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目录信息
一、蜜钱制作法
1.佛手柑
2.佛手瓣
3.香椽片
4.香椽圆
5.王竹
6.莲粒
7.蜜玫瑰
8.蜜桂花
9.南瓜花
10.红薯蜜钱
11.姜片
12.姜芽
13.苦瓜圆
14.橙皮块
15.橙皮三角
16.桔饼
17.山楂
18.荸荠
19.蜜枣
20.晒枣
21.猕猴桃
22.猕猴桃片
23.杏脯
24.苹果脯
二、饮料制作工艺
1.饮料用水的水质要求
（1）天然水的分类及其特点
（2）饮料用水的水质要求
（3）水的消毒
2.饮料生产中的原辅材料
（1）甜味料（剂）
（2）酸味剂
（3）香料和香精
（4）色素
（5）防腐剂
（6）抗氧化剂
（7）酶制剂
（8）二氧化碳
3.碳酸饮料
（1）糖的溶解
（2）糖浆浓度的测定
（3）糖液配制
（4）糖浆过滤
（5）果味糖浆的原料和配合
（6）常见质量问题及原因
4.饮料配方
（1）山楂汽水
（2）桔子汽水
（3）混合果汁饮料
（4）混合果肉饮料
①苹果一杏
②苹果一穗醋粟
③苹果一蔓越桔
④苹果一葡萄
⑤苹果一橙
⑥苹果一木莓
⑦橙
⑧乳白苹果一莱姆酸橙
⑨菠萝一葡萄柚
（5）乳性饮料
①水果乳饮料
②果汁乳菌饮料
③果肉酸奶制造法
④冷冻酸奶制造法
（6）豆奶生产的基本工序
①清洗和浸泡
②脱皮
③磨碎与钝化脂肪氧化酶
④分离
⑤调制
⑥加热杀菌
⑦真空脱臭
⑧均质
⑨包装
三、点心、面包加工方法
1、制作工具
2、营养分析
3、米饭粥类
（1）米饭制法
（2）红花米饭
（3）红花小米饭
（4）烤米饼
（5）荞麦米饭
（6）荞麦米馅饺子
（7）美式葡萄叶小米卷
（8）德式米饭圈
（9）胡椒蘑菇炒饭
（10）果仁炒饭
（11）鸡蛋炒饭
（12）素什锦炒饭
（13）蛋包饭
（14）伊朗大米粥
4、面条类制作法
（1）法式切面条
（2）美式西红柿少司拌面条
（3）美式计司少司切面条
（4）美式烤宽面条
（5）奶汁烤面条
（6）罗马式烤面条
（7）做面条用的蕃茄葡萄酒少司
（8）做面条用茄子少司
（9）做面条用的蘑菇少司
（10）蕃茄葡萄酒少司绿面条
5、煎饼类制作法
（1）法式煎饼
（2）法式酒汁煎饼
（3）计司煎饼
（4）早餐小饼
（5）蔬菜煎饼
（6）烤计司馅煎饼
（7）杏仁馅煎饼卷
（8）乡村计司饼
（9）桔汁全麦粉饼
（10）德式烤苹果馅饼
（11）奶豆腐煎饼
（12）素菜煎饼卷
（13）大米鸡蛋馅煎饼卷
（14）软煎白菜煎饼卷
四、计司类制作法
（1）奶油烤计司核桃仁丸子
（2）计司冻
（3）计司小包子
（4）煮计司团
（5）烤计司
（6）计司葱头排
（7）炸计司
（8）软炸计司
（9）计司吐司
（10）蕃茄计司吐司
7、面包、点心、蛋糕
（1）法式面包
（2）白面包
（3）全麦粉面包
（4）全麦粉葱头面包
（5）犹太鸡蛋面包
（6）瑞典黑面包
（7）蜂蜜浆汁面包
（8）芝麻圈
（9）混合面面包
（140）香草洋葱面包
（11）黑面包
（12）计司面包
（13）爱尔兰苏打而包
（14）甜燕麦葡萄干面包
（15）杏仁蜂蜜面包
（16）奶油烤饼
（17）玉米面包
（18）甜小面包
（19）果仁小面包
（20）发面糖酱排
（21）炸糕圈
（22）炸皮球
（23）清酥面
（24）清酥螺丝转
（25）清酥苹果包
（26）清酥苹果条
（27）杨莓酥盒
（28）清酥计司条
（29）用于水果及甜排的混酥面
（30）洋粉糖汁
（31）奶油计司排
（32）核桃仁混酥饼
（33）杏仁混酥饼
（34）混酥底杏仁酥
（35）混酥底椰子酥
（36）花边酥
（37）素蛋糕
（38）奶油蛋糕
（39）白蛋糕
（40）小油糕
8、饭点、三明治制作法
（1）面包布丁
（2）可可布丁
（3）葡萄干布丁
（4）巧克力排
（5）苹果排
（6）柠檬冻
（7）红果冻
（8）吉协力
（9）烩水果
（10）香草冰淇淋
（11）美式大米布丁
（12）奶油木斯
（13）可斯得
（14）牛肉三明治
（15）猪肉三明治
（16）肠子三明治
（17）火腿三明治
（18）红鱼籽三明治
（19）计司三明治
（20）鸡肉菠菜三明治
（21）海味三明治
（22）熏鱼三明治
（23）威尔士三明治
四、果酱及罐头的制作方法
1.苹果酱
2.桃子酱
3.山楂酱
4.桔酱
5.枣酱
6.猕猴桃酱
7.草莓酱
8.杏酱
9.龙眼酱
10.多味梅酱
11.番茄酱
12.糖水梨
13.糖水黄桃
14.糖水白桃
15.糖水山楂罐头
16.糖水金桔
17.糖水猕猴桃
18.糖水葡萄
19.糖水杨梅
20.糖水李子
21.糖水杏
22.糖水龙眼
23.糖水樱桃
24.糖水菠萝
25.糖水荔枝
26.糖水香蕉
27.糖水板栗
28.糖水枇把
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
坦白说，在读《小食品商品化制作技术》之前，我对食品制作的理解仅停留在“好吃”这个层面。我总觉得，只要原料好，配方对，就能做出美味的零食。然而，这本书彻底颠覆了我的认知，它让我看到了食品制作背后更为宏大和精密的体系。它不仅仅是关于如何调制出令人垂涎的口味，更是关于如何通过科学的技术手段，将这些美味稳定地、大规模地呈现出来。书中对于食品的物理特性、化学变化以及生物学原理的讲解，让我深刻理解了为什么某些食材在经过特定的加工后会产生令人惊叹的口感和质地。例如，关于淀粉糊化、蛋白质变性、脂肪乳化等过程，书中都有详细的解释，这让我明白了为什么需要特定的温度、压力和时间来进行加工。此外，这本书还强调了食品安全和质量控制的重要性，它提供了关于原料检验、生产过程监控、成品检测等方面的专业知识，让我意识到，制作出安全、健康的食品，才是商品化生产的基石。这本书不仅仅是一本技术指南，更是一本关于如何将零食的“艺术”转化为“科学”的宝典，它教会我用更专业的眼光去审视食品的生产和质量。
评分读完《小食品商品化制作技术》，我最大的感受是，原来制作出安全、美味又受欢迎的零食，背后有如此多的讲究和学问。我一直以为，只要配方对，原料好，就能做出好的零食，但这本书完全打破了我的固有思维。它非常侧重于“技术”二字，详细介绍了各种小食品在生产过程中会遇到的物理、化学变化，以及如何通过精确控制温度、湿度、压力、时间和添加剂等因素，来达到理想的口感、质地和保质期。比如，书中对于膨化食品的膨化原理，用多种理论模型和实验数据来解释，让我深刻理解了为什么不同的原料、不同的工艺参数会导致截然不同的膨化效果。再比如，关于糖果的结晶控制，书中列举了多种晶体形态，并分析了不同晶体对糖果质地的影响，以及如何通过控制冷却速率和搅拌方式来获得所需的晶体结构。这些内容对我来说是全新的，也极具启发性。它让我不再是简单地“照猫画虎”，而是能够理解背后的科学原理，从而在实际操作中做出更明智的调整和优化。这本书就像一位严谨的科学家，用扎实的理论和丰富的实践经验，为我们揭开了食品制作的神秘面纱。
评分这本书的出现，无疑是给那些对小食品产业充满热情，但又缺乏专业知识的创业者们一盏指路明灯。《小食品商品化制作技术》以一种非常务实和系统化的方式，为我们勾勒出了一个完整的商品化生产蓝图。它不仅仅停留在基础的配方层面，而是将目光放得更远，触及到了整个产业链的各个环节。我尤其欣赏它在“技术”这一块的深入挖掘，书中对各种加工设备的性能特点、选型依据、操作要点都有详细的阐述，这对于想要建立小型生产线的投资者来说，无疑是宝贵的参考。同时，它还关注了食品安全和质量控制的重要性，从原料的检验，到生产过程的监控，再到成品的检测，都提供了一套相对完整的流程和方法。书中关于食品添加剂的合理使用、包装材料的选择对产品保鲜的影响，以及如何进行产品成本核算等内容，都展现了其在商业运作上的前瞻性。读完这本书，我感觉自己不再是凭着一腔热血盲目地投入，而是对整个生产过程有了更清晰的认识，也对如何规避风险、提升产品竞争力有了更具体的想法。它让我明白，小食品的商品化，是一项需要专业知识、精细管理和市场洞察力的系统工程。
评分这本书简直是颠覆了我对零食制作的认知！一直以来，我总觉得家庭制作的零食在口感、外观上总差点意思，无法与市面上琳琅满目的商品化零食相比。我常常好奇，那些光鲜亮丽、口味多样的包装零食，背后究竟隐藏着怎样的“魔法”。《小食品商品化制作技术》这本书，就像一位经验丰富的老师傅，把我从一个对零食制作懵懂的“小白”，一步步引向了专业化的殿堂。它没有停留在简单的配方分享，而是深入探讨了从原料选择、工艺流程、设备配置，到质量控制、包装设计等一系列商品化生产的关键环节。特别是书中对于不同类型小食品（比如膨化类、糖果类、烘焙类）的加工原理和关键技术点的讲解，细致入微，让我明白了为何同样是饼干，有些就酥脆可口，有些却易碎如渣；为何有些糖果能保持Q弹的口感，而有些则容易融化。书中的案例分析也非常实用，通过对实际生产中可能遇到的问题的剖析，提供了切实可行的解决方案，这对于想要将家庭小作坊升级为小型生产商的读者来说，简直是无价之宝。它让我意识到，食品的商品化，不仅仅是复制一个味道，更是一门融合了科学、技术、艺术和商业的综合学问，需要对每一个细节都精益求精。
评分我一直对制作一些特色小零食颇感兴趣，但总是停留在家庭DIY的层面，想要将其推向市场，却总感觉缺乏理论指导和技术支撑。《小食品商品化制作技术》这本书，就像一本“从家庭作坊到工业生产”的实操手册，为我打开了新的视野。它深入浅出地讲解了各种小食品在商品化制作过程中所涉及的关键技术，例如，如何通过优化工艺参数来提升产品的口感和风味，如何选择合适的包装材料来延长产品的货架期，以及如何通过有效的成本控制来提高产品的市场竞争力。书中的内容非常接地气，它并没有用过于晦涩的术语，而是用通俗易懂的语言，配合大量的图示和案例，将复杂的食品加工技术变得生动形象。我特别喜欢书中关于不同类型小食品（如饼干、糖果、巧克力等）的制作工艺流程的详细介绍，让我能够清晰地了解到每种零食从原料到成品的每一个环节，以及每个环节的关键技术要点。这本书不仅传授了制作技术，更重要的是，它教会了我如何以商品化的视角去审视和优化我的产品，如何让我的小零食在味道、品质、外观以及市场推广上更具竞争力。
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