具体描述
内容提要
本书比较系统地介绍了传统榨米粉条、精制高档直条米粉、排米
粉、波纹方便米粉、切粉和方便沙河粉等产品的生产工艺流程、具体加
工方法、各道工序的工艺要求、各类设备的结构性能及操作方法。对米
粉条生产的理论基础作了初步探讨,对各种产品的质量标准和检验方
法作了详细说明,对各类米粉条的生产技术难点,提出了切实可行的解
决办法。本书具有较强的实用性,是各类大、中、小型米粉条生产厂家、
作坊以及米粉条机械生产厂家的生产技术实用书籍,也可作为有关院
校、科研单位和岗位培训的参考用书。
作者简介
目录信息
绪论
第一章 米粉条生产的理论基础
第一节 淀粉的糊化与回生
第二节 米粉条烘干的基础理论
第二章 原辅材料与添加剂
第一节 大米
第二节 水
第三节 各种辅料及添加剂
第三章 米粉条的品种、加工方法和工艺流程
第一节 米粉条的品种
第二节 米粉条的加工方法和工艺流程
第三节 干、湿法生产的比较
第四章 传统榨米粉条的生产技术和设备
第一节 大米去石精碾
第二节 清洗、浸泡
第三节 粉碎或磨浆
第四节 蒸粉
第五节 挤�和榨条
第六节 冷却和松丝
第七节 蒸煮
第八节 切条和成型
第九节 干燥
第十节 计量与包装
第五章 精制高档直条米粉生产的技术和设备
第一节 精制高档直条米粉生产的工艺流程
第二节 混合
第三节 榨粉
第四节 时效
第五节 复蒸和梳条
第六节 烘干、切割和包装
第六章 波纹方便米粉的生产技术和设备
第一节 波纹方便米粉的特点及生产优势
第二节 波纹方便米粉生产的基本原理、方法和工艺流程
第三节 原料处理
第四节 磨浆、筛滤
第五节 脱水
第六节 蒸粉、挤片和挤丝
第七节 冷却、复蒸和切断
第八节 干燥
第九节 包装
第七章 切粉和方便河粉的生产技术
第一节 切粉生产的基本原理、方法和工艺流程
第二节 切粉生产的工艺和设备
第三节 方便河粉生产的基本原理、加工方法和工艺流程
第四节 方便河粉的生产技术
第八章 米粉条、方便米粉的调味料
第一节 米粉条、方便米粉调味料的原料和辅料
第二节 米粉条、方便米粉调味料的生产工艺
第三节 米粉条、方便米粉调味料的主要生产设备
第四节 米粉条和方便米粉主要调味料的加工方法
第五节 米粉条烹饪方法举例
第九章 产品的检验及其检验方法
第一节 检验项目
第二节 检验规则
第三节 检验方法
第四节 产品的标志、包装、运输和储存
附录一 米粉条产品质量标准
附录二 米粉检验方法
主要参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书的装帧设计着实让人眼前一亮,封面采用了柔和的米白色调,搭配着细致的烫金字体,散发着一种古典而又现代的美感。书脊的设计简洁大方,便于在书架上快速识别。初次捧读时,能感受到纸张的质感非常不错,印刷清晰细腻,即便是大段的文字内容,阅读起来也不会感到视觉疲劳。整体来看,出版社在图书的实体制作上确实下了不少功夫,这对于一本专业技术书籍来说,是非常重要的加分项。翻开内页,目录的编排逻辑清晰,层级分明,可以看出作者在结构组织上的用心良苦。尤其是章节之间的过渡处理得非常自然,使得读者可以顺畅地跟随作者的思路进行深入学习。尽管我还没来得及完全沉浸于技术细节,但仅凭这精良的制作工艺和直观的版式设计,就足以让人对接下来的内容抱有极高的期待。它不仅仅是一本工具书,更像是一件值得珍藏的工艺品,体现了出版方对知识传播的尊重。
与其他同类题材书籍相比,这本书最大的亮点在于其罕见的宏观视野和对行业趋势的敏锐洞察力。作者似乎并不满足于仅仅停留在车间操作层面,而是将技术细节置于整个产业链的背景下进行审视。书中多次穿插了对市场反馈、法规变化以及未来技术迭代方向的分析,这让整本书的格局一下子被打开了。我特别欣赏其中关于“可持续发展”和“智能化升级”两章的论述,作者没有采用空泛的口号式叙述,而是结合实际的案例,探讨了如何在现有生产流程中嵌入绿色技术和自动化模块,并对其经济效益进行了保守而又现实的评估。这种将“技术”与“商业/环境”紧密结合的叙事手法,极大地提升了这本书的实用价值和前瞻性。它不仅指导我们如何做好手头的工作,更引导我们思考如何让这个行业走得更远、更稳健。
这本书的附录部分处理得相当大气和人性化。通常技术书籍的附录往往是草草了事,只放一些枯燥的参考数据,但这本书的附录更像是一个实用的技术工具箱。里面收录了大量由作者团队亲自验证和整理的标准操作流程(SOP)模板,以及一些针对不同原料批次波动的快速校准表格。更难得的是,作者还附上了一份非常详尽的专业术语英汉对照表,这对于需要查阅国际文献或与跨国团队交流的读者来说,无疑是极大的便利。此外,附录中还提供了一些在线资源的链接和推荐阅读书目,这些外部资源的筛选标准非常高,都具有极强的权威性和时效性。这表明作者不仅仅是把自己知道的东西教给我们,更是在构建一个持续学习和自我完善的技术生态系统,展现了极高的职业素养和对读者负责的态度。
这本书的行文风格颇有些老派学者的严谨风范,每一句话都像是经过深思熟虑后才落笔的,用词考究,逻辑链条严密得像是数学证明题。作者似乎非常推崇“溯本清源”的论证方式,很多技术点的阐述都追溯到了最初的原理层面,这对于我们这些追求技术深度的人来说,简直是如获至宝。举个例子,在谈及某种基础工艺时,作者并没有直接给出操作指南,而是先花了大量的篇幅去解析支撑该工艺的物理化学基础,分析了变量控制对最终成品性能产生的多维度影响。这种深度挖掘的态度,使得读者在掌握“怎么做”的同时,更能理解“为什么这么做”。当然,这种详尽也带来了一定的阅读门槛,对于初学者来说,可能需要反复咀嚼才能完全消化,但对于有一定基础,希望寻求突破和创新的技术人员而言,这种深度正是我们所渴求的。它更像是一部需要静下心来,配上笔记本和笔去细细研读的案头宝典。
阅读体验上,这本书的语言节奏把握得很有意思,它在严谨的学术论述和生动的实例讲解之间找到了一个绝妙的平衡点。当涉及到复杂的理论推导时,作者会用极其精确的术语和图表来确保准确性;然而,一旦进入到实际应用环节,文风立刻变得平易近人起来,仿佛是一位经验丰富的前辈在耳边细细道来。我尤其注意到书中那些被精心挑选出来的“陷阱案例”——那些在实际操作中极易被忽视、但后果严重的常见错误。作者没有简单地指出“这样做是错的”,而是像解剖尸体一样,细致地剖析了错误操作导致连锁反应的全过程,并附带了大量的对比照片和数据图表来佐证。这种“反面教材”式的教学方法,比单纯的正面指导来得更为深刻和令人警醒,它教会我们如何培养一种对潜在风险的敬畏之心。
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