具体描述
《远东精选-中国人的饮食世界》，本书介绍中国饮食的流变，网罗众多材料，佐证历代饮食及饮食制度所含蕴的文化意义，并力求通过重现当时的社会风情，透彻的说明中国人如何将饮食观念贯彻于其他的精神世界。
作者简介
王学泰：1942年12月生于北京，汉族。1964年毕业于北京师范学院中文系。中国社会科学院文学所研究员、中国社会科学院研究生院教授。著有《中国人的幽默》《游民文化与中国社会》《中国流民》《燕谭集》《多梦楼随笔》《剑闲杂说》《水浒与江湖》《重读江湖》《中国人的饮食世界》《华夏饮食文化》《幽默中的人世百态》《中国古典诗歌要籍丛谈》等。目前关注通俗小说及通俗戏曲等大众文化在民间的影响。
目录信息
▶一 饮食文化的蒙昧时代
（一）人和动物相互区别的标志
（二）兴亡与饮食相关的两个王朝
▶二 饮食文化的昌明时代
（一）周秦两汉时期的食物
（二）从饮食中的阶级分野说到羹
（三）从先秦的两个食单说到南北食系的区别与互相影响
（四）饮食中人的自然本能冲动与制约
（五）饮食文化的扩展
（六）先秦诸子对饮食文化的思考
▶三 饮食文化的昌盛时代
（一）文化的交流与食物原料的丰富
（二）发酵技术与主食的扩展…
（三）炒菜发明的意义与其他
（四）以调味为中心的中国烹调理论
（五）菜系的形成与发展
（六）饮食与某些食品的人文意义…
▶四不同阶层人群的饮食生活…
（一）宫廷饮食文化
（二）贵族饮食文化
（三）士大夫饮食文化…
（四）市井饮食文化
（五）宗教饮食文化
▶结束语
· · · · · · (收起)
读后感
购买这本书属偶然， 春假拿起这本书的原因很简单， 中华民族是个“民以食为天”的民族， 了解饮食之文化， 十分有必要。 开卷便知， 此书经典， 作者王学泰先生从物质和精神两方面， 对我国饮食文化探讨。 从上古时代开始， 重点介绍了的食物历史、肴饌、食品加工、烹调、饮食...
评分购买这本书属偶然， 春假拿起这本书的原因很简单， 中华民族是个“民以食为天”的民族， 了解饮食之文化， 十分有必要。 开卷便知， 此书经典， 作者王学泰先生从物质和精神两方面， 对我国饮食文化探讨。 从上古时代开始， 重点介绍了的食物历史、肴饌、食品加工、烹调、饮食...
评分购买这本书属偶然， 春假拿起这本书的原因很简单， 中华民族是个“民以食为天”的民族， 了解饮食之文化， 十分有必要。 开卷便知， 此书经典， 作者王学泰先生从物质和精神两方面， 对我国饮食文化探讨。 从上古时代开始， 重点介绍了的食物历史、肴饌、食品加工、烹调、饮食...
评分除了把北京菜列为八大菜系之首的论证（作者是北京人）略偏袒外，实在是一本大体了解中国古代文化和饮食的“百科全书”，引用史料详尽，观点推理有序，特别是描述大宋朝饮食种类环境文化之繁荣驳杂，让人不禁向往东京黄粱一梦。
评分除了把北京菜列为八大菜系之首的论证（作者是北京人）略偏袒外，实在是一本大体了解中国古代文化和饮食的“百科全书”，引用史料详尽，观点推理有序，特别是描述大宋朝饮食种类环境文化之繁荣驳杂，让人不禁向往东京黄粱一梦。
用户评价
这本书在“食与茶”这一部分的探讨，让我彻底改变了对“喝茶”的认知。我之前总觉得喝茶只是解渴，或者是一种消遣，但这本书却将茶，描绘成了中国饮食文化中不可或缺的重要组成部分，更是与哲学、艺术、社交紧密相连的文化符号。 它详细介绍了中国茶的历史渊源，从最早的药用，到后来的饮用，再到茶文化的兴盛，以及不同种类茶叶（绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等）的特点、冲泡方法和品饮之道。更让我着迷的是，书中将饮茶的过程，视为一种修身养性的方式，将品一杯茶，升华到一种与内心对话、与自然交流的境界。它还探讨了茶与器皿、茶与点心、茶与社交等多种关系的融合，展现了茶在中国人生活中的多重角色。读完这一章，我感觉自己不仅仅是在了解一种饮品，更是在学习一种生活态度。
评分这本书对于“食与美”的理解，让我对中国菜肴的审美标准有了全新的认识。我一直以为，好看的食物就是摆盘漂亮，色彩鲜艳，但这本书却将“美”的定义，延伸到了更深层次的意境和哲学。 它不仅仅是描述了菜肴的色、香、味，更深入探讨了形、器、境的完美结合。书中提到了中国菜的“形”体，比如鱼的处理要保持鱼的完整性，体现对生命的尊重；“器”的搭配，比如用精致的青花瓷碗盛装清淡的素菜，营造一种素雅的美感；“境”的营造，比如在品尝精致的甜点时，配以舒缓的音乐，营造一种宁静致远的氛围。它还阐述了中国传统美学中，“意境”的重要性，即通过食物来传达一种情感、一种思想、一种人生态度。读完这一章，我感觉自己不仅仅是在品尝食物，更是在欣赏一件件由食物构成的艺术品，体验一种由味觉、视觉、嗅觉、听觉共同营造的美妙意境。
评分《中国人的饮食世界》在“食与药”的交叉领域进行了令人惊叹的探索。我一直认为饮食和医药是两个独立的领域，但这本书却揭示了它们之间密不可分的联系，即“食疗”的博大精深。书中并没有用艰涩的医学术语，而是用生动有趣的语言，解释了许多中国传统药膳的由来和功效。 我尤其对书中关于“药食同源”的论述印象深刻。它并非简单地将食材分为“有营养”和“没营养”，而是深入分析了不同食材的性味归经，以及它们如何在中医理论指导下，达到养生保健、防治疾病的目的。书中列举了许多家喻户晓的例子，比如银耳莲子汤的滋润，红枣桂圆汤的补血，以及各种汤药的功效，都让我豁然开朗。它让我明白，中国人的饮食，从古至今，都不仅仅是为了填饱肚子，更是一种对健康的积极追求，是一种与疾病的智慧抗争。
评分《中国人的饮食世界》在“食与酒”的章节中，为我展现了一个充满仪式感和社交性的饮酒文化。我一直都知道中国人喜欢喝酒，但这本书却深入解析了酒在中国历史、文化、社交和情感交流中的重要作用。 书中详细介绍了中国酒的历史变迁，从古代的谷酒，到后来的白酒、黄酒、啤酒等，以及不同地域、不同民族的酿酒传统和特色。更让我惊叹的是，它揭示了酒在中国社交场合的特殊地位，比如“无酒不成席”，酒是拉近距离、增进感情的催化剂。书中还探讨了饮酒的礼仪，如“劝酒”、“敬酒”、“罚酒”等，以及酒在文人雅士、士大夫阶层中的精神寄托作用，如“酒入豪肠，七分酿成了月光”。它让我明白了，在中国，酒不仅仅是一种饮品，更是社交的润滑剂，是情感的表达方式，甚至是激发灵感的源泉。
评分《中国人的饮食世界》在“食与信仰”的连接上，为我打开了一个全新的视角。我过去只知道，一些宗教信徒会吃素，但这本书却将信仰与饮食之间的关系，阐释得更加宏大和深刻。它不只是停留在简单的戒律上，而是深入探讨了食物在不同宗教文化中的象征意义、仪式功能以及伦理价值。 书中让我印象深刻的是，它提到了佛教的“素食”不仅仅是为了不杀生，更是一种修行的途径，通过清淡的饮食来净化心灵，减少欲望。它还讲述了道教的“辟谷”养生之道，以及民间信仰中，某些食物在祭祀仪式中的特殊地位。通过这些例子，我才明白，原来食物在中国文化中，不仅仅是物质的，更常常是精神的载体，是连接人与神、人与自然的媒介。这种跨越物质与精神的理解，让我对中国传统文化的包容性和深刻性有了更深的敬意。
评分这本书对于“食与礼”的探讨，让我对中国宴饮文化有了更深层次的理解。我过去总觉得宴请宾客就是准备丰盛的菜肴，但这本书让我明白，在中国，宴请不仅仅是满足口腹之欲，更是一种社交仪式，一种情感交流，一种文化传承。书中详细介绍了中国古代复杂的宴饮礼仪，从座次的安排，到敬酒的规矩，再到菜肴的上菜顺序，都蕴含着尊卑有序、和谐融洽的哲学思想。 我印象特别深刻的是书中对“公筷”和“分餐制”的起源和演变的研究。虽然现在我们提倡分餐制是为了健康，但在古代，公筷和分餐制度更多是为了体现对长辈的尊重，以及避免不必要的肢体接触。书中也探讨了不同时期，不同阶层在宴饮礼仪上的差异，这让我看到了中国社会结构的变迁是如何体现在饮食文化中的。读完这一章，我感觉自己不仅仅是在看一本美食书，更是在阅读一部关于中国社会交往方式的生动史书。
评分《中国人的饮食世界》在探讨“食与器的关系”这一章节时，着实让我眼前一亮。我一直以来都只是关注菜肴本身的味道和口感，却很少去思考盛放这些食物的器皿的重要性。这本书却将器皿上升到了与食物同等重要的地位，并详细阐述了不同材质、形状、大小的器皿如何影响食物的风味、温度，甚至人们的用餐体验。 书中举例了中国传统陶瓷艺术在饮食文化中的地位，比如青瓷的淡雅如何衬托出清淡鲜美的海鲜，白瓷的纯净如何凸显水果的色彩，紫砂壶的温润又如何提升茶的香气。它不仅仅是简单的器皿介绍，更是对中国传统手工艺的赞颂，以及对“器为食之媒”这一理念的深入挖掘。书中还探讨了不同场合使用的器皿，比如宴席上的精致碗筷，家庭聚餐的朴实大碗，以及祭祀场合的庄重食器，都反映了不同的文化语境和情感诉求。读完这一章，我才明白，原来我们餐桌上的每一件器皿，都承载着历史的痕迹和匠人的心血。
评分这本书在“食与节庆”方面的描绘，简直就像一本活生生的中国民俗画卷。我一直以为过年吃饺子，端午吃粽子，中秋吃月饼，仅仅是传统习俗，但这本书却将这些节日食物的背后，挖掘出了丰富的文化内涵和象征意义。 它细致地讲述了每个传统节日，是如何与特定的食物联系在一起的，以及这些食物是如何代表着人们对美好生活的期盼和祝福。比如，书中对于春节期间各种年味十足的点心，如年糕的“年年高”，饺子的“元宝”，以及各种寓意吉祥的菜肴，都进行了深入的解读，让我明白了这些食物不仅仅是味蕾的享受，更是承载着家庭团聚、辞旧迎新、祈福纳祥的美好愿望。它还探讨了不同地区在节日饮食上的差异，展现了中国饮食文化的多元性和地域性，让我对中华民族的共同记忆有了更深的感悟。
评分这本《中国人的饮食世界》简直是一扇让我重新认识自己餐桌的奇妙窗口！我一直以为自己对中餐的了解算是不错的，平日里也是个热衷于品尝各地美食的“吃货”，但读完这本书，我才意识到自己之前的认知是多么的片面和肤浅。书中并没有简单地罗列菜肴名称和烹饪方法，而是将中国人的饮食习惯、文化背景、历史演变以及哲学思想巧妙地融合在一起，构成了一幅宏大而细腻的画卷。 我特别被书中关于“食在四方”的章节所打动。它没有停留在地域菜系的简单划分，而是深入探讨了不同地理环境、气候条件、物产资源如何塑造了各地的饮食特色。比如，它详述了南方水乡的精细与清淡，如何与稻米、鱼虾等食材相得益彰，形成细腻温婉的菜肴风格；又描绘了北方草原的豪迈与实在，如何与小麦、牛羊等食材碰撞出粗犷浓郁的风味。更让我惊讶的是，书中还触及了少数民族的特色饮食，比如藏族人民对酥油茶和糌粑的依赖，不仅仅是为了果腹，更是一种与自然共生、与信仰连接的生活方式。这种跨越地域的深入洞察，让我不再是简单地品尝一道菜，而是去理解它背后蕴含的地理智慧和人文情感。
评分这本书最让我拍案叫绝的地方，在于它对“节气与饮食”的深刻阐释。我以前只知道春天要吃韭菜，秋天要吃螃蟹，但这本书却将这些习俗上升到了哲学和科学的层面。它细致地讲解了中国古人如何通过观察天象、感知四时变化，并将其与农事、养生以及饮食紧密联系起来。例如，书中关于“春生夏长，秋收冬藏”的饮食原则，不仅仅是简单的食物选择，更是一种顺应天道的生存智慧。春季万物复苏，饮食宜清淡，以助肝脏舒展；夏季炎热，饮食需解暑，多食瓜果蔬菜；秋季收获，饮食宜滋补，为过冬储备能量；冬季寒冷，饮食需温热，以抵御严寒。 书中对每个节气的饮食建议，都充满了生活气息和科学依据。它不只是说“什么季节吃什么”，而是解释了“为什么”以及“如何吃”。比如，书中提到立春时吃春饼，既是为了迎新，也是因为春饼的面皮柔软，易于消化，符合春季生发的需求。又比如，书中对冬至饺子的描述，不仅仅是团圆的象征，更强调了饺子馅料的多样性，以及在寒冷季节里提供足够能量的重要性。这种对时令的尊重和对食材的理解，让我对中国传统饮食文化有了全新的认识，也让我开始重新审视自己的饮食习惯，尝试去遵循自然的规律。
评分两汉以前最重要的菜肴是羹讲究平衡调和，两汉以后就逐渐转向于炒菜了。中国烹饪理论的核心便是调味，使食物的味道与食客的口感能协调统一起来。调味目的是去除异味，突出正味，增加滋味，丰富口味。 很想看书中屡次提到的《东京梦华录》。
评分两汉以前最重要的菜肴是羹讲究平衡调和，两汉以后就逐渐转向于炒菜了。中国烹饪理论的核心便是调味，使食物的味道与食客的口感能协调统一起来。调味目的是去除异味，突出正味，增加滋味，丰富口味。 很想看书中屡次提到的《东京梦华录》。
评分看了王学泰这本书，才懂得是“文化研究”，才知道学术也可以这么有情趣。
评分主要为查饮食生活翻阅，关注点在市井饮食文化部分，最后的结束语引用鲁迅的《马上支日记》，有意思。不过“士大夫饮食文化”提李渔不妥，李渔不入仕，只能算贫寒的文士……
评分主要为查饮食生活翻阅，关注点在市井饮食文化部分，最后的结束语引用鲁迅的《马上支日记》，有意思。不过“士大夫饮食文化”提李渔不妥，李渔不入仕，只能算贫寒的文士……
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