鱼300味(广东菜系) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广东科技出版社

作者:梁昌

出品人:

页数:314

译者:

出版时间:2003-8-1

价格:17.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787535933188

丛书系列:

图书标签:

• 广东菜
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《粤味寻踪：舌尖上的岭南风情》 这本书并非关于鱼的烹饪秘籍，而是带您踏上一场穿越岭南的味蕾之旅。我们将深入探寻广东菜系的精髓，从海鲜的鲜活跳跃，到蔬菜的清脆甘甜，再到肉类的醇厚浓郁，全方位展现这片土地孕育出的丰富多样的美食文化。 一、 粤菜的地域风味脉络： 广东，这片富饶的南国大地，孕育了博大精深的粤菜文化。粤菜并非铁板一块，而是依照地理位置和风土人情，形成了各具特色的地方风味。 广州菜（广府菜）： 作为粤菜的发源地和代表，广州菜以其“鲜、嫩、滑、爽”的独特口感闻名。它讲究食材的原味，烹饪技法多样，如白切、蒸、炒、煲等，力求将食材的本真滋味发挥到极致。从粤式早茶的点心，到各式滋补的煲汤，再到脍炙人口的烧腊，广府菜展现的是一种温润而细腻的烹饪哲学。我们将为您剖析“明炉烧鹅”皮脆肉嫩的秘诀，探究“白切鸡”皮滑肉嫩的奥义，以及“海鲜粥”如何熬出鲜甜浓稠的精华。 潮汕菜（潮州菜）： 潮汕地区，临海而居，孕育了独具一格的潮汕菜系。潮菜以“清、鲜、甜、嫩、脆”著称，尤其擅长海鲜的烹饪，手法精湛，讲究“海鲜活煮”，保留食材最原始的鲜味。腌制、卤制、清炖是潮菜的特色技法。在这里，您将了解到“蚝烙”的香脆可口，品味“卤水鹅”的醇厚入味，更会惊叹于“牛肉火锅”中牛肉的鲜嫩和高汤的甘甜。 客家菜： 客家人，以其勤劳坚韧的特质，在广东的深山中开创了独特的客家菜系。客家菜以“咸、香、肥、熟”为特点，注重食材的积累和发酵，许多菜肴都带有浓郁的“锅气”和“镬气”。“梅菜扣肉”、“酿豆腐”、“盐焗鸡”等经典菜肴，无不体现着客家人朴实而又充满智慧的烹饪风格。我们将深入挖掘“盆菜”的丰富内涵，揭示“客家酿豆腐”的独特口感，并分享“盐焗鸡”的传统制作工艺。 二、 粤菜的烹饪智慧与食材选择： 粤菜的魅力，不仅在于其丰富多样的菜品，更在于其背后蕴含的精湛烹饪技艺和对食材的极致追求。 技法精妙，化繁为简： 粤菜烹饪技法繁多，但都围绕着“最大程度保留食材原味”的核心理念。蒸，是粤菜最经典的技法之一，能够最大程度地保留食材的营养和鲜味；炒，讲究火候的掌握，快速爆炒出食材的香气；煲，则是慢工出细活，将食材的精华慢慢释放到汤中。我们将解析“清蒸石斑鱼”如何做到入口即化，探究“干炒牛河”为何能鑊气十足，并分享“老火靓汤”为何能够滋补养生。 食材为王，不时不食： 广东人对食材的选择近乎苛刻，秉承“不时不食”的原则。无论是四季更迭的蔬果，还是来自海洋的鲜味，粤菜都力求选用最新鲜、最优质的食材。从肥美的海鲜，到鲜嫩的禽肉，再到时令的蔬菜，都经过精挑细选。我们将带您认识广东各种时令食材的独特风味，以及它们在粤菜中的巧妙运用。 调味品味，点石成金： 粤菜的调味品相对简单，主要以葱、姜、蒜、豉油、糖、盐等基础调味品为主，追求的是“少即是多”的境界，避免过度调味掩盖食材本身的风味。然而，正是这些看似简单的调味品，在粤菜大厨的手中，却能发挥出点石成金的魔力，为菜肴增添层次感和回味。我们将探索粤菜中常用调味品的妙用，以及如何通过巧妙搭配，提升菜肴的整体风味。 三、 粤菜的文化意蕴与生活方式： 粤菜不仅仅是满足口腹之欲的美食，更是广东人生活方式和文化观念的体现。 早茶文化： 广州的早茶，是粤菜文化中最具代表性的象征之一。一盅两件，茶香四溢，点心玲珑，是广东人一天生活的美好开始。无论是虾饺的晶莹剔透，烧麦的丰腴饱满，还是肠粉的滑嫩Q弹，都凝聚着粤式点心的匠心独运。我们将带您走进地道的茶楼，体验最纯粹的广式早茶文化。 家常滋味，温馨情怀： 除了餐馆里的精致菜肴，粤菜的魅力也体现在寻常百姓家的家常小炒和滋补汤羹中。这些菜肴往往承载着家庭的记忆和亲情的温度，是游子心中最温暖的慰藉。我们将分享一些家常粤菜的做法，让您也能在家中重现这份温馨。 养生理念，平衡之道： 粤菜中蕴含着深厚的养生智慧。讲究“药食同源”，许多菜肴都融入了滋补的药材和食材，注重阴阳平衡，追求食疗的功效。一碗润肺的雪梨川贝汤，一道滋补的乌鸡药膳，都体现了粤菜对健康的关怀。我们将探讨粤菜中的养生之道，以及如何通过饮食调理身心。 《粤味寻踪：舌尖上的岭南风情》 将是一本带领您深入了解广东美食文化的百科全书。它将为您揭示粤菜的丰富内涵，从地域风味到烹饪技艺，从食材选择到文化意蕴，让您在品味美食的同时，更能领略岭南大地的独特魅力。让我们一起踏上这场充满惊喜的味蕾探险，感受粤菜那源远流长、丰富多彩的非凡魅力。

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简直了！这本《鱼300味（广东菜系）》让我对“吃鱼”这件事有了全新的认知。我一直觉得粤菜以清淡鲜美著称，这本书让我看到了粤菜在鱼类烹饪上可以有多少变化和惊喜。它不是简单地教你做几道菜，而是像一位经验丰富的广东大厨，带着你一步步探索鱼的奥秘。书中对不同鱼类的分类非常清晰，从价格亲民的家常鱼，到稀有的名贵海鲜，几乎涵盖了广东地区常见的各种鱼类。更让我惊喜的是，它不仅提供了菜谱，还深入讲解了烹饪背后的原理。比如，为什么用姜葱蒸鱼能去腥提鲜？为什么不同的鱼需要不同的烹饪时间？这些知识让我觉得，我不再是被动地跟着菜谱做，而是真正理解了烹饪的精髓。我特别想尝试书中介绍的“酸菜鱼”，虽然酸菜鱼在其他菜系也很常见，但书里强调了粤式酸菜鱼的独特风味，是如何通过精细的调味和火候掌握，将鱼肉的鲜嫩和酸菜的爽口完美结合。这本书让我觉得，我不仅是在学做菜，更是在学习一种烹饪的智慧，一种对食材的尊重，一种对生活的态度。

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哇塞！这本《鱼300味（广东菜系）》真的太给力了！我一直觉得广东菜在海鲜处理上有着独到之处，这本书完美地证实了我的想法。它不仅仅是给我提供了几十道鱼的菜谱，而是给我呈现了一个完整的广东鱼类美食地图。从沿海的生猛海鲜，到内陆淡水鱼的巧妙烹饪，书中都有涉猎。我最喜欢的是它对不同鱼类特性的详细介绍，比如有的鱼适合红烧，有的鱼适合清蒸，有的鱼做汤最鲜美，书中都一一说明，并给出了相应的菜谱。这让我不再盲目地选择烹饪方法，而是能根据鱼的特点，做出最适合它的美味。而且，书中对烹饪过程的讲解非常细致，很多细节都考虑到了，比如如何去腥，如何让鱼皮酥脆，如何让鱼肉嫩滑，这些都是我以前做鱼时常常遇到的难题。书中关于“糖醋煎鱼”的介绍，让我眼前一亮，它不仅有详细的步骤，还分享了如何调出酸甜适口的酱汁，以及如何煎出金黄酥脆的鱼皮，让我跃跃欲试。这本书不仅是一本烹饪指南，更是一本关于如何品味鱼的艺术书，让我对广东菜的理解又上了一个台阶。

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这本书简直是打开了我对鱼类烹饪的新世界！《鱼300味（广东菜系）》这本书，我拿到手就爱不释手。首先，它的内容编排非常合理，不仅仅是简单地列出菜名和做法，而是有条理地将不同的鱼类、不同的烹饪方式进行了分类。我之前对粤菜的了解仅限于几道家常菜，这本书让我看到了广东菜系在鱼类烹饪上的无限可能。书中对每一种鱼的介绍都非常详尽，包括它的产地、特点、最佳烹饪方法，甚至还有一些关于鱼的民间传说，读起来非常有意思。而且，书中的图片质量非常高，每一道菜都拍得像艺术品一样，让人看了就想立刻动手尝试。我印象最深刻的是书中关于“豉汁蒸鱼”的讲解，它不仅提供了详细的制作步骤，还分享了不同豉汁的调配比例，以及蒸制过程中需要注意的火候和时间，这些细节对于新手来说真的太友好了。我一直觉得蒸鱼很难掌握，但这本书让我看到了希望。它让我明白，一道看似简单的蒸鱼，背后蕴含着多少厨师的智慧和经验。这本书不仅仅是食谱，更是一种文化的传承，让我感受到了广东人对食材的敬畏和对美食的追求。

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天呐，我最近淘到一本宝藏！《鱼300味（广东菜系）》！名字听着就让人食指大动，还没打开就被那股浓郁的岭南风情给吸引住了。拿到书的那一刻，我就迫不及待地翻开了。书的装帧很讲究，纸质厚实，图片更是拍得让人垂涎欲滴。每一道菜的步骤都清晰明了，仿佛一位经验老道的广东大厨就站在你面前，手把手地教你烹饪。我最喜欢的是它对食材的讲究，这一点在广东菜里尤为重要，书中对各种鱼类的选择、处理、甚至时令都有非常细致的描述，这让我在准备食材的时候心里就有了底。我是一个平时不太下厨的人，但看到书里那些看起来复杂实则步骤清晰的菜谱，尤其是那些经典的粤式蒸鱼、红烧鱼，我竟然有了跃跃欲试的冲动。书中不仅仅是简单的食材和做法，还穿插了很多关于广东饮食文化的小故事，比如某道菜的由来，或者某个鱼种在当地的特殊意义，读起来一点都不枯燥，反而像是在品味一道道历史悠久的美食。我迫不及待地想尝试书中介绍的“清蒸石斑鱼”，书里的图片把鱼肉的鲜嫩和酱汁的醇厚表现得淋漓尽致，光是看文字描述，我已经能想象到那种鲜甜的滋味了。这绝对是一本会让我厨房生活变得丰富多彩的书！

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怎么说呢，作为一个对海鲜情有独钟的吃货，这本书简直就是为我量身定做的！《鱼300味（广东菜系）》这个名字，刚看到的时候我就心头一震，300味！这得有多少种鱼，多少种做法啊！拿到书后，果然没让我失望。它的内容之丰富，让我有些应接不暇。书里不仅仅是罗列菜名和做法，更像是一本关于广东鱼类美食的百科全书。我之前只知道粤菜讲究“不时不食”，这本书就详细地解释了不同季节适合烹饪的鱼类，以及这些鱼的独特口感和风味。比如，春天吃什么鱼最鲜嫩，夏天吃什么鱼最清爽，书中都有详细的介绍，还配有精美的插图，让人一目了然。而且，它不仅仅是教你做菜，还深入讲解了烹饪的技巧，比如如何处理鱼的腥味，如何掌握火候才能让鱼肉保持鲜嫩多汁，这些细节对于我这种厨房新手来说，简直是救星！我尤其对书里介绍的“姜葱淋鱼”很感兴趣，书中细致地讲解了姜葱的用量比例和爆炒的火候，据说这样炒出来的姜葱汁能最大程度地激发鱼肉的鲜味，我一定要试试看！这本书让我觉得，做一道美味的鱼，原来有这么多门道，也让我对广东菜系的博大精深有了更深的认识。

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