具体描述
本书是巧手美食系列中的《精致鲜香肉菜》分册。书中以精美的图片及细致的步骤，介绍了许多精致鲜香肉菜的主要原料、配料以及制作过程。
本书内容丰富，图文并茂，通俗易懂，具有较强的可操作性，可供餐饮界人士及家庭参考制作。
作者简介
目录信息
2 酸菜炒肚片
3 尖椒肚肺煲
4 千张筋页煲
5 辣椒炒大肠
6 红烧牛肉煲
7 没面筋揣肉
8 腰果炒鸡丁
9 生炒鸡块
10 丁香烧排骨
12 双冬扒老鸭
13 烧鸭煮干丝
14 青椒瓤肉
15 主妇炸鸡腿
……
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
这本书在“食材搭配”的方面，也给了我很大的启发。我以前做菜，总是在几个固定的食材组合里打转，很少去尝试新的搭配。但是这本书，却通过对不同食材之间味道、口感的深入分析，给了我很多意想不到的组合建议。比如，在制作一道“椰汁咖喱鸡”时，它会详细地解释椰汁的甜香和咖喱的浓郁如何能够完美融合，又如何通过加入一些新鲜的香草，来提升整道菜的风味。我还在书中看到了关于“香料”的运用，作者不仅仅是简单地罗列香料名称，而是会讲解不同香料的特点，以及它们适合搭配哪些食材，能产生什么样的风味。比如，她会告诉你，孜然适合烤肉，而八角适合炖煮，肉桂粉则可以用于甜点或者一些特殊的肉类菜肴。这种深入的讲解，让我对香料的世界有了全新的认识，也让我敢于尝试更多元的食材搭配，让我的菜肴变得更加丰富多彩。
评分这本书的魅力，不仅仅在于它教你做什么菜，更在于它教会你如何去“做”菜。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“烹饪哲学”的读物。我特别欣赏作者在讲解每一道菜时，都融入了她对生活的热爱和对美食的理解。她不是机械地罗列步骤，而是通过生动的语言，让你感受到烹饪的乐趣。比如，在介绍一道“酱焖排骨”时，她会提到那种排骨在酱汁中慢慢煨熟，香气一点点渗入骨髓的满足感，又或者在描述一道“清蒸鲈鱼”时，她会强调鱼肉本身的鲜甜，以及一点点葱丝、姜丝的清香如何恰到好处地衬托出来。这种细腻的描写，让我仿佛置身于厨房，亲手制作那道菜。而且，书中很多菜肴的改良和创新，都让人眼前一亮。她会在传统菜肴的基础上，加入一些意想不到的元素，让味道更加丰富，口感更加多变。我记得有一道“咖喱鸡肉煲”，她加入了椰浆，让咖喱的味道更加浓郁顺滑，鸡肉也更加嫩滑。这种“巧手”的运用，真的是让人叹为观止。这本书让我明白，烹饪的最高境界，是将个人的情感和创意融入其中，让每一道菜都带着“人情味”。
评分对于我这种厨房新手来说，一本好的烹饪书就像是通往美食世界的地图。这本书，无疑就是我手中的那张宝藏地图。它没有上来就给我灌输一些高深的理论，也没有那些我根本听不懂的术语。相反，它从最基础的食材处理开始，一步一步地引导我。就拿切菜来说，书里专门用插图的方式，清晰地展示了不同菜肴需要的不同刀工，比如片、丝、丁、块，以及如何才能切得均匀、整齐。我以前总是随便切切，难怪有时候菜会受热不均，味道也大打折扣。更让我惊喜的是，书中对于调料的运用也非常讲究。不是简单的“放点盐、放点酱油”，而是详细地分析了不同调料之间的搭配原理，以及它们在不同菜系中的作用。比如，为什么在炒肉时放点料酒可以去腥，为什么放点白糖可以提鲜，这些看似微不足道的细节，却是影响菜肴味道的关键。我还在书中看到了关于“火候”的讲解，这绝对是中餐的精髓所在。什么时候用大火爆炒，什么时候用小火慢炖，什么时候需要“抢火”，什么时候需要“转小火”，这些都被讲得非常透彻，而且还配有图示，让我这个完全没有概念的人也能很快理解。这本书让我觉得，烹饪不再是一件神秘的事情，而是可以通过学习和练习，掌握的技能。
评分读完这本书，我最大的感受就是，原来烹饪可以如此“灵动”。书中的很多菜肴，并没有固定的“标准答案”，而是鼓励读者根据自己的口味和喜好进行调整。作者在讲解过程中，会给出一些“建议”和“变通”的方法，让你知道，在某个环节，你可以尝试用另一种调料，或者改变一下火候，来达到不同的效果。这种“灵活”的教学方式，让我觉得烹饪不再是死板的模仿，而是可以发挥个人创意的过程。例如，在制作一道“川味麻婆豆腐”时，作者不仅给出了经典的川味做法，还分享了如何根据个人的辣度偏好，来调整辣椒和花椒的用量。她甚至还提到了，如果家里没有豆瓣酱，可以用其他酱料来代替，并给出了相应的建议。这种“不设限”的教学，让我充满了探索的勇气。我不再担心自己会“做错”，而是更愿意去尝试，去发现新的味道。这本书让我明白了，好的烹饪，是能够适应不同人、不同场合的，是能够充满个性的。
评分这本书的排版设计，也给我留下了深刻的印象。它不是那种密密麻麻的文字堆砌，而是留白恰到好处，让读者在阅读过程中不会感到疲惫。每一道菜的旁边，都配有精美的实拍图片，从食材到成品，都展现得淋漓尽致。图片不仅色彩鲜艳，而且角度也很有讲究，能够清晰地展示菜肴的质感和细节。我尤其喜欢书中那些“步骤图”，不是简单地用文字描述，而是用一张张照片，清晰地展示了关键步骤的操作。比如，在制作一道“脆皮烧肉”时，它会用图片告诉你，如何给猪皮打孔，如何刷上脆皮水，以及最后的烘烤过程中，猪皮是如何一步步膨胀、起泡，变得酥脆的。这种“图文并茂”的方式，让我想看懂菜谱变得易如反掌。而且，这本书的纸质也很好，厚实不易折损，即使经常翻阅，也不会轻易损坏。我把它放在厨房里，经常会因为某个步骤不确定而翻阅，它就像我的一个私人烹饪顾问，随时都能提供帮助。这本书的设计，不仅仅是为了美观，更是为了让读者能够更轻松、更愉快地学习烹饪。
评分不得不说，这本书在选材和讲解上，真的做到了“巧手”二字。我一直觉得，做菜的精髓不在于食材有多么名贵，而在于你如何去处理它，如何去赋予它生命。这本书的作者似乎深谙此道，她没有选择那些普通家庭难以获得的食材，而是巧妙地将我们日常生活中最常见的猪肉、鸡肉、海鲜等，通过一系列令人意想不到的处理方式，变得口感丰富、味道层次分明。我尤其喜欢她对“鲜”的解读，不仅仅是食材本身的新鲜度，更在于通过调料的搭配、火候的掌控，将食材天然的鲜味最大程度地激发出来。例如，书中的一道“葱姜炒花蛤”，看似简单，但作者却详细地讲解了如何挑选新鲜的花蛤，如何焯水才能去除腥味，以及在爆香葱姜蒜时，温度和时间的把握，都对最终的鲜味至关重要。读到这里，我才恍然大悟，原来我平时炒出来的花蛤总是差那么一点火候，少了那种海的味道，原来是忽略了这些细微之处。而且，这本书的语言风格也很独特，既有美食家的专业性，又不失普通家庭主妇的亲切感，读起来一点都不枯燥，反而像是在和一位经验丰富的朋友聊天，听她分享烹饪的秘密。她会告诉你为什么某个步骤这样做，这样做的好处是什么，而不是简单地给你一个流程。这种“知其然，知其所以然”的讲解方式，让我觉得非常受益。
评分这本书，刚拿到手就感觉沉甸甸的，不是那种轻飘飘的纸质，而是厚实、扎实的触感，让人觉得分量十足。封面设计得也很有品味，不是那种花里胡哨的，而是带着一种沉静的质感，暗纹的纹理若隐若现，仿佛诉说着一段关于美食的古老故事。翻开第一页，一股淡淡的纸张香夹杂着些许油墨的味道扑面而来，很舒服，不是刺鼻的化学气味，而是让人安心的味道。我迫不及待地开始浏览目录，每一个菜名的出现都像是在心中勾勒出一幅诱人的画面，什么“金沙脆皮虾球”、“秘制红烧肉”、“香菇滑鸡”……光是听着就让人食指大动，胃口大开。我尤其关注那些看上去有些复杂，但又被形容得“精致鲜香”的菜肴，心里想着，这绝对不是那种教你简单炒个青菜的书，而是要深入到烹饪的灵魂深处，去挖掘那些能够让普通食材焕发光彩的秘诀。我平时就喜欢在周末尝试一些新菜，但总觉得少了点什么，菜品虽然也能吃，但就是达不到那种“惊艳”的效果，希望这本书能够弥补我的遗憾，让我成为朋友圈里那个“巧手”的美食达人。我看到一些菜谱的配图，色彩鲜艳，摆盘精致，看得出来是经过精心拍摄和设计的，这对于我这种视觉动物来说，简直是致命的吸引力。我已经被这本书的封面和目录深深地吸引住了，仿佛已经闻到了厨房里飘出的诱人香气，迫不及待地想要动手尝试一番。
评分我一直觉得，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度，一种情感的寄托。这本书，恰恰传递了这种理念。它不仅仅是教你如何烹饪，更让你在烹饪的过程中，感受到一种平静和愉悦。书中很多菜肴的命名，都带着一种诗意，比如“夕阳下的红烧肉”、“雨后初霁的清蒸鱼”，让人在看到菜名的时候，就已经开始想象那种美好的场景。而作者在讲解菜肴的时候，也常常会穿插一些关于食材的故事，或者她自己与家人朋友一起品尝美食的温馨回忆。读着这些文字，我感觉自己不再是孤身一人在厨房里忙碌，而是仿佛被一种温暖的氛围所包围。这本书让我明白，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了与家人朋友分享爱，分享快乐。我最喜欢的一个环节，是书中关于“家常味”的讨论。作者并没有刻意追求那些昂贵的食材或者复杂的烹饪技巧，而是强调如何将普通食材做出家常的味道，做出那种能够唤起美好回忆的味道。这让我深有感触，因为我心目中最美味的菜肴，往往不是那些米其林餐厅的菜品，而是妈妈做的家常菜。
评分总的来说，这本书给我的感觉，就是“用心”。从封面设计到内页排版，从菜肴的 Auswahl 到讲解的细致，都透露出作者对美食的热情和对读者的负责。它不仅仅是一本食谱，更像是一份关于“如何享受美食、享受生活”的指南。我从中不仅学到了烹饪技巧，更学到了一种对待食物的态度，一种对待生活的热情。它让我相信，即使是平凡的食材，只要用心去烹饪，也能变成一道道令人惊艳的美味。这本书让我觉得，做饭是一件充满创造力和乐趣的事情，它能够为我的生活增添色彩，带来幸福感。我非常推荐这本书给所有热爱美食、希望提升烹饪技巧的朋友，相信它一定会给你带来意想不到的惊喜。这本书，绝对是我书架上最值得珍藏的一本烹饪书籍，它让我对未来的厨房生活充满了期待。
评分拿到这本书，最让我惊喜的是它的“细节控”特质。我之前买过一些烹饪书，里面的菜谱总是写得模棱两可，比如“适量”、“少许”，这对于我这种新手来说，简直是灾难。但是这本书，却在每一个细节上都力求精准。它会告诉你，多少克是多少，多少毫升是多少，甚至是如何判断“少许”的量。比如，在制作一道“葱油拌面”时，它会详细地指导你如何炸葱油，油温多少合适，葱段要炸到什么程度才会出香味而不是焦黑。它甚至会告诉你，葱油的量多少，才能让面条每一根都裹上诱人的葱油香。这种事无巨细的讲解，让我觉得非常安心，仿佛有一个经验丰富的厨师站在我身边，手把手地教我。而且，书中对于食材的选择也有很专业的建议，比如如何挑选新鲜的猪肉，如何辨别海鲜的新鲜度，这些都是非常实用的信息，能够帮助我们从源头保证菜肴的品质。我还在书中看到了关于“腌制”的技巧，对于肉类的嫩化，或者去除腥味，都有非常详细的讲解，让我对食材的预处理有了全新的认识。这本书让我觉得，烹饪是一门需要严谨态度的艺术，每一个细节都决定了最终的味道。
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