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目录信息
第一节 稻谷
一、稻谷分类及其籽粒形态结构
二、稻谷的物理特性
三、稻谷的化学特性
四、稻谷加工过程中营养成分的损失
第二节 净谷与在制品
一、净谷
二、砻下物
三、谷糙混合物
四、糙米
第三节 成品米
一、大米的分类与质量标准
二、大米的营养成分
三、大米的食用品质
四 大米陈化
第二章 稻谷清理
第一节 概述
一、杂质的种类
二、清理的目的与要求
三、清理工艺效果的评定
第二节 清理的基本方法与原理
一、风选
二、筛选
三、密度分选
四、磁选
第三章 砻谷及砻下物分离
第一节 概述
第二节 砻谷
一、砻谷的基本方法与原理
二、典型砻谷设备
三、砻谷工艺效果的评定
四、影响胶辊砻谷机工艺效果的因素
第三节 稻壳分离与收集
一、稻壳分离
二、稻壳收集
第四节 谷糙分离
一、谷糙分离的基本方法与原理
二、典型谷糙分离设备
三、谷糙分离工艺效果的评定
四 影响谷糙分离设备工艺效果的因素
第四章 碾米
第一节 概述
一、碾米的目的与要求
二、碾米工艺效果的评定
第二节 碾米的基本方法与原理
一、碾米的方法
二、碾米的基本原理
第三节 典型碾米设备
一、铁辊碾米机
二、NS型螺旋槽砂辊碾米机
三、NF・14型旋筛喷风碾米机
四、丰收1号碾米机组
五、MNML系列立式双辊碾米机
六、DSRD型立式砂辊碾米机
第四节 影响碾米工艺效果的因素
一、糙米的工艺品质
二、碾米机的结构与工作参数
三、碾白道数和出糠比例
四、流量
第五章 成品处理及副产品整理
第一节 成品处理
一、擦米
二、凉米
三、白米分级
四、抛光
五、色选
第二节 副产品整理
一、KXF型糠粞分离器
二、KXS型糠粞分离小方筛
三、MKXG・63型高速糠粞分离筛
第六章 工艺流程设计
第一节 概述
一、工艺流程设计的重要性
二、工艺流程设计的要求与依据
第二节 设计步骤与方法
一、资料的收集与整理
二、原粮接收、贮存与发放的设计
三、确定工序
四、选择设备
五、组合工艺流程
六、流量、设备数量及仓容的计算
七、绘制工艺流程图
八、编写设计说明书
第三节 工艺流程举例
一、日产100t大米厂工艺流程
二、日处理120t稻谷工艺流程
三、以糙米为原料的工艺流程
第七章 特种米与米制品生产工艺
第一节 特种米生产工艺
一、蒸谷米生产工艺
二、不淘洗米生产工艺
三、强化米生产工艺
四、留胚米生产工艺
五、配米生产工艺
第二节 米制品生产工艺
一、方便米饭生产工艺
二、方便米粥生产工艺
三、米粉生产工艺
第八章 副产品的综合利用
第一节 稻壳的综合利用
一、稻壳的理化特性
二、稻壳的综合利用
第二节 米糠的综合利用
一、米糠的化学组成
二、米糠的稳定化
三、米糠蛋白和纤维的分离方法
四、米糠的综合利用
第三节 胚芽的综合利用
第四节 碎米的综合利用
一、生产高蛋白米粉
二、制饮料
三、制麦芽糖醇
附录
附录一 我国稻谷的分类与质量标准
附录二 我国糙米的分类与质量标准
附录三 我国大米的分类与质量标准
附录四 蒸谷米（出口）质量标准
附录五 不淘洗米（晚粳）试行质量标准
附录六 日本大米质量标准
附录七 美国大米质量标准
附录八 泰国大米质量标准
附录九 设备图形符号
主要参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
坦白讲，一开始我对这本书的期待值并不算太高，毕竟市面上关于农产品加工的书籍汗牛充栋。但深入阅读后，我发现这部作品的独特之处在于它对“标准化与安全”的极致追求。书中不仅详细介绍了国家层面的稻谷标准，还探讨了企业内部如何建立更严格的质量控制体系（HACCP等）。对于食品安全这个现代社会关注的焦点，作者并未流于口号，而是落脚于具体的工艺控制点：如何有效去除重金属残留、如何优化储存条件以抑制霉菌毒素的产生，以及如何利用现代分析技术进行快速检测。这些章节不仅体现了作者深厚的专业素养，更传递出一种对消费者负责任的态度。可以说，这本书提供了一个从技术、管理到安全保障的完整闭环解决方案，远超一本单纯的加工技术指南的范畴。
这本书的装帧和图文排版也值得称赞，虽然内容偏向专业技术，但整体阅读体验却出乎意料地舒适。大量的流程图、设备剖面图和数据图表，有效地打破了文字的沉闷感。我尤其欣赏作者在解释一些复杂的物理过程时，所采用的那种类比和形象化的描述方式。比如，描述碾磨过程中谷粒的受力情况时，引用了某种受控的挤压模型，使得抽象的力学概念变得直观可感。此外，书中对国内外主流加工设备的介绍也十分客观公正，没有明显的倾向性，只是客观地呈现了不同设计理念下的优缺点。对于我这种希望了解行业全貌的人来说，这种平衡的视角是至关重要的，它帮助我构建了一个全面且没有偏颇的行业认知框架。
从一个完全局外人的角度来看，这本书的组织结构和逻辑构建简直是教科书级别的典范。它不是简单地罗列知识点，而是遵循了“基础理论—工艺流程—问题诊断—未来展望”的清晰脉络。前几章主要奠定基础，解释了稻谷的物理化学特性，这是后续所有加工环节的理论基石。随后，进入核心的加工技术部分，每一道工序都配有详细的流程图和操作参数建议，仿佛作者就坐在我旁边，手把手地指导。最巧妙的是，书中专门辟出了一章来讨论“加工过程中的常见质量缺陷及纠正措施”。例如，如何避免米粒的破碎率超标，如何控制成品米的吸水性和口感一致性等，这些“实战经验”的分享，极大地提升了这本书的实用价值，让它从理论走向了生产一线。
这部关于稻谷加工的著作，从我这个普通读者的角度来看，其内容广度和深度都令人惊叹。它不仅仅是一本技术手册，更像是一部详细的工业史诗。作者似乎对稻谷从田间到餐桌的每一步都进行了详尽的剖析，从初级的脱粒、碾磨，到后面复杂的精加工，每一步的处理工艺、设备选型、质量控制标准，都描述得极其到位。尤其让我印象深刻的是，书中对不同稻谷品种在加工过程中的特性差异进行了细致的对比，这一点对于实际操作人员来说，无疑是提供了极其宝贵的参考价值。我本来以为这会是一本枯燥的教科书，但阅读过程中我发现，作者非常擅长用生动的语言去解释复杂的工程原理，使得即便是对机械加工不太熟悉的读者，也能大致领会其中的奥妙。书中还穿插了一些现代化的加工理念，比如智能化控制系统在提升效率和减少损耗方面的应用，这些前沿信息的加入，让整本书显得既有厚重的历史积淀，又不失时代的活力。
读完这本厚厚的书稿，我最大的感受是它在“综合利用”这个方向上挖掘得实在太深了。传统的粮食加工书籍往往止步于生产出白米或糙米，但这本书显然走得更远。它系统地梳理了稻谷的副产品——米糠、稻壳、稻草——的价值链重构。关于米糠的提取和深加工部分，简直是一本独立的精细化工指南，涵盖了米糠油的精炼技术、米糠膳食纤维的提取，乃至用于生物发酵的潜在用途，内容详实到让我怀疑作者是不是一位化学家兼食品工程师的结合体。更让人耳目一新的是，书中对稻壳作为低成本生物质能源的转化路径进行了详尽的论述，从直接燃烧发电到气化、热解制备活性炭，每一种技术的原理、优缺点和经济性分析都表述得清晰明了。这种“吃干榨净”的理念，完美契合了当前循环经济的大趋势，读来令人振奋。
