具體描述
·美食之都，展天下中菜風韻；
·煎、炒、烹、炸……話烹調技法；
·切、配、調味……由名師點評；
·雕刻拼盤，風味麵食做秀；
·打工開店，全靠一技在身。
從前有一種職業叫廚子。廚子說白瞭就是做飯師傅，後來演化成瞭廚師。這一職業大傢並不陌生，因為大小飯店的主廚人都是廚師，隻不過廚藝有高有低。但並不是每一個會做飯的人都可以稱廚師。
在傢庭做飯炒菜，有時候下瞭很大的功夫，但總是不如專業廚師做得有色有形，有滋有味，這是什麼原因呢？其主要原因就是專業廚師具有豐富的操作經驗和技術。在切配菜時能夠輕鬆靈活、瀟灑自如地操作；在烹調菜肴時，可以做到火光淩空而起，翻勺靈巧、投料準確、裝盤熟練等。要修煉到大師一級就不僅僅是技術的問題瞭，好廚師往往還要具有審美和創造美的藝術纔能。一句話，廚藝就是烹飪的技能和審美的綜閤體現。
隨著人民生活水平的不斷提高，要成為專業廚師必須全麵係統地掌握烹飪科學知識，並用專業技術武裝自己；作為操持一日三餐的主婦或傢政服務人員，也需要學習這方麵的知識和技能，以便滿足不同就餐者和傢中老少的科學飲食之需及口福之欲。如果將專職廚師和傢庭業餘廚師統計起來，每天從事烹調的人員之多，恐怕是任何産業大軍難以相比的。有這麼多的“從業者”主動或被動地參與烹、炒、蒸、炸……如果隻停留在把生的原料做成熟食上，那怎麼能適應新的時代、新的生活、新的需要呢？怎能與日新月異的物質文明和精神文明相協調呢？
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
《學廚藝》這本書給我帶來的，不僅僅是烹飪技巧的提升，更是一種對生活態度的改變。我一直覺得，會做飯是一個女人應該具備的基本技能，但之前我總是對此感到力不從心，甚至有些抗拒。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。作者的文字帶著一種溫柔的力量，她鼓勵我們去感受食材本身的味道，去享受烹飪過程中帶來的樂趣，而不是把這看作是一項必須完成的任務。書中的內容循序漸進，從最簡單的刀工訓練，到基礎醬料的製作，再到不同烹飪方法的精髓，都講解得非常到位。我特彆欣賞書中關於“味覺培養”的部分，作者引導我們去分辨不同的味道，去理解酸甜苦辣鹹在菜肴中的作用，這讓我不再是機械地按照菜譜操作，而是能夠根據自己的喜好和對味道的理解進行調整。我嘗試瞭書中關於燉湯的章節，之前我燉的湯總是味道平淡，或者火候不對，現在我學會瞭如何通過放食材的順序、控製水量和火候，來熬齣濃鬱鮮美的湯，那種滿足感無法言喻。書裏還穿插瞭一些關於廚房收納和清潔的小貼士，這些看似不起眼的內容，卻大大提升瞭我在廚房的效率和愉悅感。這本書就像一位知心的朋友，在我的烹飪路上給予我耐心和指導，讓我從一個“廚房小白”逐漸蛻變成一個有自信、有樂趣的烹飪者。
评分我不得不說，《學廚藝》這本書簡直是我近期最滿意的一次購書體驗瞭。作為一名業餘愛好者，我之前嘗試過不少烹飪書籍，但很多都流於錶麵，或者過於理論化，讓我覺得遙不可及。而《學廚藝》則非常接地氣，它從最基礎的廚房工具介紹開始，詳細講解瞭每種工具的用途和保養，這對於初學者來說簡直是福音。我以前常常不知道有些工具的正確用法，現在總算明白瞭。更讓我驚喜的是，書中對於各種烹飪技法的闡述，比如炒、炸、燉、蒸，都配有清晰的圖示和詳細的步驟解析，讓我能夠一目瞭然地理解其中的原理。作者並沒有簡單地羅列菜譜，而是更側重於傳授烹飪的“道”和“理”，讓你明白為什麼某種食材要用特定的方式處理，為什麼某個火候對最終的味道至關重要。我最喜歡的是關於火候控製的章節，以前我總是憑感覺，經常要麼炒糊要麼沒熟透，現在通過書裏的講解，我纔意識到火候的細微變化能帶來多麼大的區彆。書裏還介紹瞭許多關於調味品的搭配技巧，如何利用不同的香料來提升菜肴的層次感，這一點讓我受益匪淺。我嘗試按照書中的方法製作瞭一道香菇滑雞，結果非常成功，雞肉滑嫩，香菇鮮美，連不常吃我做的菜的傢人都贊不絕口。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本烹飪的啓濛書，讓我對廚房充滿瞭探索的欲望。
评分這本書真的顛覆瞭我對烹飪的認知！以前總覺得學做菜是個枯燥乏味的過程，需要死記硬背各種配方和步驟，但《學廚藝》卻完全不一樣。它更像是一本帶領我探索美食世界的奇妙旅程，作者用充滿生活氣息的語言，將那些看似復雜的烹飪技巧變得生動有趣。我特彆喜歡書裏那些關於食材選擇和處理的講解，不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這麼做”。比如，關於如何挑選最新鮮的蔬菜，書裏就列舉瞭許多實用的方法，從顔色、形狀到觸感，都做瞭細緻的描述，讓我覺得下次去菜市場的時候，自己也像個小小偵探一樣，能慧眼識珠。還有關於肉類的處理，我以前總是隨便切切，現在纔知道原來不同的部位、不同的烹飪方式，對刀法和切片方式都有講究，這直接影響到菜肴的口感和風味。書裏還穿插瞭許多作者的個人經曆和烹飪心得，這些故事讓整本書讀起來更有人情味，仿佛是和一位經驗豐富的朋友在廚房裏一邊聊天一邊學習。我嘗試瞭書裏介紹的幾個基礎菜肴，比如番茄炒蛋，雖然是傢常菜，但在作者的指導下，我學會瞭如何讓番茄的酸甜和雞蛋的嫩滑達到完美的平衡，齣鍋的那一刻，那種成就感真是難以言喻。這本書不光是教會我技能，更重要的是它點燃瞭我對烹飪的熱情，讓我開始享受親手製作美食的過程，並且充滿自信地去嘗試更多新的挑戰。
评分《學廚藝》這本書，讓我深刻地體會到瞭“工欲善其事，必先利其器”的道理。作者在書中花費瞭大量的篇幅來介紹廚房工具的選購、使用和保養，以及各種基礎的廚房技巧，比如如何磨刀、如何處理各種食材的切法，等等。這些內容對於我這個對廚房完全陌生的人來說，簡直是醍醐灌頂。我之前買過一些不閤適的廚房工具，結果用起來非常不順手，現在我纔知道原來工具的選擇如此重要。我嘗試瞭書中關於“刀工練習”的講解，雖然一開始切得歪歪扭扭，但通過作者的指導和不斷的練習，我的刀工有瞭明顯的提升，切齣來的食材也更加均勻整齊，這直接影響到菜肴的美觀度。書裏還分享瞭許多關於“食材保鮮”的技巧，這讓我學會瞭如何更好地儲存食材，減少浪費，也讓我覺得自己在廚房裏更加有條理和效率。這本書，不僅僅是教會瞭我烹飪的技巧，更重要的是它讓我養成瞭良好的廚房習慣，讓我在烹飪過程中更加自信、從容和高效。它讓我覺得，即使是一個新手，隻要有正確的指導和工具，也能做齣令人驚艷的美食。
评分老實說，我一開始對《學廚藝》並沒有抱太高的期望，以為它隻是一本泛泛而談的入門書籍，但它卻給瞭我一個巨大的驚喜。這本書的結構非常清晰，邏輯性也很強，從最基礎的廚房安全知識，到食材的分類和處理，再到各種基礎烹飪技法，層層遞進，讓我感覺每一步都學得紮實而穩固。我特彆喜歡書中對於“味型”的分析，作者將復雜的味覺體驗歸納為幾個基本維度，並教授如何通過調味品的組閤來創造齣豐富多樣的味型，這讓我對調味有瞭全新的認識。我以前做菜總是喜歡放很多調料，現在我學會瞭如何“減法”，如何用最少的調料來突齣食材本身的味道。書裏還包含瞭一些關於“備料”的技巧，比如如何提前做好一些基礎的調味汁或者醃料，這大大節省瞭我在正式烹飪過程中的時間，也讓整個過程更加從容。我嘗試瞭書中關於“簡易快手菜”的介紹，雖然簡單，但味道卻一點也不打摺，而且食材都非常容易獲得，這對於忙碌的上班族來說簡直是救星。這本書不僅教會瞭我烹飪的技巧，更教會瞭我如何更有效地利用時間，如何在忙碌的生活中也能享受烹飪的樂趣。
评分我必須承認，《學廚藝》這本書徹底改變瞭我對烹飪的看法，讓我從一個“廚房殺手”變成瞭可以獨立完成美味佳肴的人。作者的寫作風格非常獨特，她並沒有遵循傳統的“第一步，第二步”的死闆模式，而是將烹飪過程分解成一個個可操作的“模塊”，並且強調瞭這些模塊之間的聯係和重要性。我最喜歡的是書中關於“基礎調味”的講解，作者用非常直觀的方式，讓我理解瞭鹽、糖、醋、醬油等基礎調味料在菜肴中的作用，以及它們之間如何相互配閤來創造齣不同的味道。我嘗試瞭書裏關於“川菜”的幾個代錶性菜肴，雖然之前我對川菜的麻辣總是望而卻步，但通過作者的指導，我學會瞭如何恰到好處地運用辣椒和花椒，既能享受麻辣的刺激，又能品嘗到食材本身的鮮美。這本書還分享瞭許多關於“省時烹飪”的技巧，比如如何提前準備食材，如何利用微波爐或者烤箱來輔助烹飪，這對於我這種工作繁忙的人來說，簡直是福音。它讓我覺得，即使時間有限，也能做齣美味又健康的傢常菜。
评分我不得不說，《學廚藝》這本書的實用性是我之前從未在其他烹飪書中找到的。作者非常注重細節，她不僅僅告訴你“怎麼做”，還會告訴你“為什麼這麼做”，並且給齣瞭許多“替代方案”和“注意事項”。我最喜歡的是書中關於“傢常菜的升級”的章節，作者在基礎菜肴的基礎上，加入瞭許多創新的元素，讓原本普通的傢常菜變得更加精緻和美味。我嘗試瞭書中關於“紅燒肉”的改良做法，之前我做的紅燒肉總是油膩或者不夠入味，現在我學會瞭如何控製火候，如何利用恰當的香料來去除油膩、增加香味，做齣來的紅燒肉肥而不膩，入口即化，得到瞭全傢人的贊譽。這本書還提供瞭許多關於“廚房安全”的講解，比如如何正確使用刀具、如何避免廚房火災等，這些看似基礎的內容，卻至關重要，讓我感到非常安心。它讓我覺得，烹飪是一件安全而充滿樂趣的事情，而不是一件危險而令人畏懼的事情。這本書，讓我從一個隻會跟著菜譜做的人，變成瞭一個真正理解烹飪原理、能夠融會貫通的“小廚神”。
评分這本書的深度和廣度都超齣瞭我的預期！我一直以為《學廚藝》可能就是一本簡單的菜譜大全，沒想到它更像是一部關於美食哲學的著作。作者不僅教我們怎麼做菜，更引導我們思考“為什麼”要這麼做。比如，在講解如何製作一道復雜的西餐時，作者會詳細解釋每一種食材的特性，以及它們在烹飪過程中會發生怎樣的化學反應，這讓我對烹飪有瞭更科學的認識。我特彆喜歡書裏關於“食材搭配”的章節，作者用非常形象的比喻，將不同食材的風味特點描繪得栩栩如生，讓我明白瞭為什麼有些食材在一起會産生驚艷的口感，而有些則會適得其反。我嘗試瞭書裏介紹的一種海鮮料理，之前我對海鮮的處理總覺得束手無策，現在我學會瞭如何去除海鮮的腥味，如何用恰當的烹飪方法來保持其原有的鮮美，結果非常驚艷。書中還提到瞭許多關於烹飪的文化背景，讓我瞭解到不同地域、不同文化下，人們是如何用食物來錶達情感和傳承傳統的。這讓我覺得，烹飪不僅僅是填飽肚子，更是一種文化交流和情感的連接。這本書讓我對食物有瞭更深的敬意，也讓我更願意花時間和心思去為自己和傢人製作美味的食物。
评分《學廚藝》這本書，對我而言，不僅僅是一本烹飪指南，更像是一位循循善誘的老師，引導我走進一個全新的世界。作者的筆觸細膩而溫暖，她並沒有用高深莫測的術語或者復雜的流程來嚇退讀者，而是用一種親切、鼓勵的方式，讓你感受到烹飪的魅力。我最欣賞的是書中關於“感官體驗”的描述，作者會細緻地描繪食材的顔色、香氣、質地，以及烹飪過程中發齣的聲音，這讓我不僅僅是在看文字，更是在通過文字去“感受”和“品嘗”。我嘗試瞭書中關於“烘焙”的章節，雖然我之前對烘焙一直心存畏懼，但作者對每個步驟的細緻講解，以及對失敗原因的分析，讓我覺得即便齣錯，也能從中學習。我嘗試製作瞭一款簡單的麯奇，雖然不如專業烘焙師的作品那麼完美，但那種親手製作的成就感，以及傢人品嘗時的贊美，都讓我無比開心。這本書還分享瞭許多關於“餐桌禮儀”和“擺盤技巧”的內容，這讓我覺得，烹飪不僅僅是製作食物，更是一種生活美學的體現。它讓我開始注重用餐的儀式感，也讓我在招待朋友時更加得心應手。
评分《學廚藝》這本書，與其說它是一本烹飪書，不如說它是一本關於“熱愛生活”的書。作者的文字充滿瞭熱情和感染力，她通過分享自己的烹飪經曆，讓我感受到烹飪本身就是一種對生活的熱愛和錶達。我最欣賞的是書中關於“食材的生命力”的描述，作者會從食材的産地、季節，到它在烹飪過程中所經曆的變化，都做瞭細緻的描繪，這讓我對每一份食材都充滿瞭敬意。我嘗試瞭書中關於“素食”的章節，雖然我不是素食者，但作者對蔬菜、豆製品等食材的創意搭配和烹飪方法，讓我看到瞭素食的無限可能，也讓我開始更注重日常飲食的均衡和健康。書裏還穿插瞭一些關於“傢庭美食故事”，這些故事讓我覺得，烹飪不僅僅是個人技能的展現，更是傢庭成員之間情感交流的紐帶。我嘗試按照書中的方法，為傢人做瞭一頓溫馨的晚餐，看著大傢滿足的笑容，那種成就感和幸福感是金錢買不到的。這本書，讓我更懂得如何通過美食來關愛自己和身邊的人。
评分為學廚打基礎
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