广东汤煲・滋补润燥篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广东经济出版社

作者:黄春生

出品人:

页数:63

译者:

出版时间:2004-09

价格:20.00

装帧:铜版纸彩印平装

isbn号码:9787806778326

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品味岭南，温润滋养：一册关于广东汤煲的深度探索 在这快节奏的时代，一碗热气腾腾的汤，不仅仅是味蕾的慰藉，更蕴含着世代相传的饮食智慧。广东，这片沃土，以其独特的地理环境和深厚的文化底蕴，孕育出了博大精深的汤煲文化。它早已超越了果腹的意义，升华为一种生活态度，一种对健康与美好的追求。 本书《广东汤煲・滋补润燥篇》，将带领您深入探寻广东汤煲的奥秘，特别是聚焦于“滋补润燥”这一秋冬季节尤为重要的主题。我们并非简单地罗列食谱，而是力求呈现一场关于广东汤煲的全方位、立体式品鉴。 一、溯源岭南，探寻汤煲的文化基因 要理解广东汤煲，我们必须先回溯其源头。广东地处南方，气候湿热，自古以来，岭南先民便在实践中摸索出以食补身的养生之道。汤，作为最温和、最易于吸收的烹饪方式，自然而然地成为了日常饮食中的主角。 本篇将追溯广东汤煲的历史演变，从早期以药膳为基础的滋补汤，到融入海味、山珍的精致汤品，再到融合中西方烹饪技巧的创新之作。我们将深入了解不同时期、不同地域的汤煲特色，以及它们如何反映了当时社会的生活方式和人们的健康理念。 地域文化与汤煲的交融： 广东地域辽阔，不同地区的气候、物产、风俗习惯各异，这些都深刻地影响着当地的汤煲风格。例如，粤东沿海地区多海鲜汤，粤西山区则偏重药材炖品，而珠三角地区则更显精致与多元。我们将一一剖析这些地域特色，让您领略广东汤煲的丰富性。 传统智慧的传承： 广东人对汤的重视，体现在每一个细节中。从食材的选择、配料的搭配，到火候的掌控、时间的炖煮，都蕴含着长辈们代代相传的经验与智慧。本书将深入挖掘这些传统的烹饪技法和选材原则，让您领略其中蕴含的精妙之处。 二、精选时令，解读“滋补润燥”的科学之道 秋冬季节，气候干燥，人体容易出现阴虚内热、口干舌燥、皮肤干裂等症状。而广东汤煲，恰恰在滋补润燥方面有着独到的见解和丰富的实践。“滋补润燥篇”的重点，便是挖掘和解读那些最适合秋冬季节的汤品，并从科学的角度解释其功效。 食材的滋补密码： 本篇将精选一系列具有滋补润燥功效的食材，并深入解读它们为何能够达到这一目的。 肉类： 鸭肉的滋阴润燥，猪骨的补益骨骼，鸡肉的温和滋养，羊肉的温热助阳（需适量），等等。我们将详细分析不同肉类的营养成分和药用价值。 药材： 沙参、玉竹、麦冬、石斛、百合、枸杞、红枣、党参、黄芪……这些常见的滋补药材，在广东汤煲中扮演着至关重要的角色。我们将逐一介绍它们各自的性味归经、主要功效，以及在汤煲中应如何搭配使用，才能最大程度地发挥其滋补润燥的作用。 蔬果： 银耳、莲子、百合、雪梨、冬瓜、丝瓜……这些看似普通的蔬果，在汤煲中也能发挥出惊人的滋补润燥效果。我们将探讨它们在汤煲中是如何被赋予更多价值的。 功效的科学解析： 为什么有些汤能有效缓解喉咙干涩？为什么有些汤能改善皮肤干燥？本书将尝试从现代营养学和传统中医理论相结合的角度，为您解析广东汤煲滋补润燥的科学依据。我们将探讨汤煲如何帮助身体补充水分、滋养津液、改善微循环、增强免疫力等。 三、味蕾的盛宴，品鉴经典的滋补润燥汤品 理论知识之外，最令人期待的莫过于实际的品鉴。《广东汤煲・滋补润燥篇》将为您呈现一系列精心挑选、经典且实用的滋补润燥汤品，让您的味蕾和身体一同得到滋养。 经典传承，原汁原味： 我们将收录如“霸王花煲猪骨”、“沙参玉竹煲老鸭”、“响螺煲鸡”、“海底椰润燥汤”等一系列脍炙人口的经典滋补汤品。每一个菜谱都将力求还原最地道的做法，从食材的精挑细选，到火候的细致把握，都将进行详尽的指导。 创新演绎，舌尖新意： 在传承经典的同时，我们也关注汤煲的创新发展。本书将可能包含一些融合了现代烹饪理念或加入了新式食材的滋补润燥汤品，为您的餐桌带来新的惊喜，同时又不失传统的滋补功效。 “一料一解”，知其然更知其所以然： 对于每道汤品，我们都将不仅仅给出食谱，更会深入解读其中关键食材的搭配原理、功效侧重，以及烹饪过程中的一些小技巧，让您在制作和品尝的过程中，能够更深刻地理解这碗汤的价值。 四、煲汤的艺术，掌握精髓，成就美味 煲一锅好汤，不仅仅是遵循食谱，更是一门艺术。本书将引导您掌握煲汤的精髓，让您在家也能煲出令人称赞的滋补靓汤。 选材的智慧： 从新鲜的时令食材，到品质上乘的干货药材，如何挑选是煲好汤的第一步。本书将提供详细的选材指南，教您辨别食材的新鲜度、品质优劣，以及如何根据不同的汤品需求选择最适合的食材。 火候的掌控： “慢火出细活”，这句话在煲汤界尤为适用。不同食材、不同汤品对火候的要求不同，本书将详细讲解文火、武火的运用，以及长时间炖煮的重要性。 器皿的选择： 传统的砂锅、瓦罐，与现代的不锈钢锅、电炖锅，在煲汤过程中各有千秋。我们将分析不同器皿的特点，帮助您选择最适合煲制滋补润燥汤品的工具。 调味的艺术： 广东汤煲的精髓在于“原味”，过多的调味反而会掩盖食材本身的鲜美和营养。本书将强调少盐、少油，以食材本身的鲜甜为主，并提供一些天然的提鲜方法。 《广东汤煲・滋补润燥篇》，旨在成为您厨房里最得力的助手，最贴心的健康顾问。它不仅仅是一本书，更是一次对岭南饮食文化的致敬，一次对健康生活方式的倡导。希望通过这本书，您能领略到广东汤煲的独特魅力，感受到那份来自舌尖的温暖与滋养，让每一个秋冬，都因一碗滋补润燥的靓汤而更加舒适与美好。

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说实话，我购买这本书是冲着它“滋补润燥”的噱头来的，因为我常年受慢性咽炎困扰，各种润喉糖都试遍了，效果甚微。但这本书给我的惊喜是，它从一个更宏观的角度来解析“燥”——不仅仅是口干舌燥，更是心神不宁、气机郁结的一种表现。书中对一些不常见的中草药材的介绍，比如西洋参和石斛的配伍使用，讲解得非常严谨，甚至配有简易的图解，让人能清晰辨认和区分。最让我佩服的是，作者在提供汤方时，会同步给出“禁忌人群”和“时令调整”的建议。比如，湿气重的人在饮用某些滋补汤之前，需要先用芳香化湿的食材“打底”，这种循序渐进、不可操之过急的养生观，非常符合中医的整体观念。我根据书中的建议调整了近期的汤饮结构，重点放在健脾祛湿上，结果不到两周，困扰我已久的喉咙异物感明显减轻了。这本书不是“万金油”，而是像一位耐心的私人营养师，知道什么时候该进补，什么时候该清调。

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这本书的文字风格极为典雅含蓄，有一种老派的文人气质，读起来让人心神安定，简直就像在听一位德高望重的长辈娓娓道来家传秘方。它很少使用现代烹饪术语，而是偏爱用诗意的语言来描述食材的特性和汤水的意境。比如，它形容某款汤“入口如沐春风，回味则有秋日落霞之沉静”，这种描述极大地提升了烹饪的审美体验。不同于市面上那些直白宣扬“三天瘦十斤”的浮夸书籍，这本书更注重“养身”而非“速效”。它详细介绍了如何根据不同季节的“燥气”特点来调整汤品中的“寒热比例”，比如冬季偏重于温补的桂圆、红枣，而春季则侧重于清肝明目的枸杞、菊花。阅读过程中，我仿佛能感受到广东湿润温暖的气息，以及那些慢火细炖中蕴含的对家庭成员的深厚关爱。这本汤煲集锦，与其说是一本食谱，不如说是一本关于如何用食物来安顿身心、与自然和谐相处的“生活哲学书”，让人心甘情愿地慢下来，去品味每一口汤的温暖与慰藉。

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这本《广东汤煲・滋补润燥篇》简直是为我这种常年在空调房里忙碌，皮肤干燥、嗓子总是不舒服的人量身定做的！我特别喜欢它那种深入骨髓的“润燥”理念，完全不是那种只停留在表面敷衍了事的感觉。书里对各种食材的药用价值，尤其是针对气候变化和生活压力导致的燥热、内火旺盛的调理方法，讲解得极其细致入微。比如，它会详细分析川芎和北沙参在不同煲汤中的协同作用，告诉你为什么有些汤要用老鸭而不是嫩鸡来达到最佳的滋阴效果。我印象最深的是那道“玉竹麦冬炖雪梨”，做法看似简单，但书里特别强调了火候的控制和炖煮时间的精确度，稍微多煮几分钟，口感和功效都会大打折扣。这种对细节的执着，让我感觉作者真的是一位经验丰富的养生行家，而不是一个简单的食谱整理者。读完后，我不再是盲目地炖汤，而是带着明确的目的性去选择食材，比如在换季时节，会优先选择书中推荐的那些具有清润肺腑功效的汤品。这本书真正做到了“药食同源”，让喝汤变成了一种主动的、有针对性的健康投资，对我这个忙碌的都市白领来说，无疑是一本急需的“内调宝典”。

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我收到这本汤谱时，本以为它和市面上那些花里胡哨的养生书没什么区别，无非就是几张精美的图片配上罐头式的文字说明。然而，我错了。这本书最让我眼前一亮的是它对“广东”这一地域特色的深刻挖掘。它没有仅仅停留在介绍几道常见的例汤，而是深入到了岭南气候湿热、昼夜温差大的特殊环境下，广东人是如何用汤水来平衡身体机能的。书中对“煲”这个动作的描述，简直像一幅工笔画，连砂锅的选择、水的用量，甚至煲汤时厨房的通风条件都考虑进去了。比如，关于海味的使用，它会区分野生与养殖的差异，以及不同产地的食材在汤味中带来的微妙变化，这让我这个厨房新手都开始对食材有了敬畏之心。我试着做了一款陈皮老鸭汤，严格按照书中的步骤和火候来，炖出来的汤水醇厚而不腻，那股独特的陈皮香气直达心脾，完全没有我之前做汤时常有的那种腥味或寡淡感。这本书的价值远超食谱本身，它是一部关于生活哲学和地方智慧的微型人类学著作，让你在烟火气中感受到岭南文化的底蕴。

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作为一名追求效率的年轻职业女性，我对食谱的实用性和可操作性要求非常高。这本书在这一点上做得相当出色，它打破了传统滋补汤费时费力的刻板印象。很多“润燥”靓汤，如果采用书中所教的“快炖法”或“电炖锅优化法”，半小时内就能出锅。例如，它会教你如何使用一些预处理技术，比如将部分药材提前浸泡或使用特定的刀工来加速有效成分的释放，从而在不牺牲风味和功效的前提下大幅缩短烹饪时间。此外，书中对食材的预处理和储存也有独到的见解，比如如何正确晾晒百合，以保证其在干燥后依然具有良好的回水性和甜度，这些都是我以前完全没注意到的细节。这本汤煲指南的排版设计也很人性化，每一页的左下角都有一个“今日推荐饮用时段”的小提示，非常适合我这种生活节奏快、需要随时提醒自己关照健康的读者。它让我明白了，滋补不是负担，而是可以融入日常生活的便捷仪式。

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