具体描述
内容提要
本书介绍了猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、狗肉、腊肉、猪
排骨、猪肝、猪肚、猪腰、猪肉皮、鸡、鸭、鹌鹑、鸽子、
知了、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、黑鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼、甲
鱼、带鱼、黄鱼、墨斗鱼、海参、螺蛳、虾、螃蟹、海蜇、
黄豆、豆腐、豆腐干、粉丝、粉皮、腐竹、烙炸、面筋、黄
瓜、佛手瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、番茄、辣椒、茄子、菜
花、莴笋、土豆、山药、银耳、香菇、白菜、木耳、苋菜、
荠菜、茼蒿、香椿、莲藕、西瓜、苹果、花生、栗子等100
种常用烹调原料，近500种烹调方法。书中还对各种食物的
特性、营养保健功能做了扼要介绍，是一本收入烹调原料较
全、烹调方法较广泛的烹调保健用书。
作者简介
目录信息
一、猪肉菜肴8例
鱼香肉丝
红烧丸子
珍珠丸子
红煨酥肉
炸香酥肉
金钱里脊
红烧肉
锅�里脊
二、肥肉菜肴8例
酸甜肉脯
假蟹肉
金钱白肉托
八宝肉
糖酥丸子
拔丝麻片
琉璃肉
回锅肉
三、猪排骨菜肴6例
酱蒸排骨
豆鼓蒸排骨
红烧排骨
香酥排骨
椒泥排骨
葱烧排骨
四、腊肉菜肴4例
冬笋炒腊肉
红韭腊肉丝
蒜苔腊肉
腊味合蒸
五、猪肝菜肴4例
青蒜炒猪肝
酸甜猪肝
生煎猪肝
清炸猪肝
六、猪腰菜肴4例
爆炒腰花
宫保腰块
软炸腰花
炝腰片
七、猪肚菜肴6例
盐爆肚丝
干煽肚丝
红烧肚片
椒麻肚丝
糟猪肚
辣油肚块
八、猪皮菜肴4例
细卤肉皮
酿肉皮
清烩肉皮
豆酱
九、猪血菜肴4例
蒜油猪血
家常猪血
香菜炒猪血
冬菜猪血汤
一O、猪脑菜肴4例
焦溜猪脑
清蒸猪脑
煎烧猪脑
软炸猪脑
一一、牛肉菜肴6例
熟拌麻辣牛肉
干煸牛肉丝
蚝油牛肉片
家常牛肉
咖喱牛肉
家常烤牛肉
一二、羊肉菜肴7例
涮羊肉
沙锅羊肉
葱爆羊肉
它似蜜
芝麻羊肉丝
烤羊肉串
炸羊肉串
一三、兔肉菜肴5例
鱼香兔丝
芜爆兔条
红油兔肉
葱辣兔块
五香兔肉
一四、狗肉菜肴2例
辣味狗肉
生�狗肉
一五、鸡肴8例
炒鸡丁口蘑
辣子鸡条
干烧鸡条
葱油烧鸡块
糖酱鸡块
拔丝鸡盒
雪花鸡方
鼓椒�凤爪
一六、乌骨鸡菜肴4例
醋熘鸡块
人参炖乌鸡
糟香乌鸡
黄芪炖乌鸡
一七、鸭肴6例
香酥鸭子
鱼香鸭方
抓炒鸭心
芥茉鸭掌
扒鸭条
八宝冻鸭
一八、烤鸭吃法4例
葱爆鸭片
炉鸭丝烹掐菜
清蒸炉鸭
挂卤烤鸭
一九、�鹑菜肴6例
五香�鹑
烹鹌鹑
焦溜�鹑
果汁�鹌鹑
酥香鹌鹑
�鹑汤
二O、�子菜肴5例
银芽溜鸽脯丝
冬笋炒鸽片
耗油乳鸽
扳栗红煨鸽
芝麻香酥鸽
二一、蝉菜3例
烤知了串
金蝉脱壳
溜知了
二二、鸡蛋菜肴11例
茄汁鸡蛋
炒桂花蛋
荷包蛋饺
吉力炸蛋糕
多味串
百花蛋卷
遍地黄金
炸卧虎饼
黄鱼蛋羹
鱼香蛋糕
咸蛋肉饼
二三、鸭蛋菜肴4例
溜金钱鸭蛋
溜松花
湖南咸蛋
高邮咸鸭蛋
二四、鹌鹑蛋菜肴5例
香熏�鹑蛋
虎皮�鹑蛋
鸡茸烩珍珠
蛋白芙蓉桔
明月映牡丹
二五、�蛋菜肴4例
雪里藏珠
象眼鸽蛋
绿荫玉兔
兰花鸽蛋
二六、黑鱼菜肴2例
熘黑鱼片
奶汤黑鱼块
二七、鲤鱼菜肴6例
醋椒鲤鱼
糖醋鲤鱼
五香鱼
酱汁瓦块鱼
糖醋鱼段
酸菜鱼
二八、鲫鱼菜肴5例
豆腐鲫鱼
麻辣鲫鱼
荷包鲫鱼
酱烧鲫鱼
酥鱼
二九、鲢鱼菜肴5列
辣鱼粉皮
烧豆瓣鱼
沙锅鱼头
溜鱼片
爆鱼丁
三O、鳝鱼菜肴5例
酸辣鳝鱼丝
宫保鳝鱼花
红烧鳝鱼段
爆鳝鱼筒
炒鳝糊
三一、银鱼菜肴4例
银鱼炒蛋
烹银鱼
清炸银鱼
高丽银鱼
三二、泥鳅菜肴3例
五香泥鳅
麻辣泥鳅
豉汁火靠泥鳅
三三、带鱼菜肴4例
清炸带鱼
荔枝带鱼
拖蒸带鱼
白汁带鱼
三四、黄花鱼菜肴5例
红烧黄鱼
熬黄花鱼
炸溜黄鱼
炸 鱼
赛螃蟹
三五、目鱼菜肴5例
姜汁伏鳎目
白扒目鱼条
煎转目鱼嘴
干烧目鱼中段
酱渍鳎目鱼
三六、墨半鱼菜肴4例
炒墨鱼丝
墨鱼炒肉丝
油爆墨鱼花
椒盐墨鱼卷
三七、鱿鱼菜肴4例
芜爆鱿鱼卷
鱼香鱿鱼卷
荔枝鱿鱼花
酸辣鱿鱼丝
三八、螺蛳菜肴5例
芫爆螺蛳
怪味螺蛳
五香螺蛳
酸炒螺蛳肉
酱炒螺蛳
三九、虾肴9例
清炒虾仁
糟熘虾片
面包虾仁
烹虾段
虎皮虾球
煎烹虾饼
炸虾托
盐水青虾
面拖虾
四O、螃蟹菜肴4例
凉拌海蟹
姜汁�蟹
炒木须全蟹
面拖蟹
四一、甲鱼菜肴2例
清蒸甲鱼
黄焖甲鱼
四二、海蜇菜肴2例
拌海蜇
海蜇麻酱鸡
九九、腰果菜肴4例
挂霜腰果
酱爆鸡丁腰果
腰果鲜贝
炒虾仁腰果
一OO、栗子菜肴6例
糖烧栗子
桂花鲜栗羹
枣圆栗子羹
栗子糕
栗子扒白菜
栗子黄焖鸡
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
从营养均衡的角度来看，这本书的编排体现了一种非常全面且现代的健康理念。它没有偏执于某一种单一的饮食风潮，比如极端的低碳水或者纯素食，而是构建了一个涵盖宏量营养素和微量营养素的综合性框架。我发现，即便是那些看似家常的菜式，也被赋予了更深层次的营养价值解读。比如，一道传统的红烧肉，作者会提供一个“优化版”，通过调整调味比例和加入特定的蔬菜来平衡油腻感并增加膳补元素，而不是直接将其从食谱中剔除。这种“改良而非摒弃”的做法，非常适合那些需要平衡家庭口味、难以一下子彻底改变饮食习惯的人群。每道菜旁边都有一个简明的营养信息框，虽然不是精确到卡路里的计算，但能让你大致了解这道菜在蛋白质、膳食纤维或维生素方面的侧重。这种清晰的营养指向性，让“吃得健康”从一个模糊的目标，变成了一个清晰可追踪的过程。
评分这本书的结构设计，让我感受到它不仅仅是一本菜谱集，更像是一部关于“健康生活方式”的工具书。我特别欣赏它在书的开篇或收尾部分，加入的一些关于食材储存、基础烹饪技巧的“附录”或“小贴士”部分。这些内容往往被其他食谱忽略，但对于提升整体烹饪水平至关重要。比如，如何正确清洗和处理不同种类的菌菇，如何根据不同食材的特性选择最合适的烹饪温度和时间，这些基础知识的巩固，远比多学几个新菜谱来得实在。这些补充信息逻辑清晰，图文并茂，确保了读者在处理食材时，不仅能做出美味，更能保证食材的营养不流失。这种对细节的关注和对读者全方位提升的期许，体现了作者对“大全”二字的郑重承诺。它不是一次性的购买，而是一本可以长期在厨房里翻阅、不断学习和印证的实用宝典。
评分这本书的排版真是让人眼前一亮，不同于市面上那些动辄上千页、让人望而生畏的烹饪大部头，它在内容组织上显得格外用心。拿印刷质量来说，纸张的厚实度恰到好处，既保证了内容的清晰度和色彩的还原度，又不会因为太重而难以携带或翻阅。更重要的是，作者似乎深谙“少即是多”的哲学，虽然书名听起来宏大，但实际内容却进行了非常精妙的筛选和提炼。我尤其欣赏它在章节划分上的逻辑性，它并没有简单地按照食材种类来堆砌菜谱，而是根据不同的营养目标和生活场景进行了分组。比如，专门辟出了一章介绍“活力清晨的能量早餐”，另一章则聚焦于“职场人士的午间轻食搭配”，这种细致入微的分类，让读者在寻找特定需求的菜肴时，能够迅速定位，极大地提升了使用的效率和体验。排版中的留白处理也做得非常出色，不会让密集的小字和图片挤压读者的视觉空间，读起来既轻松又赏心悦目。即便是初次接触营养烹饪的新手，面对这样的版面设计，也不会产生强烈的畏难情绪。
评分我过去尝试过好几本所谓的“营养食谱”，大多问题在于它们要么过于强调晦涩的科学术语，让普通人一头雾水，要么就是菜谱本身过于复杂，动辄需要使用十几种不常见的进口香料和专业级厨具，完全不接地气。然而，这本《营养保健菜肴制作大全》给我的感觉截然不同，它真正做到了将高深的营养学知识“翻译”成厨房里的实际操作。书中的配方描述非常口语化，每一步骤都清晰明确，关键的技巧点会用小图标或醒目的文字标注出来，比如“高火快炒的秘诀”、“如何通过焯水保持蔬菜色泽”，这些都是实实在在的烹饪智慧。更让我惊喜的是，许多菜肴所用的食材，在寻常的社区超市里都能轻松购得，这极大地降低了实践的门槛。它不是一本给专业厨师看的教科书，而更像是一位经验丰富的营养师兼大厨，手把手教你如何在日常生活中吃得更聪明、更健康。这种“可操作性”和“实用性”，是衡量一本烹饪书价值的核心标准，而这本书在这方面做得近乎完美。
评分这本书的叙事风格和作者的个人风格融入得相当自然，这让阅读过程充满了乐趣，完全没有传统食谱那种干巴巴的说明书感觉。翻阅时，我能感受到作者在每一个菜肴选择背后的用心良苦，以及对食材特性的深刻理解。例如，在介绍一道针对提高免疫力的汤品时，作者会穿插一段简短的文字，解释为什么选择某种药食同源的配料，以及它在传统认知和现代研究中的作用，但绝不长篇大论，点到为止，既满足了知识欲，又保持了阅读的流畅性。此外，书中提供的“灵活替换建议”也非常贴心。我知道每个家庭的冰箱库存和个人口味都有差异，这本书在这方面做得非常人性化，它会告诉你，如果手头没有A食材，可以用B或C来替代，并且简要说明替换后风味可能产生的细微变化。这种开放式的指导，鼓励读者去探索和创新，而不是被食谱死死框住。这种既有权威性又不失亲和力的笔调，让人感觉作者就像是一位住在隔壁的、非常懂烹饪的朋友。
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