目錄
緒論
第一章 米粉條生産的理論基礎
第一節 澱粉的糊化與迴生
第二節 米粉條烘乾的基礎理論
第二章 原輔材料與添加劑
第一節 大米
第二節 水
第三節 各種輔料及添加劑
第三章 米粉條的品種、加工方法和工藝流程
第一節 米粉條的品種
第二節 米粉條的加工方法和工藝流程
第三節 乾、濕法生産的比較
第四章 傳統榨米粉條的生産技術和設備
第一節 大米去石精碾
第二節 清洗、浸泡
第三節 粉碎或磨漿
第四節 蒸粉
第五節 擠�和榨條
第六節 冷卻和鬆絲
第七節 蒸煮
第八節 切條和成型
第九節 乾燥
第十節 計量與包裝
第五章 精製高檔直條米粉生産的技術和設備
第一節 精製高檔直條米粉生産的工藝流程
第二節 混閤
第三節 榨粉
第四節 時效
第五節 復蒸和梳條
第六節 烘乾、切割和包裝
第六章 波紋方便米粉的生産技術和設備
第一節 波紋方便米粉的特點及生産優勢
第二節 波紋方便米粉生産的基本原理、方法和工藝流程
第三節 原料處理
第四節 磨漿、篩濾
第五節 脫水
第六節 蒸粉、擠片和擠絲
第七節 冷卻、復蒸和切斷
第八節 乾燥
第九節 包裝
第七章 切粉和方便河粉的生産技術
第一節 切粉生産的基本原理、方法和工藝流程
第二節 切粉生産的工藝和設備
第三節 方便河粉生産的基本原理、加工方法和工藝流程
第四節 方便河粉的生産技術
第八章 米粉條、方便米粉的調味料
第一節 米粉條、方便米粉調味料的原料和輔料
第二節 米粉條、方便米粉調味料的生産工藝
第三節 米粉條、方便米粉調味料的主要生産設備
第四節 米粉條和方便米粉主要調味料的加工方法
第五節 米粉條烹飪方法舉例
第九章 産品的檢驗及其檢驗方法
第一節 檢驗項目
第二節 檢驗規則
第三節 檢驗方法
第四節 産品的標誌、包裝、運輸和儲存
附錄一 米粉條産品質量標準
附錄二 米粉檢驗方法
主要參考文獻
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