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目录信息
家常菜的制作方法
菜雕与拼盘
二、肉类
糖醋咕噜肉
果汁肉脯
荔芋扣火肉
蜜汁叉烧
威化煎猪排
水晶扣肉
荔浦芋头扣肉
东江豆腐煲
五彩炒肉丝
脆炸三丝卷
脆炸肉丸
网油春卷
大良肉卷
甜绉纱肉
香蕉�肉脯
蒜茸麻叶
酥炸丸子
酥炸排骨
豉汁焖骨
煎猪排
梅子蒸排骨
纸包排骨
豉汁蒸排骨
瑞士�排骨
菜扒肘子
发菜蚝豉煲猪手
绉纱圆蹄
什锦烩蹄筋
云腿护国菜
红焖猪手
油泡爽肚
菜心炒猪肝
威化�汁�猪肝
菜远炒肾球
炒猪大肠
脆皮炸大肠
烧网油肝花
油泡腰花
滑蛋牛肉
茄汁牛肉饼
蒜茸白切牛腩
红焖牛腩
薯仔煲牛腩
蚝油牛肉
酥炸牛柳
吉列牛肉
冬笋炒牛肉
豉汁青椒炒牛肉
酥炸牛肉卷
窝烧牛脑
蕉荔炸牛丸
油爆双脆
蚝油火靠羊腿
红扒羊肉
炒绵羊丝
生�狗肉
面筋�狗肉
脆皮烧乳狗
五彩炒禾虫
三、家禽蛋类
燕入凤巢
鲜菇�鸡
香菇炖鸡
花雕肥鸡
碎炸子鸡
威化纸包鸡
鸡包翅
�汁煎鸡脯
八宝炖全鸡
葱油鸡
口福鸡
香菇炖鸡
荷香鸡
栗子�鸡
茶香熏鸡
广州文昌鸡
碧绿香液鸡
潮州豆腐鸡
太爷鸡
铁扒仔鸡
百花仔鸡
蚝油焖鸡
蚝油滑鸡条
蚝油鸡片
蚝油滑手撕鸡
蚝油煎软鸡
茄汁鸡球
香滑鸡球
碧绿鸡球
盐�鸡
印度�鸡
砂锅�鸡
东江盐�鸡
生扣鸳鸯鸡
荷包鸡
菜胆扒鸡
煎虾脯拼铁扒鸡
奶油葡国鸡
西露童鸡
蒜苗鸡条
脆肉片皮鸡
核桃鸡丁
香肠杂锦鸡丁
四宝炒牛奶
婆参扒大鸭
荔荷大鸭
柱侯大鸭
豉酱蒸鸭
栗茸煎软鸭
鲜橙煎软鸭
冬瓜薏米煲鸭
蚝油焖鸭
八珍扒鸭
冬瓜炖大鸭
八宝碎扣鸭
东江锅全鸭
碧绿金银鸭条
鱼唇拆烩鸭丝
柱侯甑肥鹅
潮州烧雁鹅
菠萝拼火鹅
炒金银鹅片
香麻鹅脯
豆苗鸡丝
鸡蛋煎禾虫
叉烧炒蛋
黄埔炒蛋
凤凰蛋
燕盏莲蓬蛋
芙蓉蛋
香蛋炒肉丝
清炖鸡脚翼
扒穿鸡翅
龙穿凤衣
蚝油扒凤爪
窝贴鸡肝
盐�肫肝
桃李鲜肫丁
鸭脚扎
蚝油鸭脚
掌上明珠
煎瓤鸭掌
四、野味类
生炸乳鸽
蚝油乳鸽
脆皮炸双鸽
金银石岐鸽
双鸽吞燕
凤果乳鸽脯
红菱乳鸽脯
花胶炖乳鸽
荷叶乳鸽片
云腿鸽片
荷叶乳鸽片
柠汁�鹌鹑
西汁�鹌鹑
白梅鹏鸪片
冬笋鹌鹑松
粟米鹌鹑松
虫草炖鹏鸪
北芪党参炖鹏鸪
鲜笋斑鸠片
彩雀还巢
�禾花雀
雪里红雀丝
凤肝�花雀
�禾花雀
炸禾花雀
蚬鸭花胶炖三蛇
双菇炖南蛇
冬笋蚺蛇丝
五彩炒蛇丝
炖禾虫
虾子冬笋�兔
�汁�兔
生烩老猫公
冬笋�猫肉
北菇炖葵鼠
马蹄煲葵鼠
红扣果子狸
珊瑚锦绣蛋
凤眼腌鹑蛋
珊瑚锦绣蛋
五、海鲜水产类
碧绿桂鱼卷
家乡酿全鱼
油浸鲜鱼
葱油鱼块
松子鱼
酱味烤海鱼
鲜菇滑鱼球
�金钱片
鲜笋炒生鱼片
蒜心生鱼片
鲜菇鱼片
麒麟鱼
蒸生鱼
西洋菜蜜枣煲生鱼
清蒸加州鲈
锅贴鲈鱼
干煎鱼饼
鱼片蒸蛋
麒麟鲈鱼
粟米鲈鱼块
香滑鲈鱼球
蚝油网鲍片
煎封鱼亡鱼
红焖明鲍
鱼茸蒸豆腐
五柳鲩鱼
生炒鲩鱼片
菊花鱼
熏 鱼
吉列斑块
山斑鱼腐煲瘦肉
黄龙�砂斑
夜香石斑球
碧绿鳜鱼卷
红烧松鱼头
生焖鲜鱼
蒜子焖鱼甘鱼
白汁海棠鱼
鼓油蒸鲮鱼
生炊鲳鳊鱼
清蒸鲑鱼
油浸乌鱼
榄仁杂锦墨鱼
三色鲜墨鱼
扫把鱿鱼
油泡廉鱿
炒麦穗花鱿
白灼鲜鱿鱼
豆豉炒鲜鱿
杏元鸡脚炖海狗
红烧海狗鱼
虾子扒海参
什锦烩参丝
红焖刺参
瓦��蟹
鸳鸯羔蟹
香汁炒蟹
蟹肉炒鲜菇
蟹肉扒鲜菇
酥炸蟹合
红扣水鱼
银针插牡丹
蟹肉烧秋茄
蟹烧通菜
蟹扒豆苗
蟹黄生翅
蒸大红羔蟹
蟹肉一品瓜
醋溜肉蟹
生炖龙虾
白菜扣虾
鲜虾扒豆苗
腰果虾仁
菠萝明虾片
油泡鲜虾仁
油泡虾球
干煎虾碌
窝贴明虾
虾仁炒鲜奶
美极鸡尾虾
蚝油虾球
香麻虾球
吉利虾球
碧绿酿虾扇
鲜虾琼山豆腐
夜香虾仁
白灼东风螺
香炒山瓜子
油泡螺球
菜远玉簪田腿
冬瓜瑶柱炖田鸡
豉汁幡龙鳝
蒜子煲黄鳝
网油扣鳝
清炖白鳝
红焖花锦鳝
炒黄鳝丝
六、素菜类
蚝油鲜菇
碧绿扒三菇
扒瓤竹笋筒
花菇烧生筋
红菱扒冬菇
椰花金钱菇
蒸酿鸳鸯菇
菇香呈样
栗子烧香菇
木耳顺风
炸素卷
达摩豆腐
榄仁炒素丁
甫鱼豆腐
南华豆腐
杏花豆腐
千里飘香
高风亮节
留芳百世
豉汁蒸白荠
三脚炖冬瓜
榄仁香积卷
锅烧豆腐
杏元炖雪耳
百花煎酿椒子
煎瓤凉瓜
京扒节瓜条
蚝油扒生菜
蚝油双色花
春苗吐艳
七、凉拌类
烟猪头肉
潮州冻肉
蜜汁叉烧
白切鸡
凉拌茄瓜条
凉拌火鹅丝
脆皮鸡
冻金钟鸡
油鸡
凉瓜牛腰肝
白云猪手
瓜果满园
酥鱼
生鱼片
醉活虾
沙拉虾片
白灼九孔
生烫血蚌
八、汤羹类
牛奶炖白肺
鸳鸯戏水
剑花蜜枣煲肚舌
鸡茸通菜
竹笋氽鸡片
锦绣火鸭丝
枸杞炖竹丝鸡
什锦烩鸡
潮州大鱼丸
汤泡肾球
获苓熬龟汤
鸡脚炖水鱼
蟹黄豆腐
山斑鱼豆腐汤
氽鱼腐
清汤鱼肚
清汤蟹底翅
蟹黄鸡茸珍珠太极露
清汤鱼肚
浓炖鸡鲍翅
豆腐鱼头汤
杞菜鱼片汤
发财有余
清汤燕窝鸽蛋
上汤香鸡扎
冬瓜煲汤
冬瓜夹火腿
潮汕鱼饺
燕窝鹧鸪粥
鲜蓬子奶露
冰糖炖雪耳
冰花莲子百合
瑶柱冬瓜盅
时果西瓜盅
冰糖雪耳椰子盅
莲子鲜奶露
冰糖炖木瓜
潮州鱼肉羹
蛋茸牛肉羹
什锦海参羹
蝴蝶海参羹
太极粟米羹
拆烩黄蟮羹
鲜莲烩鸭羹
红菱火鸭羹
菊花龙凤羹
花肚烩猫羹
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
这本书的烹饪哲学简直是为我这种忙碌的上班族量身定做的！我一直觉得做饭得花大把时间准备各种复杂的酱料和处理繁琐的食材，但《粤菜风味家常菜》彻底颠覆了我的认知。它强调的是“快手”和“家常”，但绝不意味着味道打折扣。比如，那个“豉油皇罗氏虾”的做法，简单到我几乎不敢相信，就是老抽、生抽、糖和姜片，几分钟的火候掌握，虾肉的鲜甜和酱油的醇厚完美融合，那种镬气十足的香气，连我那挑食的老妈都赞不绝口。更让我惊喜的是，作者对火候的描述非常精确，不是那种空泛的“大火快炒”，而是具体到“油温七成热时下入”或者“转中小火慢煨至汤汁收浓一半”。这些细微的差别，正是中餐能否成功的关键所在。翻阅这本书，感觉就像有位经验丰富的大厨在我旁边手把手指导，每一个步骤都充满了实操性和可复制性。我甚至开始挑战一些以前觉得遥不可及的粤式小炒，比如“小葱煎肉饼”，那种肉饼的松软度和葱香的渗透，让我觉得自己厨艺瞬间提升了好几个档次。这不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何高效利用厨房时间的实用指南。
评分这本书的排版和设计，真的可以称得上是艺术品级别了。我通常看菜谱，总是被那些花里胡哨的字体和背景弄得眼花缭乱，但《粤菜风味家常菜》采用了非常沉稳、典雅的风格。米白色的纸张，触感温润，阅读起来非常舒适，即使长时间在厨房灯光下翻阅，眼睛也不会觉得疲劳。更值得称赞的是，几乎每一道菜都配有一张高清、色彩还原度极高的实物照片。而且，这些照片不是那种摆拍过度的“假大空”，而是非常贴近“家常”状态的成品——光泽自然，纹理清晰可见。特别是对于一些刀工要求较高的菜式，例如“西芹百合炒虾仁”，书上不仅有成品图，还有关键步骤的局部特写图，清楚地展示了西芹斜切的角度和虾仁的剞花纹路。这种视觉上的引导性极强，大大降低了初学者的操作难度。可以说，这本书的设计团队深谙“图文并茂”的精髓，让学习过程变成了一种享受，而不是枯燥的任务。
评分读完这本厚厚的烹饪书，我最大的感受是作者对食材本味的极致尊重和挖掘。现在的很多菜谱，恨不得把各种奇奇怪怪的调料堆砌在一起，反而掩盖了食材本身的味道。然而，这本书的核心思想似乎是“少即是多”。以那道“上汤娃娃菜”为例，配方极其简单，就是高汤、少许蒜蓉、白胡椒粉，但关键在于，作者详细解释了如何选择合适的娃娃菜（要选叶片紧致、帮部微黄的），以及高汤的熬制要点（要用老母鸡和瘦肉小火慢煲四小时以上）。正是这种对“基础功”的坚持，才使得最终呈现出来的菜肴，清甜、鲜美，那种纯粹的蔬菜的甘甜和高汤的醇厚交织在一起，让人回味无穷。我试着用书里教的方法熬制了一次高汤，那味道和外面买的速成高汤简直是天壤之别。这本书很适合那些追求健康饮食，想少摄入过多人工添加剂的读者。它教你的不是如何用技巧去“欺骗”味蕾，而是如何用最自然的方式去“唤醒”食材的潜能。每一页都充满了对粤菜精髓——清、鲜、嫩、滑——的深刻理解。
评分我是一位美食历史爱好者，所以看菜谱时，总喜欢探究背后的文化渊源。让我惊喜的是，《粤菜风味家常菜》在介绍菜肴时，并不仅仅停留在“怎么做”的层面，还穿插了一些非常有趣的“小故事”和“文化背景”。比如，介绍“老火靓汤”时，作者细致地描绘了广府人对“药食同源”的传统认知，解释了不同季节应该选择哪些食材来煲汤，以达到调理身体的目的。这使得阅读体验变得极其丰富立体，仿佛在进行一场关于岭南饮食文化的深度游学。我了解到，很多看似简单的家常菜，其实都蕴含着特定的生活智慧和气候适应性。比如，为什么在潮湿的夏季要多吃一些祛湿的食材，这和当地的气候特点是息息相关的。这本书让我明白了，真正的粤菜，不只是餐馆里那些昂贵的点心和海鲜，更是渗透在寻常百姓家日常饮食中的养生哲学。这种兼具实用性和知识性的写法，让这本书的价值远超一本普通的食谱集。
评分与其他强调复杂技巧的书籍不同，这本书非常注重“善后工作”的细节，这对于追求整洁厨房的我来说，简直是救星！我曾经因为炒完菜油烟四溅、锅具难刷而对下厨产生畏惧感。但《粤菜风味家常菜》在每道需要大量用油的菜式后面，都会增加一个“清洁小贴士”的版块。比如，在做“脆皮烧肉”这种需要处理大量猪皮油的菜时，作者建议在烤盘下垫一层锡纸和粗盐混合物，这样不仅能吸附多余油脂，还能让烤箱清洁变得异常轻松。再比如，处理海鲜时，书里还分享了一个用柠檬汁和面粉搓洗砧板的小妙招，能有效去除腥味。这些“边角料”的知识点，恰恰是新手最容易忽略，却又最影响下厨心情的部分。正是这些细致入微的关怀，让《粤菜风味家常菜》成功地将“烹饪”从一个充满油烟和压力的任务，转化成了一种轻松愉快的日常仪式。这本书真正做到了“关怀读者”，不仅仅关心你的菜做得好不好吃，更关心你做完之后是否能轻松收尾。
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