觉得特别有代入感，仿佛不是在读一本冰冷的菜谱，而是在听一个关于美食的温馨故事。而且，书中的一些食谱，虽然看起来也很精致，但却都带着一种“家常”的质感，不会让人觉得高不可攀。比如，有几款酱汁的制作方法，都强调了“根据自己口味来调整”的重要性，这让我觉得，烹饪最终是为了满足自己的味蕾，也是为了给家人带来幸福。我试着做了一道“奶油蘑菇培根意面”，过程中作者还提到，可以根据孩子喜欢的口味，少放一些黑胡椒，多加一些奶酪。这种细致入微的关怀，让我在烹饪的过程中，感受到了满满的爱意。这本书不光教会我做饭，更让我觉得，美食是连接情感的桥梁，是传递爱意的载体。
评分《美食新主张(面类料理)》这本书在“技巧性”方面做得非常出色。我之前在家做面食，总觉得有些环节处理不好，导致面条要么太硬，要么太软，要么就粘在一起。这本书就像一位经验丰富的厨师，把那些关键的“诀窍”都一一揭示出来。比如，书中有一个章节专门讲“如何煮出完美的意面”，里面详细介绍了水量、盐量的比例，以及煮面的时间控制，甚至还提到了“al dente”的概念，并给出了判断面条是否煮熟的简单方法。这些细节虽然看起来很小，但却能直接影响到面条的口感。我按照书中的方法尝试煮了一次意面，果然比以往煮出来的都要好吃，口感Q弹，非常有嚼劲。除了煮面，书中还分享了很多关于酱汁制作的技巧。例如，在制作番茄酱的时候，它会告诉你如何通过炒制番茄来释放其天然的甜味，如何运用大蒜和洋葱来增加风味层次，以及如何用香草来提香。这些技巧让我对酱汁的理解提升了一个层次，不再是简单的“把所有东西丢进去煮”了。我还注意到书中有一部分是关于“面条的储存和处理”，教你如何防止面条变质，以及在下次烹饪时如何快速地使其恢复弹性。这一点对于我这样一次会做比较多，然后分几次吃的“囤积型”选手来说，非常实用。这本书让我觉得，做面食不再是靠运气，而是可以通过掌握科学的方法和技巧，来获得稳定美味的成果。
评分最近逛书店，被一本封面设计非常有吸引力的书吸引住了，书名是《美食新主张(面类料理)》。虽然我平时对烹饪涉猎不深，但偶尔也会被那些精致的美食图片勾起好奇心。这本书的封面主打的色调是暖暖的米黄色，上面点缀着几根晶莹剔透的面条，还有一些点睛的绿色香草，整体给人一种清新、自然又充满食欲的感觉。我不是个特别挑剔的人，但凡是看起来用心做的美食书籍，我都会忍不住翻看一下。这本书的排版也很舒服，文字大小适中，间距也恰到好处，即使是光线不太好的书店角落，也能看得清楚。我没有立刻购买，而是随手翻了几页。第一眼就被里面的图片震撼了，那些面条的质感，汤汁的光泽，配料的色彩搭配，都拍得非常专业，仿佛隔着书页都能闻到食物的香气。我尤其注意到有几款面条的造型非常别致，不是常见的直面或者卷面，而是有一些奇特的形状，看起来就很有趣，让人跃跃欲试。而且，我注意到这本书的介绍似乎不仅仅是提供食谱，还涉及了一些面条的文化背景，以及如何根据不同的季节和场合来选择和制作面条。这让我觉得这本书的内容会比较有深度，不仅仅是停留在“照着菜谱做”的层面，而是能引导读者去理解和感受面食的魅力。我对其中一个关于“意面酱汁的秘密”的章节特别感兴趣，因为我一直觉得做出来的意面酱汁总是差那么点意思，希望能从中找到一些窍门。这本书给我的第一印象非常不错，虽然我还没深入阅读，但仅凭封面和零散的翻阅，就已经让我的期待值拉满了。
评分这本书《美食新主张(面类料理)》在“细节处理”上做得非常到位。我之前买过一些食谱书，有些看起来很漂亮，但是里面的步骤描述过于简单，或者关键的环节一带而过，导致我按照说明去做的时候，总是会遇到各种问题。而这本书，就像一位经验丰富的老师傅，把每一个制作面食的细节都讲解得清清楚楚。例如，在制作各种面条的“和面”环节，它会详细说明不同面粉的吸水性不同，需要加入多少水分，揉面的力度和时间，以及面团揉到什么程度才是最佳状态。这些细节对于初学者来说，简直是福音。我记得书里有一个关于制作手工饺子皮的章节，里面不仅讲解了如何和面、醒面，还特别强调了“饺子皮的厚度”对口感的影响，并给出了几种不同的饺子皮厚度制作技巧，以适应不同的馅料。这一点让我非常受用，因为我之前总是煮出来的饺子皮不是太厚就是太薄，口感总是不太理想。此外，书中还对各种“调味”环节进行了详细的指导。比如，在制作拌面酱的时候，它会告诉你如何根据个人的口味调整酱油、醋、糖的比例，以及如何运用香油、花椒油来增加风味。这些看似不起眼的细节，却是决定一道面食是否美味的关键。这本书让我觉得，做饭不仅仅是把食材放进锅里加热，更是一门需要耐心和细致的艺术。它让我更加注重每一个小小的步骤，也让我从中体会到了制作美食的乐趣。
评分这本书《美食新主张(面类料理)》最让我眼前一亮的是它在“搭配性”上的独到之处。我以前做面条，总是在“面”上下功夫，认为只要把面条煮好，或者把酱汁调好，就万事大吉了。但这本书让我意识到，面食的美味，很大程度上取决于“配料”的选择和搭配。它里面不仅提供了各种面食的主食食谱，还花了很多篇幅介绍如何选择和处理配料，以及如何将它们与面条完美融合。例如，书中有一个章节专门讲“蔬菜与面条的和谐共舞”，它会告诉你哪些蔬菜适合炒，哪些适合煮，以及如何根据蔬菜的特性来选择不同的烹饪方法，以最大程度地保留其营养和风味。我试着做了一款“橄榄油蒜香鲜虾蔬菜面”，书中建议将芦笋、圣女果和虾仁分开处理，然后最后与面条一起拌匀。做出来之后，蔬菜的清甜，虾仁的鲜美，与蒜香的浓郁完美结合，口感层次非常丰富。而且，书中的搭配建议非常多样化，它会告诉你，如果你没有某种特定的配料，可以用什么来替代，或者如何通过调整配料的比例来改变风味。这让我觉得这本书非常有“包容性”，能够适应不同家庭的实际情况。它不仅仅是提供一个固定的菜谱，更是引导我理解配料之间的化学反应，让我能够举一反三，创造出属于自己的独特美味。
评分《美食新主张(面类料理)》这本书的书名虽然简洁，但内容却相当丰富。我一直对“面类料理”这个概念非常感兴趣，因为面食在中国、在世界各地都有着举足轻重的地位。这本书给我最大的感受就是它的“广度”。它不仅仅局限于某个国家或地区的面食，而是将目光投向了全球。从东方的拉面、刀削面，到西方的意面、披萨饼（虽然披萨饼属于面点，但书中可能也会涉及相关制作理念），再到一些融合菜系的创意面食，几乎涵盖了你能想到的各种类型的面食。我最喜欢的是书中对不同面条制作工艺的详细介绍。例如，关于手工拉面的部分，它不仅讲解了如何和面、揉面，还细致地描绘了抻面的不同手法，以及如何根据面团的软硬度来调整力度。这一点对于我这样喜欢自己动手的人来说，简直是太有价值了。书里还特别强调了“面粉的选择”对最终口感的影响。它会告诉你不同种类的面粉（比如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉）分别适合制作什么样的面食，以及如何通过调整面粉的比例来获得最佳的口感。这一点是我之前从未深入了解过的，这本书为我打开了一个新的视角。而且，书中的图片质量非常高，那些面条在烹饪过程中的细节，比如面条在沸水中翻滚的样子，或者酱汁包裹住面条的特写，都拍得非常诱人，让人忍不住想要立刻动手尝试。
评分拿到《美食新主张(面类料理)》这本书，我最直观的感受就是它的“实用性”。我平常工作比较忙，下班后回家只想快速地做一顿饭，但又不想总是吃那些重复的、无趣的菜肴。这本书恰好满足了我这个需求。它里面提供的很多面食料理，步骤都相对清晰明了，而且很多配料都是我家里常备的，或者在超市里很容易买到的。不像有些美食书，上来就列出一堆稀奇古怪的食材，让人望而却步。我试着做了其中一个“快手番茄肉酱意面”的食谱，原本以为会很复杂，结果没想到半个小时就搞定了！而且味道真的非常棒，番茄的酸甜和肉酱的浓郁完美结合，面条也煮得恰到好处。我先生回家尝了之后，还夸我说这味道比外面餐厅的还要好吃。这让我非常有成就感。这本书的好处还在于，它不仅仅是提供一个固定食谱，还鼓励读者进行一些“微调”。比如，在番茄肉酱意面的食谱后面，它还提供了几种替换肉类的建议，以及如何根据自己的口味调整香料的用量。这一点让我觉得非常有灵活性，可以根据家里现有的食材和我的个人喜好来调整，而不是死板地按照菜谱来做。我还注意到书中有一个章节是关于“如何让面条口感更佳”，里面介绍了一些煮面、过冷河的小技巧，这些细节看似不起眼，但却能极大地提升面食的整体风味。对我来说，这本书不光是一本食谱，更像是一位耐心的烹饪老师，一步一步地指导我，让我越来越爱上在家做面食。
评分这本书《美食新主张(面类料理)》简直是面食爱好者的福音！我是一名资深的面食爱好者，从北方的拉面、刀削面，到南方的阳春面、竹升面，再到一些国外的意面、乌冬面，我都吃过不少，也尝试自己在家做过一些。这次偶然看到这本书，真的眼前一亮。我特别喜欢它对不同地区、不同国家面食的介绍，感觉它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于面食的百科全书。书里详细介绍了各种面条的起源、发展，以及它们在不同文化中的地位。这一点对我来说非常重要，因为我总是觉得，了解一种食物的背景，能更好地去体会它的味道。比如，书中关于日本拉面的部分，让我了解到不同地区拉面汤底的差异，以及制作汤底所使用的各种食材和烹饪技巧。这远比我之前自己摸索要系统得多。我一直想挑战一下制作一碗地道的豚骨拉面，但总觉得无从下手，看了这本书的介绍，感觉心里有了底。而且，书中还提供了很多关于面条搭配的建议，比如如何选择合适的酱汁，如何搭配蔬菜、肉类，以及如何运用香料来提升风味。这一点对我这种厨艺不算特别精湛的人来说，简直是救星。我经常会遇到这样的情况：食材都准备好了，但就是不知道怎么搭配才能做出美味的料理。这本书正好填补了我的这个空白。我尤其欣赏书中提到的“食材的季节性运用”这个概念，它提醒我们，不同的季节有不同的食材，而这些食材又能为面食带来不同的风味。这让我觉得这本书不仅仅是为了教会你做饭，更是引导你感受生活，感受四季的轮回。
评分《美食新主张(面类料理)》这本书给我的感觉是“启发性”很强。我平时虽然喜欢看一些美食节目，也偶尔会自己动手做饭，但总感觉自己的烹饪思维比较固化，很难有突破。这本书就像一盏灯，照亮了我之前未曾涉足的领域，让我对“面类料理”有了全新的认识。我特别喜欢书中关于“面条与不同风味融合”的探讨。它不仅仅是教你做中式的拌面，或者西式的意面，而是将目光投向了更广阔的世界，比如泰国冬阴功面，越南河粉，甚至是墨西哥的酱料与面条的结合。这些跨文化的搭配，让我大开眼界，也激发了我想要尝试更多异域风味面食的欲望。我之前对东南亚风味的面食一直很好奇，但又不知道从何入手，看了这本书之后，我了解到原来可以用简单的香茅、柠檬叶和辣椒，就能做出非常地道的泰式风味。而且，书中还鼓励读者去“玩转”风味，比如在传统的意面酱汁里加入一些中国特色的调味料，或者在中式面条里融入一些西式的烹饪手法。这种“混搭”的理念，让我觉得烹饪是一个充满创造力的过程，不再是按部就班的复制。它让我敢于打破界限，去探索面食的无限可能，也让我相信，只要勇于尝试，每个人都能成为自己厨房里的“大厨”。
评分这本书《美食新主张(面类料理)》最让我惊喜的是它在“创新”这一点上的突破。我一直以为面食就是那么几种做法，无非是拌面、汤面、炒面，顶多再加点意面。但这本书完全颠覆了我的认知。它里面介绍了很多我之前从未听说过的面食料理，有些是传统面食的改良，有些则是完全的跨界融合。我尤其对其中一个“绿咖喱椰浆鸡肉面”的食谱印象深刻。第一次听到这个组合的时候，我有点犹豫，因为我总觉得咖喱和面条是分开的两种食物，没想到竟然能结合得如此和谐。书里详细地介绍了如何制作绿咖喱酱，以及如何用椰浆来调和咖喱的辣度，让它更加顺滑。做出来之后，那股浓郁的东南亚风味扑面而来，鸡肉鲜嫩，面条裹满了咖喱汁，每一口都充满了惊喜。这本书还鼓励读者在基础食谱上进行自己的创作。它会提供一些“创意延展”的建议，比如如果用海鲜代替鸡肉会是什么效果，或者在咖喱酱里加入什么香料会带来不同的风味。这让我觉得做饭不再是枯燥的复制，而是一个充满乐趣的探索过程。我以前总觉得自己的烹饪水平停滞不前，看了这本书之后，我发现原来面食的世界有这么多可能性。它激发了我想要尝试更多新奇组合的欲望，也让我敢于打破常规，去创造属于自己的独特面食料理。
评分意大利面占了太多篇幅，我想吃中华面啊！
评分意大利面占了太多篇幅，我想吃中华面啊！
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评分翻译日系的还不错厄
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