具体描述
《名贤咏题菜谱》内容简介:张苏华先生是位有心人。他花了二十多年的时间,研究烹饪技术和烹饪理论,融理论与操作于一体,自成一家。更难能可贵的是,他又花了十几年的时间,编一本《名贤咏题菜谱》,邀集北京、上海、山东、福州、厦门等地的书画家,为一百种名菜书写菜谱名,章草大家王蘧常题写了书名。编一本菜谱不难,集诸家的书法作品,则人不易。苏华先生孜孜以求,东奔西走,如燕子衔泥,日积月累,终于心想事成。
作者简介
张苏华
1954年12月生,浙江宁波人。―
级烹调厨师。
从事烹饪技艺实践及理论研究二
十多年,尤其致力于中国名菜的整理
与创新。为弘扬我国的烹调艺术,先后
写了烹调理论文章六十多篇,散见于
各种报刊杂志。
1990年到芬兰,受聘于赫尔辛基
烹饪学校,讲学三年,颇获该校师生和
当地烹饪界的好评。
现任文汇报社“文汇小屋餐厅”经
理。
目录信息
邓云乡
氽四鳃鲈鱼
白汁桂鱼
八宝鸭
八宝辣酱
清蒸鲫鱼
芙蓉蟹斗
竹笋腌鲜汤
水晶虾仁
生煸草头
油爆河虾
糁
糟溜鱼片
拔丝苹果
酱爆鸡丁
北京烤鸭
溜鸡脯
醋椒鱼
涮羊肉
干烧四宝
贵妃鸡
龙眼蜜汁火腿
松仁猴菇米
炝虎尾
三套鸭
蝴蝶海参
水晶肴肉
蜜汁湘莲
海底松
蟹粉狮子头
鸡火煮干丝
麻婆豆腐
干烧四季豆
鱼香肉丝
回锅肉
合川肉片
樟茶鸭子
陈皮牛肉
灯影牛肉
家常豆腐
宫保鸡丁
糖醋黄河鲤鱼
德州扒鸡
三美豆腐
清氽赤鳞鱼
博山金豆腐
红烧海螺
黄焖甲鱼
八仙过海闹罗汉
九转大肠
奶汤鸡脯
淡糟香螺片
闽生果
鸡茸金丝笋
醉排骨
东璧龙珠
佛跳墙
三角豆腐饺
炒西施舌
七星丸
清蒸加力鱼
大良炒鲜奶
七星葫芦鸭
脆皮鸡
八珍烩蛇羹
植物添银花
冬瓜盅
龙虎斗
烤乳猪
鲜奶蘑菇
蚝油牛肉
雪菜大汤黄鱼
锅烧河鳗
醋溜沙鱼
流黄青蟹
新风鳗鲞
苔拖黄鱼
剥皮大烤
苔菜炸花生
白鲞烤肉
红烧冰糖甲鱼
龙井虾仁
干炸响铃
西湖莼菜汤
生爆鳝片
荷叶粉蒸肉
东坡焖肉
杭菊鸡丝
叫化童鸡
西湖醋鱼
宋嫂鱼羹
天下第一名菜
三丝鱼卷
梁溪脆鳝
生炒子鸡
母油船鸭
仙鹤望金桥
批把肉
菊花黄鱼
凤穿牡丹
无锡肉骨头
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书的装帧设计实在是令人眼前一亮,那种沉稳中带着一丝古朴的气息,让人一上手就觉得这不是一本普通的读物。封面选用的纸张质感非常考究,触摸起来有一种细腻的沙砾感,配合着烫金的标题文字,在光线下折射出低调而优雅的光泽。我尤其欣赏作者在章节划分上的匠心独运,虽然内容本身可能涉及许多不同的主题,但目录的编排逻辑清晰得像是精密的手术刀,一下子就能抓住读者的阅读兴趣点。而且,书中的插图排版布局简直是艺术品级别的,无论是留白的处理还是配图的风格,都透着一股深思熟虑后的克制美学,让人在翻阅过程中忍不住会放慢速度,细细品味每一个页面的构成。这种对细节的极致追求,使得阅读体验从纯粹的信息获取,升华为一种视觉和触觉上的享受。它不仅仅是一本书,更像是一件精心制作的工艺品,摆在书架上都显得别有风味,成功地在众多现代出版物中脱颖而出,展现出一种经得起时间考验的厚重感。这种设计上的用心,无疑为读者建立了一种强烈的期待感,仿佛预示着内页的文字也同样充满了值得探索的深度与广度。
初读这本书的文字风格,我立刻被它那种深邃而又带着一丝疏离感的叙事腔调所吸引。作者的用词极为精炼,没有一句废话,每一个词语都像是经过千锤百炼才被放置在最恰当的位置上。阅读过程中,我常常需要停下来,反复咀嚼那些看似简单却蕴含了多重解读的句子。它不像某些畅销书那样追求即时的感官刺激,而是采取了一种缓慢渗透的方式,将复杂的思想或场景,用一种近乎诗歌的韵律铺陈开来。这种文学性的表达,使得文本本身具备了一种超越信息传达的审美价值。更令人称道的是,作者在构建人物或事件的背景时,展现出了惊人的历史洞察力,那种对时代脉络的把握,绝非道听途说可以达成,背后定然是长期的积累与沉淀。读到某些段落,我甚至能想象出作者在灯下伏案疾书的专注模样,笔下的文字流淌出的,是一种历经沉淀后的智慧光芒,让人感到既敬佩又心折。
这本书中对某些特定场景的描摹,其细节丰富度和感官冲击力,达到了令人咋舌的程度。举例来说,作者描绘某种环境氛围时,不仅仅停留在视觉层面,而是将气味、温度、甚至微小的声响都纳入笔端,构建出一个立体的感官世界。我阅读到描绘特定场所的文字时,几乎能感受到空气的湿度和细微的气流变化,那种身临其境的感觉是如此真实,以至于我不得不放下书本,深呼吸一下,仿佛要将书中的气息也吸入肺中。这种细腻入微的观察力,绝非一般的观察者所能企及,它透露出一种对生活和自然万物保持着恒久的好奇心和敏感度。这种对微观世界的专注,为宏大叙事奠定了坚实的基础,使得书中的一切描绘都显得有血有肉,而非苍白的背景板。这种对感官层面的精细雕琢,让整个阅读过程充满了发现的乐趣,每一次重读都会捕捉到之前因为专注主线而忽略掉的细微之处。
从阅读这本书的过程中,我深切体会到作者在处理复杂人性议题时所展现出的那种悲悯情怀和深刻洞察力。书中涉及的人物群像极其丰富,每一个角色,无论其戏份多少,似乎都拥有自己完整且自洽的内心世界和行为逻辑,没有一个是扁平化的工具人。作者似乎并不急于对人物进行简单的褒贬,而是以一种近乎超然的视角,去展现他们在特定环境下的挣扎与选择,充满了复杂性与灰色地带。这种对人性的深刻理解,使得读者在阅读时,很难轻易地将自己的道德标准投射到角色身上,反而会引发更深层次的自我反思:如果是我身处彼时彼地,又将如何抉择?这种引导读者进行内在对话的能力,是优秀作品的标志之一。它超越了简单的故事叙述,成为了一面映照我们自身复杂情感的镜子,让人在合上书页之后,仍久久不能平静,思考良久。
这本书的内在结构安排,透露出一种近乎数学般的严谨性,但其带来的阅读感受却完全不是枯燥的逻辑推演。作者似乎非常擅长于设置“引子”和“回响”,每一章节的结尾都会留下一个精心设计的悬念或一个哲思的切口,巧妙地将读者的注意力导向下一部分。这种布局手法,极大地增强了阅读的连贯性和沉浸感,让人欲罢不能,总想立刻翻到下一页去探寻究竟。而且,章节之间的主题过渡处理得异常自然流畅,即便探讨的是跨度极大的领域,也总能找到一条隐形的线索将其巧妙地串联起来,这种高超的组织能力,在同类题材的作品中是极为罕见的。我感觉自己就像是走在一个布局精妙的迷宫里,虽然路径曲折,但每一步的转折都充满了意义和引导性,最终导向一个清晰而宏大的整体。这种结构上的精巧,无疑是建立在作者对整体框架拥有绝对掌控力的基础之上的,让人不得不对其构思的深度表示赞叹。
这是一本神书啊,一个厨子(张苏华)请了大批书法家为各大省份的名菜提名,每道菜配有书法家提名、制作成品图片、原料和制法。文字一般,多是道听途说的小传说,甚至算不得典故或是掌故。不过作为专业厨师,“制法”一栏写得很是诚恳!能学到不少。从每道菜品的图片来看,也很有趣:搭配的成盘、花卉的点缀,能看出一丝追求文人雅趣的审美特色,这和如今的小资菜品拍照审美差别很大。如今可能受西洋化菜品影响大一些,讲究精致、简洁,可中餐的菜品却是整体盛入盘中的,非西餐分给每人,且一道道徐徐而上,故不能简单类比。值得注意的是,这本精装版书,97年卖168元,的确是贵得厉害了吧!
这是一本神书啊,一个厨子(张苏华)请了大批书法家为各大省份的名菜提名,每道菜配有书法家提名、制作成品图片、原料和制法。文字一般,多是道听途说的小传说,甚至算不得典故或是掌故。不过作为专业厨师,“制法”一栏写得很是诚恳!能学到不少。从每道菜品的图片来看,也很有趣:搭配的成盘、花卉的点缀,能看出一丝追求文人雅趣的审美特色,这和如今的小资菜品拍照审美差别很大。如今可能受西洋化菜品影响大一些,讲究精致、简洁,可中餐的菜品却是整体盛入盘中的,非西餐分给每人,且一道道徐徐而上,故不能简单类比。值得注意的是,这本精装版书,97年卖168元,的确是贵得厉害了吧!
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