具体描述
作者简介
目录信息
一、花生椰奶
二、多维麦胚花生酱
三、花生酥糖
四、冰糖花生
五、多味花生米
六、花生脆枣
大豆制品
一、蜂蜜豆奶饮料
二、果汁豆奶
三、新型牛奶豆腐
四、徐州臭盐豆
五、豆渣小食品――脆果
六、味味豆
七 速食豆腐花
大米制品
一、大米绿豆速食粥
二 美味米奶
三、糙米茶
四、米芽豆乳
五、翡翠米凉粉
六、碎米小食品
七、黑米八宝粥
八、黑米营养饮料
九、黑米羹方便食品
十 方便米粉丝
玉米制品
一、甜玉米饮料
二、玉乳羹
三、油炸玉米片
四、玉米渣风味饼干
五、膨化玉米面包
六、魔芋玉米方便粥
海带制品
一、海带饮料
二、海带面包
三、海带豆
四、海带面条
五 速冻海带
番茄制品
一、原汁番茄罐头
二 番茄酱罐头
三、番茄果茶
四、番茄脯
五 番茄雪糕
胡萝卜南瓜制品
一、金参果茶
二、甜橙－胡萝卜复合汁
三、南瓜饮料
四、南瓜发酵饮料
五、南瓜脯
六、辣味南瓜脯
七、奶油南瓜
八 南瓜粉
食用菌制品
一、带肉平菇饮料
二、食用菌罐头
三、盐水蘑菇
四、蘑菇蜜饯
五、雪花香菇柄
六、香菇酱
七、蘑菇酱油
八、香菇菌油
九、银耳果汁饮料
十、银耳桂圆膏
十一、玉枣银耳罐头
十二 蘑菇浸膏
水果制品
一、苹果梨罐头
二、粒粒橙饮料
三、蜜桃乳饮料
四、粒粒菠萝汁
五、杨梅果肉粒粒饮料
六、香蕉原汁
七、椰子汁绿豆奶
八、果汁奶饮料
九、“罗汉可乐”保健饮料
十、菱角酱
十一、板栗果脯
十二、低糖菠萝果脯
十三、低糖金桔果脯
十四、莲子蜜饯
十五、桂圆夹心蜜饯
十六、苹果脆片
十七、油氽香蕉片
十八、金黄色葡萄干
十九、胡柚陈皮
二十、胡柚皮蜜饯
二十一、胡柚砂囊罐头
二十二 胡柚悬浮果汁
家常小菜腌制品
一 蒜香酱洋姜
二、萝卜豆
三、腌韭菜
四、酱杏仁瓜
五、泡菜
六、甜酱藕片
七、辣三丁
八、笋豆干
九、南京素什锦
十 酸辣洋白菜
畜肉水产制品
一、卤猪油
二、烤叉肉
三、金华火腿
四、人造火腿
五、湖南小香肠
六、五香辣味牛肉干
七、五香兔肉
八、美味烤鱼片
九、多味小鲫鱼干
十、美味鱼火腿
十一、龙虾片
十二、糟鱼
十三、鸡肉松
十四、熏鸡
十五、酸辣鸡
十六 袖珍烧鸡
十七、鹌鹑肉干
十八、香菇鹌鹑软罐头
十九、烧鹅
二十 秘制酱鸭
蛋制品
一、无铅皮蛋
二、鹌鹑皮蛋
三、多油咸鸭蛋
四、快速腌制咸鸭蛋
五、辣酱腌蛋
六、糟蛋
七 五香鹌鹑蛋罐头
传统名食和乡土风味小食
一、潮州春饼
二、黄岩百合苔饼
三、同州月牙烧饼
四、泸州桂花黄粑
五、京东肉饼（清真风味）
六、普州麻辣米卷
七、三台金钢圈（儿童食品）
八、扬州千层油糕
九、湖北麻烘糕
十、陕南红香血干
十一、漳州猫仔粥
十二 常州马蹄酥
十三、嘉兴鲜肉粽
十四、天津麻花
十五、九江煎堆
十六、峨眉糕
十七、扬州翡翠烧卖
十八、四川担担面
十九、天津狗不理包子
二十 长沙油炸臭豆腐
家制小食及调味料
一、家制杏仁霜
二、家制黑芝麻糊
三、家制美味虾条
四、家制空心芒果
五、家制石榴气鼓
六、家制香菇麻叶
七、家制多色雪蕉
八、家制冰淇淋两例
九、家制万能佐料汁
十、家制沙拉酱
十一、自制姜醋
十二、自制姜蜜
十三、自制姜蒜调味汁
十四、自制火锅调料
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书在“废料利用”和“可持续性”方面的内容，展现了作者非常前瞻性的视角，这让我对这本书的评价瞬间提升了一个层次。在当今社会，食物浪费是一个越来越受关注的问题，而这本书里却系统地介绍了一系列如何将加工过程中产生的边角料转化为美味佳肴的方法。例如，制作果酱时撇出的果皮和籽核，作者教我们如何将其熬煮成浓郁的“澄清高汤”或“天然果胶”，可以用来增稠汤羹或制作饮料基底。再比如，在处理肉类时，那些修剪下来的筋膜和脂肪，也找到了它们在酱料或油膏中的“归宿”。这种将“浪费”视为“未被发现的资源”的思维方式，贯穿始终。它不仅仅是教你省钱，更是在倡导一种对自然馈赠心存感激的生活态度。书中甚至提到了一些利用自然界中看似无用的东西，比如特定种类的树叶或草本植物的根茎，来辅助发酵或增加风味的“土方法”。这让我深刻体会到，真正的“加工法”是与环境和谐共生的艺术，这本书完美地传达了这种深层的职业操守和生活哲学。
这本书的结构安排，体现了作者对读者学习路径的深切理解。它不是简单地罗列食谱，而是以“季节更替”和“家庭场景”为轴线来组织内容的。比如，春季卷侧重于利用新鲜嫩芽和时令野菜进行腌制和轻度发酵，强调的是“应时而食”的理念；而到了冬季，则转向了需要长时间储存和深度腌制的食品，比如酱菜和风干肉类。最让我惊喜的是，作者在每一个章节的开头，都会插入一段关于该类食品在特定历史时期或地域文化中的“小插曲”。这些故事虽然简短，却极大地丰富了食物的内涵，让我明白，我手上的不仅仅是一份食谱，更是一份流传下来的生活智慧的载体。我记得有一篇关于制作“果脯”的小故事，讲到战乱时期，人们如何用最少的糖分和最巧妙的晾晒技巧来保存食物以备饥荒，读完后，我对那些晶莹剔透的果脯多了一份敬畏。这种将人文历史融入烹饪技术的做法，让这本书的厚度远超一本普通的食谱指南，它更像是一本关于“如何与自然和谐相处”的哲学小册子，让人在制作美食的同时，也收获了对生活更深层次的体悟。
我特别欣赏作者在全书反复强调的一个核心概念，那就是“时间在食物中的作用”。这本书绝非追求效率的现代快餐指南，它更像是对“慢生活”的一种深情致敬。作者在多个食谱中都坚持使用传统的时间轴来进行指导，而不是精确到分钟的计时器。比如，某些酱料的陈化，要求“在月圆之夜进行搅拌”，或者某种腌菜要“在连续三个阴雨天之后开封”。这种带有仪式感和自然节律的指导，让我感受到食物的美味不仅仅是原料和技术的简单叠加，更是时间、耐心和环境共同作用的结晶。这迫使我必须放慢脚步，去观察和感知食物本身的变化，而不是被流程表牵着鼻子走。通过阅读，我开始理解，为什么有些食物，即使用同样的配方，不同的人在不同的心境下做出来味道就是不一样——因为时间流逝带来的微小波动，都被作者细心地记录了下来，并转化为指导。这本书成功地将烹饪从一项家务劳动，提升为一种与自然、与自我对话的冥想过程，让人获益匪浅。
这本书的插图风格，简直是点睛之笔，完全颠覆了我对传统食谱的刻板印象。我原以为这类书籍的配图会是那种清晰但略显呆板的俯视图或者步骤图，结果呢，这里的插图更像是出自一位细腻的版画家之手。它们大多采用单色或双色调的线条勾勒，笔触流畅而富有动感，尤其擅长捕捉食材在加工过程中的微妙状态——比如面团被揉捏时产生的微微起伏，或者液体在熬煮过程中表面形成的气泡纹理。这些图画的目的性很强，它们不是为了美化食物，而是为了精准地传达“手感”和“状态”。比如，在讲解如何判断油温是否合适的段落，没有用温度计的刻度，而是画了一个油滴入热油中瞬间“炸开”的形态，清晰地指示出“刚刚好”的火候。这种“意会大于言传”的插图语言，非常适合那些依赖经验和直觉的传统制作方法。每一次翻阅，都像是在欣赏一组精美的艺术品集，使得阅读过程充满了视觉上的愉悦和精神上的启发，完全没有传统技术手册那种索然无味的感觉。
这本书的封面设计就充满了复古的温馨感，色彩搭配上选择了那种带着点磨旧质感的暖色调，让人一看就觉得内容会非常实用且充满人情味。我本来以为这会是一本很严肃的工具书，毕竟“加工法”这三个字听起来就有点技术性，但翻开第一页，就被作者那种娓娓道来的叙述方式吸引住了。她似乎不是在教你如何操作机器，而是在和你分享她家厨房里的秘密。比如，她讲到制作某种传统糕点时，对于面粉的选取和揉捏力度，那种细致入微的描述，简直就像是听一位经验丰富的老奶奶在耳边传授秘诀。书中对于原料的处理，比如水果的挑选和清洗，都有着一套独特的“口诀”，读起来朗朗上口，让人忍不住想立刻动手实践。特别是关于发酵食品的部分，作者没有过多纠结于复杂的微生物学名词，而是用日常生活中能观察到的现象来解释发酵的原理，比如“闻起来酸味刚好，但又不过分刺鼻的时候，就是最佳时机”。这种接地气的讲解方式，极大地降低了初学者的门槛，让我这个厨房新手也敢于尝试那些平日里觉得遥不可及的“老手艺”。整个阅读过程非常享受，仿佛进行了一次身心放松的下午茶时光，而不是一次枯燥的技能学习。
