本书对《浓香型曲酒生产技术》(第1版)作了较大的修订,增补
了近年来应用于浓香型大曲酒生产的新技术、新工艺方面的资料,使内
容更为新颖、丰富。全书共分十四章,介绍了浓香型大曲酒的技术发展
概况,对浓香型大曲酒酿制的全过程,从原料、制曲、酿酒、贮存到勾
兑等都作了较详尽的阐述,特别是根据80年代末至90年代中的最新
科研成果,对酿酒微生物、人工老窖技术、微量成分及提高质量的技术
措施等,从理论到实践进行了较为全面的论述。因此,本书具有较强的
科学性、系统性和实用性。
本书可供从事白酒生产、科研的技术人员及有关大专院校师生参
考,也可作为酿酒厂职工上岗及等级认证的培训教材。
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