具体描述
作者简介
作者介绍
俞建文
中国福利会托儿所儿童营养烹调
高级厨师,国家级中式烹饪技师。十多
年来,他专注于儿童营养烹调研究,创
造出一系列从色、香、味、形适合幼儿
口味的营养食谱。1989年起,受聘于
上海市幼儿教育协会、市幼托办,为儿
童营养烹调教师。先后为市、郊幼教系
统培训了一千多名初、中级烹调师。
1991年以来,多次被评为市级优秀营
养师,是目前上海市幼托系统仅有的
高级厨师。
欧淑珍
原中国福利会托儿所医师,长期
从事幼儿医疗、保健及营养膳食管理
与科研工作。用科学方法坚持营养膳
食调查,在实践中不断总结经验改进
幼儿食物结构,使幼儿膳食更趋合理
平衡,使幼儿吃得科学,吃得合理,吃
得健康。
目录信息
一、幼儿营养菜谱82例
(一)水产类:
3.双花熘鱼脯
4.鱼米瓤红盅
5.奶香鱼条
6.五彩鳕鱼丁
7.柠檬鱼片
8.太极鱼糜
9.蛋黄鱼丝
10.三色珍珠鱼丸
11.椰味鱼丁
12.香麻鱼松
13.碧绿鱼卷
14.素味夹心球
15.锅帖兰花鱼
16.鱼丝烩粟米
17.翡翠鱼茸羹
18.蛤蛎珍珠汤
19.软炸芝麻条
20.凤梨鱼片
21.枸杞百合鱼
22.柠檬鱼柳
23.茉莉鱼片
24.豉汁�鱼块
25.苔条鱼丁
26.金松河鳗
27.白果鳕鱼丁
28.西兰凤尾虾
29.吉士虾球
30.葱爆虾仁
31.山楂糕拌虾片
32.芹黄虾片
33.山药枸杞虾仁
34.菠萝水果虾仁
35.脆皮芋虾丸
36.京葱爆虾片
37.白玉鳝背
38.韭黄鳝鱼粒
39.芙蓉烩海鲜
40.蒜香扒海参
41.银芽绘海鲜
42.西芹花枝片
43.鲜汁花枝球
44.蟹肉凉瓜
45.蟹粉土豆泥
(二)肉、禽、蛋、内脏类
48.菠萝肉丸
49.三丝金茹
50.京都肉排
51.沙嗲牛肉粒
52.西芹牛柳
53.葱烤牛肉条
54.吉汁牛肉条
55.芝麻鸡排
56.玫瑰鸡丁
57.烩荤素茸
58.西兰熘鸡脯
59.荔味菠萝鸡
60.粟米鸡粥
61.瑶柱蛋饼
62.蛋黄豆腐虾
63.芙蓉瑶柱烩鸡血
64.糖醋肝条
65.芜葱肝膏
66.瑶柱腰片汤
67.马兰腰花
68.金钩爆腰花
(三)豆制品蔬菜类
71.红油豆腐
72.蚝油豆腐
73.生炒豆腐脑
74.松仁豆腐
75.蜜汁香干
76.腊味云丝
77.鲜汁三球
78.翡翠白玉花
79.奶香土豆球
80.素炒三白
81.玉米烩银耳
82.雪茸青豆
83.炒双泥
84.虾茸酿凉瓜
85.金银土豆条
86.金银莴笋丝
87.金钩西兰花
88.干贝芋头汤
二、幼儿菜谱的营养平衡
三、种类食物的营养和功能
四、幼儿食品的合理烹调
五、合理安排幼儿菜谱的营养
六、养成幼儿不挑食的良好习惯
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
我对市面上那些动辄要求复杂厨具和罕见进口原料的育儿书籍一直很反感,觉得根本不接地气。然而,这本册子真正做到了“触手可及的营养”。里面的食材清单翻来覆去看的都是咱们家常菜市场里能买到的常见物什,没有那种“非得去进口超市不可”的焦虑感。我特别欣赏作者在设计食谱时所体现出的“实用主义”精神。比如,她会针对一周内不同时间段的宝宝需求来安排菜谱,周一可能侧重铁元素的补充,周三则重点是益生菌的摄入,这种系统性的规划,让我这个朝九晚五的职场妈妈省去了大量提前思考的时间。而且,很多食谱的制作时间都控制在了半小时以内,这对于需要兼顾工作和家庭的我来说,简直是救星。我试着做了其中一个“鲜虾滑蛋粥”,步骤清晰到连火候的把握都描述得一清二楚,最后成品香气四溢,宝宝一反常态地吃光了整碗。这本书不仅仅是菜谱,更像是一位资深育儿顾问在我耳边悄悄分享的独家秘笈,实在太贴心了。
阅读这本书的过程中,我感觉自己完成了一次关于“食物与健康”的深度研修。它最厉害的地方在于,它不仅仅停留在“做什么”的层面,而是深入探讨了“为什么这么做”的科学原理。作者的文字功底非常扎实,她能用非常浅显易懂的方式,解释复杂的营养学概念。比如,她会用生动的比喻来解释“宏量营养素”和“微量元素”的区别,让一个理科盲也能轻松理解。我以前总担心孩子吃得不够“全”,这本书提供了一个非常科学的评估框架,让我可以对照自家宝宝的生长曲线,来微调每一阶段的饮食侧重点。书中还辟了一个专门的章节讨论“肠道健康的重要性”,分享了如何通过自制发酵食品来调理宝宝的肠胃。这部分内容我感觉比很多专业的健康书籍还要深入和实用。它给予我的信心是:我不是在盲目地喂养,而是在进行一次精准的、有科学依据的营养干预,这对于注重细节的家长来说,是极其宝贵的。
这本书简直是厨房里的一股清流,完全颠覆了我对给小宝贝准备辅食的传统看法。我原本以为营养食谱无非就是把食材煮得烂烂的,味道清淡得像白开水,但这本书里呈现的菜式简直是艺术品!色彩搭配得妙极了,那些用天然色素染成的漂亮饭团和蔬菜泥,别说孩子了,我都忍不住想尝一口。更让我惊喜的是,作者非常注重食材的“活性”。她不是简单地罗列“胡萝卜、西兰花”,而是会告诉你,比如如何通过轻微的蒸煮来最大化保留维生素C的含量,或者哪种油脂对宝宝的大脑发育更有益,并且给出了非常实用的操作步骤,连我这个厨房新手都能轻松上手。里面的很多小技巧,比如如何巧妙地隐藏一些孩子不爱吃的蔬菜,我都偷偷用在了日常烹饪中,效果出奇地好。最重要的是,这本书让我深刻理解到,喂养孩子不只是为了填饱肚子,更是一场充满爱的探索和启蒙过程。它教会了我如何把每一餐都变成一次有趣的感官体验,而不是一项不得不完成的任务。
我必须承认,我是一个有“完美主义育儿倾向”的家长,总担心自己做的辅食不够“高级”。这本书彻底治愈了我的这种焦虑。它提供的食谱,最核心的精神似乎是“回归本源,顺应自然”。作者反复强调要尊重孩子的咀嚼和消化能力的发展规律,而不是一味追求成人复杂的口味。其中关于“宝宝的第一口辅食”的介绍部分,我看了不下五遍,那种关于米油、蔬果泥的初始比例和温度控制的细致描绘,让我感到无比踏实。它没有用任何夸张的辞藻去推销所谓的“超级食物”,而是教会我如何用最朴素的方式,从日常食物中提取出最大的营养价值。这本书带给我的最大改变是心态上的放松——原来,把爱和健康的理念融入简单的日常烹饪中,就是给孩子最好的营养。它让我体会到,育儿的最高境界,或许就是用最少的心力,达到最自然、最和谐的健康状态。
这本书的排版和视觉设计简直是教科书级别的享受。我收到的实体书,纸张的质感一流,印刷色彩饱满却不刺眼,摸起来很舒服。那种清新自然的画风贯穿始终,即便是那些被描述为“提升免疫力”的深绿色蔬菜泥,在书中的照片里看起来都充满了食欲。更值得称赞的是,它在“特殊情况下的食谱调整”部分做得非常人性化。比如,当孩子感冒初愈、或者出牙期、甚至只是因为前一天吃得比较油腻需要清肠时,书里都有对应的“应急菜单”。这些菜单不是随便拼凑的,而是经过深思熟虑,确保在特定生理状态下既能提供能量,又不会加重身体负担。我记得有一次我家娃积食了,我立刻翻到了对应章节,按照指示准备了一个“山药小米粥加一点点陈皮水”,结果效果立竿见影。这本书的知识点分布得极其合理,查阅起来非常方便,就像工具书一样,可以随时抽出来解决燃眉之急。