具体描述
内容提要
无污染的安全、优质、营养类蔬菜即绿色蔬菜是人体保健
的理想食品，它的生产及食用已受到社会的极大关注，并已盛
行于世界。本书就绿色蔬菜生产的意义、特点、产业的组织管
理、安全、优质、营养的规格标准、生产技术以及利用绿色蔬
菜进行保健等各方面作了比较详细地介绍，内容丰富，通俗易
懂。可作为蔬菜生产者开发绿色蔬菜的指南，也可供生产组织
者及有关部于和对蔬菜保健感兴趣者参考。
作者简介
目录信息
序
前言
一、蔬菜及其特点
（一）蔬菜及其类别
1.植物学分类
2.按食用器官分类
3.农业生物学分类
4.从食用角度分类
（二）蔬菜在食品中的地位
1.人体健康与营养素
2.蔬菜是不可代替的重要副食品
（三）蔬菜生产及消费的特点
1.市场需求的常年性与生产的季节性
2.数量与种类
3.质量与价格
二、绿色蔬菜及其生产
（一）绿色食品的兴起
1.绿色食品的概念及其发展
2.开发绿色食品的意义
3.绿色食品的标志及CI计划
（二）开发绿色蔬菜的意义
1.生态效益
2.社会效益
3.经济效益
（三）绿色蔬菜开发的特点
1.绿色蔬菜开发是一项系统工程
2.绿色蔬菜开发应以高新技术为手段
3.绿色蔬菜开发是以市场信誉为首要条件
4.绿色蔬菜的开发应以科学管理及法律监督为保证
（四）绿色蔬菜产业的形成及组织管理
1.绿色蔬菜产业形成需要具备的条件
2.绿色蔬菜标志的申请及管理
3.绿色蔬菜产品的管理
三、蔬菜的污染及其对策
（一）蔬菜的污染途径及污染现状
1.空气污染
2.水质污染
3.土壤污染
4.农药污染
5.其他污染
（二）防止蔬菜污染危害的基本对策
1.依法治理，改善农业生态环境
2.提倡洁净生产，开发绿色蔬菜
3.加强管理，建立蔬菜污染的监测系统
（三）无公害蔬菜的安全性监测及标准
1.产地环境质量的监测及标准
2.生产过程控制标准
3.产品质量检验标准
四、防止蔬菜污染的生产技术
（一）生产基地、栽培方式、蔬菜种类及品种的选择
1.生产基地的选择
2.栽培方式的选择
3.蔬菜种类及品种的选择
（二）病虫害综合防治
1.病虫害综合防治与生物防治
2.蔬菜病害生防技术的应用
3.蔬菜病虫害防治中的药剂应用
（三）施肥技术改革
1.蔬菜对养分的需求及吸收
2.当前蔬菜施肥中存在的问题及其对策
3.绿色蔬菜生产对施肥的要求
（四）生态模式的应用
1.气候资源利用型
2.土地资源利用型
3.废弃资源利用型
4.洁净生产型
五、蔬菜的商品质量
（一）蔬菜商品质量的内容
1.蔬菜商品合格质量
2.蔬菜的外观质量
3.蔬菜口感质量
4.蔬菜的洁净质量
（二）商品质量的鉴别及其分级
1.商品质量的鉴别
2.分级及其标准
（三）提高蔬菜商品质量的途径及技术
1.蔬菜名、优品种的选用
2.栽培技术的改进
3.重视采后处理
六、蔬菜的营养品质
（一）蔬菜的营养素含量
1.蔬菜营养成分的特点
2.不同蔬菜的营养素含量
3.蔬菜中含有的其他物质
（二）蔬菜的营养产出
1.蔬菜营养总产出
2.蔬菜单项营养产出
3.蔬菜主要营养产出
（三）提高蔬菜营养品质及营养供给的途径
1.高营养品质蔬菜资源的利用
2.改变栽培环境及栽培技术
3.调整蔬菜种植结构及菜源结构
七、绿色蔬菜的保健及食疗
（一）保健作用
1.对保健作用的认识
2.药效成分
3.蔬菜保健、防病效果应用实例
（二）蔬菜药性简介
1.葱蒜类
2.叶菜类
3.瓜果类
4.豆类
5.地下根、茎菜类
6.多年生蔬菜类
7.水生蔬菜类
8.食用菌类
八、蔬菜食用科学
（一）蔬菜的选购
1.买菜的几个误区
2.选购蔬菜时应考虑家庭成员的特点及需要
3.购买蔬菜时应注意的问题
（二）家庭蔬菜的保管与贮藏加工
1.蔬菜的处理和临时存放
2.冬菜的简易贮藏方法
3.小“品种”的保存与加工
（三）蔬菜的烹调及食用
1.烹调中的营养保存
2.烹调中菜色的不良变化及其防止
3.烹调及食用小常识
附表
附表1农田灌溉水质标准（GB5084－92）
附表2大气环境质量标准（GB3092－82）
附表3保护农作物的大气污染物最高容许浓度
标准（GB913788）
附表4堆肥腐熟度的鉴别指标
附表5城镇垃圾农用控制标准值
附表6沼气发酵卫生标准
附表7绿色食品生产中禁止使用的农药种类
附表8生产A级绿色食品可限制性使用的化学农药种类、毒性
分级、允许的最终残留限量 最后一次施药距采收间
隔期及使用方法
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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评分
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用户评价
这本《绿色蔬菜生产》的书，说实话，我抱着极大的期望打开它的，毕竟现在健康饮食越来越受重视，谁不想自己种点无公害的绿色蔬菜呢？然而，读完之后，我的心情复杂得就像夏天的阵雨，来得快去得也快，留下的更多是些许的迷茫。书里花了大量的篇幅去描述各种土壤改良的技术细节，什么有机质的含量、pH值的精确调控，理论知识堆砌得非常扎实，简直可以当成一本高标准的农业技术手册来使用。我特别关注了关于病虫害防治的那一章节，期待能学到一些新颖、环保的生物防治方法，毕竟传统的化学农药是大家避之不及的。但是，这本书在实际操作层面的指导性稍显不足，很多地方停留在“应该如何做”的层面，而对于“在家庭小菜园里，如何用手边的材料有效应对突发的蚜虫爆发”这类普通读者最关心的问题，探讨得不够深入。比如，它提到了几种特定的生物制剂，却没有提供哪里能买到、或者如何在家自制这些制剂的详细步骤。整体感觉，这本书更像是为专业的农场主或农业研究人员准备的，对于一个想在阳台上种点西红柿、生菜的都市小白来说，它的门槛有点高，有些内容读起来像在听天书，让人感觉知识的“落地性”不够强，实在有些遗憾。
评分这本书的“理论深度”是毋庸置疑的，它深入挖掘了蔬菜生理代谢的底层逻辑，读起来有一种“醍醐灌顶”的感觉，特别是关于营养元素吸收机制的那一章，让我对施肥的理解提升了一个台阶。我明白了为什么钾肥在开花结果期如此关键，这不再是简单的经验判断，而是有坚实的科学依据支撑的。但是，正是这种对“根源”的极致追求，使得这本书在“时效性”和“地域适应性”上显得有些不足。蔬菜的生长受季节和当地气候影响极大，但我发现书中引用的很多实验数据和最佳实践案例，都来自于某个特定地区、特定的气候带。比如，它详细描述了在温带地区如何通过控温来延迟某种作物的成熟期，但对于我们南方湿热地区，如何应对高温高湿导致的早衰和真菌感染，解决方案却寥寥无几，或者说，是照搬北方经验，效果自然大打折扣。阅读时，我总有一种强烈的代入感缺失，好像作者在和另一个“气候区”的朋友对话，这让这本书的实用价值在我的实际种植环境中打了折扣，需要读者自己花费大量精力去“翻译”和“本土化”这些知识。
评分如果要用一个词来形容阅读这本《绿色蔬菜生产》的感受，我会选择“严谨到近乎古板”。全书的语言风格非常正式、客观，甚至带有一种不容置疑的权威感。作者显然是该领域的权威，这一点毋庸置疑，他用无可辩驳的论据构建起整个知识体系。然而，在当今这个强调互动、鼓励提问的阅读时代，这本书缺少了一种“对话感”。它更像是一份单向的知识输出，没有设置任何思考的留白，也没有鼓励读者进行个性化的探索。比如，书中对不同品种的推荐，似乎更倾向于高产、标准化的商业品种，对于那些口味独特、但可能抗病性稍弱的“老品种”或“地方特色品种”，探讨得非常少。这让那些追求风味和多样性的园艺爱好者感到有些失落。我更希望看到一些关于“如何根据自己的口味偏好调整种植策略”的讨论，而不是一味追求产量和标准化的流程。这本书非常适合用来建立知识框架，但如果想把它变成一本激发种植热情的伙伴，它可能略显沉闷和缺乏激情。
评分翻开这本书，首先映入眼帘的是大量精美的插图，那些蔬菜的形态结构、病害的初期症状，拍摄得极其清晰，色彩还原度高，这一点必须点赞。视觉上的享受是阅读体验中不可或缺的一部分，这本书在这方面做得非常到位，让人对蔬菜的各个部位有了更直观的认识。然而，内容上的重点分配似乎有些失衡。书的前半部分，关于种子质量检测、播种密度的计算等准备工作，占了近三分之二的篇幅，这些内容固然重要，但对于一个期待快速上手实践的读者来说，等待感太强了。我最期待的，是关于“高效利用有限空间”的立体种植、无土栽培的详细操作指南，毕竟现在城市居住面积有限。但这部分内容被安排在了最后的附录，而且篇幅非常有限，介绍得非常概括，甚至连搭建一个简易水培系统的材料清单都没有给出明确的指引。这就像是买了一本豪华汽车的说明书，结果发动机的图纸被放在了最后几页，而且画得比较草率，这让人感觉重点把握出了偏差，核心需求没有被充分满足。
评分我不得不承认，这本书的编排结构是极其严谨的，每一章的过渡都像精密的机械齿轮咬合在一起，逻辑性强到让人佩服作者深厚的学术功底。它从蔬菜的遗传育种基础开始，一路讲到收获后的储藏与初级加工，几乎涵盖了蔬菜生产的全生命周期。我尤其欣赏作者在气候变化背景下对新作物品种适应性的分析部分，那段内容展现了作者对未来农业挑战的深刻洞察力，数据引用和图表分析都非常专业和令人信服。然而，这种过于学术化的叙事方式，在某种程度上牺牲了阅读的趣味性。大量的术语和晦涩的专业名词，让我在阅读过程中不得不频繁地停下来查阅资料，这极大地打断了知识的吸收连贯性。举个例子，书中关于不同蔬菜光合作用效率的比较分析，虽然在理论上无可挑剔，但对于我这种只想知道“小白菜在阴天能不能长得好”的读者来说，显得过于冗余和抽象了。这本书更像是一本教科书的升级版，它教会你“为什么”会这样，但很少用平实的语言告诉你“怎么办”才能轻松达到目的。如果能加入更多的图文并茂的案例研究，特别是针对不同地区、不同种植环境的“成功学”故事，想必会吸引更广泛的读者群体。
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