中国烹调技术

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出版者:吉林科学技术出版社 作者:何荣显 出品人: 页数:317 译者: 出版时间:2004-1 价格:15.0 装帧:平装 isbn号码:9787538419764 丛书系列:
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具体描述

何荣显,吉林人,毕业于吉林师范大学中文系,现任长春市名厨协会主度,高级烹饪讲师、特级烹调师,吉林大学经和学院兼职教授,1959年初即与长春饭店老厨师一起办厨师培训班,开吉林烹饪教育之先河,后发展到技能高超,在全国颇具影响的烹饪专家,参加了“全国第一次烹饪学术论文研计会”和“首届中国饮食文化国际研际研讨会”,曾多次发表颇具影响的烹饪学术论文,并多次出国传播中国烹调技艺。著

《星空下的哲思:宇宙、时间与存在的沉思》 作者: [虚构作者姓名] 出版社: 宏图文化 页数: 约 520 页 装帧: 精装,附插图与星图索引 ISBN: 978-7-80123-XXXX-Y 内容简介 《星空下的哲思:宇宙、时间与存在的沉思》是一部跨越天文物理、形而上学、历史哲学与个体心灵的宏大叙事。本书并非对既有科学理论的简单罗列,而是深入探讨人类在浩瀚宇宙背景下,对自身定位、时间本质以及生命意义的永恒追问。作者以一种兼具科学的严谨性与诗意的洞察力,带领读者进行一场横跨数十亿光年的精神漫游。 第一部分:无垠的尺度与微小的我 (The Immense Scale and the Minute Self) 本部分聚焦于人类对宇宙尺度认知的演变,以及这种认知对传统世界观的冲击。 1. 从地心到弦论的图景变迁: 本书开篇追溯了人类对天空的观测史,从托勒密的精妙模型到哥白尼的革命,再到伽利略的望远镜所揭示的广袤。作者并未止步于此,而是详细梳理了现代宇宙学中令人心悸的概念:哈勃膨胀、暗物质与暗能量的谜团,以及多重宇宙理论的可能性。特别地,书中有一章专门剖析了“观测者效应”在量子力学和宏观宇宙学中的微妙联系,探讨了我们的“观看”行为是否塑造了我们所观察到的现实。 2. 宇宙的年龄与生命的短暂: 作者引入了“宇宙时间轴”的概念,将人类文明史压缩成微不足道的一秒钟,以此反思我们在时间长河中的位置。这种对“时间尺度不对称性”的探讨,引出了关于人类短暂存在的价值与意义的哲学追问。我们如何在一个几乎永恒的宇宙中,构建具有持久性的伦理和文化价值?书中通过引用古希腊的斯多葛学派思想与当代生存主义的观点进行对话。 3. 天体的语言与人类的孤独: 这一章节深入分析了我们向外太空发送信息(如“旅行者号”金唱片)的行为,探讨了这种行为背后的深层动机——是生存的本能,还是对“同伴”的渴望?作者审视了费米悖论的多种解释,从“大过滤器”到“动物园假说”,试图理解为什么在如此广阔的空间中,我们似乎仍是孤立无援的智慧火花。 第二部分:时间的河流与存在的结构 (The River of Time and the Structure of Being) 第二部分是本书最具思辨性的核心,它将物理学对时间的描述与哲学对“当下”和“记忆”的探讨融为一体。 1. 时间的箭头与记忆的迷宫: 我们如何感知时间?物理学中的时间反演对称性与我们日常经验中不可逆转的“时间箭头”之间存在着深刻的矛盾。作者详细阐述了热力学第二定律(熵增)如何为时间赋予方向性,并将其与神经科学中记忆的编码与遗忘过程进行类比。记忆不再仅仅是过去的记录,而是我们“构建”时间流向的主要工具。 2. 永恒的瞬间与“此时此刻”: 书中批判性地审视了“过去已逝,未来未至”的线性时间观。通过引入柏格森的“绵延”(Durée)概念和现象学对“当下”经验的细致描摹,作者主张,真正的实在性存在于不可分割的、充满能动的“此时此刻”。本章探讨了冥想、深度专注(心流)等状态如何使个体体验到超越线性时间限制的“永恒瞬间”。 3. 自由意志的边界:决定论与随机性: 在量子涨落与宏观决定论的拉锯战中,人类的自由意志何处安放?作者细致地分析了拉普拉斯妖的经典图景如何被量子不确定性所颠覆,并讨论了这种不确定性是否真的能为“选择”提供空间。最终,作者提出了一种“受限的自由”观点:我们的选择虽然受制于物理法则,但在信息层面的复杂性中,我们仍能创造出不可预测的意义路径。 第三部分:意义的拓扑学与伦理的星图 (The Topology of Meaning and the Ethics of the Cosmos) 最后一部分,本书将目光从宇宙的宏大转向人类社会的构建,探讨在无意义的宇宙背景下,如何建构人文价值。 1. 意义的“人工照明”: 如果宇宙本身不提供终极目的,那么人类的意义从何而来?作者引入了“人工照明”的比喻,认为文化、艺术、科学和爱,都是人类在黑暗中点燃的火炬。本书考察了不同文明如何通过神话、宗教和法律体系来“编织”出集体性的目的感,并分析了现代世俗社会如何试图用科学进步和个人成就来填补这一“虚空”。 2. 伦理的跨物种延伸与责任: 随着对地球生态系统的深入了解,人类的伦理责任是否应扩展到其他生命形式乃至非生命系统(如人工智能或行星环境)?本章深入探讨了“深层生态学”的观点,并将其置于宇宙演化的宏大背景下进行权衡。当人类成为宇宙中已知的唯一智慧生命时,我们对自身的保护是否等同于对宇宙潜在复杂性的保护? 3. 走向“谦卑的远见”: 本书的结尾并非悲观的虚无主义,而是一种充满行动力的谦卑。作者总结道,理解我们自身的渺小,恰恰赋予了我们当下行动的巨大责任。我们无法知晓宇宙的终极答案,但我们可以选择以何种方式度过我们有限的感知时刻。这种“谦卑的远见”要求我们在追求知识的同时,更要珍视并维护我们所创造的短暂而绚烂的人类文明。 读者对象: 本书适合所有对哲学思辨、天文学基础知识、科学史以及人类存在的终极问题抱有浓厚兴趣的读者。它要求读者具备一定的抽象思维能力,并乐于接受跨学科知识的碰撞与融合。它将为那些在繁忙的日常生活中,偶尔会抬头仰望星空,并感到一股莫名的震撼与追问之情的人们,提供一次深刻的精神洗礼。

作者简介

目录信息

第一章 绪论
第一节 中国烹饪的产生与发展
第二节 如何学好烹调技术
第三节 如何学好烹技术
第四节 中国菜肴的特点
第五节 中国菜肴的命名
第二章 烹调原料及初步加工
第一节 动物性原料
第二节 植物性原理
第三节 水产原料
第四节 干货原料及其涨发
第三章 刀工与配菜
第一节 刀工的
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读后感

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用户评价

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这本书的实用性体现在它对“工具与环境”的详尽论述上,这一点常常被其他烹饪书籍所忽略。作者花了大篇幅去讨论不同材质的锅具在热传导效率上的差异,甚至精确到了不同地区水质硬度对某些汤品风味的影响。我特别关注了其中关于“厨房空间布局优化”的部分,它不是笼统地说要保持整洁,而是给出了基于人体工程学设计的具体操作建议,例如洗涤区、备餐区和烹饪区的最佳距离和高度,旨在最大限度减少操作时的体力消耗和时间浪费。这表明作者的视野超越了单纯的菜肴制作本身,而是涵盖了整个专业厨房的运作效率。这种对“工欲善其事,必先利其器”的深刻理解和细致入微的记录,让这本书超越了食谱的范畴,成为了一部关于“如何系统性地建立高效烹饪工作流程”的宝典,对于任何想将烹饪提升到专业级别的人来说,都是不可或缺的参考手册。

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这本书的内容结构组织得极其精妙,它没有采用简单粗暴的菜谱罗列方式,而是构建了一个宏大的技术体系框架。开篇部分对食材的选取、初步处理,乃至于刀工的精细分类和不同力度下的切片效果,都进行了近乎于解剖学的详细剖析。我记得有一节专门讨论“火候的微妙控制”,作者用非常形象的比喻和大量的对比实验数据,阐述了为什么同样是三分钟,煤气灶和电磁炉烹饪出的效果会有天壤之别,这种深入到物理和化学层面的探讨,极大地拓宽了我对烹饪的理解边界。它不再是简单的“放进去煮熟”,而是上升到了一门严谨的科学层面。即便是对于那些看似简单的基础技术,比如“如何正确地打一个蛋清使其稳定”,作者也提供了多角度的解析,从搅拌的速度、盆壁的干燥度到蛋清的温度,每一个细节都被挖掘到了极致,让人不得不佩服作者知识的广度和钻研的深度,这种系统性的知识输出,是速成类书籍无法比拟的。

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这本书的语言风格非常独特,它不是那种面向大众的、轻快的科普读物,而更像是一位经验老到的行业泰斗对门下弟子的谆谆教诲,带着一种不容置疑的权威感和深沉的内省。行文中充满了专业术语,但作者总能在关键时刻插入一些极富哲理性的思考,比如谈及“刀工与心境的关系”时,那种将手上的力道与内心的平静联系起来的论述,极具启发性。阅读时,我常常需要停下来,反复咀嚼某些句子,它们往往蕴含着长年累月实践才能总结出的经验结晶。这种文字的厚重感,使得阅读过程变得缓慢而有目的性,它不是用来快速消化的,而是需要细细品味的“内功心法”。这本书要求读者必须具备一定的烹饪基础和专注力,否则很容易迷失在那些严密的技术定义之中,但对于真正渴望精进的人来说,这种挑战本身就是一种吸引力。

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读完这本书后,我感觉自己像是完成了一次高强度的烹饪技能训练营,它带来的知识冲击力是惊人的。书中对于一些失传或鲜为人知的传统“绝活”的记录,尤其让我感到震撼。例如,关于古代酱料的发酵周期和微生物的控制,作者引用了多方文献进行交叉验证,提供的操作流程严谨到令人发指,几乎要求操作者具备实验室级别的精准度。我尝试按照书中描述的方法复原了一种清代的腌制工艺,虽然过程繁琐,但最终成品那种复杂的层次感和悠长的回味,完全超越了我以往制作的任何同类食品。这本书的价值不在于教会你如何快速做出一盘像样的家常菜,而在于它提供了一套完整的、可以让你站在巨人的肩膀上挑战烹饪极限的“方法论”。它迫使读者跳出舒适区,去思考每一个操作背后的原理,是一种对传统技艺近乎苛刻的致敬。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮,封面采用了那种沉稳又不失雅致的深蓝色调,中央烫金的字体在灯光下熠熠生辉,透着一股厚重而专业的质感。内页的纸张选择也十分考究,触感细腻光滑,即便是长时间阅读也不会感到疲劳。更值得称赞的是版式的安排,每一页的留白恰到好处,文字段落间距舒适,使得整体阅读体验非常流畅。我尤其欣赏其中穿插的一些老照片和手绘插图,它们不仅仅是装饰,更是对某些传统技艺的生动注解,那些模糊的影像仿佛带着历史的尘埃,一下子将你拉回了那个特定的年代,让人在学习现代烹饪技巧的同时,也能感受到一种对传统的敬畏和传承的责任感。翻开扉页时,我本以为这会是一本枯燥的工具书,但事实证明,作者在排版和视觉呈现上投入的心血,远超出了我的预期,它更像是一件值得收藏的艺术品,让人爱不释手,每一次翻阅都是一次视觉和心灵的享受。

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