具体描述
《现代食品丛书》的创作意图是为了适应21世纪这一世纪性进程食品工业发展的迫切需要。本丛书将陆续介绍根据近几十年来，由于科学技术迅速发展，从而其概念逐渐引人注意的极富时代物征的新概念食品或食物的发展动向、科学研究及开发生产，以期望本丛书能在这一世界进程中起到催化这类现代食品工业的发展，促进这类食品稳定生产的作用。值些套丛书即将问世之际，物为序。
本书系《现代食品丛书》之一，主要介绍新型海洋食品的概念，研究方向及加工技术内容包括、海洋生物资源与海洋食品，新型鱼类食品、新型虾、蟹、贝类食品、新型海藻食品仿生海洋食品、海洋功能食品与海洋生物活性成分资源。
作者简介
目录信息
第一节 海洋生物资源的特占
第二节 海洋食品的发展概况及其前景
一、海洋食品的发展概况
二、海洋食品的发展前景
第二章 新型鱼类食品
第一节 概述
第二节 酶香鱼与膨化鱼片
一、酶香鱼
（一）盐渍酶香鱼
（二）干盐酶香鱼
二、膨化鱼片
第三节 鱼糜制造的食品
一、鱼糜食品
（一）鱼糕
（二）鱼卷
（三）鱼香肠
（四）鱼柳丝
（五）高复水率鱼肉干粉
（六）鱼肉快餐食品
二、鱼糜蛋白食品
（一）鱼蛋白纺丝制品
（二）沙丁鱼蛋白纤维
（三）鱼肉蛋白豆腐
（四）高复水率鱼肉蛋白
（五）高蛋白仿畜肉鱼制品
（六）纤维状仿牛肉干鱼制品
第四节 鱼蛋白制品
一、液化食用鱼蛋白
二、浓缩鱼类蛋白（FPC）
（一）酸性乙醇低温处理制取FPC
（二）热碱变性制取FPC
（三）高酸性溶剂热回流脱脂制取FPC
三、鱼蛋白发泡剂
第五节 新型鱼类调味品
一、�油
二、鱼露
三、鱼露粉
四、鱼酱油
五、鱼酱汁
第三章 新型虾、蟹、贝类食品
第一节 新型虾 蟹类食品
一、新型虾制品
（一）调味佳品 虾米素
（二）虾籽
二、新型蟹制品
（一）蟹肉干
（二）蟹黄
（三）蟹籽
（四）蟹酱
（五）蟹油
（六）蟹香调料
第二节 新型贝类食品
一、贝类的营养价值
二、新型贝类罐头食品
（一）新型烟熏贝类罐头
（二）原汁赤贝罐头
（三）海带调味蛤仔
三、新型贝类食品
（一）贝类薄脆饼干
（二）牡蛎肉松
（三）冷冻文蛤肉串
四、贝类调味品
（一）酶解法制取牡蛎调味品
（二）高压浸提、真空浓缩制取牡蛎精粉
五、贝毒及贝类食品的安全性
（一）贝毒的产生及其危害
（二）贝毒的检测
（三）扇贝的食用及贝毒的预防
第四章 新型海藻类食品
第一节 海藻的分类及其营养价值
一、海藻的分类及其营养价值
二、褐藻类食品开发现状
第二节 新型褐藻类食品
一、褐藻食品
（一）调味生海带
（二）压合鸳鸯海带
（三）无色海带食品
（四）海带豆
（五）海带松
（六）海带全浆食品
二、新型褐藻饮品
（一）新型海带茶
（二）海荷茶
（三）海带活性碘饮料
三、添加褐藻的新型食品
（一）褐藻豆腐
（二）褐藻面条
（三）褐藻糕点
第三节 新型绿藻饮品
一、绿藻晶
二、天然海洋绿色饮料
第四节 微藻食品
一、螺旋藻的营养价值
二、螺旋藻的保健价值
（一）抗癌、防癌
（二）提高机体免疫力
（三）防治心脑血管疾病
（四）抗老防衰
三、螺旋藻食品
（一）螺旋藻冰淇淋
（二）其他螺旋藻食品
第五节 海藻制取食品添加剂
一、褐藻制取食品添加剂
（一）褐藻胶的应用
（二）褐藻胶的制造
二、红藻制取食品添加剂
（一）红藻制取琼胶
（二）江篱胶和卡拉胶的制取
三、微藻制取食品添加剂
（一）微细藻活性多糖
（二）微细藻红色素
第五章 仿生海洋食品
第一节 仿生海洋食品的特点
第二节 仿生海洋食品的制造
一、仿生蟹腿肉食品
二、仿生鱼翅食品
三、仿生虾样食品
四、仿生墨鱼食品
（一）利用乳蛋白生产的仿生墨鱼肉
（二）仿生墨鱼干
（三）仿生墨鱼珍味食品
五、仿生海蜇食品
（一）仿生海蜇
（二）仿生海蜇丝
（三）仿生海蜇片
六、其他仿生海洋食品
（一）仿生鱼籽食品
（二）仿生蟹籽食品
（三）仿生海胆风味食品
第六章 海洋功能食品与海洋生物活性成分资源
第一节 概述
一、海藻功能食品
二、牡蛎功能食品
三、鱼类功能食品
四、浓缩水解鱼蛋白功能食品
第二节 海产资源中的活性成分
一、海洋资源中的抗癌活性物质
（一）具有抗癌作用的海洋食品资源
（二）海洋资源中的抗癌活性成分
二、抗病毒、提高机体免疫力的生物多糖
（一）抗HIV的蓝藻多糖
（二）海藻硫酸多糖
（三）海参粘多糖
（四）提高免疫力的海洋生物活性物质
三、海洋中的“脑黄金”
（一）“脑黄金”的结构与性质
（二）“脑黄金”DHA与EPA的生理活性、营养和医用价值
四、海藻中的生物活性碘
（一）碘与人体健康
（二）无机碘在体内的吸收代谢与高碘甲状腺肿
（三）海带中的生物活性碘
五、海洋资源中的牛磺酸
六、海洋资源中的生物酶
（一）海藻中的SOD（超氧化物歧化酶）
（二）甘露糖醛酸C－5差向异构酶
（三）过氧化物酶
七、海藻中的天然色素
（一）β胡萝卜素
（二）其它色素
第三节 海洋再生资源利用与海洋保健食品
一、海洋再生资源活性成分及开发利用现状
（一）甲壳再生资源
（二）贝类再生资源
（三）鱼类再生资源
（四）藻类再生资源
（五）下脚料蛋白质资源的高附加值开发
二、海产品下脚料制造的保健食品
（一）鱼类下脚料制造的保健食品
（二）贝类下脚料制造的保健食品
（三）虾、蟹下脚料制造的保健食品
（四）藻类下脚料制造的保健食品
第四节 海洋功能食品的发展前景展望
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
这本《现代食品科学前沿探索》简直是为我们这些老饕和美食研究者量身定做的宝典！我拿起它的时候，首先被它那份对传统烹饪智慧的尊重和对新兴技术的融合的平衡感所吸引。书里并没有一味鼓吹那些听起来高大上却不接地气的实验室产物，反而深入浅出地探讨了如何利用现代分析手段去解析那些流传已久的老菜谱背后的化学原理。比如，它对“梅拉德反应”在不同温度和湿度下的动态变化进行了细致入微的描绘，读完后我再看我奶奶做的红烧肉，简直像是突然获得了“透视眼”，能看到那些美味焦糖化层下隐藏的分子魔法。更让我惊喜的是，书中还花了大量篇幅讨论了可持续性食材的开发，特别是那些被传统饮食文化所忽略的植物资源，如何通过创新的加工技术，提升其营养价值和口感，使其能够更好地融入现代的餐桌。作者的文笔流畅又不失严谨，即便是涉及到复杂的酶促反应和质谱分析，也能用生动的比喻将晦涩的理论转化成可以被感官体验的知识。这本书的价值在于，它不仅教你“做什么”菜，更重要的是让你理解“为什么”这样做会产生这种味道，这对于提升任何一个食物爱好者的鉴赏层次都是一次质的飞跃。我强烈推荐给所有对食物背后科学逻辑感到好奇的人。
评分《无添加主义：重建我们与食物的信任关系》这本书，可以说是一剂强心针，尤其对于我这种对食品安全越来越敏感的消费者而言。它没有采取那种危言耸听的恐吓式写作风格，而是以一种冷静、理性的科学态度，梳理了现代食品工业中各种添加剂的起源、用途以及它们在特定剂量下的安全性评估流程。我特别欣赏书中关于“功能性添加剂”与“滥用性添加剂”的区分，这帮助我建立了一个更清晰的判断框架，而不是一听到“人工合成”就立刻产生抗拒心理。作者详尽地解释了乳化剂、稳定剂和防腐剂在延长食品保质期、保持产品形态一致性方面所起的积极作用，同时也毫不避讳地指出了过度依赖和不规范使用的弊端。读完后，我学会了如何更有效地解读食品标签，不再被那些复杂的E编号所迷惑，而是能够根据自己的需求做出更明智的选择。这本书最大的贡献在于，它倡导的不是彻底的“回归原始”，而是一种“知情选择”的现代生活方式，它教会我们如何与现代食品工业共存，而不是被动地接受一切。
评分这本《植物基蛋白的未来：从实验室到餐桌的挑战与机遇》给我带来了极大的启发，尤其是在环保和健康意识日益增强的今天。它不是一本简单的素食食谱集，而是一本深刻探讨食品技术前沿的硬核读物。书中对不同植物来源（如豌豆、大豆、藻类）的蛋白质提取、纯化和质构重塑技术进行了详尽的论述，我甚至得以一窥“分子料理”技术在模拟肉类纤维结构上的最新进展。最让我印象深刻的是，作者并未回避当前植物基产品面临的口感、风味和消化吸收方面的核心挑战，并展示了如何通过生物发酵和酶解技术来提升其“适口性”。我尤其对其中关于“细胞培养肉”的伦理和法规讨论很感兴趣，这部分内容展现了作者深厚的跨学科视野。这本书的语言风格非常面向未来，充满了对科技进步的乐观期待，但又不失对实际生产成本和市场接受度的审慎评估。对于任何一个关注食品科技投资或希望站在营养学前沿的人来说，这本书提供了不可多得的战略洞察。
评分我对《全球风味地图：从街头小吃到米其林殿堂》这本书的体验，简直是一场酣畅淋漓的味蕾环球旅行！这本书的编排结构非常巧妙，它没有采用传统的地域分类法，而是以“味道的谱系”为线索，将全球不同地区的食物通过酸、甜、苦、辣、鲜等基本味觉进行串联。读到关于东南亚发酵鱼露如何与地中海橄榄油在“咸鲜”这一维度上产生奇妙的共鸣时，我感到非常震撼。作者的视角非常独特，他似乎是一位行走在世界各地的美食人类学家，用细腻的笔触记录下那些转瞬即逝的街头烟火气。书中对不同文化背景下“辛辣”的理解和运用进行了深刻的对比，比如四川麻辣的“麻”与印度咖喱的“烫辣”在生理刺激上的差异，以及它们各自在当地社交场合中的文化功能。更棒的是，作者还附带了一些非常实用的入门级食谱改编建议，让你可以在自家厨房里尝试模拟出那些异域风情的层次感。这本书的魅力在于它的包容性和广阔性，它让你明白，无论食材多么不同，人类对美好味道的追求却是共通的，这是一种跨越国界和历史的普世情感的表达。
评分《东方茶饮的文化符号与健康密码》这本书，完全颠覆了我对日常饮品的刻板印象。我原本以为它会是一本偏向于茶艺鉴赏或者养生功效介绍的传统书籍，结果却发现它是一部融合了历史学、生物化学和市场学的跨界作品。作者以茶为载体，巧妙地串联起了古代丝绸之路上的贸易变迁，以及现代消费者对“功能性饮料”的追捧。书中对茶叶中主要活性成分如茶多酚、咖啡碱等在不同冲泡条件下的释放动态进行了严谨的分析，这让我对“好茶要用好水温泡”有了更科学的理解。更妙的是，作者将目光投向了那些被主流茶文化边缘化的饮品，比如传统草药饮和地方性发酵茶，并用现代科学方法重新审视了它们的健康价值。这本书的结构就像一个巨大的、不断延伸的知识网络，从一杯简单的茶汤出发，最终指向了全球健康生活方式的宏大叙事。它的文字风格是那种充满人文关怀的学者笔触，读起来既有知识的厚重感，又不失探索未知领域的好奇心。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有