具體描述
開發和實施都市型旅遊戰略，必將促進和帶動餐飲業的蓬勃發展。為適應加快培養中式烹飪人纔和技能鑒定的需要，依據國傢勞動和社會保障部頒布的《國傢職業技術標準》和《職業技能鑒定規範》中有關初、中、高三個等級中式烹調師教學計劃和教學大綱，上海畫報齣版社特地邀請滬是中式烹飪界的高級技師、高級廚師及著名攝影傢、營養學傢，根據職業技能培訓資料中有關教學菜的內容，精心編寫、拍攝瞭這套《中式烹調師（初級、中級、高級）教學菜圖例》。
作者簡介
目錄資訊
目錄
一、冷盆
教學提示
八圍碟
檸汁黃瓜
熗白菜捲
紫菜海蜇絲
香菇素鴨
鹹蛋黃鴨捲
芝麻河蝦
脆鱔
麻醬鮑片
花式大拼盆
金魚天鵝同遊樂
動、植物（食品）雕刻
鬆鶴
二、熱菜
教學提示
廣東菜係
教學提示
八珍燴蛇羹
廣州茅颱雞
明珠鮑片
三味大蝦
鱉裙燉蛇段
麒麟桂魚
豉汁白鱔球
瑤柱鑲瓜脯
脆皮鳳尾明蝦
如意目魚花
乾煸牛肉絲
傢常餡子海參
四川菜係
教學提示
金鮑萬年春
泡椒明蝦球
蟹黃扒翅
原籠粉蒸魚迴魚
乾燒桂魚鑲麵
綉球乾貝
鍋貼雲腿
淮揚菜係
教學提示
拆燴魚頭
鬆子雞
蜜汁火方
蟹粉獅子頭
鴛鴦雞粥
雞火鱉湯
三套鴨
白汁魷魚
生巧海參
扇形燴素
北京菜係
教學提示
乾火靠排翅
鍋爆金錢鮑魚盒
拔絲芝麻香蕉
一品燕窩
蔥火靠海參
羅漢大蝦
芫爆雙脆
燴烏魚蛋
荷花朝陽湯
上海菜係
教學提示
蝦子大烏參
蟹黃排翅
溜黃青蟹
爛雞魚翅
芙蓉蟹鬥
網油魚捲
糟八珍
紅燒鯝魚
甲魚燒肉
三、點心
教學提示
鮮肉月牙蒸餃
鮮肉燒賣
三丁包
乾菜包
鳳梨酥
五仁蘇式月餅
橙汁球
白兔餃
鬆糕（豬油鬆糕）
拉糕（棗泥拉糕）
編後絮語
· · · · · · (收起)
一、冷盆
教學提示
八圍碟
檸汁黃瓜
熗白菜捲
紫菜海蜇絲
香菇素鴨
鹹蛋黃鴨捲
芝麻河蝦
脆鱔
麻醬鮑片
花式大拼盆
金魚天鵝同遊樂
動、植物（食品）雕刻
鬆鶴
二、熱菜
教學提示
廣東菜係
教學提示
八珍燴蛇羹
廣州茅颱雞
明珠鮑片
三味大蝦
鱉裙燉蛇段
麒麟桂魚
豉汁白鱔球
瑤柱鑲瓜脯
脆皮鳳尾明蝦
如意目魚花
乾煸牛肉絲
傢常餡子海參
四川菜係
教學提示
金鮑萬年春
泡椒明蝦球
蟹黃扒翅
原籠粉蒸魚迴魚
乾燒桂魚鑲麵
綉球乾貝
鍋貼雲腿
淮揚菜係
教學提示
拆燴魚頭
鬆子雞
蜜汁火方
蟹粉獅子頭
鴛鴦雞粥
雞火鱉湯
三套鴨
白汁魷魚
生巧海參
扇形燴素
北京菜係
教學提示
乾火靠排翅
鍋爆金錢鮑魚盒
拔絲芝麻香蕉
一品燕窩
蔥火靠海參
羅漢大蝦
芫爆雙脆
燴烏魚蛋
荷花朝陽湯
上海菜係
教學提示
蝦子大烏參
蟹黃排翅
溜黃青蟹
爛雞魚翅
芙蓉蟹鬥
網油魚捲
糟八珍
紅燒鯝魚
甲魚燒肉
三、點心
教學提示
鮮肉月牙蒸餃
鮮肉燒賣
三丁包
乾菜包
鳳梨酥
五仁蘇式月餅
橙汁球
白兔餃
鬆糕（豬油鬆糕）
拉糕（棗泥拉糕）
編後絮語
· · · · · · (收起)
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