The Art of French Baking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026
- 烘焙
- 法國
- Phaidon
- 烘焙艺术
- 法式糕点
- 甜点制作
- 经典食谱
- 手工烘焙
- 法式风味
- 食材搭配
- 烘焙技巧
- 家庭烘焙
- 精致甜品
具体描述
From éclairs to soufflés and macaroons to madeleines, when it comes to desserts, no one does it better than the French. Beautiful, elegant and delicious, French desserts are easy to create at home as only a few basic recipes are needed to make some of the world's most renowned cakes and tarts. The Art of French Baking is the definitive collection of authentic French pastry and dessert recipes. From Tarte Tatin and Hazelnut Petit Fours to Cherry Tartlets and Choux Buns, it contains more than 350 simple recipes that anyone can follow at home.
The book also includes details of basic equipment and techniques and information on how to troubleshoot common baking problems. Along with beautiful photographs and illustrations throughout, The Art of French Baking is an inspiring collection to celebrate the sweet tastes of France.
The book was translated and edited by Parisian home cook, Clotilde Dusoulier, of the famed food blog chocolateandzucchini.com.
作者简介
Ginette Mathiot (1907-1998), Officier de la Legion d'Honneur, taught three generations how to cook in France and is the ultimate authority on French home cooking. She wrote more than 30 best-selling cookbooks, covering all subjects in French cuisine, including I Know How to Cook (Phaidon).
Clotilde Dusoulier write the popular blog chocolateandzucchini.com, from her Paris apartment.
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
我不得不说，《法式烘焙的艺术》在视觉呈现上同样堪称杰作。每一道甜点、每一项技巧的示范图片都清晰得令人惊叹，仿佛你可以隔着纸页闻到那股浓郁的黄油和糖的香甜。我尤其喜欢书中对制作过程的细节捕捉，比如揉面时面团的光泽度变化，翻折面团时那清晰可见的黄油层，还有最后烘烤出炉时金黄酥脆的表皮。这些图片不仅仅是装饰，更是实实在在的指导。当我看着图片中那完美膨胀、层次分明的可颂，再对照自己之前制作出来的“略显扁平”的作品，我才恍然大悟，原来是我在面团冷藏和折叠的环节上偷了懒，或者说，并没有领会到作者所强调的“耐心”和“精确”。书中对每一个小步骤的强调，比如“确保面团在每次折叠后都充分冷藏”，我以前可能只是扫一眼，但现在，我懂得这意味着什么——它是形成那标志性的酥脆口感和丰富层次的基石。
评分《法式烘焙的艺术》还有一个亮点，就是它非常注重烘焙过程中的“时机”和“温度”。在很多法式甜点的制作中，这些看似微不足道的细节，往往决定了最终成品的成败。书中对于不同面团的醒发时间、不同蛋糕糊的烘烤温度和时间，都给出了非常精确的指导，并且解释了为什么需要这样的精确。例如，在制作欧培拉蛋糕时，作者详细讲解了咖啡糖浆的浓度对蛋糕体湿润度的影响，以及淋面巧克力凝固的温度对最终装饰效果的重要性。这些信息，在很多其他烘焙书籍中可能只是简单带过，但在这本书中，却被提升到了一个非常重要的位置，让我深刻地体会到“工欲善其事，必先利其器”的道理，也让我明白了为何法式烘焙能够达到如此高的艺术水准。
评分总而言之，《法式烘焙的艺术》是一本值得反复阅读和珍藏的烘焙指南。它不仅仅提供了精美的食谱，更传递了一种对烘焙的热爱和对生活品质的追求。我曾经因为几次失败的尝试而对某些法式甜点望而却步，但这本书用它详尽的步骤、耐心的讲解和对细节的执着，让我重新燃起了热情。它让我明白，法式烘焙的“艺术”并非遥不可及，而是可以通过学习、实践和一颗热爱的心去慢慢领悟和实现的。这本书就像一座灯塔，照亮了我通往更精致、更美味烘焙世界的道路，我迫不及待地想将书中的每一个美味都变成现实，与我爱的人一同分享这份甜蜜与美好。
评分《法式烘焙的艺术》最让我赞赏的一点，是它对食材选择和处理的重视。作者反复强调，法式烘焙的精髓在于对细节的极致追求，而食材是这一切的起点。书中花了不少篇幅介绍不同种类面粉的特性、黄油的选择（无盐黄油、含盐黄油，甚至不同脂肪含量的黄油对成品的影响），以及如何正确处理鸡蛋（常温鸡蛋、冷藏鸡蛋在不同情况下的运用）。我之前总觉得差不多就行，但读了这本书后，才意识到原来选用高品质的无盐黄油，其浓郁的奶香味和细腻的质地，真的能为最终的甜点带来质的飞跃。而且，书中还提供了关于如何在不同地区寻找和替代这些食材的建议，这对于许多像我一样，不一定能轻松买到所有“进口”食材的烘焙爱好者来说，真是太友好了。它让我明白，即使是普普通通的食材，只要掌握了正确的方法，也能烘焙出不输给专业甜点店的美味。
评分在阅读《法式烘焙的艺术》的过程中，我最大的感受就是它将“繁复”的法式烘焙变得“易懂”和“可操作”。作者并没有回避那些看似复杂的操作，比如法式挞皮的“油酥法”，或是制作慕斯蛋糕的“甘纳许”和“慕斯糊”的融合技巧。但是，通过详尽的图文解说，以及作者循序渐进的指导，这些过程不再是令人生畏的障碍，而变成了充满乐趣的探索。书中对于每一个关键步骤的“为什么”都给出了清晰的解释，例如，为什么挞皮在烘烤前需要“盲烤”？为什么慕斯糊在与打发好的奶油混合时，需要“翻拌”而不是“搅拌”？这些深入的原理讲解，让我不再是机械地模仿，而是真正理解了操作背后的逻辑，从而能够举一反三，在遇到其他类似情况时也能做出正确的判断。
评分这本《法式烘焙的艺术》简直是我近期最惊喜的发现！作为一名在家烘焙了多年、自认为对各种烘焙技巧略有心得的爱好者，我总觉得法式烘焙有着一种难以言喻的神秘感和精致感，总是在我尝试了无数次后，依然觉得离那种“完美”差了一点点。而这本书，恰恰就像一位和蔼可亲却技艺精湛的法国祖母，用最温柔细腻的笔触，为我揭开了这些秘密。从最基础的面团揉制，到令人垂涎欲滴的可颂、马卡龙、闪电泡芙，再到那些我一直望而却步的法式甜点，书中无不详尽地阐述了每一个步骤的关键点。它不仅仅是食谱的罗列，更是对烘焙背后原理的深度剖析。例如，书中对于黄油在可颂制作中起到的关键作用，不仅仅是简单地告诉你“加入黄油”，而是深入解释了黄油的品质、冷藏的温度、折叠的次数和手法，以及这些因素如何影响最终成品的层次感和酥脆度，甚至详细介绍了不同品牌黄油的特性差异，这一点让我这个“黄油控”大为满足。
评分我必须承认，《法式烘焙的艺术》彻底改变了我对烘焙的态度。在此之前，我可能更倾向于追求速度和产量，但这本书让我开始放慢脚步，去感受烘焙带来的宁静和满足。它鼓励我去享受每一个搅拌、每一个折叠、每一个等待的过程。书中对于制作“玛德琳”的小巧蛋糕，作者不仅仅给了配方，还细致地描述了如何让玛德琳出现那标志性的“驼峰”，以及如何让它们的口感保持湿润而不过于油腻，这其中涉及到的面糊混合技巧、烘烤温度的细微调整，都让我受益匪浅。我以前也做过玛德琳，但总觉得少了点灵魂，读了这本书后，我才明白，原来是自己对这些细节的忽视，让那些小小的贝壳状蛋糕失去了它们本应有的精致与美妙。
评分我特别喜欢书中关于“法式基础酱料”的讲解。它就像一个宝藏库，让我了解到许多甜点背后不可或缺的味觉基石。例如，书中详细介绍了如何制作焦糖酱，从最初的糖融化到最后的完美状态，每一个细节都至关重要，而作者更是贴心地提醒了焦糖化过程中可能出现的各种情况，比如糖结晶了怎么办，或是颜色过深冒烟了如何补救。更让我惊喜的是，书中还介绍了如何利用基础酱料变化出各种风味，比如在焦糖酱中加入海盐，或是制作不同口味的甘纳许，搭配各种水果。这些基础技能一旦掌握，就如同打开了通往无限创意的大门，让我在享受经典法式甜点的同时，也能大胆地尝试属于自己的独特风味。
评分这本书的语言风格也让我倍感亲切。作者并非那种高高在上、只展示最终完美成果的“大师”，而是像一个经验丰富的烘焙伙伴，用鼓励和引导的语气，让你在尝试的过程中充满信心。即便是我这个已经尝试过不少法式甜点的烘焙者，在阅读过程中也常常有“原来是这样！”的恍然大悟。书中对一些常见烘焙问题的解答，比如“为什么我的马卡龙裙边不明显？”、“如何避免泡芙塌陷？”等等，都给出了非常实用的解决方案，而且这些解答并非空泛的理论，而是结合了作者多年的实践经验，提供了具体的操作建议。我印象最深刻的是关于法式蛋白霜的制作，书中不仅仅提供了基础配方，还详细讲解了如何根据空气湿度、蛋清的新鲜度来调整打发的时间和温度，甚至分享了如何通过观察蛋白霜的纹理来判断其成熟度，这一点对于任何想要制作出口感稳定、造型优美的马卡龙的人来说，都是无价之宝。
评分这本书的内容组织也非常合理，从最基础的设备和食材介绍，到各种经典法式甜点的详细教学，再到一些进阶的技巧和变化，层层递进，非常适合不同程度的烘焙爱好者。我尤其欣赏它在讲解每一个甜点时，都会先介绍这个甜点的历史背景或文化含义，这让我在享受烘焙的乐趣之外，还能了解到更多关于法式甜点的文化底蕴，让我的烘焙之旅不再只是技术操作，更增添了一份人文色彩。例如，在讲解“巴黎布列斯特”时，书中不仅说明了其源于自行车比赛的有趣故事，还详细拆解了泡芙面糊的制作原理，以及奶油馅料的调配技巧，让我觉得自己在制作的不仅仅是食物，更是一段历史，一份文化。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有