具体描述
本书包括一般食品成分分析与食品污染物质及食品添加
剂的检测两大部分,即水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合
物、蛋白质、重金属、有机氯农药残留物、黄曲霉毒素以及
食品添加剂等诸方面的分析。可供轻工业高等院校食品专业
作试用教材,也可供有关科技人员参考。
作者简介
目录信息
第一章 绪言
第二章 样品的采取、制备、处理与保存
第一节 样品的采取
一、正确采样的意义
二、采样的一般方法
三、采样实例
第二节 样品的制备与预处理
一、样品的制备
二、样品的预处理
第三节 样品的保存
第三章 比重法、折光法及旋光法
第一节 比重法
一、液态食品的浓度与其比重的关系
二、比重测定的意义
三、液态食品比重的测量法
第二节 折光法
一、测定的意义
二、食品中可溶固形物浓度与折射率的关系
三、折光仪的构造、性能、使用 维护与折光仪的校正
第三节 旋光法
一、比旋光度
二、变旋光作用
三、旋光仪
四、验糖仪
五、粗制糖旋光度测定的实例
第四章 水分的测定
第一节 食品的水分含量
第二节 食品中水分的存在形式
第三节 常见的几种水分测定法
一、重量法
二、蒸馏法
三、卡尔・费休法
第五章 灰分的测定及灰化方法
第一节 总灰分的测定
一、坩埚
二、样品的预处理
三、操作条件的选择
四、总灰分的测定方法
第二节 水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定
一、水溶性灰分的测定
二、酸不溶性灰分的测定
第三节 特殊的灰化方法
一、测定磷的灰化法
二、测定硫的灰化法
三、测定氯的灰化法
四、湿法灰化测定重金属
第六章 酸度的测定
第一节 引言
一、测定酸度的意义
二、果蔬及某些食品中常见的有机酸
三、果蔬及某些食品的苹果酸、柠檬酸 酒石酸的含量
第二节 总酸度的测定(滴定法)
第三节 挥发酸的测定
第四节pH值的测定
一、测定原理
二、仪器
三、试剂
四、测定步骤
第七章 脂类总量的测定
一、食品的脂肪含量
二、提取剂的选择
三、样品的预处理
四、索氏提取法
五、巴布科克氏法和盖勃氏法
六、碱性乙醚提取法
七、氯仿一甲醇法
八、其他方法
第八章 碳水化合物的测定
第一节 单糖和低聚糖
第二节 糖类的提取与澄清
第三节 单糖和低聚糖的测定
一、还原糖法
二、缩合反应法
三、碘量法
四、纸上层析法
五、其他方法
第九章 多糖的测定
第一节 淀粉的测定
一、淀粉的主要性状
二、淀粉的分子结构
三、淀粉的性质
四、淀粉的糊化
五、食物中的淀粉含量
六、淀粉的测定方法
第二节 纤维的测定
一、什么是粗纤维和膳食纤维
二、纤维中主要组分的性质
三、粗纤维的测定
四、酸性洗涤纤维的测定
第三节 果胶物质的测定
一、重量法
二、比色法
第十章 蛋白质的测定
第一节 食品中蛋白质的含量及测定意义
一、测定意义
二、食品中蛋白质的含量
三、一些蛋白质的含氮量
第二节 蛋白质定量法
一、常量凯氏定氮法
二、微量凯氏定氮法
三、含硝食品的测定
四、染料结合法
五、其他方法
第十一章 食品添加剂的测定
第一节 食品添加剂简介
第二节 添加剂的测定方法
一、亚硝酸盐和硝酸盐的测定
二、二氧化硫的测定
三、苯甲酸的测定
四、山梨酸的测定
五、食用色素的测定
第十二章 重金属的测定
第一节 测定的意义
第二节 测定的方法
一、汞的测定
二、锅的测定
三、砷的测定
四、铅的测定
五、铬的测定
六、铜的测定
七、锌的测定
八、锡的测定
第十三章 有机氯农药残留量及黄曲霉毒素的检测
第一节 有机氯农药残留量的检测
一、有机氯杀虫剂DDT、六六六的理化性质
二、食品中六六六和DDT残留量的检测方法
三、样品中有机氯农药的提取
四、提取液的净化
五、水产罐头样品的提取和净化的实例
六、检测方法
第二节 黄曲霉毒素的检测
一、与分析有关的黄曲霉毒素的物理化学性质
二、黄曲霉毒素的测定方法
三、食品中黄曲霉毒素B1的薄层层析测定法
四、操作条件的选择
五、花生中黄曲霉毒素的微柱层析测定法
附录 实验数据的统计处理
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
阅读这本《食品分析》的过程中,我一直在寻找关于“可持续性”和“营养成分优化”这两个关键主题的深度探讨,但发现它们仅仅是被简单提及的配角。我更希望看到的是,如何通过精确分析来指导新型蛋白质来源(如昆虫蛋白、细胞培养肉)的营养价值评估和安全保障体系的建立。例如,针对植物基替代品的纤维素、蛋白质结构变化进行深度表征的分析方法,以及如何量化其生物利用度(Bioavailability),这本书完全没有涉及。此外,它对食品加工过程中产生的有害副产物(如丙烯酰胺、脂质氧化产物)的定量分析方法描述得过于基础,缺乏对先进质谱技术在微量痕量分析中的最新应用实例,尤其是那些能直接指导食品工业优化工艺的分析策略。这本书给我的感觉是,它停留在描述“是什么”的阶段,而没有深入探讨“如何做得更好、更健康”。
对于我这个习惯于在特定分析标准和法规框架下工作的专业人士来说,这本书最大的遗憾在于其案例的地域性和时效性太差。书中所引用的标准和实验方法,很多都明显滞后于最新的国际标准化组织(ISO)或AOAC的更新版本。我期待看到的是一本能紧跟全球法规动态的参考书,比如针对新兴污染物——如微塑料(Microplastics)在食品中的富集和检测方法的建立,或者针对新批准的食品添加剂的残留监控策略。这本书更多地聚焦于几十年前就已确立的经典分析方法,对于理解当前全球食品安全监管的复杂性帮助有限。对我而言,一本有价值的分析书籍必须具备强大的前瞻性和针对性,能够帮助读者预判未来监管机构可能关注的分析盲点,而不仅仅是复述已有的知识体系。这本书更像是一本历史文献,而不是指导未来实践的工具书。
这本《食品分析》真是让我大开眼界,不过我更期待的是那种能深入探讨全球化背景下食品供应链风险管理,并结合最新的生物技术手段来预测和防范食品安全危机的著作。我希望能看到一些关于“从农场到餐桌”全程溯源的区块链技术的实际应用案例,以及如何利用大数据分析来优化质量控制流程的深度分析。比如,书中如果能详细阐述如何通过机器学习模型来识别和预警潜在的污染源,那就太棒了。目前这本书的侧重点似乎更偏向于传统的化学和物理检测方法,这对于我们这些关注前沿科技应用的研究人员来说,信息量略显不足。我一直在寻找一本能将食品科学与信息技术、乃至社会学(比如消费者行为对食品安全标准的影响)结合起来的综合性读物。希望未来的版本能在这些方面有所突破,提供更具前瞻性的视角和更实用的工具箱。我希望读到的不是如何滴定某个指标,而是如何构建一个可持续、智能化的全球食品安全监测网络。
说实话,我对这本书的期望值本来挺高的,毕竟“食品分析”这个主题听起来就应该涵盖非常广泛的领域。然而,读完之后,感觉这本书更像是一本详尽的实验室操作手册,对于宏观的食品政策、国际贸易法规对分析方法的影响,以及不同文化背景下对“安全”标准的差异性解读,几乎没有涉及。我更希望看到的是对欧洲REACH法规与美国FDA法规在食品添加剂残留检测标准上的对比分析,以及这些差异如何影响国际贸易的实际案例。譬如,对于转基因食品的检测标准在全球范围内的分歧和背后的政治经济动因,这本书完全没有触及。如果能加入一些关于食品欺诈(Food Fraud)的案例研究,比如橄榄油掺假、蜂蜜中添加糖浆的快速检测技术发展趋势,而不是仅仅停留在基础的理化性质测定,那才算得上是一本全面的指南。这本书的深度还是停留在基础层面,缺乏对行业痛点和未来发展方向的深刻洞察。
这本书的排版和图表设计实在不敢恭维,看起来就像是上世纪八十年代的教科书,对于一个追求效率的现代读者来说,阅读体验简直是一种折磨。我本期望能看到一本视觉化的作品,比如利用三维模型来解释复杂样品的制备过程,或者使用流程图清晰地展示新型光谱分析仪的工作原理。这本书里充斥着大量晦涩难懂的文字描述和分辨率极低的表格数据。我真正需要的,是关于如何快速、高效地建立和验证新的快速检测方法(Rapid Methods)的指南,特别是那些能够在现场(On-site)进行操作的便携式设备的应用技巧和局限性。例如,关于拉曼光谱或近红外光谱在快速真伪鉴别中的最新应用进展,书中只有寥寥数语,远不如我从网络研讨会上获得的资料来得直观和实用。这本书在“易用性”和“前沿性”上都严重不足。