北方家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:北方文艺出版社

作者:[美] 李杰

出品人:

页数:322

译者:

出版时间:2004-9-1

价格:24.50元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787531716884

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 北方菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 家厨
• 饮食
• 中餐
• 实用
• 简单易学

《燕赵风物志：穿越古今的味蕾之旅》 一、引言：穿越时空的烟火气 本书并非讲述寻常巷陌的家常小菜，也无意记录某一地域特有的“北方家常菜”谱系。相反，《燕赵风物志》是一部深植于中国北方广袤土地、横跨数千年历史长河的文化地理学著作。它以“味觉”为切片，剖析了自上古三皇五帝时期，历经春秋战国、秦汉雄风，直至唐宋元明清乃至近现代，燕赵之地——即今日河北及周边区域——的自然环境变迁、人文迁徙、政治军事冲突如何共同塑造了其独特的饮食风貌与文化内核。 我们试图构建的，是一幅立体的、有生命力的“吃”的史诗。这里的“吃”，不仅仅是果腹的生理需求，更是礼仪的载体、战争的后勤、文人雅士的闲趣，以及底层人民抵抗严寒的智慧结晶。 二、地理的烙印：从沃土到苦寒的适应史 燕赵之地，地势复杂，东临渤海，西依太行，北接塞外草原，南望中原腹地。这种地理的“夹缝”状态，决定了其饮食的多元与坚韧。 2.1 太行之西：粟、黍与粗犷的生存哲学 在太行山脉以西，黄土高原的边缘地带，农业生产条件的严苛催生了对耐旱作物的依赖。本书细致考证了古代先民如何从仰韶文化晚期的粟作到后来的旱作农业体系中，将高粱、糜子、谷物作为主要食粮。我们探讨了“黍稷文化”在燕赵地区的残留，以及这些粗粝的谷物如何在古代的祭祀仪式中占据重要地位，它们是古代燕国贵族权力与土地神圣性的象征，而非寻常百姓的日常主食。 2.2 华北平原：麦、菽与文明的交汇 当视线转向广阔的华北平原，小麦的引入与普及，特别是自汉代以来，彻底改变了当地的面食结构。不同于南方对精细稻米的追求，燕赵地区的麦作文化表现出强烈的地域特色。我们对比了秦汉时期的“蒸饼”、“ فط餅”（源于西域的影响，即早期的胡饼），并追溯了唐宋时期“汤饼”（面条的雏形）在军事补给和城市生活中的普及过程。重点分析了豆类（大豆、蚕豆）在这一区域的种植与转化，如豆腐、豆酱的早期形态，它们如何弥补了北方蛋白质来源的不足。 2.3 渔盐之利：渤海与内陆的联系 渤海湾的存在，使得燕赵地区在历史上很早就接触到了海产与盐业。我们通过考古发现和文献记录，重构了古代“鱼盐之道”的贸易网络。书中详细描述了古代对鱼类的腌制、烟熏技术，以及盐——这一古代最重要的战略物资——在区域经济中的调控作用。这部分内容揭示了，即便是内陆地区，其餐桌上的味道也深受海洋文明的影响。 三、历史的褶皱：战争、游牧与融合的味觉密码 燕赵地区，自古以来就是农耕文明与游牧文明碰撞的前沿。这种“边疆性”深刻地烙印在了当地的烹饪技艺与食材选择上。 3.1 游牧的遗赠：肉食的烹饪革命 自战国时期赵武灵王推行“胡服骑射”以来，北方游牧文化对燕赵的影响日益加深。书中专门辟出章节，研究了牛羊肉在这一区域的接纳过程。我们辨析了古代对“腥膻”处理方法的演变，从早期的简单炙烤，到引入香料（如茱萸、花椒）进行调味，再到后来受蒙古饮食文化影响而成熟的羊肉食法。我们关注的是，这些源于游牧民族的烹饪技术，是如何被中原汉化，最终融入区域菜系，而非简单地被视为外来食物。 3.2 兵火中的简易：军需与效率 燕赵是兵家必争之地。本书搜集了大量与军事活动相关的饮食记载。在战时，食物的首要标准是易于携带、烹饪迅速且热量高。这催生了对“干粮”、“腊肉”以及利用谷物发酵（如制作酸菜或咸菜以补充维生素）的成熟技术。这些“军粮”思维，潜移默化地影响了战后民间对食物储存与效率的追求。 3.3 宗教与流民：香料与异域食材的引入 佛教的兴盛与历代统治中心的更迭，带来了大量的人口流动。本书探讨了特定历史时期（如北魏至唐代）来自西域和内地的流民所带来的不同食材与调味品。例如，某些耐储存的瓜果、特定的香草的使用习惯，如何悄无声息地融入了燕赵的饮食图景，丰富了其单一的调味体系。 四、文化的反思：礼仪、风俗与诗文中的餐桌 《燕赵风物志》的价值，在于将食物置于其社会文化语境中考察。 4.1 礼仪的重量：从飨用到家宴 在中国古代社会，饮食是区分贵贱、巩固秩序的核心载体。本书通过对《周礼》、《礼记》中关于“燕飨”仪式的研究，描绘了古代燕赵贵族如何通过特定的食物种类、烹饪方式以及餐桌礼仪来彰显其政治地位。反之，我们也考察了民间婚丧嫁娶中，哪些特定的食物（如饽饽、特定面食）成为维系宗族情感与地域认同的符号。 4.2 文人笔下的乡土记忆 我们细读了从曹植、李贺到宋代的苏轼等文学家描写此地风物的诗词歌赋，从中捕捉那些转瞬即逝的味觉细节——可能是某位诗人对家乡黍米的怀念，或是对塞外风干肉的讽刺。这些文学描述，为冰冷的考古和文献研究，注入了人文的温度与感性。 五、结语：未竟的文化图谱 本书旨在提供一个宏观的、跨越时空的视角，去理解燕赵文化在“吃”这一基本活动中的深刻表达。它不是一本菜谱，而是关于一块土地如何通过其食物，书写了自己坚韧、复杂且不断演变的历史篇章的文化考察报告。读者将看到，历史的每一场风雨，都在这片土地的餐桌上，留下了不可磨灭的印记。

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