现代餐饮经营管理基础 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:东北财经大学出版社

作者:杨品新

出品人:

页数:184

译者:

出版时间:2003-1-1

价格:14.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787810842143

丛书系列:

图书标签:

• 餐饮管理
• 餐饮经营
• 现代餐饮
• 酒店管理
• 餐饮服务
• 经营管理
• 餐饮行业
• 管理基础
• 餐饮创业
• 服务业

《餐厅创富指南：从零开始的盈利之道》 本书是一部为餐饮创业者量身打造的实战宝典，深入浅出地揭示了餐饮行业从零开始走向盈利的每一个关键环节。它并非理论堆砌，而是汇聚了众多成功餐厅的实践经验与智慧，旨在帮助读者规避风险，抓住机遇，快速建立起可持续的盈利模式。 第一章：市场洞察与定位——精准切入，锁定客群 在瞬息万变的餐饮市场中，找准自己的定位是成功的基石。本章将带领您深入了解当前餐饮市场的最新趋势，包括消费升级、健康饮食、特色小吃、主题餐厅等热门方向。您将学会如何进行SWOT分析，评估自身优势、劣势、机遇和威胁，并在此基础上，精准定位目标客户群体，挖掘他们的潜在需求和消费习惯。我们将提供一套系统性的方法，帮助您在众多竞争者中脱颖而出，找到属于自己的蓝海市场。从选择菜品大类到细分到具体的菜品风格，本书都将为您提供详实的分析和可行的建议，确保您的餐厅从一开始就拥有明确的市场方向。 第二章：菜单设计与定价策略——美味与利润的双重奏 菜单不仅是展示菜品的窗口，更是利润增长的重要引擎。本章将为您解析一张成功的菜单是如何炼成的。您将学习到如何根据目标客户的口味偏好、餐厅定位以及食材成本，设计出既吸引人又能保证利润的菜单。我们将详细介绍菜单工程学的应用，包括菜品布局、图片选择、文字描述等细节如何影响顾客的决策。同时，本书还将深入探讨科学的定价策略，从成本加成法到价值导向定价，再到竞争性定价，为您提供多种定价工具，并指导您如何在保证顾客接受度的同时，最大化单品利润。此外，我们还会讨论如何通过设计套餐、组合菜品等方式，进一步提升客单价和盈利能力。 第三章：运营流程优化——效率为王，精益管理 高效的运营是餐厅稳定发展的保障。本章将聚焦于餐厅日常运营的每一个细节，并提供切实可行的优化方案。您将学习到如何建立标准化的服务流程，从迎宾、点餐、上菜到结账，确保每一个环节都流畅高效，给顾客留下良好的印象。我们将深入探讨厨房管理的最佳实践，包括食材采购、储存、加工、烹饪等环节的标准化操作，以保证菜品的品质稳定，并有效控制食材损耗。此外，本书还将重点讲解人力资源管理，包括人员招聘、培训、绩效考核以及激励机制的建立，帮助您打造一支高素质、高效率的团队。从前厅的客户服务到后厨的出品效率，本书将为您提供一套完整的运营管理体系。 第四章：营销推广与顾客关系——口碑先行，留住回头客 在竞争激烈的餐饮市场，有效的营销是吸引顾客、提升品牌知名度的关键。本章将为您揭示多种行之有效的营销推广策略。您将学习到如何利用社交媒体、点评网站、本地广告等渠道，精准触达目标客户。我们将重点讲解如何策划和执行具有吸引力的促销活动，例如会员积分、折扣优惠、节日促销等，以刺激消费。更重要的是，本书将强调顾客关系管理的重要性。您将学会如何通过优质的服务、个性化的关怀以及有效的反馈机制，建立牢固的顾客忠诚度，将初次到店的顾客转化为源源不断的回头客。从线上引流到线下体验，再到会员维护，本书将为您勾勒出一幅全方位的营销蓝图。 第五章：成本控制与财务管理——精打细算，稳健盈利 任何一家成功的餐厅都离不开精细的成本控制和明智的财务管理。本章将为您提供一套实用的成本管理工具和财务分析方法。您将学习如何识别和控制主要的成本项，包括食材成本、人力成本、租金成本、水电成本等，并掌握通过优化采购、减少浪费、提高效率等方式来降低这些成本。本书还将引导您了解如何进行基本的财务报表分析，例如利润表、现金流量表等，从而清晰地了解餐厅的经营状况。您将学会如何设定合理的盈利目标，并制定相应的财务计划，确保餐厅的每一笔投入都能产生最大的回报。从毛利润的核算到净利润的达成，本书将帮助您建立起一套健康的财务管理体系，为餐厅的长期稳定发展奠定坚实基础。 第六章：风险预警与危机应对——化解挑战，逆势增长 餐饮行业充满不确定性，学会应对风险和危机是生存的关键。本章将为您提供一套风险预警机制和危机处理指南。您将学习如何识别潜在的经营风险，例如食品安全问题、顾客投诉、竞争加剧、政策变动等，并提前制定相应的预防措施。我们将探讨在危机发生时，如何迅速、有效地进行危机公关，最大限度地降低负面影响，并从中吸取教训，实现逆势增长。本书将为您提供案例分析，展示成功的危机应对策略，帮助您在面对挑战时保持冷静，化解危机，甚至将危机转化为机遇。 《餐厅创富指南：从零开始的盈利之道》 是一本您在餐饮创业道路上不可或缺的伙伴。它以实操性、前瞻性和全面性为特点，将复杂的餐饮经营管理理论转化为易于理解和实践的步骤，助您在激烈的市场竞争中，打造一家生意兴隆、利润丰厚的成功餐厅。

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哇，这本书简直是我的救命稻草！我之前对如何有效地管理一家餐厅总是感到力不从心，尤其是在供应链和库存控制这块，简直是老大难问题。我总觉得事情多如牛毛，抓不住重点。这本《现代餐饮经营管理基础》帮我系统性地梳理了整个流程。它不是那种空洞的理论说教，而是非常实用地讲解了如何从原材料采购开始，建立一个高效、透明的库存系统。书里详细介绍了不同类型的餐饮业态（比如快餐、正餐、咖啡馆）在库存管理上的侧重点差异，这一点让我受益匪浅，因为它让我意识到“一刀切”的管理方法在餐饮业是行不通的。作者还提供了大量的案例分析，比如如何通过数据分析来预测客流量，从而优化每日的采购量，避免食物积压造成的巨大浪费。特别是关于“先进先出”（FIFO）原则在实际操作中的落地方法，写得深入浅出，我立刻就能应用到我店里的日常操作中。我感觉自己像是拿到了一份操作手册，而不是一本教科书，让原本混乱的后厨管理变得井井有条。这本宝典让我对成本控制的理解上升到了一个新的高度，真正体会到了精细化管理的力量。

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我必须得说，这本书在“市场营销与品牌建设”这一块的分析简直是教科书级别的，尤其是在当前这个“酒香也怕巷子深”的时代，它提供了非常前瞻性的指导。作者深刻洞察了餐饮业如何在新媒体环境下建立和维护品牌声誉。书中对“数字化转型”的探讨非常到位，不仅仅是谈论如何开通外卖平台，而是深入分析了如何利用社交媒体数据来反向指导菜单的创新和价格策略的制定。我尤其欣赏其中关于“打造餐饮IP”的章节，它强调了独特的企业文化和故事背景对于建立品牌忠诚度的重要性。作者用了很多近期成功的餐饮品牌案例来佐证观点，这使得理论不再是空中楼阁，而是有迹可循的商业实践。这本书帮我跳出了“今天卖什么菜”的日常琐碎思维，让我开始思考我的餐厅在未来三年乃至五年想成为什么样子，它的战略高度和前瞻性让人不得不佩服。它让我明白，现代餐饮管理，不光是把菜做好吃，更重要的是如何讲好自己的故事，占领消费者的心智高地。

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这本书最让我感到惊喜的是，它不仅仅停留在经营的层面，还花了不少篇幅探讨了“食品安全与合规性管理”这个极其关键，但又常常被忽略的环节。在当下消费者越来越关注食品来源和操作规范的背景下，这部分内容显得尤为及时和重要。作者详尽地列举了从HACCP体系到本地卫生法规的各个要点，并且非常清晰地阐述了如何将这些要求融入到日常的采购、存储、加工和销售的每一个流程中。书中提供的风险评估清单非常实用，我对照着检查了我们店里的每一个环节，发现了几个之前我们认为是“小问题”的潜在安全隐患。这种对责任和规范的强调，体现了作者深厚的行业责任感。读完这部分，我感觉自己对“品牌信誉”的理解又加深了一层——信誉不是靠广告堆出来的，而是靠每一天对食品安全的坚守换来的。这本书提供了一个全面的视角，让我明白一个成功的餐饮企业，必须是在盈利的同时，做到让顾客吃得放心、吃得安心的。

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这本书的排版和语言风格实在是太对我的胃口了，读起来毫不费力，就像是和一位经验丰富的前辈在喝茶聊天。我之前读过几本管理类的书，要么是术语堆砌，要么就是过于学术化，读完一章脑子都要转好几圈。但这本书完全没有这个问题，它用一种非常生活化的语言，把那些看似复杂的“人力资源管理”和“服务质量控制”讲得透彻明了。举个例子，关于员工培训和激励机制的部分，作者没有停留在喊口号，而是给出了几种非常实用的激励模型，比如如何设计一个能让基层员工看到明确晋升路径的薪酬结构，以及如何通过小小的仪式感来提升团队士气。我印象最深的是关于“服务脚本”的设计那一章，它教会我如何将标准化的服务流程融入到个性化的客户体验中去，让顾客觉得被重视而不是被敷衍。这种对细节的关注，正是餐饮业最核心的竞争力啊。读完这部分，我立马回去和我的经理们讨论，对我们现有的员工手册进行了大刀阔斧的修改，效果立竿见影，顾客投诉率明显下降了。

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坦白讲，这本书的财务管理部分是我之前最头疼的领域，一看到利润表、现金流量表就想打退堂鼓。但是，这本书的作者简直是一位将复杂数学变得无比简单的魔术师！它没有要求我成为专业的会计师，而是专注于教会餐饮管理者如何“读懂”财务报表，并利用这些数字来指导日常经营决策。比如，如何通过分析“边际贡献率”来决定哪些菜品应该主推，哪些应该考虑淘汰。书中对“成本核算”的讲解非常细致，特别是对水电煤、人工等变动成本和固定成本的划分与控制，提供了非常实用的工具和表格模板。我最喜欢的是它对“投资回报率”（ROI）在餐饮业的应用分析，它帮助我清晰地评估了上个月投入到新装修和新设备上的资金是否带来了预期的效益增长。这本书让我不再害怕那些数字，而是将它们视为可以驱动餐厅成长的强大引擎。它真正做到了赋能非财务背景的管理者，让他们也能做出基于数据的科学决策。

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